出口黃顙魚健康養(yǎng)殖技術(shù)要點分析及質(zhì)量控制措施

胡姝林森張欣媛王嬌王永剛崔明昊陶青付海濱

(1.沈陽海關(guān)技術(shù)中心，遼寧 沈陽 110016；2.沈陽國際旅行衛(wèi)生保健中心，遼寧 沈陽 110016；3.沈陽海關(guān)，遼寧 沈陽 110179；4.遼中海關(guān)，遼寧 沈陽 110001)

我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，也是貿(mào)易大國，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品產(chǎn)量已約占世界的70%，居世界首位，水產(chǎn)品出口額連續(xù)多年居世界首位[1]。淡水魚養(yǎng)殖出口是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，我國淡水魚出口國家主要集中為日本、韓國和越南[2]。沈陽市遼中區(qū)地處遼河、渾河、蒲河等多條河流的交匯區(qū)域，常年水量豐沛，稱得上是“天然魚倉”。據(jù)統(tǒng)計，遼中區(qū)淡水養(yǎng)殖歷史悠久，擁有淡水養(yǎng)殖面積6800hm2，其中精養(yǎng)池塘面積5333hm2，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量12萬t，位居遼寧省內(nèi)陸縣區(qū)首位；沈陽市遼中縣淡水魚養(yǎng)殖行業(yè)已建設(shè)200多個養(yǎng)殖小區(qū)，培育出9家省級重點龍頭企業(yè)，發(fā)展?jié)O業(yè)專業(yè)合作社48個，另有6個省級良種繁育基地，初步形成了“合作社+基地+養(yǎng)殖戶+市場”的產(chǎn)業(yè)化體系，全縣淡水魚年總產(chǎn)量超過11萬t，年產(chǎn)值可達(dá)21.8億元。遼中區(qū)淡水養(yǎng)殖戶已經(jīng)不滿足于國內(nèi)的市場，開始把目光投向國外更寬闊的市場，很多活魚出口到日本、韓國等國家和地區(qū)，其中黃顙魚是沈陽市遼中區(qū)重要的出口養(yǎng)殖活魚品種之一[3]。

黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)屬鲇形目，鲿科，黃顙魚屬，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，是江河、湖泊、水庫等自然水域中常見的小型名優(yōu)魚種，其少刺多脂，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，有“賽河豚”之譽，很受消費者歡迎。近年來，由于生態(tài)環(huán)境破壞、濫捕等原因，黃顙魚自然資源不斷減少，人工養(yǎng)殖市場前景好[3,4]。

近年來由于水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，出口水產(chǎn)品屢屢受阻。我國黃顙魚養(yǎng)殖出口量不斷增加，但國際市場技術(shù)壁壘性強，日韓等發(fā)達(dá)國家對我國出口黃顙魚的安全衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)要求高，對我國出口黃顙魚的獸藥殘留、疫病檢疫等提出了嚴(yán)格的檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)。特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖過度依賴使用抗生素藥物進(jìn)行疫病防控，導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境被破壞及食品質(zhì)量安全事件時常發(fā)生，影響了我國黃顙魚等淡水魚的出口創(chuàng)匯。因此，為了保證出口黃顙魚達(dá)到國外檢驗檢疫要求，保障出口黃顙魚的質(zhì)量安全，本文對出口黃顙魚健康養(yǎng)殖技術(shù)要點進(jìn)行了分析，并提出了保障出口黃顙魚質(zhì)量安全的控制措施。

1 養(yǎng)殖環(huán)境條件要求

養(yǎng)殖池塘環(huán)境條件是影響黃顙魚健康養(yǎng)殖的首要要點。為保證出口黃顙魚的質(zhì)量安全，規(guī)范養(yǎng)殖出口，應(yīng)實行出口養(yǎng)殖場基地備案制度，嚴(yán)格實行養(yǎng)殖場注冊登記，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)部門的指導(dǎo)下，建立出口黃顙魚健康養(yǎng)殖基地。出口黃顆魚養(yǎng)殖池塘基地周圍應(yīng)有良好的生態(tài)環(huán)境，遠(yuǎn)離城市和主干道，遠(yuǎn)離化工廠、礦山、醫(yī)療廢棄物場地等帶有污染源的地點。環(huán)境條件應(yīng)符合《GB/T18407.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》的規(guī)定要求[4]。

