嶺南茶文化的創(chuàng)新與傳播

李 艷，李志嘉

（廣州科技職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣東廣州 510440）

1 嶺南茶文化內(nèi)涵

嶺南茶文化是中國(guó)四大茶文化之一。據(jù)《廣東新語》說，嶺南種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開了嶺南茶文化的序幕。嶺南獨(dú)特的地理、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，決定了嶺南人愛飲茶以及嶺南茶文化的特點(diǎn)。潮汕是嶺南文化的集聚地，也是對(duì)外的重要港口，在地方文化的熏陶和對(duì)外貿(mào)易的交流中形成了獨(dú)具特色的潮汕功夫茶。

所謂潮汕“功夫茶”，是潮汕地區(qū)一種泡茶的方法，因?yàn)榕莶璺椒ㄖv究，操作起來需要一定的功夫，故而得名。放茶時(shí)一定要把茶壺塞滿，用手壓實(shí)，壓得越實(shí)，泡出來的茶越發(fā)醇厚。泡茶不能用自來水直接沖泡，而是要經(jīng)過沉淀，將水中的雜質(zhì)過濾掉，選用最純凈的水。沏茶時(shí)要把滾燙的開水立刻澆灌至壺中，前兩道茶水要倒掉。沏茶時(shí)不能一個(gè)杯子一個(gè)杯子斟滿，要把幾個(gè)杯子放在一起來回斟，防止茶味前濃后淡。品茶時(shí)要用舌頭慢慢舔，慢慢品茶，一邊品茶，一邊與朋友談天說地。功夫茶開頭茶味濃厚，微感苦澀，后來會(huì)越飲越加甘甜。潮汕功夫茶是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，家家戶戶都有功夫茶具，不管是僑居海外還是遷入潮汕，都會(huì)喜歡并且習(xí)慣這種飲茶方式。

潮汕功夫茶真正的文化內(nèi)涵，就在于它體現(xiàn)了一種和諧閑適的生活態(tài)度，以及一種潔凈寧?kù)o的內(nèi)心狀態(tài)。不僅代表嶺南茶文化的精髓，還承載著中華文化傳播的重要功能，所以，潮汕功夫茶也被譽(yù)為中國(guó)茶道“活化石”。

2 嶺南茶文化意義

2.1 嶺南茶文化代表中華茶文化的傳承

從神農(nóng)嘗百草開始，中華茶文化就成為我國(guó)悠久歷史的一部分。唐代詩(shī)僧人皎然將佛家的頓悟、道家的羽化、儒家的禮法等有機(jī)融入到“茶道”，從古至今，喝茶不僅僅是為了解渴，還是陶冶情操、修身養(yǎng)性從而達(dá)到身心愉悅的一種方式。潮汕功夫茶將沏泡藝術(shù)、巡茶藝術(shù)、品茶藝術(shù)等流程，將“解渴”和“悟道”完美融合一體，形成了完整的茶道形式。

2.2 嶺南茶文化是實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略的重要載體

在“一帶一路”戰(zhàn)略的指引下，隨著中外茶葉貿(mào)易的發(fā)展，潮汕功夫茶將以獨(dú)特茶藝表現(xiàn)形式，承載陰陽“和諧”的文化內(nèi)涵，吸引越來越多的國(guó)際友人，讓其對(duì)這種喝茶方式吸引、喜歡、熱愛，并且轉(zhuǎn)化成飲茶習(xí)慣。它將代表嶺南茶文化、中華茶文化傳播世界。

2.3 嶺南茶文化引領(lǐng)愜意平和的時(shí)尚生活

嶺南茶代表的是自然之美、寧?kù)o之美、簡(jiǎn)約之美，展示的是泡茶、品茶、鑒茶、悟茶的藝術(shù)。在快節(jié)奏、高壓力的都市生活中，很多人都缺乏一種心理的寧?kù)o與歸宿，在品味功夫茶的過程中，可以給人帶來一種忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實(shí)中體會(huì)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久的感覺。

3 嶺南茶文化傳播與創(chuàng)新的途徑

3.1 挖掘嶺南茶歷史文化

我國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多文化名人對(duì)鑒茶品茶作出了經(jīng)典論述。唐代陸羽的《茶經(jīng)》是世界第一部最早、最完整、最全面介紹茶的經(jīng)典。宋代趙佶的《大觀茶論》記載了蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、斗茶風(fēng)尚，反映了北宋以來我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r。潮劇大師張華云的《潮汕功夫茶歌》提出了“和、愛、精、潔、思，茶都無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟?！钡辣M了功夫茶煮茶過程的講究，品茶境界的高深。嶺南茶文化需要在傳統(tǒng)經(jīng)典中挖掘歷史文化素材，并且賦予新時(shí)代內(nèi)涵。通過挖掘茶與詩(shī)、茶與畫、茶與聯(lián)、茶與棋等文化內(nèi)涵，將茶文化通過歌舞、婚禮、祭祀等形式表達(dá)出來。

