從財(cái)務(wù)視域分析食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展路徑*

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（包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014030）

當(dāng)前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還不夠完善，主要以中小型分散栽培戶和加工企業(yè)為主，產(chǎn)品以食用菌鮮品為主，缺乏深度加工和開發(fā)的副產(chǎn)品和中高端產(chǎn)品，生產(chǎn)模式粗放，產(chǎn)業(yè)效益低下。同時(shí)由于食用菌具有自然生長(zhǎng)規(guī)律，食用菌企業(yè)的生產(chǎn)和加工也受到自然條件影響，在品類、質(zhì)量和市場(chǎng)供應(yīng)上起伏性較大，供應(yīng)環(huán)節(jié)不穩(wěn)定，因此會(huì)出現(xiàn)連年價(jià)格不穩(wěn)定，惡意打價(jià)格戰(zhàn)的現(xiàn)象，同時(shí)部分不符合規(guī)格的菌體也會(huì)被拋棄，從成本控制，效益提升角度而言，會(huì)造成資源浪費(fèi)。因此提高食用菌企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，要結(jié)合食用菌市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀，從財(cái)務(wù)角度進(jìn)行合理規(guī)劃，創(chuàng)新食用菌生產(chǎn)模式、加工方式和銷售途徑，不斷提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益[1]。

電子商務(wù)發(fā)展推動(dòng)了食用菌行業(yè)發(fā)展，以中小型分散栽培戶為主的商家越來越多，但在一定程度上造成食用菌品類、質(zhì)量參差不齊，銷售渠道單一化，開發(fā)產(chǎn)品同質(zhì)化。目前食用菌生產(chǎn)銷售仍舊以粗放型為主，難以實(shí)現(xiàn)科學(xué)、規(guī)范的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

1 財(cái)務(wù)管理和成本控制的價(jià)值以及存在問題

1.1 財(cái)務(wù)管理意義

現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理和成本控制是企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)效益，提高管理質(zhì)量，保障財(cái)產(chǎn)安全的有效手段。考慮到食用菌企業(yè)整體規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)化程度較低，客戶、供應(yīng)商也主要以中小栽培戶和經(jīng)銷商為主，相對(duì)其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來說發(fā)展規(guī)模較小，管理水平較低。因此食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高，只有施行完善、科學(xué)的財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)控制手段，嚴(yán)格控制成本支出，實(shí)現(xiàn)企業(yè)節(jié)流，才能保障企業(yè)利潤(rùn)[2]。

1.2 存在問題

1.2.1 企業(yè)管理者不重視財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)觀念落后

食用菌產(chǎn)業(yè)由于起步較晚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠成熟，大多以傳統(tǒng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)為主，同時(shí)早期進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)享受了超高利潤(rùn)回報(bào)，因此將企業(yè)發(fā)展重心放在擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高生產(chǎn)栽培和銷售效率上，而對(duì)內(nèi)部管理缺乏重視。以現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展而言，內(nèi)部管理是實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展的重中之重，食用菌企業(yè)的管理者經(jīng)營(yíng)者忽略內(nèi)部管理、財(cái)務(wù)控制、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)以及項(xiàng)目投資的追蹤分析，缺乏現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，認(rèn)為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)部管理會(huì)影響企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，制約企業(yè)靈活發(fā)展的可能性[3]。

1.2.2 財(cái)務(wù)和成本管理制度不健全，財(cái)務(wù)工具滯后

現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)和發(fā)展中，財(cái)務(wù)管理是一個(gè)綜合概念，涉及到成本支出控制、財(cái)務(wù)預(yù)算、預(yù)算編制、風(fēng)險(xiǎn)投資等多個(gè)方面，需要企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員搜集、整合與分析多種財(cái)務(wù)、支出、利潤(rùn)和投資數(shù)據(jù)。由于食用菌企業(yè)管理者對(duì)財(cái)務(wù)工作重視不夠，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)、投資所有環(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)據(jù)信息搜集不夠準(zhǔn)確到位，因此部分投資項(xiàng)目難以運(yùn)營(yíng)下去或者經(jīng)濟(jì)效益不佳，最終給企業(yè)帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失。