對一些老舊養(yǎng)殖池塘，由于使用的時間較長，應(yīng)清除過多淤泥，塘底留10～20cm深的水，魚種放養(yǎng)前15～30d，排干池水，進(jìn)行池塘整理、清淤和暴曬；放養(yǎng)前7～10d，用生石灰或漂白粉(有效氯含量30%左右)徹底消毒，池塘用100～150kg·667m-2生石灰或10～20kg·667m-2漂白粉，加水溶解，立即全池均勻潑灑，以便徹底殺滅池中病原體、寄生蟲及其它有害生物等[5]。

2 養(yǎng)殖水源和水質(zhì)要求

水產(chǎn)養(yǎng)殖水源和水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖的成敗。近年來，工農(nóng)業(yè)污染排放給漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境造成了影響，因此黃顙魚養(yǎng)殖池塘的選址應(yīng)考慮水源水質(zhì)情況。養(yǎng)殖池塘水源應(yīng)充足，池底平坦、便于排水，養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)、灌溉水源上游無對黃顙魚養(yǎng)殖環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源。地下水源要硬度適宜，pH值在6.5～8.0，pH值不得超過8.6，養(yǎng)殖用水和水源符合《GB 11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定要求。養(yǎng)殖用水進(jìn)水排水方便，有獨立的進(jìn)水、排水系統(tǒng)。水質(zhì)清新，溶解氧應(yīng)大于5mg·L-1，透明度應(yīng)在30cm以上。

同時，當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)職能部門牽頭應(yīng)推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖污染物排放量控制措施，把水產(chǎn)養(yǎng)殖污染物排放總量指標(biāo)作為出口水產(chǎn)養(yǎng)殖的硬性審批條件，同時加大水產(chǎn)養(yǎng)殖污染物處理設(shè)備、設(shè)施投入力度，加強對各出口水產(chǎn)養(yǎng)殖場的日常監(jiān)督檢查，以保障養(yǎng)殖水源、水質(zhì)和周邊環(huán)境健康。

3 魚種質(zhì)量要求

選擇優(yōu)良品種魚苗。魚苗應(yīng)規(guī)格均勻、體型正常，體表光滑，富有粘液，無病害、無損傷、無殘缺，體質(zhì)健壯，游動活潑，魚苗種質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)《SC 1070黃顙魚》的規(guī)定要求。投放、運輸魚苗時，需要注意耐心拿放，以防魚體受損磕碰，并且要注意在魚體入池前魚種用3%食鹽浸洗10min左右[5]。

4 飼料要求

飼料應(yīng)選擇人工配合顆料飼料，粗蛋白含量≥38%，粗脂肪≥4.5%，粗纖維≤6%，各種原料的粉碎細(xì)度60目以上，在水中能穩(wěn)定10min以上，新鮮、適口。飼料質(zhì)量應(yīng)符合《SC/T 1077漁用配合飼料通用技術(shù)要求》的規(guī)定，也可投喂小魚、蝦、螺、蚌等鮮活餌料，螺和蚌要去殼后投喂。如市場購買飼料，要選擇生產(chǎn)規(guī)范、有一定規(guī)模和品牌影響力飼料廠家生產(chǎn)的專用飼料，飼料安全指標(biāo)應(yīng)符合《GB 13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，飼料中有毒有害物質(zhì)的安全限量應(yīng)符合《NY 5072無公害食品 漁用飼料安全限量》的規(guī)定，每年定期對使用飼料進(jìn)行鉛、砷、鎘、汞等重金屬指標(biāo)，磺胺類、四環(huán)素類、呋喃類、喹諾酮類等抗生素殘留指標(biāo)監(jiān)測，以保障飼料質(zhì)量。黃顙魚因個體小，攝食慢，在投喂時注意“盡早開食、少食多餐”，堅持“定時、定位、定質(zhì)、定量”的四定原則。親魚入池后，即應(yīng)投喂，每天早、晚各1次，日投飼量為親魚體重的5%～10%。養(yǎng)殖過程中嚴(yán)禁使用發(fā)霉、氧化變質(zhì)、過期的飼料[6]。