3.2 加強(qiáng)嶺南茶文化推廣

加強(qiáng)嶺南茶文化推廣就是要從學(xué)校教育、社區(qū)宣傳、對(duì)外交流等方面精準(zhǔn)發(fā)力，讓老中青各個(gè)年齡層的人學(xué)會(huì)品味嶺南茶文化，讓中外茶客了解喜歡嶺南茶文化。

一是在地方學(xué)校普及嶺南茶文化教育。在嶺南地區(qū)的大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)開設(shè)嶺南茶文化課程，科普如何鑒別、沖泡、品嘗嶺南茶，在嶺南茶文化在學(xué)生群體心中播下“心錨”，將茶道禮儀作為學(xué)生舉辦成年禮的一部分，提高學(xué)生對(duì)地方茶文化的理解力和領(lǐng)悟力。

二是在社區(qū)中推廣嶺南茶文化教育。以地方社區(qū)、黨群服務(wù)中心牽頭，組織嶺南茶館，走進(jìn)社區(qū)，通過品茶，熏香，茶舞蹈，香薰膏制作等活動(dòng)形式，讓社區(qū)居民一方面修身養(yǎng)性，調(diào)節(jié)自身，獲得健康積極的生活方式；另一方面增加生活技能，招待左鄰右舍、親朋好友，讓對(duì)方感受到禮儀文化。

三是在城市內(nèi)設(shè)立嶺南茶歷史博物館。這座博物館以圖片、文字、實(shí)物、視頻等方式，介紹嶺南茶的歷史、類別、文化內(nèi)涵。還融合茶葉研究院、茶膳食堂、茶藝館等功能分區(qū)讓游客徜徉于茶史博物館，陶冶于茶文化，既能體驗(yàn)到琴棋書畫詩(shī)酒茶帶來的藝術(shù)高雅，又能感受到餐米油鹽醬醋茶的人間煙火。

四是加強(qiáng)嶺南茶對(duì)外影響。通過“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，憑借孔子學(xué)院等中外交流機(jī)構(gòu)在沿線國(guó)家的影響力，深入開展嶺南茶文化推廣活動(dòng)，在推廣中華傳統(tǒng)文化中心，重點(diǎn)展示嶺南茶文化，讓中國(guó)傳統(tǒng)“功夫茶”嵌入到國(guó)外友人的心中。

3.3 建設(shè)嶺南茶文化體驗(yàn)場(chǎng)所

星巴克是全球最大的咖啡連鎖店，有20多萬家門店。關(guān)于嶺南茶文化體驗(yàn)場(chǎng)所的打造，可以參考與借鑒星巴克的選址、裝修、產(chǎn)品、營(yíng)銷等內(nèi)容。

一是重視場(chǎng)所選址。星巴克選址多位于靠近社會(huì)精英分子的區(qū)域。統(tǒng)一星巴克總經(jīng)理徐光宇也曾說過：“星巴克是以精品咖啡自居，所以開店的位置堅(jiān)持在符合精品的客層，像是金融大樓或是世貿(mào)中心就是開店的好地方?！毙前涂说倪x址很值得嶺南茶文化體驗(yàn)場(chǎng)所學(xué)習(xí)，對(duì)于大城市來說，越是商業(yè)中心的地方，越是咖啡館多的地方，越要開設(shè)茶體驗(yàn)館，要爭(zhēng)取愛喝茶、懂喝茶、會(huì)喝茶的客戶群體，注重回頭客的培養(yǎng)與維系。

二是打造獨(dú)特裝修風(fēng)格。星巴克咖啡店主要配以白色沙發(fā)，深咖啡色的墻壁，紅磚砌成的暖爐壁式的售貨臺(tái)，舊黃色的燈光，打造優(yōu)雅的環(huán)境，營(yíng)造和諧的格調(diào)。戶外一般店有涼椅，和墨綠色陽傘，夏日可在其下乘涼，聊天，休息，營(yíng)造一種美式休閑家庭風(fēng)。對(duì)于嶺南茶文化體驗(yàn)場(chǎng)所風(fēng)格可以與星巴克進(jìn)行差異化。室內(nèi)大量運(yùn)用竹元素打造具有禪意的茶館，用暖色燈光，配合木格柵和懸掛的竹制藝術(shù)品。設(shè)立品茶分區(qū)滿足客戶對(duì)空間私密性的要求，營(yíng)造一種自然清幽、返璞歸真、無憂無慮的寧?kù)o之地，能熨帖城市喧囂，消除內(nèi)心焦躁。如果說星巴克是追求賓至如歸的家庭風(fēng)，那么嶺南茶文化打造就是追求心靈寧?kù)o的禪道場(chǎng)。

