張瑋佳 劉暢?!埜饿『滦拟? 彭馳涵 王瑜
摘 要:目的:了解重慶市幼兒園食育開(kāi)展現(xiàn)狀,為促進(jìn)幼兒園食育的開(kāi)展提供策略和依據(jù)。方法:采取便利抽樣的方法,抽取重慶市63所幼兒園進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果:不同學(xué)歷、從教年限和專(zhuān)業(yè)背景的幼兒教師對(duì)食育的了解程度和態(tài)度存在差異;幼兒園的類(lèi)別、性質(zhì)、班級(jí)數(shù)、班額和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)幼兒園食育開(kāi)展都有影響。結(jié)論:提高幼兒教師食育素養(yǎng);政府支持社會(huì)認(rèn)可;完善幼兒園食育體系;注重家園共育。
關(guān)鍵詞:幼兒教師;食育;知識(shí);態(tài)度;行為
“食育”教育最早起源于日本,這一詞也在被不斷地豐富和拓展。2005年日本出臺(tái)的《食育基本法》規(guī)定:食育是生存之本,是智育、德育和體育的基礎(chǔ);食育通過(guò)多種多樣的體驗(yàn),獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”能力,培養(yǎng)出能夠過(guò)健康的食生活的人。[1]李里特教授把食育教育引入中國(guó),并呼吁國(guó)人重視食育問(wèn)題。他認(rèn)為食育的基本內(nèi)容是:以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),適合本國(guó)國(guó)情的先進(jìn)文化,通過(guò)各種形式,讓國(guó)民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。[2]
為了進(jìn)一步了解重慶市不同幼兒園“食育”開(kāi)展情況,分析影響幼兒園“食育”開(kāi)展的因素,提高幼兒“食育”教育水平,筆者對(duì)重慶市幼兒園食育開(kāi)展現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查。
1、對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象
采用便利抽樣方式,選取重慶市主城區(qū)63所幼兒園,調(diào)查對(duì)象為幼兒園在崗一年以上并且與幼兒有直接接觸的幼兒教師。
1.2 方法
通過(guò)文獻(xiàn)查閱,專(zhuān)家咨詢(xún)自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷和訪(fǎng)談提綱。問(wèn)卷經(jīng)20人預(yù)調(diào)查后,進(jìn)行討論修訂;調(diào)研人員經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)后指導(dǎo)問(wèn)卷填寫(xiě)及面對(duì)面訪(fǎng)談。問(wèn)卷內(nèi)容包括兩部分:①幼兒園及教師基本信息,其中態(tài)度以經(jīng)常(非常愿意)、有時(shí)(愿意)、偶爾(一般)、無(wú)(不愿意)分別記3分、2分、1分、0分,以是、否分別記1、0分,以非常了解、了解、一般、聽(tīng)說(shuō)過(guò)但不了解(不了解)分別記3分、2分、1分、0分,共6題;②幼兒園食育開(kāi)展情況,包括食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、食育情景創(chuàng)設(shè)、食育課程設(shè)置,以經(jīng)常、有時(shí)、偶爾、無(wú)分別記3分、2分、1分、0分,共30題。
1.3 統(tǒng)計(jì)方法
SPSS19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。以人數(shù)和構(gòu)成比進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述,計(jì)量資料的多個(gè)樣本均數(shù)的比較采用單因素方差分析(one-way ANOVA),求出F值;兩兩比較采用LSD-t法,檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。
2、結(jié)果
2.1 教師對(duì)食育的了解程度和態(tài)度
調(diào)查發(fā)現(xiàn),沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“食育教育”的教師占55.56%,沒(méi)有參加過(guò)營(yíng)養(yǎng)或食育教育培訓(xùn)占50.79%。44.44%的教師在工作之余愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)食育相關(guān)知識(shí),相比之下,62.91%的教師們更加喜歡參加食育培訓(xùn)活動(dòng)。同時(shí)有60.32%的教師表示希望自己的幼兒園開(kāi)展食育活動(dòng)。
2.2食育開(kāi)展差異性分析
2.2.1 辦園性質(zhì)的差異
在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面,公辦比民辦、企辦得分高;在情景創(chuàng)設(shè)方面,公辦高于民辦、公辦高于企辦、民辦高于企辦,差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。在課程設(shè)置方面,不同辦園性質(zhì)得分的差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.2.2幼兒園類(lèi)別的差異
在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面,市級(jí)示范園和市級(jí)一類(lèi)園均比市級(jí)二類(lèi)園得分高;在情景創(chuàng)設(shè)方面,市級(jí)一類(lèi)園和市級(jí)示范園的得分均比市級(jí)二類(lèi)園高;在課程設(shè)置方面,示范園和一類(lèi)園的得分均高于二類(lèi)園。差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.2.3幼兒園收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的差異
在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面, 2000元以上得分高于1000元以下;在情景創(chuàng)設(shè)方面,2000元以上和1000元以下得分分別高于1001-2000元,差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。在課程設(shè)置方面,不同收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的幼兒園得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.2.4幼兒園班額的差異
