檸檬精油復(fù)合涂膜對(duì)椪柑采后品質(zhì)的影響

張偉清 林 媚 王天玉 平新亮 馮先桔 王燕斌 姚周麟 徐程楠

(浙江省柑桔研究所，浙江 臺(tái)州 318020)

柑橘(CitrusreticulataBlonco)是我國(guó)栽培和產(chǎn)量第一大水果，其果實(shí)糖度高且富含維生素C(vitamin C, Vc)。由于缺乏先進(jìn)的采后保鮮技術(shù)，導(dǎo)致大量果實(shí)在貯運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生腐爛變質(zhì)[1]，其中由青霉菌和綠霉菌引起的腐爛最嚴(yán)重[2]。目前生產(chǎn)上常使用抑霉唑、咪鮮胺、2-4D等化學(xué)殺菌劑來(lái)減少柑橘采后病害以延長(zhǎng)貯藏期，然而化學(xué)殺菌劑易造成農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染問題[3]。因此，研制高效、安全、天然的新型柑橘保鮮劑具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

多糖類可食用膜材料，如殼聚糖，因其具有良好的成膜性、生物相容性和抑菌性而廣泛應(yīng)用于果蔬等食品保鮮[4-6]，能有效降低果實(shí)腐爛造成的損失[7-9]，但其存在抑菌范圍窄、穩(wěn)定性以及抗氧化性差等問題[10]，因此在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中需添加抗氧化物或抑菌劑來(lái)改善上述問題[11]。研究發(fā)現(xiàn)植物精油對(duì)多種果蔬病原真菌有較強(qiáng)的抑制作用[12-13]，且抗氧化性好，可單獨(dú)或復(fù)合可食用材料用于果蔬保鮮。張文勇等[14]研究表明，柑橘精油可有效減少草莓腐爛發(fā)生，并較好地保持果實(shí)的貯藏品質(zhì)。范小靜等[15]發(fā)現(xiàn)檸檬油微乳劑可有效延緩圣女果衰老，減少果實(shí)可溶性固形物(total soluble solid，TSS)、可滴定酸(titratable acid, TA)和Vc的降解。Mohamed等[16]研究表明檸檬精油等6種揮發(fā)性精油混合物可延長(zhǎng)桃子4℃冷藏期至30 d。鄭科旺等[17]報(bào)道檸檬精油-殼聚糖復(fù)合涂膜處理能顯著減少鮮切山藥Vc、水分等養(yǎng)分的流失。趙瑞鵬等[18]研究發(fā)現(xiàn)，檸檬精油微乳液能有效抑制鮮切蘋果的菌落總數(shù)，減緩TSS含量的降低，其中500 μL·L-1濃度的檸檬精油微乳液保鮮效果較佳。曾祥燕等[19]報(bào)道殼聚糖中添加精油可抑制蜜橘的呼吸作用，減少果實(shí)腐爛率和失重率，并較好地保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

椪柑成熟采收期非常短，易發(fā)生過(guò)熟現(xiàn)象，因而一般在果實(shí)未成熟時(shí)進(jìn)行采摘，經(jīng)貯藏成熟后再進(jìn)行銷售。然而目前有關(guān)精油殼聚糖復(fù)配保鮮椪柑的研究較少。因此，本試驗(yàn)以椪柑為試材，研究檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑果實(shí)貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及生理變化的影響，以期為檸檬精油在柑橘采后的應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

椪柑樣品于2016年12月采自浙江省柑桔研究所，當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室室溫預(yù)貯存2 d；供試青霉菌(Penicilliumitalicum)和綠霉菌(Penicilliumdigitatum)由浙江省柑桔研究所植保實(shí)驗(yàn)室提供；檸檬精油，恒楓食品科技有限公司；瓊脂、葡萄糖，美國(guó)Sigama公司；殼聚糖(脫乙酰度≥95%)、硫代巴比妥酸(分析純)，上海麥克林生化科技有限公司；納他霉素，浙江新銀象生物工程有限公司；氯化鈣(CaCl2,食品級(jí))，浙江巨化股份有限公司；吐溫-80、草酸，上海凌峰化學(xué)試劑有限公司；氫氧化鈉、醋酸、三氯乙酸、氯化鋇，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶試劑盒，南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

