淺談水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖

姜虎成，王明華，陳校輝，鐘立強，邊文冀

（江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇南京210017）

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)歷史悠久，可以追溯2000多年前[1]。近年來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)增長，水產(chǎn)品總量在世界范圍一直保持領先態(tài)勢。現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都是以集約化管理和高密度養(yǎng)殖來實現(xiàn)最大利潤的，養(yǎng)殖環(huán)境日趨惡化，病害發(fā)生趨于頻繁，不僅僅影響了養(yǎng)殖對象的健康生長，對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展構成嚴重制約，尤其是水產(chǎn)品的食用安全問題不斷顯現(xiàn)，直接危害到人的生存和健康。20世紀90年代初，世界范圍內的大規(guī)模對蝦病害爆發(fā)，使得人們意識到健康養(yǎng)殖的重要性[2]。在1993年，泰國曼谷召開的亞洲水產(chǎn)養(yǎng)殖病害會議上，與會的專家著重探討了“水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖”的概念，強調在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，預防和控制養(yǎng)殖病害需要通過改造生產(chǎn)條件、改善生態(tài)環(huán)境和提高養(yǎng)殖生物自身健康狀況來實現(xiàn)[3]。

在逐漸認識到了問題的嚴重性后，人們開始探索新的養(yǎng)殖模式、研究新的養(yǎng)殖技術、方法等等來減輕養(yǎng)殖環(huán)境壓力，維持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。該文根據(jù)已有的論證和研究，對我國水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖概念和現(xiàn)狀做簡要分析，并從養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖品種、飼料營養(yǎng)和病害防治幾個方面對水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖技術的實施作進一步的探討。

1 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的概念和內涵

鑒于目前許多養(yǎng)殖戶對健康養(yǎng)殖的概率還存在誤區(qū)，認為在疾病發(fā)生時只要不用違禁藥物、劇毒藥物就是健康養(yǎng)殖了。殊不知健康養(yǎng)殖，包括從苗種到養(yǎng)成上市過程中的諸多環(huán)節(jié)。水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖是根據(jù)養(yǎng)殖品種的生態(tài)和生活習性建造適宜養(yǎng)殖的場所，選擇和投放品質健康、生長快、抗病力強的優(yōu)質良種，并采取科學的養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖密度，通過科學管水、投喂優(yōu)質飼料、用藥防治疾病等技術，促進養(yǎng)殖品種健康、快速生長的一種生產(chǎn)模式[5]。

水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖是貫穿于整個養(yǎng)殖過程的系統(tǒng)工程，涵蓋養(yǎng)殖和管理各個環(huán)節(jié)所采用技術和方法。相對于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術和管理，它包含了更廣泛的內容。它必須是符合衛(wèi)生和安全質量保證產(chǎn)品的生產(chǎn)，以滿足人類食用安全需求，而且養(yǎng)殖控制應符合養(yǎng)殖對象的生態(tài)學要求，對于資源的開發(fā)和利用應該是良性、可持續(xù)的，養(yǎng)殖技術和管理對水域環(huán)境不構成污染和破壞，養(yǎng)殖品種應保持相對穩(wěn)定的種質特性，防止退化，養(yǎng)殖生產(chǎn)要有較高的經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益。健康養(yǎng)殖技術，針對特定的養(yǎng)殖對象的生物學特性需要有不同的技術要求，采用多科學的綜合養(yǎng)殖和管理技術，不僅只包括生產(chǎn)過程中病害防治的技術措施，還涉及如何解決生產(chǎn)中面臨的生態(tài)環(huán)境、資源利用、人類食品安全等問題，需要努力完善養(yǎng)殖和管理措施的同時，還需加大法律法規(guī)的制定和監(jiān)管力度。

2 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國現(xiàn)代養(yǎng)殖起步于20世紀70年代末，因其發(fā)展迅猛，迅速解決了我國動物食品短缺的矛盾。同時作為養(yǎng)殖大國，也是傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式弊端的最大受害國。包括長期以來養(yǎng)殖基礎設施差、基礎理論研究薄弱、養(yǎng)殖技術及管理水平較低、盲目追求短期效益等原因，大量良莠不齊的水產(chǎn)品涌上了市場。