1.2.3 成本觀念落后，財(cái)務(wù)決策缺乏科學(xué)性

傳統(tǒng)企業(yè)管理中，成本的概念主要集中于直接制造成本，即在產(chǎn)品和服務(wù)生產(chǎn)過程中的消耗成本，但是往往影響企業(yè)發(fā)展的是完全成本，是企業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的成本支出。全成本管理還包括研發(fā)成本、售后成本、報(bào)廢成本、采購成本以及銷售支出成本等。由于成本管理意識(shí)不健全，企業(yè)決策過程中只考慮制作生產(chǎn)成本，忽略隱性成本和動(dòng)態(tài)成本，導(dǎo)致決策的科學(xué)性受到影響。

1.2.4 成本控制全員參與性有限，管理覆蓋面不全

由于食用菌企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)意識(shí)和方式落后，成本控制策略執(zhí)行不到位，控制目標(biāo)流于表面，高層管理人員布置成本控制目標(biāo)，而具體的成本控制工作任務(wù)難以分解到各個(gè)單位部門。因此個(gè)人、部門的成本控制意識(shí)薄弱，也很少會(huì)參與到企業(yè)的成本控制工作體系中，缺乏成本控制責(zé)任意識(shí)。

1.2.5 財(cái)務(wù)管理和成本控制與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略脫節(jié)

食用菌企業(yè)在20 世紀(jì)90 年代到21 世紀(jì)初處在黃金起步階段，行業(yè)整體利潤(rùn)較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力不大，行業(yè)發(fā)展速度較快，企業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，企業(yè)的人力資源成本較低。但是優(yōu)越的市場(chǎng)環(huán)境以及較高的經(jīng)濟(jì)效益導(dǎo)致企業(yè)將重心放在擴(kuò)大規(guī)模上，在企業(yè)人力資源、內(nèi)部管理等方面并沒有進(jìn)行相應(yīng)提高，導(dǎo)致整體管理水平較低，管理科學(xué)性、戰(zhàn)略性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性不足[4]。部分食用菌企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度、各個(gè)部門運(yùn)營(yíng)管理并沒有統(tǒng)一在企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展格局之下，導(dǎo)致各自為營(yíng)，企業(yè)的財(cái)務(wù)管理也和企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展脫節(jié)。

2 財(cái)務(wù)視域下食用菌行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展路徑

2.1 構(gòu)建財(cái)務(wù)管理體系，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)銷售創(chuàng)新

2.1.1 N 種銷售策略，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

從財(cái)務(wù)視域上，構(gòu)建多種銷售渠道，拓展銷售方式，首先要實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，在銷售環(huán)節(jié)提升資源投入量，提高資源利用效率，打破傳統(tǒng)的銷售分散管理局面，構(gòu)建統(tǒng)一的管理措施，科學(xué)規(guī)劃銷售時(shí)間、銷售人員、銷售渠道、銷售環(huán)節(jié)等。企業(yè)要將成本控制結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行綜合分析，注重銷售環(huán)節(jié)中的動(dòng)態(tài)、隱性成本支出，加大對(duì)銷售力度的支持，并結(jié)合食用菌銷售的特點(diǎn)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)較好的情況下，適當(dāng)增加投資，提升銷售效益[5]。