三是加強(qiáng)產(chǎn)品定位。星巴克的產(chǎn)品定位是“精品咖啡專賣店”，針對(duì)的是消費(fèi)水平較高的白領(lǐng)階層，提供最能展示品質(zhì)的現(xiàn)煮咖啡，以及配套產(chǎn)品比如咖啡豆、咖啡沖泡器、咖啡杯以及各種西式糕點(diǎn)。嶺南茶也可以做高端茶飲品，針對(duì)的是追求心靈安靜的客戶群體，這類群體不僅僅包括白領(lǐng)精英階層，還包括比較富足的老齡化人口。配套產(chǎn)品可以包括茶具、茶葉、鑒茶品茶書籍以及各種中式茶點(diǎn)。

四是關(guān)注茶具等配套產(chǎn)品營(yíng)銷。要嚴(yán)格選用茶壺和茶杯。選用只有拳頭大小、薄胎瓷、半透明的茶壺，隱隱約約可以看到壺內(nèi)的茶葉。品茶的杯子只能有半個(gè)兵乓球大小。這些茶具可以像星巴克一樣，進(jìn)行定制裝、限量裝、紀(jì)念裝進(jìn)行單獨(dú)銷售。

3.4 做好嶺南茶產(chǎn)品研發(fā)

做好嶺南茶產(chǎn)品研發(fā)就是要從茶食、保健、茶療等各條產(chǎn)品線上尋求突破，延伸嶺南茶產(chǎn)業(yè)鏈，打造茶產(chǎn)品的組合套餐。

一是做好嶺南茶私房茶食的研發(fā)。對(duì)于嶺南特色茶葉，比如云霧茶、條干、輝白及苦丁茶等，針對(duì)其特性，研發(fā)能夠強(qiáng)身健體的私房茶食。

二是做嶺南茶療驗(yàn)方的研發(fā)。從中醫(yī)藥的角度，針對(duì)于預(yù)防感冒、哮踹、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝、便秘、口臭失眠、胃痛等問題，研發(fā)各類疾病治療的茶療驗(yàn)方。

三是做好嶺南保健茶的研發(fā)。針對(duì)不同人群研發(fā)不同的養(yǎng)生保健茶，比如銀發(fā)族的長(zhǎng)壽茶、孕婦的安胎茶、老師的潤(rùn)喉茶、學(xué)生的健腦茶、體力勞動(dòng)者的健康茶、亞健康人群的健康茶、吸煙族的清肺茶、應(yīng)酬族的排油茶等。

3.5 打造嶺南茶品牌

嶺南茶品牌處于分散運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)，需要政府加強(qiáng)協(xié)調(diào)，整合資源，重點(diǎn)扶植省級(jí)精品企業(yè)，打造嶺南茶品牌。

政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，市場(chǎng)運(yùn)作，科技創(chuàng)新，文化加持，共同打造嶺南茶品牌。整合區(qū)域茶葉資源，調(diào)動(dòng)政府、企業(yè)兩個(gè)主體的積極性與能動(dòng)性，通過市場(chǎng)、科技、文化等各種方法，樹立品牌形象，打造響當(dāng)當(dāng)?shù)膸X南茶品牌。

一是利用政府資源。政府要確定省級(jí)重點(diǎn)品牌，扶植龍頭企業(yè)，從政策、資金、土地等方面出臺(tái)優(yōu)惠政策，省市區(qū)三級(jí)政府聯(lián)動(dòng)做好服務(wù)工作。

二是利用市場(chǎng)手段。對(duì)現(xiàn)有茶園進(jìn)行提檔升級(jí)，對(duì)先進(jìn)的采茶、制作、加工的工藝流程進(jìn)行消化吸收。同時(shí)要引入資本發(fā)展嶺南茶產(chǎn)業(yè)，設(shè)立專門基金，政府資金作為引導(dǎo)，廣泛吸引社會(huì)資本，加強(qiáng)資金封閉運(yùn)作，專項(xiàng)支持品牌整合，集中力量進(jìn)行扶持。

三是利用技術(shù)方法。嶺南茶要注重生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，不僅包括種植采摘、加工烘制等各個(gè)流程，還包括產(chǎn)品包裝、人員著裝、店面裝修、泡茶流程、品茶過程、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、分銷渠道等方面規(guī)范與統(tǒng)一。

3.6 構(gòu)建嶺南茶網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，尤其是自媒體的廣泛傳播，嶺南茶文化應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的機(jī)會(huì)，彰顯自己的文化內(nèi)涵、歷史底蘊(yùn)、養(yǎng)生功效。在抖音、快手、今日頭條、微信小程序等平臺(tái)上，向顧客推送商品信息、宣傳嶺南茶文化。將現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)嶺南茶文化充分結(jié)合，隨著“一帶一路”沿線國(guó)家的網(wǎng)絡(luò)推廣，從中國(guó)到東南亞，從南亞到中東，從非洲到歐洲、美洲，逐步擴(kuò)大嶺南茶文化在世界范圍的影響力。