722s可見分光光度計(jì)，上海菁華科技儀器有限公司；WYA-2S阿貝折光儀、DDS-307電導(dǎo)率儀，上海精密科學(xué)儀器有限公司；KB240型微生物培養(yǎng)箱，德國(guó)Binder公司；85-2恒溫加熱磁力攪拌器，杭州儀表電機(jī)有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 抑菌效果測(cè)定 參照胡秀榮等[20]的方法。將含50 mL培養(yǎng)基的三角瓶于微波爐中加熱溶解，待其冷卻至40℃左右時(shí)，分別量取0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%和2.0%經(jīng)1%吐溫-80充分乳化的檸檬精油倒入三角瓶中，充分振蕩搖勻后倒平板。將已制備的直徑5 mm的青霉菌和綠霉菌菌絲塊分別移入培養(yǎng)皿中，于25℃培養(yǎng)至第3和第7天時(shí)測(cè)定菌落直徑。每個(gè)處理組3個(gè)重復(fù)，以不添加檸檬精油的培養(yǎng)基為對(duì)照組(CK)。

1.3.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)置5種不同涂膜液處理，分別為CK:對(duì)照(樣品未經(jīng)處理)；A:1.0%檸檬精油；B:1.0%殼聚糖的醋酸溶解液+1.0%CaCl2+300 mg·L-1納他霉素；C: 1.0%檸檬精油+1.0%殼聚糖的醋酸溶解液+1.0%CaCl2；D：1.0%檸檬精油+1.0%殼聚糖的醋酸溶解液+1.0%CaCl2+300 mg·L-1納他霉素。其中檸檬油經(jīng)吐溫乳化，殼聚糖醋酸溶解液的醋酸濃度為1%。

挑選大小均勻，果皮色澤以及果實(shí)成熟度相對(duì)一致、無(wú)損傷的椪柑，分別裝入不同的涂膜液中浸泡2 min(10 L涂膜液浸200個(gè)果實(shí))，撈出后自然晾干，然后置于墊報(bào)紙的塑料筐中，每個(gè)處理200個(gè)果實(shí)，重復(fù) 3次，常溫貯藏，每隔15 d取1次樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2.1 腐爛率和失重率測(cè)定 腐爛率：計(jì)數(shù)法；失重率：稱重法。按照公式計(jì)算腐爛率和失重率：

腐爛率=貯藏后腐爛個(gè)數(shù)/總個(gè)數(shù)×100%

(1)

失重率=(初始重量-貯藏后重量)/初始重量×100%

(2)。

1.3.2.2 呼吸強(qiáng)度、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量測(cè)定 參照曹建康等[21]的方法，采用靜置法測(cè)定呼吸強(qiáng)度，單位以mg·kg-1·h-1表示；采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定MDA含量，單位以μmol·g-1表示。

1.3.2.3 TA、TSS和Vc含量測(cè)定 參照GB/T 8210-2011[22]測(cè)定。

1.3.2.4 總糖含量測(cè)定 參照GB/T 5009.7-2008[23]測(cè)定。

1.3.2.5 細(xì)胞膜透性測(cè)定 參照賈曉輝等[24]的方法。采用電導(dǎo)率儀測(cè)定，以相對(duì)電導(dǎo)率表示。

1.3.2.6 抗氧化酶活性測(cè)定 采用試劑盒測(cè)定過(guò)氧化氫酶(catalase，CAT)、超氧化歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)活性。

1.3.2.7 感官評(píng)價(jià) 參照曾祥燕等[19]的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，略作修改(表1)，選6人對(duì)貯藏第90天的椪柑進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

表1 椪柑感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 The sensory scoring standard of Ponkan

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 97-2003進(jìn)行數(shù)據(jù)整理分析，采用SAS 8.1軟件差異顯著性分析(P<0.05)，OriginPro 8.5軟件制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 檸檬精油抑菌效果