2.1.2 一個(gè)主題，構(gòu)建N 個(gè)客體

食用菌企業(yè)應(yīng)采用多種客體構(gòu)建發(fā)展策略。N個(gè)客體指的是將政策指導(dǎo)、技術(shù)研發(fā)、栽培戶參與、多元化銷售、國(guó)際化市場(chǎng)開拓等融為一體，實(shí)現(xiàn)為一個(gè)主體而服務(wù)，即從財(cái)務(wù)視域?qū)κ秤镁膶ｍ?xiàng)研發(fā)、生產(chǎn)和營(yíng)銷進(jìn)行科學(xué)管控。具體流程包括工廠化模式生產(chǎn)原料，確保原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)對(duì)菌種的質(zhì)量監(jiān)測(cè)；在管理方面施行全面立體化管理模式，強(qiáng)化預(yù)算管理、成本控制和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。將作坊化出菌、專業(yè)化加工以及銷售環(huán)節(jié)結(jié)合為有機(jī)整體。財(cái)務(wù)視域下，為確保加工材料的穩(wěn)定供應(yīng)，可以推進(jìn)家畜養(yǎng)殖和食用菌栽培的同步模式，提高食用菌生產(chǎn)廢料的利用效率，提高栽培戶效益，確保合作模式的穩(wěn)定長(zhǎng)效。

2.2 創(chuàng)新發(fā)展格局，構(gòu)建食用菌科研新模式

財(cái)務(wù)視域下提高企業(yè)生產(chǎn)效益就要有效控制成本，立足未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和環(huán)境變動(dòng)構(gòu)建長(zhǎng)效的動(dòng)態(tài)化的發(fā)展模式。首先，食用菌企業(yè)初期主要任務(wù)是構(gòu)建完善的生產(chǎn)模式，積累生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，財(cái)務(wù)視域下應(yīng)當(dāng)關(guān)注市場(chǎng)變動(dòng)逐步擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并創(chuàng)辦企業(yè)自己的生產(chǎn)基地，保證生產(chǎn)供應(yīng)的穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性，在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題要進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，形成生產(chǎn)和管理經(jīng)驗(yàn)，為企業(yè)的前期生產(chǎn)發(fā)展做好規(guī)劃。其次，在中期階段，企業(yè)要在確保生產(chǎn)栽培形成一定規(guī)模的基礎(chǔ)上，著重提高生產(chǎn)研發(fā)、創(chuàng)新水平。尤其是要在食用菌的形式、品類上進(jìn)行重點(diǎn)鉆研和開發(fā)，生產(chǎn)制作出更多口味和消費(fèi)潛力的副產(chǎn)品。從財(cái)務(wù)管理的角度而言，增加副產(chǎn)品加工能有效提高銷售效益，提高企業(yè)知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益[6]。再次，企業(yè)要從財(cái)務(wù)管理的角度制定發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞食用菌的生產(chǎn)栽培和產(chǎn)品研發(fā)特征，構(gòu)建生產(chǎn)-加工-副產(chǎn)品研發(fā)-銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，增加副產(chǎn)品的附加值，逐步研發(fā)中高級(jí)食用菌產(chǎn)品，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展速度。

2.3 構(gòu)建科學(xué)的財(cái)務(wù)管理和成本控制思路，減少成本支出

傳統(tǒng)的成本觀念只涉及產(chǎn)品制作成本，而不涉及研發(fā)、銷售成本，因此有可能導(dǎo)致企業(yè)決策失誤。食用菌產(chǎn)業(yè)受到季節(jié)、天氣和市場(chǎng)等響較大，在不同季節(jié)價(jià)格不同，因此也應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)季售價(jià)，利用動(dòng)態(tài)的立體化財(cái)務(wù)思維管理企業(yè)，控制成本。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，對(duì)于企業(yè)的定額或標(biāo)準(zhǔn)人工成本，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行準(zhǔn)確衡量，而且現(xiàn)實(shí)中的人工成本也會(huì)出現(xiàn)變動(dòng)，如果定額計(jì)算人工成本則有可能為企業(yè)決策提供錯(cuò)誤信息。因此食用菌企業(yè)的財(cái)務(wù)管理應(yīng)當(dāng)制定針對(duì)不同成本的計(jì)算模型，站在企業(yè)發(fā)展的宏觀角度上核算成本，同時(shí)企業(yè)也可以引入作業(yè)成本法分析造成產(chǎn)品成本變動(dòng)的要素，從設(shè)計(jì)研發(fā)源頭降低成本，對(duì)企業(yè)全成本進(jìn)行精確核算。隨著食用菌企業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)于已經(jīng)具備一定規(guī)模的食用菌企業(yè)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建全局成本控制觀念，將企業(yè)的采購、運(yùn)輸物流、倉庫存儲(chǔ)和銷售廣告等成本都囊括進(jìn)去。

