門店數(shù)不斷攀升絕味食品能否保持高速發(fā)展

王超

絕味食品依舊“狂奔”。2020年第三季度財(cái)報(bào)顯示，絕味食品1-9月整體營(yíng)收38.9億元，與去年同期相比僅下降0.01%；凈利則從同期6.1億元下降至5.2億元，降幅達(dá)15.33%。與2019年末相比，絕味食品門店高速擴(kuò)張。僅2020年前兩個(gè)季度就新增門店1039家，日均開店3家。與此同時(shí)，海外市場(chǎng)也呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

就市值而言，截至第三季度報(bào)告發(fā)布，周黑鴨市值161.5億元、煌上煌市值107億元，而絕味食品則達(dá)到驚人的500億元。未來(lái)，如何保持高速發(fā)展將成為絕味食品面對(duì)的最大難題。

加速門店擴(kuò)張

與周黑鴨直營(yíng)連鎖的發(fā)展模式不同，絕味食品堅(jiān)持“直營(yíng)帶動(dòng)加盟連鎖”。自2017年3月上市以來(lái)，絕味食品門店就一直高速擴(kuò)張。2020半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品擁有門店12058家，新增近1039家。而周黑鴨自2019年末開放特許加盟服務(wù)后，整體門店也僅1246家，其中，特許經(jīng)營(yíng)門店121家，離全年目標(biāo)的300家還比較遠(yuǎn)。

而關(guān)于門店擴(kuò)張，絕味食品董事長(zhǎng)戴文軍在2019年年度股東大會(huì)上表示，依然將保持每年800-1200家的開店節(jié)奏。絕味食品將在不斷鞏固城市的同時(shí)，通過(guò)加大補(bǔ)貼，鼓勵(lì)經(jīng)銷商逆勢(shì)開店，不斷抄底新空出的核心地段商鋪，獲取優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)和消費(fèi)群體。

當(dāng)前鹵制品行業(yè)市場(chǎng)集中度較低，仍以作坊式、夫妻老婆店為主要經(jīng)營(yíng)模式，規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量比較少。在疫情的影響下，很多區(qū)域性中小品牌受自身經(jīng)營(yíng)、資金以及整體消費(fèi)環(huán)境影響，呈現(xiàn)出淘汰出清的趨勢(shì)。這恰好給了絕味食品加速門店擴(kuò)張、低成本加速跑馬圈地的新機(jī)遇，而這正是其財(cái)報(bào)中經(jīng)營(yíng)和管理成本不斷上升的原因。

絕味食品主營(yíng)收入90%來(lái)自加盟渠道，擴(kuò)張對(duì)其的重要性不言而喻，這是公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。因?yàn)榧用碎T店數(shù)量越多，企業(yè)收入規(guī)模會(huì)越大，攤薄的成本越低，盈利水平可進(jìn)一步提升。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示， 2017-2019年，絕味食品營(yíng)業(yè)收入分別為38.50億元、43.68億元和51.72億元，分別同比增長(zhǎng)17.59%、13.45%和18.41%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)分別為5.02億元、6.41億元和8.01億元，分別同比增長(zhǎng)31.93%、27.69%和25.06%。

加盟模式讓門店規(guī)模快速提升，公司靠規(guī)模化獲取高額利潤(rùn)，但業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩的趨勢(shì)也越來(lái)越明顯?；蛞蛉绱?，公司果斷放棄了跑馬圈地式的擴(kuò)張戰(zhàn)略，調(diào)整為“飽和開店”，經(jīng)營(yíng)策略發(fā)生重大變革。

與此同時(shí)，絕味食品海外市場(chǎng)在整體營(yíng)收中的占比數(shù)據(jù)值得注意，其一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。在第三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)中，新加坡、港澳市場(chǎng)在整體營(yíng)收中占比達(dá)1.78%。

加盟管控問(wèn)題頻發(fā)

門店數(shù)不斷攀升的同時(shí)，絕味食品的加盟管控也備受市場(chǎng)質(zhì)疑。

激進(jìn)的擴(kuò)張策略，為絕味食品的品控埋下隱患。前不久NCBD（餐寶典）針對(duì)鹵味品牌的消調(diào)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品相關(guān)差評(píng)近20%給了“故意加量”、“涉嫌強(qiáng)賣”，這一度被認(rèn)為是絕味食品公司培訓(xùn)的一貫套路。與此同時(shí)，食物不新鮮相關(guān)差評(píng)比例也達(dá)到了7.2%。

