雜糧加工現(xiàn)狀及發(fā)展

譚茂玲 趙鋼 肖含磊 白雪

摘 要：雜糧種植、加工與銷售一體化有助于提高農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文就雜糧加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀以及趨勢(shì)做出分析。

關(guān)鍵詞：雜糧加工;現(xiàn)狀;趨勢(shì)

中圖分類號(hào)：F326.11 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-2064（2020）13-0146-02

1雜糧及其加工制品的種類

雜糧泛指小宗糧豆作物，主要包括蕎麥、糜子、燕麥、大麥、籽粒莧、薏苡、綠豆以及小豆等食用豆類作物[1]。雜糧在種植過(guò)程中，具有區(qū)域性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短以及對(duì)土地和其他環(huán)境條件需求較低的特點(diǎn)，其作為旱作地區(qū)的主要作物，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村地區(qū)和農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。從機(jī)械化生產(chǎn)角度分析，雜糧種植的自動(dòng)化和機(jī)械化水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)需求，與其它作物的種植生產(chǎn)效率還有一定的差距，這主要是由于種植區(qū)域和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的限制。

雜糧加工食品主要有以雜糧為原料的糕點(diǎn)類，例如雜糧類面包、餅干或面食;第二類為雜糧面粉，例如蕎麥粉或蕎麥面等;除此之外還有其它雜糧制成的熟食，例如雜糧粥、醬等[2]。

2雜糧加工的特點(diǎn)

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧及其加工制品開(kāi)始活躍在人們的餐桌上，已經(jīng)逐漸變?yōu)榱死习傩湛谥械摹熬o俏食品”。為了迎合市場(chǎng)的需求，更好地推廣雜糧制品，我們首先對(duì)雜糧加工的特點(diǎn)做出簡(jiǎn)要分析。首先，雜糧的種類多樣且區(qū)域性特點(diǎn)非常明顯，因此某一類雜糧制品大都集中在某一區(qū)域，即雜糧制品的區(qū)域性與雜糧種植業(yè)的區(qū)域性有一定關(guān)聯(lián)。其次，雜糧的加工涉及到多學(xué)科理論，既要對(duì)原料的生物屬性和醫(yī)用屬性作出分析，同時(shí)還要結(jié)合生產(chǎn)加工中需要的食品生物技術(shù)、化學(xué)加工技術(shù)、發(fā)酵工程以及分離、粉碎等精細(xì)化加工技術(shù)，為了保證雜糧加工過(guò)程中不喪失原料含有的部分保健功能，因此需要重點(diǎn)研究、保護(hù)其有效功能。再者，為了保證消費(fèi)者以更加舒適的口感食用雜糧食品，使其更易于被老百姓接受，還需要研究新技術(shù)和工藝保證口味。

3雜糧加工業(yè)現(xiàn)狀

3.1雜糧原料種類和產(chǎn)地豐富

我國(guó)的部分雜糧，例如谷子、蕎麥、豆類等，其產(chǎn)量和出口量在世界雜糧市場(chǎng)中的占有率非常高，而且國(guó)內(nèi)雜糧的種類和品種多樣[3]，同時(shí)，作為小麥、燕麥、黑麥等主產(chǎn)國(guó)，我們充分利用了這種種植業(yè)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，將其轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品，目前我國(guó)現(xiàn)有的雜糧制品已有千余種。豐富的雜糧種類不但為生產(chǎn)加工行業(yè)提供了豐富的原材料，同時(shí)也為雜糧加工的科學(xué)研究提供了材料基礎(chǔ)。

3.2產(chǎn)業(yè)園區(qū)和龍頭企業(yè)發(fā)展明顯

長(zhǎng)久以來(lái)，雜糧加工業(yè)的發(fā)展以小規(guī)模、區(qū)域聚集型產(chǎn)業(yè)為主，主要滿足的是其當(dāng)?shù)氐木用裥枨?。而隨著人們飲食習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣的改善，對(duì)自身健康的“養(yǎng)生型”需求以及高速發(fā)達(dá)的物流行業(yè)和網(wǎng)上購(gòu)物興起，雜糧消費(fèi)日漸增長(zhǎng)，越來(lái)越多的城鎮(zhèn)居民也開(kāi)始將雜糧作為主食。在這樣的市場(chǎng)需求背景下，產(chǎn)業(yè)園區(qū)的興建取代了傳統(tǒng)的家庭小作坊，這類園區(qū)以及當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的發(fā)展逐漸將雜糧原材料聚集起來(lái)，傳統(tǒng)種植和加工制造中臟亂、散點(diǎn)分布的局面有所改善，在此基礎(chǔ)上，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)雜糧生產(chǎn)加工的規(guī)?；l(fā)展，也為農(nóng)民帶來(lái)了新的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，以雜糧種植為源頭、市場(chǎng)銷售為終點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條也有了一定規(guī)模。

