Halliday語域理論在ESP教學(xué)中的應(yīng)用

王媛

摘? ?要： 高職飯店英語教學(xué)不僅從基礎(chǔ)英語層面引導(dǎo)學(xué)生，還要根據(jù)飯店行業(yè)特點和特殊要求制定相應(yīng)的教學(xué)策略。Halliday的語域理論主要研究不同場景下的交際語言，對酒店業(yè)背景下如何正確規(guī)范使用英語服務(wù)語有指導(dǎo)意義。本文運用語域理論分析酒店行話，提高學(xué)生在未來就業(yè)中對行業(yè)英語的運用能力。

關(guān)鍵詞： ESP? ?飯店英語特點? ?語域理論? ?教學(xué)應(yīng)用

隨著中國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展及國際化的深入，中國飯店業(yè)對飯店英語人才在數(shù)量和質(zhì)量上均有了更高的要求，隨之而來的是對高職飯店英語教師教學(xué)水平的高標準和高要求。培養(yǎng)的學(xué)生需要有良好的英語基礎(chǔ)和自如的語言表達，更需要具備說行話的能力。Halliday的語域理論從話語范圍/語場（field）、話語基調(diào)/語旨（tenor）和話語方式/語式（mode）三個方面闡述語言的語域特征，提出交際語言需要與語場、語旨和語式相一致的用語策略。飯店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，從業(yè)人員用得體的語言與客人實現(xiàn)良好的互動十分重要。在Halliday語域理論的指導(dǎo)下，我們需要深挖語言的潛力，運用合適的策略技巧，使用符合特定場合特征的話術(shù)，以期達到良好的言語交際效果，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1.飯店英語課程特點

飯店英語課程從屬性來看屬于專門用途英語（ESP）。二十世紀六十年代末，各界開始廣泛關(guān)注ESP（English for Specific Purposes），它是英語語言教學(xué)領(lǐng)域新興的分支學(xué)科。ESP研究最早的成果，是英國利茲大學(xué)Barber教授在1962年發(fā)表的《現(xiàn)代科技文的一些顯著特點》。Stevens在二十世紀八十年代提出了ESP的四個顯著特點：一是需要有滿足學(xué)生特殊需求的個性化教學(xué)方案;二是在內(nèi)容或者主題上與特定的學(xué)科、職業(yè)及活動緊密相連;三是重點放在與特定場景或者活動相適應(yīng)的語言應(yīng)用上，包含詞法、詞匯、篇章結(jié)構(gòu);四是明顯不同于公共英語教學(xué)，即EGP（English for General Purpose）。飯店英語是職業(yè)英語學(xué)科，飯店服務(wù)英語的課程包含酒店中幾大模塊，比如前廳、客房、餐飲，實用性強。學(xué)生通過學(xué)習(xí)飯店行業(yè)語言，熟練運用飯店服務(wù)英語與客人交流，成為滿足飯店業(yè)需要的應(yīng)用型人才。根據(jù)對飯店英語課程的分析，教師在專業(yè)英語教學(xué)中有了相應(yīng)的目標。首先是教師對學(xué)生的認知領(lǐng)域。學(xué)生大體來自三類，包含提前招生、普高及中職3+2的學(xué)生，這些學(xué)生存在專業(yè)基礎(chǔ)薄弱的問題，行業(yè)術(shù)語需要長期培養(yǎng);其次是情感領(lǐng)域。飯店業(yè)是服務(wù)行業(yè)，學(xué)生的語言交際能力在賓館特定工作崗位上尤為重要。學(xué)生不僅需要掌握行業(yè)技能，更需要學(xué)會在特定場景下用得體的語言與客人交流活動，包含學(xué)生對東西方文化差異的了解，禮儀禮貌的內(nèi)化養(yǎng)成及自身文化修養(yǎng)的提升。最后，在行業(yè)領(lǐng)域，教師要充分認識到飯店服務(wù)英語是職業(yè)英語，有著行業(yè)特有的詞匯、句法、語篇和語體，授課過程需要充分體現(xiàn)飯店職業(yè)英語的語言使用特點。