2.4 培育專業(yè)財(cái)務(wù)人員，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的技術(shù)和理念培訓(xùn)

構(gòu)建企業(yè)專屬的人才梯隊(duì)建設(shè)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施。其次，企業(yè)可以對(duì)目前的員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，在生產(chǎn)技術(shù)、研發(fā)能力和銷售水平等多個(gè)方面進(jìn)行目標(biāo)明確的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。如在食用菌生產(chǎn)栽培技術(shù)方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高食用菌加工的原材料栽培質(zhì)量，積累科學(xué)的食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)也要強(qiáng)化對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的人才建設(shè)，食用菌企業(yè)財(cái)務(wù)人員應(yīng)當(dāng)注重提高自身工作水平，全面熟悉企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，并積極采用最新的科學(xué)財(cái)務(wù)工具，在企業(yè)內(nèi)施行全面預(yù)算管理，做到預(yù)算編制科學(xué)合理，預(yù)算結(jié)果準(zhǔn)確，保證預(yù)算方案具有可操作性，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供可行性指標(biāo)。通過合理的財(cái)務(wù)管理和預(yù)算編制，加強(qiáng)企業(yè)資金管理，減少資金冗雜，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本[7]。

2.5 增加投資力度，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

食用菌企業(yè)應(yīng)當(dāng)合理且適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行投資，以擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)對(duì)不斷激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。如在研發(fā)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)要對(duì)必要的加工工具進(jìn)行投資，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量，盡量控制霉變問題。同時(shí)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中可根據(jù)政府的相關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)向，以企業(yè)發(fā)展為主題，盡量吸收投資資金的注入，擴(kuò)大企業(yè)發(fā)展規(guī)模，提高企業(yè)資產(chǎn)實(shí)力。采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)。依照食用菌的生產(chǎn)特點(diǎn)，在栽培過程中應(yīng)注意栽培環(huán)境，如空氣、溫度、濕度、養(yǎng)料及采摘、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，有效減少病蟲害和雜菌。

2.6 創(chuàng)新營(yíng)銷廣告模式

電子商務(wù)是創(chuàng)新產(chǎn)品銷售模式的有效方式。不同企業(yè)也可以聯(lián)合起來形成區(qū)域性的食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，在企業(yè)合作、技術(shù)推廣方面充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的管理和引導(dǎo)功能，加強(qiáng)企業(yè)合作，擴(kuò)大和國(guó)外企業(yè)的交流合作，在食用菌產(chǎn)業(yè)的管理和經(jīng)營(yíng)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和變革[8]。采用線上線下的銷售模式，一是實(shí)現(xiàn)針對(duì)性銷售；二是拉近企業(yè)和用戶感情，線下體驗(yàn)以消費(fèi)者先逛后嘗，再線上購買評(píng)論的方式進(jìn)行，消費(fèi)者可以充分接觸產(chǎn)品，增強(qiáng)用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。

從財(cái)務(wù)角度研究食用菌的生產(chǎn)、研發(fā)，可以幫助企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高食用菌生產(chǎn)、加工和銷售效率；強(qiáng)化食用菌企業(yè)的財(cái)務(wù)管理、預(yù)算管理和成本控制；實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量化；實(shí)現(xiàn)食用菌企業(yè)銷售創(chuàng)新化、高效化，從而提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。