食品類專業(yè)“專創(chuàng)一體型”人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐

□ 尚 英 熊榮園 葉明芬 羅通彪 伏 冬 王懷禹 程 犇 冉茂中 南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院

1 背景

本課題組經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，專創(chuàng)一體雖逐漸成為高職院校人才培養(yǎng)的重要指標(biāo)，但食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中的專創(chuàng)一體只是傳統(tǒng)培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的局部修正和補(bǔ)充，人才培養(yǎng)模式仍沒有得到根本性轉(zhuǎn)變，而且由于缺乏目標(biāo)導(dǎo)向，雙創(chuàng)教育并沒有真正與專業(yè)教育融合，形式重于實(shí)質(zhì)，在“雙創(chuàng)型”專業(yè)人才培養(yǎng)中沒有起到很大的作用。主要原因有以下幾點(diǎn)。

1.1 人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位缺乏對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位要求、1+X 證書、行業(yè)及企業(yè)發(fā)展需要等的系統(tǒng)分析，只強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識的傳授，對實(shí)踐性和應(yīng)用性課程的重視不夠，造成學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力、技術(shù)水平、生存能力不強(qiáng)。

1.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資力量薄弱

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是跨學(xué)科教育，對師資的要求較高，一些高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程由輔導(dǎo)員等人員兼任，多講授創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本理論知識，而具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、且具備學(xué)科知識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識的專業(yè)教師不足，無法對學(xué)生進(jìn)行具有專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

1.3 部分教師教學(xué)方法創(chuàng)新不足

部分教師仍然墨守“照案宣講”“填鴨式”等傳統(tǒng)教學(xué)方法，使學(xué)生的創(chuàng)新意識受到了遏止，創(chuàng)新能力得不到培養(yǎng)。部分高職院校臨時(shí)組建創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，以參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽的方式對大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)，效果不甚理想。

1.4 人力、物力資源缺乏

對于很多高職院校，食品類專業(yè)通常不是學(xué)校的重點(diǎn)主流專業(yè)，生源通常不多，但專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要大量的人力、物力和財(cái)力的投入和貢獻(xiàn)，而食品人力、物力資源不足。如何在學(xué)校條件與經(jīng)費(fèi)等制約的條件下開展專創(chuàng)一體人才培養(yǎng)是很多高職院校食品類專業(yè)面臨的問題。

1.5 學(xué)生的創(chuàng)新意識不足

在校高職以“00 后”學(xué)生為主，他們生活在經(jīng)濟(jì)、文化全球化的時(shí)代，思想活躍、個(gè)性張揚(yáng)、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用能力很強(qiáng)，但高職院校的學(xué)生文化基礎(chǔ)差、價(jià)值取向較為功利，限制了其創(chuàng)業(yè)意識的形成。而目前高職院校很少能根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，采用融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)技能培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2 “1234 專創(chuàng)一體型”人才模式的內(nèi)涵/主要內(nèi)容

“1234 專創(chuàng)一體型”是本院在專創(chuàng)一體基礎(chǔ)上，根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展的需要，特別是四川食品工業(yè)發(fā)展對多樣化、多層次人才的需要，結(jié)合本院的實(shí)際及高職學(xué)生的特點(diǎn)，經(jīng)過兩年改革的探索與實(shí)踐，在優(yōu)化培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上探索建立的食品類專業(yè)人才模式，其以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入食品類專業(yè)教育為主線（1 根主線），采用第一課堂與第二課堂緊密結(jié)合，學(xué)生班級與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐緊密結(jié)合（2 個(gè)結(jié)合）的方式，將高職三年分3 個(gè)階段（3 個(gè)階段），構(gòu)建“意識—能力—實(shí)踐”遞進(jìn)“專創(chuàng)一體型”食品專業(yè)課程體系，深度融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)于專業(yè)教學(xué)實(shí)踐、創(chuàng)新技能大賽、大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)（4 個(gè)融合），實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相輔相成，全面提高學(xué)生的雙創(chuàng)能力和專業(yè)技能，促進(jìn)我國食品工業(yè)的健康發(fā)展。