目前，我國適合進行水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的養(yǎng)殖面積占養(yǎng)殖總面積的比例偏低，特別是適合健康養(yǎng)殖的標準化池塘所占的比例低[4]。且經(jīng)過遺傳改良的優(yōu)良品種少，大部分是使用進口種或者原種，原種攜帶致病生物和有殘留藥物的現(xiàn)象時有發(fā)生。大多數(shù)養(yǎng)殖戶一味地追求產(chǎn)量，養(yǎng)殖密度不斷升高，超出了池塘、水域的承載能力，養(yǎng)殖矛盾日益突出。在病害發(fā)生時，大量不合格的漁藥還有一些禁用藥物被濫用，成為了目前我國發(fā)展水產(chǎn)健康養(yǎng)殖業(yè)急需解決的主要問題。

3 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖關鍵技術

3.1 做好養(yǎng)殖品種選擇、種質培育工作

養(yǎng)殖品種是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的物質基礎，是基本的生產(chǎn)資料[6]，把好種質源頭的第一關口對于整個養(yǎng)殖生產(chǎn)過程至關重要。在開展水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)時，首先應因地制宜，結合生產(chǎn)條件和養(yǎng)殖環(huán)境，避免片面追求新品種養(yǎng)殖，做好科學的論證和評估，選擇適宜的養(yǎng)殖品種，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。合適的養(yǎng)殖品種，能實現(xiàn)養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境和資源有效利用，減少人為控制帶來的負面影響和經(jīng)濟投入，從而有效降低養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖風險。在養(yǎng)殖過程中，合適的養(yǎng)殖品種的科學混養(yǎng)，能有效減少餌料資源的浪費及其造成的水質污染，還能起到提高水域空間和資源利用率，是提高水產(chǎn)生產(chǎn)力的有效途徑。

與此同時，還應重視養(yǎng)殖對象的種質問題，做到科學論證和合理引種，落實選育和種質提純復壯等工作，夯實水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的物質基礎。在養(yǎng)殖過程中，應選擇合適品種，堅持做好養(yǎng)殖品種的選育和改良工作，以適應不同的養(yǎng)殖條件和方式。尤其是在水產(chǎn)病害日趨嚴重的今天，選擇好的具有抗病、抗逆性品種對于水產(chǎn)養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展非常重要。具有較強抗病、抗逆能力的養(yǎng)殖品種，不但能減少病害發(fā)生機率、減低養(yǎng)殖風險、保障經(jīng)濟效益，同時也可避免大量用藥對水域生境可能帶來的污染及對人類健康的影響。因此，做好品種選擇和種質培育工作，對健康養(yǎng)殖的施行具有重大意義。傳統(tǒng)的選育、雜交等傳統(tǒng)育種手段，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到廣泛應用[7]，并為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了有效的物質保障。目前，隨著科學技術的不斷發(fā)展，越來越多的生物技術應用于水產(chǎn)動物遺傳育種研究[8]，相信結合傳統(tǒng)的育種手段，水產(chǎn)動物抗病、抗逆品種（品系）的研究必將取得新的進展，并為水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的發(fā)展做出新的貢獻。