由表2可知，檸檬精油能有效抑制青霉菌絲體的生長(zhǎng)，當(dāng)檸檬精油添加量介于0.2%～1.0%之間時(shí)，抑菌效果隨著檸檬精油添加量增加而提高，且不同添加量處理組間差異顯著；當(dāng)檸檬精油添加量增加至1.0%時(shí)，培養(yǎng)至第3天能100%抑制青霉菌活性。檸檬精油對(duì)青霉菌的抑制作用隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)明顯下降，這與檸檬精油的抑菌持久性有關(guān)。低添加量檸檬精油對(duì)綠霉菌抑制作用較弱，當(dāng)添加量為0.2%和0.4%時(shí)，可促進(jìn)綠霉菌生長(zhǎng)；當(dāng)添加量達(dá)到0.6%時(shí)，檸檬精油對(duì)綠霉菌絲體的生長(zhǎng)開始出現(xiàn)抑制作用；當(dāng)檸檬精油添加量介于0.6%～2.0%之間時(shí)，其對(duì)綠霉菌的抑制作用隨添加量的增加逐漸增強(qiáng)，且不同添加量處理組間差異顯著。檸檬精油對(duì)綠霉菌的抑制作用也隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)出現(xiàn)下降趨勢(shì)。由此說(shuō)明，一定添加量的檸檬精油能有效抑制青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)。

表2 不同檸檬精油添加量對(duì)青、綠霉菌絲體生長(zhǎng)的影響(n=3)Table 2 Effects of different adding amount of lemon essential oil on mycelium of Penicillium italicum and Penicillium digitatum (n=3)

試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)采用添加量大于1.5%的檸檬精油處理?xiàng)崭坦麑?shí)時(shí)，果皮會(huì)出現(xiàn)褐色傷疤，加速了果實(shí)腐爛進(jìn)程，因而后續(xù)試驗(yàn)選擇檸檬精油的添加量為1.0%。

2.2 檸檬精油及其復(fù)配處理對(duì)椪柑果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

由圖1可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，各試驗(yàn)組椪柑果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均呈先下降后上升的趨勢(shì)。檸檬精油及復(fù)配處理均可抑制椪柑果實(shí)呼吸作用，整個(gè)貯藏過(guò)程中CK果實(shí)的呼吸強(qiáng)度明顯高于其他處理組，且D處理組最低。貯藏第90天，CK椪柑果實(shí)的呼吸強(qiáng)度為18.72 mg·kg-1·h-1，與其相比，A、B、C和D組椪柑果實(shí)呼吸強(qiáng)度分別降低了7.8%、28.4%、21.1%和33.8%。綜上表明，檸檬精油及其復(fù)配處理均能抑制椪柑果實(shí)的呼吸速率，而D處理組的抑制作用更強(qiáng)。

注：不同小寫字母表示同一貯藏期不同處理組間差異顯著(P<0.05)。下同。Note: Different lowercase letters indicate significant differencebetween various treatment groups at the same storage timeat 0.05 level. The same as following.圖1 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on respiration intensity of Ponkan

2.3 檸檬精油及其復(fù)配處理對(duì)椪柑果實(shí)腐爛率和失重率的影響

圖2 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑腐爛率的影響Fig.2 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on decay rate of Ponkan

由圖2可知，隨著貯藏期延長(zhǎng)，各試驗(yàn)組椪柑果實(shí)腐爛率均呈上升趨勢(shì)，其中CK、B和C處理組果實(shí)在第15 天時(shí)出現(xiàn)腐爛，而A和D處理組在第30天時(shí)出現(xiàn)腐爛。整個(gè)貯藏期間，除A處理組椪柑果實(shí)腐爛率在貯藏第30和60天時(shí)與CK無(wú)顯著差異外，其他處理組椪柑果實(shí)腐爛率均顯著低于CK。貯藏第90 天時(shí)，CK椪柑果實(shí)的腐爛率高達(dá)23.0%，是D處理組的1.4倍。D處理組在貯藏第60～第90 天時(shí)椪柑果實(shí)腐爛率均顯著低于其他試驗(yàn)組，表明，D處理組減少腐爛發(fā)生的效果較佳。