2.語域理論在飯店英語中的應(yīng)用

語域理論以Halliday功能語法的語域概念為基礎(chǔ)，主要包括話語范圍/語場（field）、話語基調(diào)/語旨（tenor）和話語方式/語式（mode）。語場包含對話雙方或多方實現(xiàn)語言交際的場所及主要話題，稱之為話語范圍（field of discourse），通俗地講，就是雙方對話的場合與背景。不同的交際場合和背景決定著交際雙方使用不同的詞匯、句子結(jié)構(gòu)及語態(tài)。比如在政府、酒店、公司和課堂等不同的場合，我們需要選取與之對應(yīng)的詞匯、句子結(jié)構(gòu)和語態(tài)，使所用的交際語言在特定場合下規(guī)范得體。語旨是根據(jù)交際雙方地位和社會角色關(guān)系決定語言使用的正式程度和態(tài)度，也就是話語基調(diào)（tenor of discourse），表明話語交際者的社會身份及關(guān)系的親疏遠近。語法，我們通常稱為語言方式（mode of discourse），指語言交流采用的具體媒介或渠道，有口頭（spoken）和書面（written）兩種形式，相對應(yīng)的，我們會區(qū)別口語和書面語。一般情況下書面語適用于嚴肅正式的場合，表達較為正式，而口頭語則出現(xiàn)在非正式的場合，表達較為輕松自由，可選取的詞匯等較為靈活。因此在飯店英語中，教師需要根據(jù)行業(yè)特點和需求引導(dǎo)學(xué)生對交際中的人物言語進行語域特征分析，引導(dǎo)學(xué)生使用規(guī)范的服務(wù)用語，實現(xiàn)恰當(dāng)?shù)皿w的交際效果。

酒店服務(wù)用語首先是詞匯。飯店服務(wù)英語詞匯包含普通詞匯和行業(yè)詞匯。普通詞匯是日常英語，是對學(xué)生英語基礎(chǔ)的培養(yǎng)，適用于各學(xué)科、各領(lǐng)域、各行業(yè);行業(yè)詞匯是行業(yè)內(nèi)部的語言，即行話，這是職業(yè)英語詞匯教學(xué)重點。比如飯店中的aperitif表示餐前酒，DND表示請勿打擾，a la carte表示零點餐等;還有日常普通詞匯，比如reservation預(yù)訂、deposit訂金、room rate房價、low season/high season淡旺季、walk-in guest未經(jīng)預(yù)定的客人等。complimentary這個詞，在英語中一般表示贊美的意思，但是在飯店英語中，complimentary room指免費房。飯店英語里包廂有時用circle表示，circle在普通英語里指圓形。starter表示開頭的人事，在餐飲中則表示第一道菜或者開胃菜。course指課程，如果the main course用在餐飲中，則表示主菜。這些詞匯在普通英語和專業(yè)英語中的意思千差萬別，教師需要掌握行業(yè)詞匯，在教學(xué)中注意區(qū)分，幫助學(xué)生掌握詞匯在特定行業(yè)中的意思，在行業(yè)基礎(chǔ)知識方面打下牢固的基礎(chǔ)。

其次是句法。飯店服務(wù)英語句法具有簡單句式、短句、省略句使用頻繁等特點。比如在餐廳或相應(yīng)場合詢問客人需要什么“What would you like to have sir， coffee or tea？” 詢問客人準備好點餐嗎“Are you ready to order， sir？”告訴客人服務(wù)員會馬上過來協(xié)助點餐“Our waiter will come to take your order soon.”再比如詢問客人是否有預(yù)定“Do you have a reservation？”向客人確定就餐人數(shù)“Are there only two of you？”或者“How many， please？”祝愿客人用餐愉快“Enjoy your meal.”送餐服務(wù)“Room service， may I come in？”客房服務(wù)“House keeping， may I come in？”這些簡短有效的行話有利于信息的傳遞，讓客人對服務(wù)人員的專業(yè)度有所認同。除此之外，縮略語的使用在賓館行業(yè)也相當(dāng)普遍。比如DND請勿打擾，DDD call國內(nèi)長途直撥電話、IDD call國際長途直撥電話等。飯店是服務(wù)場所，服務(wù)人員使用的語言應(yīng)當(dāng)是禮貌的、合適的，為客人提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)首先體現(xiàn)在語言上。禮貌用語的使用更是體現(xiàn)賓館飯店工作服務(wù)人的行業(yè)特點。比如我們通常會在語言的使用中加入一些委婉語如“please”“could”和“may”等。比如需問客人的姓名“May I have your name， please？ ”請求客人簽名“ Could you please sign your name here？”這些委婉語不僅讓客人得到充分尊重，有賓至如歸之感，更是服務(wù)行業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的切入口。飯店業(yè)內(nèi)人士有必要分析特定的服務(wù)場景，總結(jié)適合該場景的句法特點，遵守表達規(guī)律，才能有效運用合適的語言工具和語言表達方式為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。