5 池塘管理要求

黃顙魚相比其它魚類，耐低氧能力差，且個體纖小，容易受驚，所以對養(yǎng)殖管理要求較高。要注意保證優(yōu)良水質(zhì)，在養(yǎng)殖過程中，要時刻注意觀察水中的溶氧程度，必要時可啟用增氧設(shè)備。要適時加注新水，每2～3d加注新水1次，每次加水量不超過5cm。生長旺季池塘應(yīng)確保1.5～2m的水位。水質(zhì)過肥時，先排出部分老水，再加入新水，每次換水量為池塘總水量的1/4，保持池水透明度在0.35～0.4m。定期進(jìn)行池塘水質(zhì)監(jiān)測，高溫季節(jié)，每15d左右監(jiān)測1次池水理化指標(biāo)。強化管理，每天早、中、晚3次巡視池塘，觀察黃顙魚的生長情況，觀察黃顙魚的攝食、游動、池塘水色、肥度、水質(zhì)等情況與變化，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時排除[7]。

6 魚病防控要求

病害是黃顙魚養(yǎng)殖過程中的一大害，每年都因為病害爆發(fā)給黃顙魚的養(yǎng)殖造成損失。黃顙魚的主要病害有車輪蟲病、斜管蟲病、出血性水腫病、腸炎病、水霉病、爛鰓病、錨頭鳋病、垂體腦裂、營養(yǎng)性疾病等。黃顙魚病的防控應(yīng)堅持“生態(tài)防病，防重于治，防治結(jié)合”的原則，防病先調(diào)水，即通過物理和生物措施，采用生石灰和益生菌等調(diào)節(jié)水質(zhì)，高溫季節(jié)，每10～15d左右全池遍灑1次光合細(xì)菌或芽孢桿菌等微生態(tài)制劑；應(yīng)注意微生態(tài)制劑與消毒劑、生石灰等化學(xué)物質(zhì)的使用間隔時間最好在3d以上，以免影響使用效果[8]。

魚病治療嚴(yán)格按照無公害水產(chǎn)品要求選用低毒、低殘留、高效的抗生素藥物，病害防治藥物的使用應(yīng)符合《NY 5071-2002無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》的規(guī)定要求，使用抗生素藥物應(yīng)符合進(jìn)口國的檢驗檢測規(guī)定要求。黃顙魚是無鱗魚，對各種藥物較為敏感，嚴(yán)禁使用硫酸銅、敵百蟲、高錳酸鉀等敏感性藥物[9]。過度的放養(yǎng)密度等因素也容易造成魚病爆發(fā)，因此，應(yīng)推廣健康可持續(xù)發(fā)展的健康養(yǎng)殖方式。當(dāng)?shù)卣芾聿块T應(yīng)建立健全獸藥、飼料及飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管制度與體系，實行投入品定點銷售，建立檔案制度，鼓勵發(fā)展連鎖經(jīng)營。對抗生素投入品采取統(tǒng)一備案、統(tǒng)一購買、統(tǒng)一供應(yīng)、統(tǒng)一使用、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一回收銷毀管理體系，完善標(biāo)簽、標(biāo)識制度。

6.1 車輪蟲病

車輪蟲病由車輪蟲寄生引起，是魚類養(yǎng)殖時主要的寄生蟲病害，主要為害黃顙魚幼苗，多發(fā)于春末秋初，利用顯微鏡檢查會發(fā)現(xiàn)病魚的體表和魚鰓有大量的車輪蟲。黃顙魚的鰓、體表皮膚及鱗等處都是車輪蟲比較喜歡寄生的地方，如果只是少量寄生時，車輪蟲病的癥狀不明顯；一旦處于嚴(yán)重感染時，病魚的鰓和皮膚會分泌出大量的黏液，且會使魚體消瘦，身體顏色加深，病魚常常浮于魚池下風(fēng)處或者繞著魚池打轉(zhuǎn)。如果水質(zhì)惡化、養(yǎng)殖密度過高時，很容易發(fā)病流行，并且引起大量死亡，所以一定要注意水質(zhì)和養(yǎng)殖密度的問題。