3 模式的改革與實(shí)踐過程

3.1 明確目標(biāo)導(dǎo)向，校企共定新的人才培養(yǎng)方案

組織教師先后到川北涼粉飲食文化有限公司、成都桃李食品、四川全益食品等十多家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，對目前食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景有了更深的認(rèn)識，同時(shí)廣泛征求行業(yè)專家的意見。通過網(wǎng)絡(luò)及實(shí)地調(diào)研等途徑對食品類專業(yè)近5 年畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，對新形勢下社會對食品類專業(yè)的人才需求進(jìn)行了綜合分析。采用學(xué)生問卷調(diào)查、學(xué)生代表座談會、課任老師及輔導(dǎo)員座談等方式，系統(tǒng)分析了本院食品類專業(yè)高職學(xué)生的特點(diǎn)。從為地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)和食品工業(yè)的發(fā)展實(shí)際出發(fā)，借鑒國內(nèi)外高職院校食品類專業(yè)教育的不同模式，與食品行業(yè)專家、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人一起，于2019 年共同制定了新的將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教學(xué)的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

3.2 優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，打造高水平“1234專創(chuàng)專創(chuàng)一體型”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)

制定了食品類專業(yè)教師培養(yǎng)的“五一”規(guī)劃，即精通一個(gè)食品行業(yè)、選定一個(gè)研究方向、上好一門課、當(dāng)好一位導(dǎo)師、從事一項(xiàng)社會工作。同時(shí)通過提供帶薪實(shí)踐的機(jī)會，鼓勵(lì)教師進(jìn)入生產(chǎn)一線了解并掌握行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)以及最新應(yīng)用成果，學(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高教師的教學(xué)創(chuàng)新效果。舉行并鼓勵(lì)教師參與各項(xiàng)教學(xué)大賽，使其不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，打造一支能講、能做、專兼結(jié)合的“1234雙創(chuàng)一體型”教師隊(duì)伍。

3.3 整合教學(xué)實(shí)踐資源，打造食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)超市

整合現(xiàn)有教學(xué)實(shí)踐資源，對資源進(jìn)行分類化、模塊化管理以求最大化利用，打造食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)超市。把食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為4 部分，即食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、食品綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、食品應(yīng)用創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、食品研發(fā)創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)。建立一個(gè)包括原料分析、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品分析、設(shè)備使用等單元在內(nèi)的資源庫。同時(shí)改革校內(nèi)食品加工中心的運(yùn)行管理模式，打破實(shí)訓(xùn)室由學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心統(tǒng)一管理和使用的傳統(tǒng)模式，采用由學(xué)生班與學(xué)院簽定“實(shí)訓(xùn)中心安全使用協(xié)議書”的形式，把食品加工實(shí)訓(xùn)中心室轉(zhuǎn)交給學(xué)生班使用和管理，實(shí)行各年級（班）自主負(fù)責(zé)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)模式，使食品加工中心實(shí)訓(xùn)室逐步建設(shè)成為集“教、學(xué)、做”功能于一體的可持續(xù)發(fā)展實(shí)訓(xùn)基地[1]。

3.4 發(fā)揮專業(yè)特色優(yōu)勢，服務(wù)師生員工，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展

結(jié)合本院食品類專業(yè)核心課程的特色及優(yōu)勢，以課堂帶課外，開展了“食品安全 人人有責(zé)”演講活動(dòng)，組織了“杜絕浪費(fèi)、興新食尚—文明餐桌監(jiān)督員”活動(dòng)，讓學(xué)生進(jìn)食堂應(yīng)用《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等課程的相關(guān)知識指導(dǎo)同學(xué)們合理選擇食物，減少對食物的浪費(fèi)。以課外促課堂，與南充市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會建立了合作關(guān)系，組織帶領(lǐng)學(xué)生參與了“南充市名廚名菜評選活動(dòng)”“南充嘉陵美食節(jié)暨農(nóng)餐對接展覽會”等，助力全民大健康、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。

3.5 改革考核方式，建立科學(xué)的“1234專創(chuàng)一體型”人才質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系

建立“1234 專創(chuàng)一體型”人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)及考核方式，著重強(qiáng)化對綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核。改革課程考核內(nèi)容和方式，確立以檢測能力、素質(zhì)和創(chuàng)新因素為主體的考試內(nèi)容與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；改進(jìn)學(xué)生綜合測評考核辦法，將“專創(chuàng)”精神和能力納入考核指標(biāo)體系[2]。

