高職食品專業(yè)職業(yè)技能型課程創(chuàng)新教學(xué)模式的構(gòu)建—以《儀器分析》課程為例

□ 王一亭 江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

儀器分析法作為現(xiàn)代的分析測(cè)試手段，為多領(lǐng)域科研和生產(chǎn)提供了大量的物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)等方面的信息，《儀器分析》是各大院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的重要課程之一。高職院校的人才培養(yǎng)以構(gòu)建社會(huì)全面發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的、具有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、職業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)較高的職業(yè)型人才為目標(biāo)，使學(xué)生畢業(yè)前便具有一定的職業(yè)素養(yǎng)，成為企業(yè)所需人才，適應(yīng)行業(yè)、社會(huì)發(fā)展需要[1]。傳統(tǒng)教學(xué)模式下《儀器分析》的教學(xué)與此定位相悖，因此，高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)《儀器分析》的課程改革迫在眉睫。

可《儀器分析》這門課程實(shí)踐性很強(qiáng)，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力尤為重要，本文通過(guò)分析本課程教學(xué)現(xiàn)狀，提出合適有效的創(chuàng)新教育教學(xué)學(xué)習(xí)模式，提高食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

1 《儀器分析》課程的教學(xué)現(xiàn)狀分析

為全面準(zhǔn)確了解《儀器分析》課程教學(xué)現(xiàn)狀，尋求教學(xué)改革與創(chuàng)新的有效途徑和措施，采用走訪、座談和問(wèn)卷調(diào)查方式對(duì)江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院歷屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，收集數(shù)據(jù)，并進(jìn)行了相應(yīng)的整理與分析，得出當(dāng)前該課程教學(xué)存在的問(wèn)題主要包括以下方面。

1.1 課程實(shí)踐性較強(qiáng)，儀器構(gòu)造抽象，原理方法繁雜

《儀器分析》以化學(xué)分析為基礎(chǔ)，包含數(shù)學(xué)、物理以及計(jì)算機(jī)科學(xué)知識(shí)?！秲x器分析》課程知識(shí)點(diǎn)看似與食品專業(yè)前期學(xué)習(xí)的其他課程關(guān)聯(lián)不大，實(shí)則理論涵蓋廣，知識(shí)范圍廣，操作技能難，同時(shí)，儀器構(gòu)造抽象，學(xué)生相關(guān)知識(shí)底子薄，難以直觀理解。

1.2 學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不大

首先，教學(xué)模式陳舊單一，以課堂理論為主，不能滿足當(dāng)前高職學(xué)生就業(yè)需要。儀器分析教學(xué)課程的設(shè)置與食品專業(yè)實(shí)際崗位技能要求不匹配，主要原因是教學(xué)模式與高職學(xué)生的教學(xué)需要嚴(yán)重偏離。其次，學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)偏低，對(duì)學(xué)習(xí)該課程的積極性低。

1.3 教學(xué)方法需要?jiǎng)?chuàng)新

本課程教師采用的授課方式不夠靈活多樣，教學(xué)方法簡(jiǎn)單，主要是教師的講授，學(xué)生難以理解課堂內(nèi)容，課堂活動(dòng)互動(dòng)少，學(xué)生學(xué)習(xí)提不起精神，課堂上聽(tīng)講像走馬觀花無(wú)法深入。等到實(shí)際動(dòng)手操作時(shí)，束手無(wú)策，不會(huì)做?？傮w來(lái)看，學(xué)生對(duì)老師的教學(xué)方法和手段均不滿意。

1.4 考核手段不夠合理

目前儀器分析課程考核指標(biāo)體系設(shè)計(jì)不完善。教學(xué)評(píng)價(jià)模式單一，對(duì)教學(xué)的質(zhì)量評(píng)定效果較差。具體原因是過(guò)程考核所占比例偏輕，而主要以期末考試成績(jī)?cè)u(píng)定學(xué)習(xí)效果，不利于檢查學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)效果，也容易導(dǎo)致理論與實(shí)踐嚴(yán)重脫離[2]。

以上這些現(xiàn)狀使得教師只能降低教學(xué)要求及目標(biāo)，目標(biāo)降低培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生也不可能符合食品檢測(cè)行業(yè)就業(yè)市場(chǎng)的要求，不能適應(yīng)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要。因此，《儀器分析》課程教學(xué)改革非常必要。

2 自主學(xué)習(xí)模式的探索

2.1 創(chuàng)設(shè)情境、積極導(dǎo)入

以紫外可見(jiàn)分光光度法中“可見(jiàn)光光度法的定量”的教學(xué)為例，首先創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，通過(guò)一對(duì)一對(duì)話方式，引入主要內(nèi)容，圍繞“what”—什么是標(biāo)準(zhǔn)曲線、“how”—標(biāo)準(zhǔn)曲線基本步驟、“do”—標(biāo)準(zhǔn)曲線法的應(yīng)用，這3 個(gè)方面展開教學(xué)，簡(jiǎn)單介紹什么是標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線定量基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)曲線法的具體定義及作用。結(jié)合PPT 講解標(biāo)準(zhǔn)曲線制作步驟，通過(guò)動(dòng)畫模擬標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量分析基本步驟。通過(guò)上述引導(dǎo)，開展標(biāo)準(zhǔn)曲線應(yīng)用練習(xí)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)計(jì)算，讓學(xué)生邊學(xué)邊練，完成標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制，并能進(jìn)行未知樣品的定量分析，掌握標(biāo)準(zhǔn)曲線定量的應(yīng)用。