3.3加工企業(yè)的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)有所提升

我國(guó)雜糧種植業(yè)歷史悠久，但由于種植區(qū)域較為分散、病蟲(chóng)害防治技術(shù)落后等原因，農(nóng)戶為市場(chǎng)能夠提供的作物質(zhì)量是極為有限的。但隨著“三農(nóng)”政策的支持和雜糧生產(chǎn)、加工和銷售一體化基地的建設(shè)，雜糧生產(chǎn)質(zhì)量不斷提高，農(nóng)戶供給雜糧加工企業(yè)的原料質(zhì)量也有了極大提高，結(jié)合高度自動(dòng)化加工設(shè)備，一定程度上緩解了農(nóng)村地區(qū)落后的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)條件。

3.4雜糧加工層次低、淺加工，技術(shù)性不強(qiáng)

淺加工的雜糧制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存完全且成本較低，例如面粉等，但其附加值也相應(yīng)較小，企業(yè)和農(nóng)民很難從其中獲利。而深加工的雜糧制品成本高且工序復(fù)雜，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)加工條件有較高的要求，例釀酒、豆醬一類產(chǎn)品。這兩種加工方向都存在于各地區(qū)的雜糧產(chǎn)業(yè)中，由于整體上的加工工藝和企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題，大多數(shù)地區(qū)仍舊以淺加工為主，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益較低，這種落后的加工方式也反過(guò)來(lái)限制著企業(yè)對(duì)深層次加工的研究投入和應(yīng)用推廣，形成了成本投入上的惡性循環(huán)。

3.5以雜糧為原料的酒釀加工業(yè)優(yōu)勢(shì)足

釀酒業(yè)是許多地區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的釀酒歷史悠久且釀酒工藝聞名世界，白酒、啤酒等也成為了重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。在這些白酒中，絕大部分都是以雜糧為主要原料或輔料釀制而成的，其中高粱是最主要的原料。但是，這種單一化的深加工體系比較容易受到市場(chǎng)波動(dòng)的影響，一旦發(fā)生波及范圍較大的國(guó)際性金融危機(jī)，酒釀加工業(yè)也會(huì)受到很大的影響，由出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷會(huì)損失巨大的經(jīng)濟(jì)效益和外匯收入?？傮w上而言，酒釀加工是雜糧產(chǎn)業(yè)鏈條中的特色點(diǎn)和重要的酒文化輸出點(diǎn)，對(duì)其更加深入的加工研究和推廣仍然具有現(xiàn)實(shí)意義。

3.6雜糧產(chǎn)業(yè)對(duì)其他行業(yè)帶動(dòng)作用明顯

單從雜糧本身而言，其屬于種植業(yè)范圍，主要的參與對(duì)象是農(nóng)民和相關(guān)的機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備，但從由其延伸出的整個(gè)雜糧產(chǎn)業(yè)鏈條而言，涉及到的行業(yè)種類非常多，例如工業(yè)制造、倉(cāng)儲(chǔ)、交通運(yùn)輸、對(duì)外經(jīng)貿(mào)等。種植業(yè)處于雜糧產(chǎn)業(yè)的上游，其產(chǎn)量與市場(chǎng)需求相關(guān)，社會(huì)需求量的增長(zhǎng)會(huì)提高農(nóng)民和上游其他產(chǎn)業(yè)鏈的收益。龍頭企業(yè)的建設(shè)發(fā)展為農(nóng)民提供了額外創(chuàng)收的機(jī)會(huì)，當(dāng)利益鏈條延伸到產(chǎn)業(yè)下游后，種植業(yè)基礎(chǔ)的提高帶動(dòng)了現(xiàn)有的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷售服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展。例如，以當(dāng)?shù)靥厣s糧為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，形成作物、技術(shù)雙優(yōu)勢(shì)的發(fā)展格局;或者由企業(yè)、農(nóng)戶和產(chǎn)業(yè)示范園或生產(chǎn)基地形成的新型經(jīng)營(yíng)模式，能夠集育種、雜糧制品加工工藝研究以及營(yíng)銷等為一體等[4]。

4雜糧加工業(yè)發(fā)展方向

4.1以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以科技和服務(wù)創(chuàng)新為支撐

隨著雜糧制品的商品化和規(guī)?；a(chǎn)的深入，未來(lái)要更加注重市場(chǎng)需求，摒棄盲目生產(chǎn)的落后思想，充分利用起高度發(fā)達(dá)的信息化優(yōu)勢(shì)和大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，分析市場(chǎng)所需求的雜糧產(chǎn)品類型和其它需求，開(kāi)發(fā)多元化、弱同質(zhì)化產(chǎn)品。從產(chǎn)業(yè)鏈上游而言，要加強(qiáng)種植相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，例如育種技術(shù)、病蟲(chóng)害防治技術(shù)、機(jī)械化生產(chǎn)及初級(jí)產(chǎn)品加工技術(shù)等;就下游產(chǎn)業(yè)而言，要強(qiáng)化產(chǎn)品的包裝、宣傳工作，標(biāo)準(zhǔn)化和定制化工作等，以科技和服務(wù)創(chuàng)新為支撐，建設(shè)市場(chǎng)導(dǎo)向的服務(wù)型雜糧產(chǎn)業(yè)。