3.6 逐步提升學(xué)生的1234 專創(chuàng)一體綜合能力

在大一學(xué)好理論基礎(chǔ)知識，為以后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)打好基礎(chǔ)、儲備能量，同時(shí)依托“創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”類課程，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。大二期間，學(xué)生結(jié)合專業(yè)知識進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新，如在實(shí)訓(xùn)室模擬食品企業(yè)的生產(chǎn)，利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)體訓(xùn)練。大三期間，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，先后到成都桃李食品、四川三全食品、川北涼粉、南充匯源飲料等多家企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用所學(xué)理論知識以及大二期間的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，結(jié)合企業(yè)實(shí)踐，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，在創(chuàng)業(yè)一條街建立自己的創(chuàng)業(yè)場地，參加各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能比賽，實(shí)現(xiàn)“意識—能力—實(shí)踐”三個(gè)階段的階梯上升，逐步走向成熟。

4 成效與結(jié)論

4.1 專業(yè)人才培養(yǎng)水平明顯提高

通過“1234 專創(chuàng)一體型”人才模式的改革與實(shí)踐，本院食品類專業(yè)學(xué)生普遍反映課程內(nèi)容更貼近實(shí)際，學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性大大增強(qiáng)，技能水平提高更快。經(jīng)過該模式的培養(yǎng)后，學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量更高，很多學(xué)生僅僅在頂崗實(shí)習(xí)階段就成為了企業(yè)的技術(shù)骨干或管理干部。17 級畢業(yè)學(xué)生中有30%選擇了自主創(chuàng)業(yè)，18 級頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生受到了成都、北京、西安等多家食品類企業(yè)的歡迎[3]。

4.2 專業(yè)綜合實(shí)力和影響力再上臺階

目前已建成食品加工中心及食品檢驗(yàn)分析中心等校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，打造了食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)超市；成功申報(bào)了省級課程思政示范課程《食品營養(yǎng)與安全》項(xiàng)目；食品類專業(yè)教師還積極參與優(yōu)質(zhì)校建設(shè)，完成了《焙烤食品加工技術(shù)》《食品營養(yǎng)與安全》《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》《畜產(chǎn)食品加工技術(shù)》《果蔬加工技術(shù)》精品在線開放課程建設(shè)，提升了專業(yè)綜合實(shí)力，受到了同行與專家的好評。目前已有5人次教師參與科技扶貧工作，學(xué)生與教師多人次參與學(xué)校及當(dāng)?shù)氐纳鐣?wù)工作，使專業(yè)綜合實(shí)力和影響力得到了大大的提高[4]。

4.3 實(shí)現(xiàn)了專創(chuàng)一體的可持續(xù)發(fā)展

依托學(xué)院食品加工中心及食品檢驗(yàn)分析中心等校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，貫徹“三化四結(jié)合”教學(xué)，以學(xué)生班級為單位進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。根據(jù)《焙烤食品加工技術(shù)》《食品添加劑與軟飲料加工技術(shù)》《畜產(chǎn)食品加工技術(shù)》等專業(yè)課程的相關(guān)知識，學(xué)生以班級為單位自主生產(chǎn)、開發(fā)和銷售以焙烤類食品為主的各類食品。學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得到了全方位的培養(yǎng)與提升，而且有助于減輕部分經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力；同時(shí)利用食品加工實(shí)訓(xùn)中心的盈利補(bǔ)充一般設(shè)備養(yǎng)護(hù)費(fèi)用以及實(shí)訓(xùn)原輔材料費(fèi)用，減輕學(xué)校實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的壓力，不斷改進(jìn)和完善實(shí)訓(xùn)條件，實(shí)現(xiàn)了專創(chuàng)一體的可持續(xù)發(fā)展[5]。

總體來說，食品類專業(yè)“1234 專創(chuàng)一體型”人才培養(yǎng)模式的改革和實(shí)踐取得了初步的成效，但食品類專業(yè)范圍及其廣泛，食品工業(yè)發(fā)展飛速，如何緊跟時(shí)代步伐，形成具有行業(yè)針對性和地方特色的專創(chuàng)一體型人才培養(yǎng)模式，是還需繼續(xù)探索的問題。