2.2 給定目標(biāo)、自主學(xué)習(xí)

以紫外可見(jiàn)分光光度法中“光的吸收曲線”的教學(xué)為例，首先通過(guò)視頻、PPT、圖片等媒介形式導(dǎo)入什么是吸收曲線。學(xué)生通過(guò)立體直觀畫面對(duì)新鮮知識(shí)點(diǎn)產(chǎn)生求知欲，采用講授法講述吸收曲線、最大吸收波長(zhǎng)等知識(shí)點(diǎn)?？菰镫y以理解的知識(shí)點(diǎn)可通過(guò)動(dòng)畫、提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生思考，例如：不同組分吸收曲線的特點(diǎn)有哪些？同一組分不同含量吸收曲線的特點(diǎn)有哪些？通過(guò)這部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)深?yuàn)W知識(shí)有了較詳盡的理解。之后，開展課堂測(cè)試，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，最后對(duì)如何應(yīng)用吸收曲線進(jìn)行定量和定性做出總結(jié)與評(píng)價(jià)。整個(gè)課堂學(xué)習(xí)過(guò)程中以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生一步一步從被動(dòng)灌輸?shù)街鲃?dòng)求知。

2.3 點(diǎn)撥指導(dǎo)、交流討論

課堂學(xué)習(xí)不再是傳統(tǒng)教師教、學(xué)生學(xué)的單一過(guò)程，而是以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師點(diǎn)撥指導(dǎo)為輔，同時(shí)設(shè)置固定的交流討論時(shí)間、場(chǎng)景，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中不僅獲取知識(shí)與技能，并通過(guò)自主學(xué)習(xí)，形成一套適合自己的學(xué)習(xí)方法。學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上分組討論、協(xié)商、合作，深化和完善知識(shí)與技能。

2.4 互問(wèn)互答

在教學(xué)活動(dòng)中增加互動(dòng)環(huán)節(jié)，教師、學(xué)生均可參加互問(wèn)互答，可由教師提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生尋求答案，也可由學(xué)生提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)新的知識(shí)、新的技能進(jìn)行學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力。

2.5 引導(dǎo)學(xué)生深入思考

經(jīng)過(guò)上述自學(xué)、討論、互問(wèn)互答3個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，大部分學(xué)生進(jìn)入較好的學(xué)習(xí)狀態(tài)，自主學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力增強(qiáng)，此時(shí)教師可提出更多當(dāng)下行業(yè)、崗位、職業(yè)技能相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生深入思考，一步一步提升學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力。

2.6 隨堂測(cè)試多樣化

為了提高學(xué)生參與隨堂測(cè)試的積極性與重視程度，可開展多樣化的隨堂測(cè)試，例如個(gè)人挑戰(zhàn)、小組挑戰(zhàn)、自由組合挑戰(zhàn)等。讓測(cè)試不再是學(xué)生頭疼討厭的環(huán)節(jié)，而是快樂(lè)有趣并主動(dòng)參與的環(huán)節(jié)。

2.7 總結(jié)、評(píng)價(jià)、反思

通過(guò)教師的引導(dǎo)，學(xué)生展開自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)，總結(jié)的內(nèi)容包含教師總結(jié)部分與學(xué)生總結(jié)部分。評(píng)價(jià)方式也可由單一的教師評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熢u(píng)價(jià)與組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、自我評(píng)價(jià)的組合評(píng)價(jià)方式。讓學(xué)生不僅是學(xué)習(xí)者，也是評(píng)價(jià)者。使學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中具有更多自主權(quán)，從而加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)模式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的正影響。

自主學(xué)習(xí)模式的實(shí)施，使學(xué)生的內(nèi)在意識(shí)增強(qiáng)，學(xué)習(xí)積極性提高，學(xué)習(xí)興趣增加，學(xué)習(xí)態(tài)度轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)熱情高漲，學(xué)習(xí)成績(jī)得到顯著提高；由此，學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)提高了，學(xué)生獲得自我效能感，又反過(guò)來(lái)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而形成一種良性循環(huán)，進(jìn)而進(jìn)行又一輪卓有成效的自主學(xué)習(xí)[3]。

3 總結(jié)與討論

通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)模式的創(chuàng)新探索與實(shí)踐，得出了以下結(jié)論：①自主學(xué)習(xí)模式的探索突出了實(shí)踐技能型的人才培養(yǎng)目標(biāo)；②自主學(xué)習(xí)模式的開展促使學(xué)生提升自學(xué)能力，修正自我定位，擴(kuò)大就業(yè)面；③自主學(xué)習(xí)模式提高了學(xué)生的職業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)的不足。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”新形勢(shì)下，高職院校要充分認(rèn)識(shí)到《儀器分析》課程的現(xiàn)實(shí)意義，做好儀器分析的教學(xué)改革。對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查，鼓勵(lì)畢業(yè)生嘗試選擇食品企業(yè)質(zhì)檢員崗位。在江西本土多聯(lián)系食品企業(yè)，方便學(xué)生近距離進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，也可以促進(jìn)當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)發(fā)展。同時(shí)，學(xué)院要加大投資力度，加大指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)，建立校企合作機(jī)制，提高專任教師的“雙師”素質(zhì)，并積極拓展兼職教師隊(duì)伍。