細(xì)說廚房佐料
——蔥

香蔥長江以南地區(qū)普遍栽培，在南方使用極廣。是烹調(diào)各種湯類不可或缺的調(diào)料，也是制作雞鴨魚肉等葷食經(jīng)常用以解腥的調(diào)味品。

香蔥入藥歷史悠久，可用于風(fēng)寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等癥，常與淡豆豉配伍（稱蔥豉湯），或與生姜、紅棗煎湯飲服，還可與生姜一同搗爛外敷，用于治療關(guān)節(jié)炎或扭傷。

大蔥大蔥主產(chǎn)地為山東、河北和河南等地，即以北方地區(qū)食用為主，有大蔥配煎餅、用大蔥與粳米煮粥等，還可將大蔥用于養(yǎng)生食療，有諺語稱“大蔥蘸醬，越吃越壯”。

大蔥具有抑菌殺菌、刺激唾液和胃液分泌、增進(jìn)食欲、興奮神經(jīng)、改善和促進(jìn)血液循環(huán)等作用，可用于風(fēng)寒感冒、胸悶、氣脹、脘腹疼痛、泄瀉、痢疾、關(guān)節(jié)疼痛及便秘等的輔助治療。

洋蔥洋蔥具有健胃理氣、解毒殺蟲、降壓降脂之功，可供脾胃功能不佳、腹?jié)M腹脹、消化不良、食欲不振，以及滴蟲性陰道炎、高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化癥患者食用。據(jù)現(xiàn)代研究，洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A 的植物，有防止血栓形成和冠心病發(fā)生的功能。

洋蔥可切絲涼拌生食，也可烹炒、做湯。

摘自《健康報》劉紹貴