食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

□ 陳利輝 中紡檢測（福建）有限公司

俗話說：“民以食為天，食以安為先?！比藗兊纳眢w健康與食品安全有著密不可分的關(guān)系，也與社會穩(wěn)定性、國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著一定的關(guān)系。制定科學(xué)合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠推動我國社會的發(fā)展，確保廣大群眾生命安全。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，能夠在很大程度上減少假冒偽劣產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的權(quán)益，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)市場的蓬勃發(fā)展。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述

食品安全法中清楚界定了食品安全是指無害、無毒，符合相應(yīng)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體健康造成慢性危害、亞急性危害以及急性危害的食物。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定目的是促進(jìn)社會效益的提升，維護(hù)食品安全秩序。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主要是在科學(xué)技術(shù)以及積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多方面協(xié)商后，經(jīng)過公認(rèn)機(jī)構(gòu)審批落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的問題

2.1 缺少對新標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識

大多數(shù)情況下，食品安全新標(biāo)準(zhǔn)修訂后，僅僅是在部門網(wǎng)站上公布，沒有廣泛的進(jìn)行宣傳，更沒有對新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行解讀和培訓(xùn)，這就導(dǎo)致很多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒有及時了解到食品安全新標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前很多錯誤的檢驗(yàn)報(bào)告都是由于不了解新標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致檢驗(yàn)方式錯誤或者選擇了不合適的判定標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，少部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由于錯誤理解食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)方法應(yīng)用錯誤。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的錯誤使用

2.2.1 濃縮率或者脫水率不正確

國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對干制品污染物有要求，具體為：干制品中存在的污染物限量指標(biāo)是以新鮮食品作為基礎(chǔ)，污染物的限量需要根據(jù)濃縮率和脫水率進(jìn)行折算。具體的濃縮率和脫水率需要根據(jù)食品的具體信息進(jìn)行確定。特殊情況下，食品濃縮率和脫水率可以通過實(shí)驗(yàn)確定，或者是根據(jù)《食品安全營養(yǎng)成分表》來確定。但是在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，許多企業(yè)常常質(zhì)疑檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的結(jié)果報(bào)告。

2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)選用錯誤

一般情況下，對食品分類、加工工藝以及標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語不清楚就會導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)選用錯誤的情況。在日常生活中，很多食品的名稱會誤導(dǎo)食品分類，進(jìn)而選擇檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時出現(xiàn)錯誤。比如說谷物碾磨加工品很容易被分到谷物粉類制成品的品類中，進(jìn)而導(dǎo)致質(zhì)量不過關(guān)。

2.2.3 食物類別對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)不正確

食品檢驗(yàn)過程中往往會出現(xiàn)以下兩個問題：①忽略了食品標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；②忽略標(biāo)準(zhǔn)特殊注解，部分食品標(biāo)準(zhǔn)會注解指標(biāo)的限量值。在實(shí)際的使用過程中，很多人都會忽略這些重要的注解。

2.2.4 檢測方法不正確

檢測方法選擇的不正確會導(dǎo)致準(zhǔn)確率和有效性受到影響。部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來選擇檢測方法，這很容易導(dǎo)致檢驗(yàn)方法選用不正確，進(jìn)而導(dǎo)致報(bào)告結(jié)果準(zhǔn)確率降低。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測工作是根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的，有效的結(jié)果報(bào)告都是參照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)操作得到的結(jié)果。由此可見，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)過程中發(fā)揮出了重要作用。其應(yīng)用主要體現(xiàn)在合同、標(biāo)書的審理，檢驗(yàn)方法的選擇，結(jié)果的確認(rèn)和驗(yàn)證以及報(bào)告總結(jié)形成等過程中。

3.1 合同審理環(huán)節(jié)中的應(yīng)用

對食品樣品開展檢驗(yàn)的第一個環(huán)節(jié)就是進(jìn)行合同的審理，合同審理的關(guān)鍵就是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)先使用。食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理為合同審理環(huán)節(jié)提供了準(zhǔn)確的參考依據(jù)。

3.2 食品檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

食品接受抽樣檢驗(yàn)時，需要嚴(yán)格按照產(chǎn)品要求和國家規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行操作，其中包括微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)以及獸藥殘留檢驗(yàn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法都是重要內(nèi)容，因此，檢測機(jī)構(gòu)需要將食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)，對檢驗(yàn)方法、操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督和審核。

3.3 檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率評定中的應(yīng)用

食品質(zhì)量是否合格是根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定的，只有正確理解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不同品類的食物需要根據(jù)不同條例進(jìn)行判定。除此之外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)中也對食品的包裝進(jìn)行了嚴(yán)格限制，進(jìn)行準(zhǔn)確率評定時，需要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理為食品質(zhì)量提供了有效保障，應(yīng)該在日常檢測工作中開展有效的動態(tài)管理。尤其是在參數(shù)變更和檢驗(yàn)的過程中，需要定期更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，及時梳理新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立最新的目錄，以免各個食品檢驗(yàn)單位錯誤使用已經(jīng)失效或者是作廢的標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際的食品檢測過程中，所有的內(nèi)容都需要依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，規(guī)范化的管理能夠減少假冒偽劣、過期、被污染等質(zhì)量不過關(guān)食物的輸出，在確保人民健康安全的同時，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。