3.2 選擇合理的養(yǎng)殖模式、做好生態(tài)控制

中國是一個水資源嚴重短缺的國家[9]，而我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，水域的養(yǎng)殖壓力不斷加大，對有限的水資源帶來新的挑戰(zhàn)，尤其是高密度的養(yǎng)殖模式引起的水資源的消耗和污染日益明顯。養(yǎng)殖模式是影響?zhàn)B殖效果和環(huán)境生態(tài)效益的重要技術關鍵。當前，有的養(yǎng)殖戶為了一味追求養(yǎng)殖產(chǎn)量，采用高密度、搞投喂的方法來實現(xiàn)短期的盈利，而過度消耗養(yǎng)殖水域的自然生產(chǎn)力，同時多余的餌料和排泄廢物對環(huán)境造成污染和破壞。合理的養(yǎng)殖模式，既要充分開發(fā)養(yǎng)殖水域的生產(chǎn)力，還需考慮環(huán)境污染和社會效益；針對不同養(yǎng)殖條件和水體，做好養(yǎng)殖容量和環(huán)境承受力的調查評估，選擇合適的養(yǎng)殖模式，是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的重要技術。合理的養(yǎng)殖模式，包括養(yǎng)殖品種搭配、放養(yǎng)方式、放養(yǎng)密度、投入產(chǎn)出水平及和其他生產(chǎn)方式的結合等諸多方面的內容。因此在養(yǎng)殖過程中，要根據(jù)特定的水域生態(tài)環(huán)境，選擇搭配合理的養(yǎng)殖品種，根據(jù)水域空間選擇適合的放養(yǎng)方式，依據(jù)水域的承載量控制適度的放養(yǎng)密度，均衡經(jīng)濟效益和養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求控制適中投入產(chǎn)出水平，結合當?shù)氐南M市場和飲食文化，與種植業(yè)、畜禽業(yè)實現(xiàn)有機結合，最大限度地減少生產(chǎn)過程的物質浪費和能源流失，以達到經(jīng)濟效益、社會效益及生態(tài)效益的最佳獲益。

在養(yǎng)殖過程中根據(jù)不同的水域環(huán)境，制定科學的養(yǎng)殖模式，還應該考慮對生態(tài)環(huán)境的合理利用與科學保護的平衡，合理的生態(tài)控制和能改善水域的水質條件，改善生態(tài)系統(tǒng)的調節(jié)和修復能力，維持生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定，能有效提高單位面積的生產(chǎn)量，增加養(yǎng)殖收益。但在養(yǎng)殖過程中，往往由于為了盲目追求短期的生產(chǎn)收益，部分養(yǎng)殖戶采用高密度投放，高強度投喂，過度開發(fā)利用水域的物質資源，在短期內造成水體生態(tài)系統(tǒng)的極大破壞，對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展構成威脅。在確定合理的養(yǎng)殖模式的同時，要做好生態(tài)控制，如采取生態(tài)修復措施[10]、投放水質改良劑[11]、應用水處理技術[12]等有效手段可以起到很好的生態(tài)控制效果。一方面改善水域生態(tài)環(huán)境，提高物質資源基礎，減少養(yǎng)殖被害的發(fā)生，減少外源物質投入，另一方面又減少了養(yǎng)殖對生境的影響，有利于維持生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)穩(wěn)定。因此，根據(jù)當?shù)刭Y源和生態(tài)環(huán)境狀況，制定合理的養(yǎng)殖模式，實施科學的生態(tài)控制，是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的重要環(huán)節(jié)。

3.3 開發(fā)綠色高效飼料，應用科學投喂技術

飼料質量安全和營養(yǎng)平衡是動物健康的基礎[13]。飼料是養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)基礎，是養(yǎng)殖生產(chǎn)中重要投入，是影響?zhàn)B殖效果和環(huán)境效益的一個重要因素。生產(chǎn)實踐中，尤其是集約化、工廠化程度不斷加大，養(yǎng)殖魚類的餌料來源主要依靠加工飼料，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)飼料需求量不斷增加，同時國際市場上飼料原料成本不斷增加，尤其是受魚粉需求量不斷增加而資源有限的影響，魚粉替代品被大量使用，直接造成營養(yǎng)價值、轉化率、適口性等方面的影響。劣質飼料的使用、不合理的投喂，不僅造成了資源的浪費，飼料的過剩和溶失現(xiàn)象，還帶來養(yǎng)殖水體污染、水體富營養(yǎng)化、養(yǎng)殖品種品質降低等問題[14]。在人口不斷增長，對水產(chǎn)品需求量不斷增加，而可利用水產(chǎn)資源不斷減少的將來，開發(fā)使用綠色高效飼料是解決當前水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展壓力的有效途徑之一。綠色高效飼料一方面要滿足水產(chǎn)動物的營養(yǎng)需求同時符合市場需求，以保證水產(chǎn)動物獲得良好生長并獲得較高的經(jīng)濟效益；另一方面還要達到綠色環(huán)保無公害的要求，以保證人類食用安全和對環(huán)境污染的要求。綠色高效飼料的開發(fā)，應依據(jù)不同養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求，優(yōu)化配方、改善飼料加工工藝、添加無公害添加劑，從而改善飼料的消化率、利用率、飼料溶失、穩(wěn)定性和沉降速度等指標，降低對水質的影響，減少水體富營養(yǎng)化發(fā)生的概率。當前水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的提出和發(fā)展，使綠色環(huán)保飼料開發(fā)研究和生產(chǎn)應用成為現(xiàn)實發(fā)展需要。