在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面,20及以下得分高于21-30;在情景創(chuàng)設(shè)方面,21-30得分分別高于30以上和20以下;在課程設(shè)置方面,21-30得分高于20及以下。差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.2.5幼兒園班級(jí)數(shù)的差異
在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面,5以下得分高于15以上、11-15得分高于15以上;在情景創(chuàng)設(shè)方面,5以下得分高于15以上, 6-10得分高于15以上;在課程設(shè)置方面,5及以下和6-10得分分別高于11-15, 5及以下和6-10得分分別高于15以上。差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
3、討論
3.1重慶市幼兒教師食育素養(yǎng)不容樂(lè)觀(guān)
當(dāng)下,我國(guó)食育尚處于起步階段,推廣亟需多方面的共同努力。由調(diào)查結(jié)果可知,幼兒教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育僅僅停留在想法層面,真正經(jīng)常開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的教師少之又少。同時(shí),幼兒教師對(duì)食育教育的概念理解不夠透徹,幼兒教師在學(xué)習(xí)食育教育相關(guān)知識(shí)上,表現(xiàn)出的態(tài)度不夠積極,不愿意主動(dòng)利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí),而是依賴(lài)于培訓(xùn)課程。
3.2重慶市幼兒園食育開(kāi)展有待加強(qiáng)
調(diào)查發(fā)現(xiàn)食育情景創(chuàng)設(shè)的平均得分最高,具體包括幼兒教師會(huì)有序組織幼兒無(wú)哭鬧、不撒飯的進(jìn)行就餐,同時(shí)保持就餐環(huán)境安靜有序,注重幼兒在就餐過(guò)程中的禮儀,關(guān)注多樣化的就餐形式。根據(jù)當(dāng)天的食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育,注重隨機(jī)教育。在傳統(tǒng)節(jié)日時(shí),幼兒有機(jī)會(huì)參與節(jié)日特定食物的制作,幼兒園會(huì)開(kāi)展飲食文化的主題活動(dòng)。但是在安排幼兒進(jìn)行值日或服務(wù)方面關(guān)注不多。
從環(huán)境創(chuàng)設(shè)、情景創(chuàng)設(shè)和課程設(shè)置的角度來(lái)看,幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設(shè)相對(duì)樂(lè)觀(guān),但并不完整;情景創(chuàng)設(shè)和課程設(shè)置方面殘缺較多,并不能很好地發(fā)揮幼兒的主動(dòng)性,幼兒親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)很少。
3.3 重慶市幼兒園食育開(kāi)展改進(jìn)策略
首先,對(duì)于學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,高校應(yīng)該在人才培養(yǎng)方案中增加或細(xì)化相應(yīng)的課程。在食育領(lǐng)域,著重構(gòu)建學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及食品安全與健康的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),并且加強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化和禮儀的認(rèn)識(shí)和了解。對(duì)于已經(jīng)入職的幼兒教師,相關(guān)教育部門(mén)、所在園所應(yīng)定期組織教師通過(guò)專(zhuān)業(yè)研討會(huì)、集中培訓(xùn)和講座等方式進(jìn)行食育培訓(xùn)。教師通過(guò)此類(lèi)方式相互觀(guān)摩、學(xué)習(xí),可以實(shí)質(zhì)性的提升教師專(zhuān)業(yè)能力。
其次,我國(guó)幼兒園營(yíng)養(yǎng)飲食行為的改善和普及需要政府的有力支持,更加需要社會(huì)各界的認(rèn)可。同時(shí),加強(qiáng)不同地區(qū)幼兒園交流合作,不同性質(zhì)和類(lèi)別的幼兒園應(yīng)該相互交流,建立良性評(píng)價(jià)機(jī)制,適當(dāng)調(diào)整班額數(shù)、班級(jí)數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),從實(shí)際出發(fā),為幼兒園打造一個(gè)良好的口碑,更加有利于社會(huì)的接受和認(rèn)可。
第三,完善幼兒園食育體系,打造特色“食育”園本課程。通過(guò)創(chuàng)設(shè)“微食育”主題活動(dòng),讓幼兒親自體驗(yàn)食育帶來(lái)的快樂(lè)。周念麗教授說(shuō):“食育的一個(gè)重要途徑是讓孩子在親手種植的過(guò)程中加深對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的了解?!盵3]。通過(guò)親手種植、采摘、探究,培養(yǎng)幼兒對(duì)食育的興趣。開(kāi)展“微廚房”游戲,讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí),了解食物的制作過(guò)程,小組合作親手完成食物的烹飪,發(fā)展幼兒的社會(huì)性。開(kāi)展“飲食周”活動(dòng),融入傳統(tǒng)飲食文化、餐桌禮儀等方面的教育思想,結(jié)合地方特色,制作特色美食。
最后,要注重家園合作,“食育”僅僅局限于幼兒園的課堂是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,需要家長(zhǎng)的配合才可以真正把食育思想落實(shí)下去。幼兒教師可以對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)方面的指導(dǎo),提醒家長(zhǎng)在日常生活中以身作則,耐心糾正幼兒的不良飲食行為;定期與家長(zhǎng)進(jìn)行交流溝通,并在假期前請(qǐng)家長(zhǎng)與幼兒一起設(shè)計(jì)一份健康飲食活動(dòng)表格,有助于提醒家長(zhǎng)去幫助幼兒形成良好的飲食習(xí)慣,也有助于幼兒園食育課程的進(jìn)一步開(kāi)展。
[參考文獻(xiàn)]
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[2]李里特.“食育”是國(guó)民健康的大事[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2006(03):4-7.
[3]王劍虹.食育,舌尖上的未來(lái)——幼兒園開(kāi)展食育的價(jià)值追求及實(shí)施策略初探[J].好家長(zhǎng),2018(11):57.
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