據(jù)上市招股書顯示，此前絕味鴨脖門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，加盟門店累積罰款達(dá)19萬(wàn)元。早在2011年，深圳市監(jiān)局公布的抽查結(jié)果顯示，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，絕味鴨脖被列為不合格，數(shù)家門店銷售的鴨脖被檢出大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，個(gè)別門店的絕味鴨脖大腸菌群超出標(biāo)準(zhǔn)160倍。

絕味食品在進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”后，加盟管控、山寨品牌危機(jī)也更加嚴(yán)峻。今年10月14日晚，有網(wǎng)友爆料稱，廣州湛江一家“絕味鴨脖”門店驚現(xiàn)老鼠偷吃現(xiàn)象。事后，絕味食品很快危機(jī)公關(guān)，進(jìn)行了事件澄清，并對(duì)之前為人詬病的“加秤”問(wèn)題進(jìn)行了說(shuō)明。

除品控及管理問(wèn)題外，絕味食品所面臨的市場(chǎng)環(huán)境也在不斷變化。川鹵企業(yè)紫燕食品逐漸開始登陸資本市場(chǎng)，未來(lái)鹵味品牌“三家鼎立”的局面將被進(jìn)一步打破。

值得一提的是，2019年，絕味食品也持續(xù)推進(jìn)組織改革，通過(guò)建立片區(qū)決策機(jī)制，提高集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)管控效率，將公司內(nèi)部“組織活力，員工成就”延伸到加盟商“系統(tǒng)活力，加盟商成就”，渠道活力進(jìn)一步增強(qiáng)。

對(duì)外投資，強(qiáng)化海外市場(chǎng)

絕味食品在不斷拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也不斷借助資本進(jìn)行同業(yè)并購(gòu)。

早在2014年，絕味食品就曾成立網(wǎng)聚資本，專注于投資布局，試圖圍繞休閑鹵制食品主業(yè)向特色美食、輕餐飲等方向延伸，對(duì)有價(jià)值的企業(yè)進(jìn)行整合，構(gòu)建屬于自己的連鎖美食生態(tài)圈。截至目前，網(wǎng)聚資本投資了14家企業(yè)，投資項(xiàng)目覆蓋餐飲、電子商務(wù)、物流運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域，其中餐飲業(yè)6家，例如千味央廚、和府撈面、舞爪食品等品牌；食品飲料2家，包括幺麻子、美鑫食品。

此外，絕味食品也逐漸開始打造“特色食品和輕餐飲的加速器”。今年4月21日，絕味食品召開董事會(huì)，同意全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“網(wǎng)聚投資”）作為有限合伙人出資設(shè)立絕了小龍蝦基金。公告顯示，絕了小龍蝦基金的目標(biāo)規(guī)模為人民幣1億元，深圳網(wǎng)聚認(rèn)繳出資額達(dá)到7900萬(wàn)元。絕了小龍蝦基金將通過(guò)股權(quán)投資的方式，投資從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)。

而對(duì)海外市場(chǎng)，絕味食品也不斷強(qiáng)化，“快速推進(jìn)海外市場(chǎng)的開發(fā)力度，搶占空白地帶，以保持規(guī)模優(yōu)勢(shì)”。2019年8月，絕味食品發(fā)布公告，擬以自有資金在日本投資設(shè)立全資子公司，總投資金額為4億日元（約合人民幣2708萬(wàn)），擬分期投入。子公司選址在東京，擬定經(jīng)營(yíng)范圍為食品的企劃、制造、銷售和進(jìn)出口，經(jīng)營(yíng)特許加盟、連鎖加盟，外帶料理的銷售以及前幾項(xiàng)所有附帶業(yè)務(wù)。

2020年第三季度財(cái)報(bào)顯示，絕味食品港澳市場(chǎng)在整體市場(chǎng)中占比僅1.78%。但相比去年，海外市場(chǎng)已呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但是伴隨今年疫情，絕味食品對(duì)關(guān)聯(lián)公司的投資也出現(xiàn)虧損，達(dá)到6200萬(wàn)元。

未來(lái)，絕味食品在主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，要通過(guò)國(guó)外市場(chǎng)這個(gè)增量以及對(duì)外投資，實(shí)現(xiàn)市值的穩(wěn)定和上升，這依然是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。