由圖3可知，各試驗(yàn)組椪柑果實(shí)失重率在整個(gè)貯藏期間均有不同程度的上升。貯藏45～75 d后，處理組椪柑果實(shí)失重率顯著低于CK。當(dāng)貯藏至90 d時(shí)，A、C和D處理組椪柑果實(shí)失重率分別為23.76%、22.53%和20.16%，顯著低于CK(25.52%)，CK與B處理組間無(wú)顯著差異，且兩組果實(shí)失重率均增加較快?？梢姡瑱幟示图捌鋸?fù)配浸泡處理能有效降低椪柑儲(chǔ)藏期間的失重率，其中D處理組的效果更好。

圖3 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑失重率的影響Fig.3 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on weight loss rate of Ponkan

2.4 檸檬精油及其復(fù)配處理對(duì)椪柑果實(shí)感官評(píng)分的影響

由圖4可知，椪柑果實(shí)經(jīng)90 d貯藏后，A處理組果實(shí)外觀、口感、結(jié)構(gòu)和氣味得分均與CK無(wú)顯著差異。B處理組椪柑果實(shí)氣味與CK間無(wú)顯著差異，外觀、結(jié)構(gòu)和口感得分均顯著高于CK。C處理組椪柑果實(shí)除結(jié)構(gòu)評(píng)分外其他感官得分均顯著高于CK。D處理組椪柑果實(shí)外觀、結(jié)構(gòu)、氣味和口感得分分別為5.5、5.3、5.4和5.2，均高于其他試驗(yàn)組，表明D處理組能更有效地保持椪柑的感官品質(zhì)。

2.5 檸檬精油及其復(fù)配處理對(duì)椪柑果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表3、4可知，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各試驗(yàn)組椪柑果實(shí)的TSS和總糖含量總體呈先上升后下降再上升的趨勢(shì)，這可能是由于貯藏前期果實(shí)內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖引起含量上升，貯藏中期呼吸作用消耗糖原導(dǎo)致含量下降，貯藏后期失水導(dǎo)致TSS和總糖含量再次升高。除貯藏0、30、45和60 d外，A處理組果實(shí)TSS含量與CK間存在顯著差異；第45天開始，CK椪柑果實(shí)TSS含量和C處理組之間均差異顯著；B和D處理組在整個(gè)貯藏期間果實(shí)TSS含量始終顯著高于CK。當(dāng)貯藏至90 d時(shí)，A、B、C和D處理組椪柑果實(shí)TSS含量和總糖含量均顯著高于CK，但A、B、C和D各處理組間均無(wú)顯著差異。表明，檸檬精油及其復(fù)配處理均可較好地維持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

圖5 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑TA含量的影響Fig.5 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on TA content of Ponkan

由圖5可知，貯藏期間，CK和處理組椪柑果實(shí)TA含量持續(xù)下降，其中D處理組果實(shí)TA含量在貯藏30 d后顯著高于其他處理組。貯藏90 d時(shí)，CK椪柑果實(shí)TA含量下降至0.17 g·100mL-1，下降最快，A、B、C和D處理組TA含量分別是CK的1.4、1.7、1.9和2.2倍。可見檸檬精油及其復(fù)配處理能減緩椪柑果實(shí)TA的降解，其中D處理組能更好地保持TA含量，維持果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)。

表3 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑TSS含量的影響(n=3)Table 3 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on TSS content of Ponkan (n=3) /%

表4 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑總糖含量的影響(n=3)Table 4 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on total sugar content of Ponkan(n=3) /(g·100g-1)

由圖6可知，各處理組椪柑果實(shí)Vc含量變化趨勢(shì)一致，均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，其中D處理組果實(shí)Vc含量下降最為緩慢，在貯藏期間(90 d)損失了11.34 mg·100g-1，CK椪柑果實(shí)Vc含量損失了14.34 mg·100g-1，D處理組在貯藏第90 天時(shí)果實(shí)Vc含量是CK的1.2倍。從貯藏第15天開始處理組果實(shí)Vc含量顯著高于CK，且第75天開始除CK外其他4個(gè)處理組間差異均達(dá)顯著水平。綜上表明，檸檬精油及其復(fù)配處理能有效延緩果實(shí)Vc的降解，其中D處理組維持Vc含量的效果更好。

