人造肉在中國(guó)面臨古老對(duì)手——豆腐

美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》11月23日文章，原題：別樣肉客在中國(guó)面臨一個(gè)古老對(duì)手——豆腐你不會(huì)嘗試將煤炭賣(mài)給（英國(guó)“煤都”）紐卡斯?fàn)?。那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國(guó)家兜售肉類(lèi)替代食品的可能性有多大？近日，美國(guó)植物漢堡制造商別樣肉客（BeyondMeat）推出了一種旨在打入中國(guó)這個(gè)全球最大肉類(lèi)市場(chǎng)的新產(chǎn)品：植物性豬肉糜。

這么做的動(dòng)機(jī)不難理解。過(guò)去幾十年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)了全球大約一半的豬肉。即便非洲豬瘟導(dǎo)致中國(guó)畜群減少了近1/3，豬肉在2019年仍占到該國(guó)家畜肉消費(fèi)量的約2/3。（在好的年份，這個(gè)數(shù)字接近3/4。）因此，如果別樣肉客希望躋身中國(guó)富裕階層中的素食主義者的菜單，就需要一種與市場(chǎng)匹配的產(chǎn)品。

真正的問(wèn)題并非近年來(lái)涌現(xiàn)的中國(guó)本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是一個(gè)更古老的挑戰(zhàn)者。過(guò)去1000多年以來(lái)，豆腐和其他豆制品一直是中國(guó)飲食的核心特色之一。在中國(guó)18世紀(jì)的烹飪著作《隨園食單》中，就記錄了許多以豆腐皮為原料的仿禽肉和仿牛肉。

在20世紀(jì)90年代末和21世紀(jì)初對(duì)約13.6萬(wàn)上海人開(kāi)展的研究發(fā)現(xiàn)，豆制品占他們飲食的20%左右，約為肉制品的兩倍。隨著中國(guó)在過(guò)去幾十年里變得更加富裕，人們可能認(rèn)為這種飲食結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生巨大變化，但變化卻出奇地緩慢。2017年，中國(guó)消耗了7500萬(wàn)噸肉，略低于5年前的7600萬(wàn)噸。而在發(fā)生非洲豬瘟疫情的2018年，中國(guó)的豬肉消耗量下降了1040萬(wàn)噸。肉類(lèi)消耗量的緩慢增長(zhǎng)表明，中國(guó)對(duì)肉食的需求可能已經(jīng)接近飽和。中國(guó)人均消費(fèi)牛肉的數(shù)量已經(jīng)與新加坡和日本等國(guó)相當(dāng)。

相比之下，肉類(lèi)替代食品在歐美等國(guó)的賣(mài)點(diǎn)更顯而易見(jiàn)，人們最初出于健康考慮而減少肉類(lèi)攝入。但許多素食者仍對(duì)肉類(lèi)的風(fēng)味念念不忘，基于植物的肉類(lèi)替代品正好迎合了這種趨勢(shì)。

但在中國(guó)，情況更為復(fù)雜。官方數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)已有大約5000萬(wàn)素食者，但肉類(lèi)消費(fèi)自上世紀(jì)80年代起才開(kāi)始迅猛增加。此外，最重要的是，中國(guó)有豐富的本土傳統(tǒng)素食。植物性豬肉或許還沒(méi)有在中國(guó)找到立足之地，因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家早就有“別樣的肉”了?！?/p>

（作者大衛(wèi)·菲克林，王會(huì)聰譯）