6.2 斜管蟲病

斜管蟲病由鰓斜管蟲寄生引起，是魚類養(yǎng)殖時的寄生蟲病害，顯微鏡檢查可明顯檢測到鰓斜管蟲。水溫在8～18℃時易發(fā)病，12～18℃時病原蟲大量繁殖。魚苗、魚種、成魚均可感染，親魚發(fā)病后對生殖機能影響較大，甚至死亡。病魚攝食量下降，離群獨游，魚體發(fā)黑瘦弱，粘液增多，近池岸游動，導(dǎo)致呼吸困難，窒息而死[11]。

6.3 小瓜蟲病

小瓜蟲病(白點病)是水產(chǎn)危害較大病害之一，是由多子小瓜蟲引起的一種在淡水魚類和觀賞魚類中常見的寄生蟲病。常寄生在魚的皮下、尾鰭和鰓上，初期肉眼可見白色小點，爆發(fā)后病魚體表粘液增多，體表覆蓋一層白色粘幕。水溫在15～25℃時易發(fā)病，每年春末秋初發(fā)病率較高，對魚苗、魚種、成魚均有較大影響。病魚體質(zhì)消瘦，攝食下降，魚體與固體物摩擦，反應(yīng)遲緩，漂浮水面，導(dǎo)致呼吸困難，窒息而死。

6.4 腸炎

腸炎病是由點狀產(chǎn)氣單包桿菌感染引起的一種細(xì)菌性的傳染病害，發(fā)病時病魚腹部腫大，肛門紅腫，輕輕按壓會有黃色的黏液流出。將病死魚解剖后，會發(fā)現(xiàn)腸胃部位充血發(fā)炎，嚴(yán)重者全腸發(fā)炎呈淺紅色，血膿充塞腸管，病魚發(fā)病后會離群獨游，游動緩慢，食欲減退，直至死亡。

6.5 出血性水腫病

出血性水腫病是一種細(xì)菌性病害，是黃顙魚養(yǎng)殖時常見的一種病害，發(fā)病時病魚身體表面泛黃且黏液增多，咽部的皮膚破損而充血，魚腹部處膨大，肛門處紅腫，向外翻，一些魚頭部充血，背鰭腫大，胸鰭和腹鰭基部充血，鰭條潰爛，甚至腹部自胸鰭到腹鰭縱裂且膽汁外滲，腹腔淤積大量血水或者黃色膠胨狀物質(zhì)，肝臟呈土黃色，脾壞死，腎臟上長有霉黑點。

6.6 水霉病

水霉病是由水霉病菌感染引起的，水霉病菌在水體中繁殖，黃顙魚在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)外部破損時，水霉病菌就會趁虛而入，寄生在魚體的外傷口上，不斷地繁殖生長。開始寄生時肉眼見不到，隨著時間推移，菌絲開始不斷的向內(nèi)向外生長，擴(kuò)散蔓延，形成白灰色的棉絮狀物。病魚情緒焦躁不安，一直到肌肉腐爛，魚身消瘦而死亡。當(dāng)發(fā)生魚體受傷、魚群擁擠、水質(zhì)污染這些現(xiàn)象時，比較容易感染，水溫在15℃左右時易發(fā)病，這種病一年四季都流行，尤其以早春晚冬最容易發(fā)生。

7 出口黃顙魚的檢疫監(jiān)管要求

當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)要加強對出口黃顙魚的檢疫監(jiān)管，采取定期檢查、不定期抽查和突擊檢查方式，加大對養(yǎng)殖基地監(jiān)管力度。加強抗生素藥物使用管理，定期抽樣，進(jìn)行疫病、藥物殘留檢測。黃顙魚出口前要在當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)監(jiān)管指導(dǎo)下對黃顙魚進(jìn)行疫病檢測和抗生素藥物殘留檢測，檢測合格后,由當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)出具檢驗檢疫證明方可出口[10]。出口前，要做好現(xiàn)場檢查，剔出傷殘魚，對運輸工具及集裝箱裝箱前檢查消毒，裝箱后加封標(biāo)識。