開展健康養(yǎng)殖，保持水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展，飼料投喂技術是健康養(yǎng)殖技術的重要內容之一。不同的養(yǎng)殖對象，同一養(yǎng)殖對象在不同生長發(fā)育階段，往往具有不同的營養(yǎng)需求和攝食習慣，因此在養(yǎng)殖過程中要掌握科學合理的飼喂技術。即使是相同的飼料配方，不同的投喂方式和投喂量對養(yǎng)殖效果影響很大[15]。因此，在發(fā)展健康養(yǎng)殖過程中，必須加強對投喂技術的研究和科學應用。一方面，加大對養(yǎng)殖品種攝食習慣和行為學的研究，應用合理的飼料加工和投喂技術，改善投飼的科學性，改善養(yǎng)殖對象對餌料的攝食適應，提高飼料的利用率，減少多余飼料對水環(huán)境的污染。另一方面，探索應用計算機納米技術先進的技術，開發(fā)科學合理的先進投喂技術，加大推廣應用力度，淘汰不合理的養(yǎng)殖方法和技術，減少資源浪費和環(huán)境破壞，促進水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的持續(xù)快速發(fā)展。

3.4 開展魚病基礎研究，加強病害防控

水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的病害問題目前已成為制約我國水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的一個重要因素。對水產(chǎn)動物疾病的研究涉及水產(chǎn)動物免疫學、病原學、病理學、流行病學以及水產(chǎn)動物疾病控制等諸多方面[16]。我國在水產(chǎn)動物病毒學、免疫學等基礎研究起步較晚，相應的基礎理論較薄弱，技術手段也相應落后。重大疾病特別是病毒病的防治技術方面研究、疫苗及免疫途徑的研究[17]，無疑將是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的重要研究趨勢。

與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式相比，健康養(yǎng)殖對養(yǎng)殖對象的疾病防治更為嚴格[18]，傳統(tǒng)的疾病防控技術一般依靠生產(chǎn)經(jīng)驗，通過大量的藥物來實現(xiàn)對病害的控制，藥物的不斷使用一方面造成致病菌耐藥性逐漸加強，另一方面又帶來環(huán)境污染、藥物殘留等問題，對人體的健康造成影響。而水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖要求在生產(chǎn)過程中科學合理用藥，將工作重點放在“以防為主，防控結合”上。針對不同環(huán)境季節(jié)特點，根據(jù)疾病流行特點，做好常規(guī)魚病的預判和防治，加強爆發(fā)性魚病發(fā)生的評估和預警，通過定期投放微生態(tài)制劑[19]、投喂免疫增強劑[20]等手段來達到改良水質和增強魚體自身免疫的目的；通過應用漁用疫苗[21]，使魚體獲得特異性免疫；投喂針對性強、低毒、無殘留、無污染的魚藥，以達到對魚病的控制并較少魚藥帶來副作用的目的，如高效的生物魚藥[22]、天然中草藥[23]是較理想的選擇。

4 展望

水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的推進需要多個部門、多個領域的協(xié)同參與。在日常管理方面，規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)操作，建立質量安全管理制度；在產(chǎn)品質量安全問題上，不僅要提高養(yǎng)殖戶的技術技能，做到誠信經(jīng)營，還要加強水產(chǎn)技術推廣和相關質檢隊伍的建設，加強質量監(jiān)督和認證標準管理，引導消費者合理、安全消費[24]。