廣東：發(fā)布《節(jié)約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從事粵菜餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)立職業(yè)點(diǎn)菜師

10月14日，廣東烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲技師協(xié)會、汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《節(jié)約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于10月14日正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了節(jié)約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)的服務(wù)原則、基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)要求、服務(wù)評價(jià)等內(nèi)容，適用于從事粵菜（含廣府菜、潮汕菜和客家菜）餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)。

該標(biāo)準(zhǔn)明確提出，從事粵菜餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)根據(jù)自身發(fā)展宜設(shè)立一定比例的職業(yè)點(diǎn)菜師，從專業(yè)的角度推薦、從客人的立場出發(fā)，本著節(jié)約原則，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，幫助客人實(shí)現(xiàn)消費(fèi)需求。未設(shè)立職業(yè)點(diǎn)菜師的服務(wù)機(jī)構(gòu)的服務(wù)人員應(yīng)具備點(diǎn)菜服務(wù)技能。

在點(diǎn)餐上，標(biāo)準(zhǔn)提出機(jī)構(gòu)在倡導(dǎo)宣傳餐飲節(jié)約理念的同時(shí)，應(yīng)對原材料的采購、加工、倉儲實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)測算，提高利用率，科學(xué)量化設(shè)計(jì)“半賣”、“例牌”、“中牌”、“大牌”，提供“半份、半價(jià)”、“小份、適價(jià)”、“拼盤”或“位上菜”等服務(wù)方式，滿足個(gè)性化服務(wù)需求的同時(shí)盡可能減少浪費(fèi)。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)該從菜式設(shè)定上為廣大客人提供科學(xué)的分量推薦。標(biāo)準(zhǔn)指出，如客人對菜式菜品無特別要求，根據(jù)用餐人數(shù)和對象，可推薦餐廳根據(jù)節(jié)約用餐、科學(xué)用餐的原則而精心設(shè)計(jì)、健康搭配、多級量化的配餐方案，如各類圍餐、兒童餐、家庭餐、兩人餐、四人餐和六人餐等。

在分量推薦上，提供給客人的餐牌宜標(biāo)明“大份”、“中份”、“小份”、“半份”或“人頭份”菜品的食材分量和熱量，以及主配菜比例，在節(jié)約的前提下滿足消費(fèi)者多樣化需求，提醒客人根據(jù)實(shí)際情況確定菜品的分量。