圖6 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑Vc含量的影響Fig.6 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on Vc content of Ponkan

2.6 檸檬精油及其復(fù)配處理對(duì)椪柑果皮細(xì)胞膜透性和果肉MDA醛含量的影響

機(jī)體維持正常代謝活動(dòng)需要完整的細(xì)胞膜，通常用細(xì)胞膜透性來(lái)表示細(xì)胞膜的完整程度。由表5可知，貯藏過(guò)程中，各處理組椪柑果皮相對(duì)電導(dǎo)率均有不同程度的上升，其中D處理組變化最平緩，CK上升最快；貯藏至第90天時(shí)，D處理組和CK的果皮相對(duì)電導(dǎo)率分別上升至30.5%和38.9%，CK的果皮相對(duì)電導(dǎo)率是D處理組的1.3倍。從第60天開始，CK與其他處理組間差異均顯著。 表明檸檬精油及其復(fù)配處理可有效保護(hù)細(xì)胞膜，減緩相對(duì)電導(dǎo)率的升高，其中D處理組效果最佳。

由表6可知，各處理組椪柑果肉MDA含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，A、B、C和D處理組MDA含量始終低于CK，其中D處理組MDA含量增幅最小，CK升高最快。貯藏至90 d時(shí)，椪柑果實(shí)MDA含量高達(dá)1.860 μmol·g-1,顯著高于B、C和D處理組，與A處理組之間無(wú)顯著差異。表明檸檬精油及其復(fù)配處理可抑制椪柑果實(shí)的膜脂過(guò)氧化反應(yīng)，其中D處理組的抑制作用相對(duì)更強(qiáng)。

表5 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)果皮相對(duì)電導(dǎo)率的影響(n=3)Table 5 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on relative electric conductivity of Ponkan(n=3) /%

表6 檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)果肉MDA含量的影響(n=3)Table 6 Effects of lemon essential oil and its mixture with chitosan, calcium chloride and natamycin on MDA content of Ponkan(n=3) /(μmol·g-1)

2.7 檸檬精油及其復(fù)配處理對(duì)椪柑果實(shí)抗氧化酶活性的影響

由圖7-A可知，檸檬精油及其復(fù)配處理均能有效保持椪柑果實(shí)CAT活性。各處理組椪柑果實(shí)在貯藏期間CAT活性總體呈下降趨勢(shì)，活性介于3.02～10.16 U·g-1之間。貯藏45 d內(nèi)，各處理組在維持椪柑CAT活性方面的效果顯著優(yōu)于CK；貯藏45 d后，B、C和D處理組CAT活性顯著高于CK，且D處理組CAT活性最高。貯藏90 d時(shí)，D處理組椪柑果實(shí)CAT活性降至6.10 U·g-1，是CK的2.0倍。由圖7-B可知，各處理組椪柑果實(shí)SOD活性隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先下降后上升的趨勢(shì)，活性介于55.79～176.23 U·g-1之間。在整個(gè)貯藏期CK椪柑果實(shí)SOD活性顯著低于其他處理組。貯藏90 d時(shí)，D處理組椪柑果實(shí)SOD活性顯著高于其他處理組，說(shuō)明D處理組清除自由基能力更強(qiáng)。由圖7-C可知，檸檬精油及其復(fù)配處理均可減緩果實(shí)中POD活性的降低，各處理組在貯藏期間椪柑果實(shí)POD活性變化趨勢(shì)一致，均先上升后下降。貯藏90 d時(shí)， A、B、C和D處理組果實(shí)POD活性顯著高于CK，其中D處理組維持POD活性效果最優(yōu)，其POD活性為89 U·g-1。