4.2加強(qiáng)雜糧深度加工力度，提高附加產(chǎn)值

雜糧加工的主體是各相關(guān)企業(yè)，因此對(duì)人才的培養(yǎng)、技術(shù)的研究等都要精準(zhǔn)地輸送到企業(yè)中，企業(yè)也要主動(dòng)尋求與高校和研究機(jī)構(gòu)的合作，形成以雜糧加工生產(chǎn)為目的的產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè)體系，在政策支持和財(cái)政支持下助力農(nóng)村地區(qū)發(fā)展。其次，加工工藝應(yīng)向深加工轉(zhuǎn)變，從設(shè)備、管理等方面為雜糧產(chǎn)品增值、增量，不斷地優(yōu)化現(xiàn)有的產(chǎn)品、同時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，重視基礎(chǔ)研究，例如對(duì)雜糧本身所含有的藥用價(jià)值研究與開(kāi)發(fā)等，企業(yè)和政府都要加大相關(guān)的支持力度，積極引進(jìn)社會(huì)資本參與生產(chǎn)。

4.3全局體系建設(shè)和局部企業(yè)建設(shè)相結(jié)合

全局體系建設(shè)要首先以保障種植業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展為基礎(chǔ)，遵循“明確方向、鼓勵(lì)創(chuàng)新、上下協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌兼顧”的基本原則。明確方向，即在政策背景和市場(chǎng)背景的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)建設(shè)情況發(fā)展雜糧加工業(yè)，不能冒進(jìn)，也不能落后;鼓勵(lì)創(chuàng)新，即鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新等內(nèi)容，以創(chuàng)新助力加工業(yè)發(fā)展;上下協(xié)調(diào)，即要同時(shí)注重上游產(chǎn)業(yè)和下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不能重上忽下或重下忽上，推動(dòng)深加工、吸引農(nóng)民參與企業(yè)建設(shè)[5];統(tǒng)籌兼顧，即做好全局部署和局部重視工作，方向和創(chuàng)新等是全局性的，企業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)鏈條延長(zhǎng)是局部性的，統(tǒng)籌一起抓才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

4.4深度挖掘潛在消費(fèi)者，做好產(chǎn)品營(yíng)銷工作

當(dāng)前雜糧產(chǎn)品的消費(fèi)群體以中老年為主，而年輕人較少，這主要是由于老年人對(duì)自身身體狀況的擔(dān)憂和對(duì)雜糧營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給認(rèn)識(shí)程度的提高。為了開(kāi)拓市場(chǎng)，必須要深度挖掘潛在的產(chǎn)品消費(fèi)者，從消費(fèi)者對(duì)價(jià)格因素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因素、口感因素等方面的反饋來(lái)不斷優(yōu)化、提升產(chǎn)品質(zhì)量，制作出更符合消費(fèi)者口味的雜糧制品。對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)，要尋求多元化、多層次的平衡，鼓勵(lì)有能力的企業(yè)帶頭推廣當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，轉(zhuǎn)而發(fā)展定制化商品，服務(wù)于高端用戶需求。

4.5加大政策扶持力度，落實(shí)地方優(yōu)惠政策

在國(guó)家總體對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的部署和指導(dǎo)下，各級(jí)地方部門、企業(yè)要積極爭(zhēng)取扶持項(xiàng)目和貸款，利用當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)與相關(guān)的科研單位進(jìn)行合作，推動(dòng)雜糧加工制造的科技成果轉(zhuǎn)化，以基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和基礎(chǔ)性研究為依托，加強(qiáng)產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)一體化建設(shè)，為農(nóng)民朋友提供豐富多元的信息化分析和咨詢服務(wù)，為他們提供充足、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息并反饋到日常生產(chǎn)中，不斷提高農(nóng)民收入。

5結(jié)語(yǔ)

就雜糧加工技術(shù)和應(yīng)用的深度以及廣度而言，當(dāng)前所做的是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們需要加快建設(shè)雜糧加工技術(shù)的研究和創(chuàng)新平臺(tái)，以科學(xué)的理論和先進(jìn)的技術(shù)指導(dǎo)雜糧加工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)結(jié)合階段性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策和財(cái)政支持，突破關(guān)鍵技術(shù)，不斷提高雜糧的實(shí)用價(jià)值和藥用價(jià)值，推動(dòng)雜糧加工業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化。

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Abstract：The integration of crop planting， processing and marketing is beneficial to increase farmers income and promote the development of rural areas. This article analyzes the processing technology， development status and trends of miscellaneous grains.

Key words：coarse cereal;status quo;tendency

收稿日期：2020-06-03

作者簡(jiǎn)介：譚茂玲（1986—），女，四川宜賓人，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向：雜糧加工與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)關(guān)鍵技術(shù)。

通訊作者：趙鋼（1959—），男，四川涼山人，本科，教授，研究方向：雜糧加工與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)關(guān)鍵技術(shù)。