食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理

□ 譚慧林 新疆阿克蘇地區(qū)食品安全檢測(cè)中心 金永生 新疆阿克蘇地區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心 吳忠紅 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所

近幾年食品安全事件層出不窮，引起了人們對(duì)食品安全問題的高度重視。當(dāng)前食品安全問題主要集中在：①當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)比較分散，規(guī)模化程度不高，沒有實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，行業(yè)自律約束機(jī)制不健全，企業(yè)自檢能力差，質(zhì)量控制不嚴(yán)格。②食品科技水平仍相對(duì)落后，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后。③生產(chǎn)企業(yè)受利益最大化及龐大的市場(chǎng)誘導(dǎo)，以次充好，以假亂真，濫用非食品級(jí)添加劑，超范圍使用食品添加劑。④食品安全監(jiān)管部門管理不規(guī)范和監(jiān)管力度不夠，不全面。食品安全檢驗(yàn)是控制食品安全事件的有力手段。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)參照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定并出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告往往是流通領(lǐng)域驗(yàn)貨接收食品產(chǎn)品的主要依據(jù)[1]。確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)科學(xué)性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性、溯源性和合法性是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室不懈努力追求的目標(biāo)。而嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制是確保食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可靠的有力保障。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備檢驗(yàn)所需的各種資源，對(duì)檢驗(yàn)室日常工作過程進(jìn)行質(zhì)量控制，有效運(yùn)行內(nèi)部質(zhì)量控制計(jì)劃和外部質(zhì)量控制計(jì)劃，確保質(zhì)量控制工作的高效開展。本文探討了食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制措施，旨在提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，提高檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量。滿足客戶和社會(huì)不斷增長(zhǎng)的需求，為食品監(jiān)管執(zhí)法提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐和執(zhí)法證據(jù)。

1 人員管理

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室得到的高效、準(zhǔn)確、可靠的數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)室人員的專業(yè)技術(shù)能力是必不可分的，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員、檢驗(yàn)技能的培訓(xùn)與考核，提高檢驗(yàn)員素質(zhì)，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。包括專業(yè)理論知識(shí)、實(shí)踐操作技能、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的理解等，主要內(nèi)容有：檢驗(yàn)檢測(cè)的知識(shí)、儀器設(shè)備的使用與數(shù)據(jù)處理、不同儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀、實(shí)驗(yàn)室安全操作、應(yīng)急預(yù)案、不確定度評(píng)估等。只有實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員不斷學(xué)習(xí)，勇于實(shí)踐，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)提高專業(yè)知識(shí)水平和素質(zhì)能力，才能確保實(shí)驗(yàn)室的高效準(zhǔn)確運(yùn)行。每年制定培訓(xùn)計(jì)劃，嚴(yán)格按照計(jì)劃對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)，使每一位檢驗(yàn)工作者能勝任自己的工作崗位且有提升能力的機(jī)會(huì)，便于發(fā)覺每一位檢驗(yàn)員的潛力。

2 儀器設(shè)備管理

在食品檢驗(yàn)工作中，儀器設(shè)備是開展檢驗(yàn)工作必不可少的載體，為食品安全實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)出具數(shù)據(jù)提供保障。儀器設(shè)備的管理是食品安全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的重點(diǎn)工作之一。遵循采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維修、停用與報(bào)廢的管理模式。實(shí)驗(yàn)室采取儀器設(shè)備一機(jī)一檔的管理模式。檔案的內(nèi)容主要有：設(shè)備名稱、儀器型號(hào)、在本實(shí)驗(yàn)的唯一性編號(hào)、使用說明書、出廠合格證、校準(zhǔn)/檢定證書、校準(zhǔn)/檢定確認(rèn)表和使用維護(hù)記錄等。為確保儀器設(shè)備數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，需對(duì)經(jīng)常使用的儀器制定期間核查作業(yè)指導(dǎo)書，并根據(jù)期間核查數(shù)據(jù)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫評(píng)價(jià)報(bào)告。

3 環(huán)境設(shè)施管理

為保障食品安全檢驗(yàn)工作的開展，保障實(shí)驗(yàn)室的安全，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備與檢測(cè)范圍相適應(yīng)的安全防護(hù)裝備和設(shè)施如洗眼器、滅火器或滅火毯、煙霧報(bào)警器、通風(fēng)設(shè)備等。獨(dú)立的有毒有害試劑存儲(chǔ)間，應(yīng)由專人管理。實(shí)驗(yàn)室布局要合理，配備滿足實(shí)驗(yàn)要求的制冷、制熱設(shè)備，確保檢驗(yàn)環(huán)境條件滿足檢驗(yàn)和儀器設(shè)備的使用要求[2]。實(shí)驗(yàn)區(qū)與非實(shí)驗(yàn)區(qū)應(yīng)分離，防止傷害人體，保證人身安全。嚴(yán)格管理實(shí)驗(yàn)室用水、用電安全，配備合理的水電設(shè)施，制定實(shí)驗(yàn)室安全管理職責(zé)，安全職責(zé)落實(shí)到個(gè)人。

4 樣品管理

食品安全實(shí)驗(yàn)室的樣品質(zhì)量是影響實(shí)驗(yàn)質(zhì)量的重要因素，對(duì)于非實(shí)驗(yàn)室抽樣樣品，確定委托樣品的信息對(duì)食品安全檢驗(yàn)非常重要。需要確認(rèn)的委托樣品的信息包括樣品名稱、生產(chǎn)單位、樣品狀態(tài)、存儲(chǔ)條件與檢驗(yàn)方法等。檢驗(yàn)業(yè)務(wù)室收到樣品后需對(duì)樣品進(jìn)行唯一性編號(hào)，樣品的檢驗(yàn)結(jié)束日期應(yīng)與委托方簽訂檢驗(yàn)合同一致。接收樣品后，根據(jù)存儲(chǔ)條件放置樣品。保證樣品在檢驗(yàn)過程中不混淆，不腐敗變質(zhì)。

5 對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的誤差進(jìn)行有效的控制

對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的誤差進(jìn)行有效控制，在實(shí)驗(yàn)過程中，出現(xiàn)誤差是不可避免的，誤差只能減少，不可能絕對(duì)避免，在實(shí)驗(yàn)中可以通過重復(fù)實(shí)驗(yàn)、比對(duì)試驗(yàn)等方法來減少誤差。

6 小結(jié)

隨著食品科技的發(fā)展，食品檢驗(yàn)工作也在不斷變化。實(shí)驗(yàn)室做好質(zhì)量控制，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，可提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理水平，促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為執(zhí)法提供強(qiáng)有力的實(shí)驗(yàn)室保障。