淺析員工餐廳管理過程中的問題成因與解決路徑

（國網(wǎng)河南省電力公司淇縣供電公司，河南 鶴壁 456750）

引言：當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展態(tài)勢下，行業(yè)之間的競爭力逐漸加大。餐飲行業(yè)作為是維系社會(huì)活動(dòng)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，在企業(yè)中，關(guān)乎著企業(yè)員工的健康問題，同時(shí)也間接決定著員工的工作效率?，F(xiàn)如今，員工餐廳在轉(zhuǎn)型過程中面臨經(jīng)營類問題，如承包制、責(zé)任制等都是食堂運(yùn)營過程中必須正視的工作環(huán)節(jié)。無論是個(gè)人，還是團(tuán)體，在整個(gè)工作機(jī)制中必須提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，為企業(yè)員工提供多元化服務(wù)，為企業(yè)自身的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

一、員工餐廳管理過程中的問題

員工餐廳主要服務(wù)對(duì)象為企業(yè)內(nèi)部職工，其相當(dāng)于企業(yè)給予的一種福利，有效提高企業(yè)的運(yùn)行效率，同時(shí)也為內(nèi)部員工牟取更多的利益。員工餐廳的建設(shè)很大程度上是由企業(yè)運(yùn)作狀態(tài)來決定的，一般來講，不同企業(yè)對(duì)于員工餐廳的界定形式也將存在一定的差異性，據(jù)調(diào)查顯示，目前我國企業(yè)員工餐廳的經(jīng)營模式一般分為三類。

自主化經(jīng)營。此類經(jīng)營模式屬于企業(yè)為員工提供的一種福利待遇，是由企業(yè)自身出資承辦的，食堂內(nèi)部工作人員也是由企業(yè)進(jìn)行單獨(dú)聘請(qǐng)的，隸屬于企業(yè)職工且與其他工人同樣享受相關(guān)的福利待遇。員工在就餐過程中憑員工支付少量的費(fèi)用或者是完全免費(fèi)，來獲取相對(duì)等的企業(yè)服務(wù)。此過程中，餐廳管理者不涉及到盈利問題，其主要目標(biāo)是將餐廳的服務(wù)工作做好，為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。然而，此類自主經(jīng)營模式中，易出現(xiàn)的管理問題，主要包含兩種，第一，當(dāng)企業(yè)對(duì)餐廳資金投入力度不足時(shí)，將導(dǎo)致就餐環(huán)境出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題，無法為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二，食堂管理體系不嚴(yán)格，將造成與員工本身存在一定的惰性，影響整體服務(wù)質(zhì)量。

第二，承包化經(jīng)營。此類經(jīng)營模式是企業(yè)將餐廳部門向外租賃，通過餐廳窗口的形式為員工提供有償化的供餐服務(wù)。餐廳承包者依據(jù)自身的意愿進(jìn)行格局組裝，租金費(fèi)用可通過年付制、抽成制等決定。此類運(yùn)作模式可將餐廳進(jìn)行市場化經(jīng)營，然而在實(shí)際管理過程中卻存在一定的不便之處，如食堂承包者與企業(yè)預(yù)設(shè)的發(fā)展目標(biāo)不一致，管理主體的分化將令部分意見無法有序的開展下去，進(jìn)而造成被動(dòng)式監(jiān)管的局面。

二、提高員工餐廳管理實(shí)效性的幾點(diǎn)建議

（一）建立完善的考核指標(biāo)

要想員工餐廳實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，必須針對(duì)餐廳食堂的運(yùn)作模式來設(shè)定嚴(yán)格的績效考核基準(zhǔn)，正確界定員工工作能力與崗位屬性的契合度，約束員工的工作行為與工作意識(shí)。同時(shí)，應(yīng)將激勵(lì)機(jī)制落實(shí)到管控服務(wù)體系中，依據(jù)員工的工作行為進(jìn)行適當(dāng)化的獎(jiǎng)勵(lì)，通過物質(zhì)與精神雙方面激勵(lì)，提高員工的工作激情。另外，可將競爭機(jī)制引進(jìn)到管理體系中，令同崗位工作體系呈現(xiàn)出良態(tài)化競爭效果，積極調(diào)動(dòng)起員工的工作興趣，提高整體服務(wù)水平。

考慮到員工餐廳的服務(wù)型職能，為最大限度的令餐廳員工發(fā)揮出服務(wù)職能效用，必須制定較為精準(zhǔn)的服務(wù)類考核機(jī)制，如服務(wù)行為、自身裝束等，企業(yè)可依據(jù)自身的運(yùn)作特點(diǎn)，來設(shè)定多元化服務(wù)考核指標(biāo)。企業(yè)應(yīng)建立流動(dòng)式檢察小組，對(duì)餐廳員工的服務(wù)品質(zhì)進(jìn)行基準(zhǔn)核定，以此來為餐廳塑造一個(gè)良好的形象，無論是自主經(jīng)營，還是承包經(jīng)營等，都可令企業(yè)職工感受到一種溫馨、融洽的情境。

（二）融合智能化技術(shù)

近年來，計(jì)算機(jī)技術(shù)與餐飲業(yè)之間實(shí)現(xiàn)初步融合的態(tài)勢，特別是對(duì)于小范圍的職工食堂來講，智能化技術(shù)、信息化技術(shù)的融合，可為餐廳提供更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)服務(wù)，在一定程度上，極大減少了服務(wù)成本的投入。為此，餐廳管理體系中可引入IC 卡智能集成技術(shù)，通過手機(jī)軟件的綁定，來實(shí)現(xiàn)自主化下單，其不僅可以免去餐廳排長隊(duì)的現(xiàn)象，更是簡化整體工序，提高餐廳管理效率。

（三）加大質(zhì)量管理力度

首先，必須保證餐廳炊管人員身體健康處在合格基準(zhǔn)下，一旦發(fā)現(xiàn)體質(zhì)健康不達(dá)標(biāo)的人員，必須及時(shí)予以清退處理，并應(yīng)定期開展防疫講座，令內(nèi)部工作人員了解到崗位工作的重要性。其次，應(yīng)加強(qiáng)食材原料的審核，確保每一項(xiàng)食品材料必須符合相應(yīng)的指標(biāo)參數(shù)，對(duì)原料進(jìn)行分類存放，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題必須進(jìn)行處理。最后，應(yīng)嚴(yán)格保持餐廳食堂的清潔度，每日完工后需進(jìn)行清毒處理，保證餐廳衛(wèi)生達(dá)到運(yùn)營許可。

結(jié)語

綜上所述，員工餐廳管理工作關(guān)乎著每名員工的切身利益，也與企業(yè)自身發(fā)展密切相關(guān)，采取適宜企業(yè)特征的管理制度以及行之有效的餐廳管理方法，是決定企業(yè)員工餐廳管理質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵性因素。