3 討論

椪柑一般經(jīng)貯藏完熟后銷售，因此，維持果實(shí)品質(zhì)和口感尤為重要。本研究結(jié)果表明，檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配均能不同程度地抑制椪柑果實(shí)呼吸作用，而且可以延緩果實(shí)TA和Vc含量的下降，減少果實(shí)失重和腐爛發(fā)生，更好地保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)和外觀品質(zhì)。其中D處理組(1%檸檬精油+1.0%殼聚糖+1.0%氯化鈣+300 mg·L-1納他霉素的復(fù)合物)對(duì)椪柑的保鮮效果最好，這與曾祥燕等[19]利用柑橘精油、殼聚糖、氯化鈣和溶菌酶復(fù)合液較好地保持雪峰蜜桔貯藏品質(zhì)、減少果實(shí)腐爛的結(jié)果一致。此外，茍亞峰等[25]研究發(fā)現(xiàn)60 μL·L-1肉桂精油與1%殼聚糖和1%CaCl2復(fù)配處理碭山酥梨保鮮效果最優(yōu)，這與本研究結(jié)論類似。這可能是由于殼聚糖在果蔬表面形成一層薄膜，通過(guò)調(diào)節(jié)果蔬內(nèi)外氣體交換，形成高CO2低O2的微環(huán)境，從而抑制呼吸作用對(duì)養(yǎng)分的消耗，減少水蒸氣的滲透，達(dá)到保鮮果蔬的效果[26]；同時(shí)殼聚糖具有抑菌作用[26]；且檸檬精油作為天然抑菌物質(zhì)，其含有的檸檬烯、萜烯、松油醇、檸檬醛等活性成分對(duì)青霉、綠霉和酸腐病菌具有較強(qiáng)的抑制作用[27-30]，與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)合使用，可對(duì)椪柑的保鮮達(dá)到協(xié)同增效的作用。

SOD、POD和CAT與果蔬貯藏品質(zhì)的劣變緊密相關(guān)[31]，且3種抗氧化酶共同作用能減少自由基和H2O2對(duì)細(xì)胞膜的損傷，延緩膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物——MDA的積累，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老的效果。魏彥珍等[32]研究發(fā)現(xiàn)，茶樹精油能有效提高CAT 活性，保持草莓品質(zhì)。鐘曼茜等[33]表明黃皮精油熏蒸番木瓜果蒂能提高SOD活性，減少M(fèi)DA積累，維持果實(shí)貯藏品質(zhì)。宋姝婧等[34]發(fā)現(xiàn)，百里香精油能有效延緩櫻桃番茄的衰老，保持果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味，減少M(fèi)DA積累。楊瑩等[35]表明選用濃度為6～8 μL·L-1的肉桂精油保鮮救心菜，可有效維持其CAT、SOD和POD活性，保持救心菜的貯藏品質(zhì)。本研究也得到類似結(jié)果，檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配處理可以通過(guò)提高的椪柑果實(shí)CAT、SOD和POD活性來(lái)減少M(fèi)DA積累，從而延緩果實(shí)衰老。這可能是由于檸檬精油能誘導(dǎo)椪柑果實(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化酶活性來(lái)降低機(jī)體所遭受的損傷，從而延緩衰老進(jìn)程，減少腐爛發(fā)生。

本研究利用檸檬精油對(duì)椪柑進(jìn)行采后保鮮，并分析了果實(shí)貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與抗氧化酶活性的變化，發(fā)現(xiàn)檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素處理均可有效抑制果實(shí)腐爛率和失水率，保持營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)。但由于檸檬精油組分復(fù)雜，在椪柑保鮮過(guò)程中起重要作用的成分以及其保鮮機(jī)理尚不明確，有待進(jìn)一步深入研究。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，檸檬精油及其與殼聚糖、氯化鈣和納他霉素復(fù)配對(duì)椪柑果實(shí)具有不同程度的保鮮效果。其中1%檸檬精油復(fù)合1.0%殼聚糖、1.0%氯化鈣和300 mg·L-1納他霉素處理?xiàng)崭坦麑?shí)保鮮效果最好，其果實(shí)Vc和TA含量最高，腐爛率和失重率最低，且在減緩果皮相對(duì)電導(dǎo)率升高和MDA積累，以及維持抗氧化酶(CAT、SOD和POD)活性方面的效果最優(yōu)。