地方本科高校食品微生物學(xué)實驗技能型教學(xué)體系的優(yōu)化

尹琳琳 陳志娜 葉 韜 施翠娥

（淮南師范學(xué)院生物工程學(xué)院，安徽淮南 232038）

自教育部發(fā)布《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》并提出“引導(dǎo)部分本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”以來，眾多地方性本科院校積極探索與地方經(jīng)濟結(jié)合的應(yīng)用型辦學(xué)模式［1］。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是淮南師范學(xué)院一流應(yīng)用型專業(yè)，食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修核心課程之一，是一門實踐性和應(yīng)用性較強的課程。食品微生物學(xué)實驗作為理論課程的輔助實驗課程，對學(xué)生在掌握食品微生物學(xué)的理論知識的基礎(chǔ)上實踐實驗技能、培養(yǎng)動手能力和理論結(jié)合實際的能力等方面的培養(yǎng)至關(guān)重要［2］。但以往的實驗教學(xué)模式雖體現(xiàn)出實踐性，但教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及教學(xué)考核偏于傳統(tǒng)化、模板化和學(xué)生學(xué)習(xí)的局限化，且存在課堂與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和專業(yè)技能訓(xùn)練，影響學(xué)生的學(xué)業(yè)深造和職業(yè)技能資格認定。因此，為順應(yīng)淮南師范學(xué)院應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展和食品專業(yè)實踐性培養(yǎng)模式的構(gòu)建，食品微生物學(xué)實驗從教學(xué)大綱、教學(xué)方法和考核評價體系等方面進行了完善、豐富和改革。通過優(yōu)化后的綜合應(yīng)用性實驗項目、靈活性的教與學(xué)模式和多樣化的考核體系，使學(xué)生在熟悉常規(guī)實驗操作技能的基礎(chǔ)上，提高了實際綜合應(yīng)用技能，增強了學(xué)習(xí)積極性和團隊合作能力。

1 構(gòu)建實用技能型教學(xué)內(nèi)容

1.1 系統(tǒng)性串聯(lián)驗證性實驗，夯實基礎(chǔ)技能原食品微生物學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容安排中，驗證性實驗項目包括培養(yǎng)基及滅菌、固體培養(yǎng)基接種、微生物的分離純化、細菌的簡單染色、革蘭氏染色和芽孢染色、酵母菌的觀察及大小和數(shù)量測定、霉菌和放線菌的培養(yǎng)基與觀察等，共計24學(xué)時，占本課程實驗課時的2∕3。由于各驗證性實驗基本獨立開設(shè)，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性和貫通性［3］。結(jié)合多年教學(xué)效果發(fā)現(xiàn)，即使耗費大部分實驗學(xué)時，在技能訓(xùn)練上，大部分學(xué)生在實驗后階段的綜合性實驗過程中對基礎(chǔ)性操作依舊不知所措。針對此類問題，筆者通過調(diào)查問卷統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，90%以上學(xué)生認為基礎(chǔ)實驗部分的課堂目的性不明確，學(xué)習(xí)碎片化，缺乏吸引力。于是，從課程起始便設(shè)定了問題式實驗項目，如“如何檢驗出你身邊某物品（食品或生活用品）上有哪幾種不同形態(tài)的微生物？”，并限定實驗學(xué)時內(nèi)分組報告。一個問題的解答（教師分步驟以視頻和課堂演示的方式教學(xué)）包含了樣品采集、培養(yǎng)基配制滅菌、接種、分離純化及染色項目，既縮小了基礎(chǔ)性實驗的學(xué)時比例，又大大激發(fā)了學(xué)生探索及解決問題的積極性，提高了對學(xué)生基本實驗技能和系統(tǒng)性思維培養(yǎng)的效果。

1.2 增加實用技能型綜合性和創(chuàng)新性實驗項目比例改變傳統(tǒng)的綜合性實驗的簡單實驗整合的形式，模擬食品企業(yè)微生物控制專業(yè)人員的工作模式。設(shè)計與食品專業(yè)密切相關(guān)的實用性綜合實驗項目，由學(xué)生以小組形式按興趣自主選做不少于15學(xué)時的該類型實驗，如“餐館、食堂、食品廠等食品加工環(huán)境微生物總數(shù)及衛(wèi)生標準分析”、“飲用水微生物菌群分析及安全評價”等。實用性綜合實驗項目的教學(xué)采用“室外+室內(nèi)”的方式進行，即學(xué)生以組為單位從查閱國家標準或企業(yè)標準到出具檢驗報告，學(xué)生分工合作，全程參與完成。綜合實用性實驗的開設(shè)鞏固了學(xué)生基本實驗操作，培養(yǎng)了綜合應(yīng)用實驗方法和實驗技術(shù)解決問題的能力以及團隊合作的能力［4］。課程末，要求學(xué)生完成1項設(shè)計性實驗項目，制定實驗思路，全過程獨立完成，鍛煉了學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的能力，為以后走上工作崗位或科研道路奠定堅實基礎(chǔ)。

2 豐富實驗教學(xué)方法

2.1 在線操作技術(shù)展示，補充及糾錯式課堂教學(xué)傳統(tǒng)的實驗課程模式是學(xué)生參照紙質(zhì)教材做預(yù)習(xí)，教師課堂講解及演示做教學(xué)，然后學(xué)生按給定實驗步驟做操作訓(xùn)練。課堂上的現(xiàn)象基本是學(xué)生在努力模仿操作，按部就班爭取得到滿意的實驗結(jié)果，但并未真正理解分步操作的意義，從而出現(xiàn)死記硬背實驗操作的“機器人”程序化現(xiàn)象［5］。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)軟件如“課堂派”、“學(xué)習(xí)通”等的推廣，食品微生物學(xué)實驗利用在線教學(xué)與實驗室教學(xué)相結(jié)合的方式，實驗預(yù)習(xí)由原來的單一紙質(zhì)版教材改為與在線視頻資料結(jié)合，開課前教師網(wǎng)絡(luò)發(fā)布預(yù)習(xí)要求、操作視頻與講解、課前測驗等，未完成者不予參加實驗室課堂。課堂教學(xué)部分也由教師講與演示的模式為主，改為學(xué)生與教師交流的補充及糾錯的模式為主，即教師不再花費大量課堂時間講述實驗內(nèi)容和演示操作，而是學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)，進行現(xiàn)實中自我演示并介紹操作的意義與用途，教師進行跟蹤補充與糾正。實驗課堂的前半部分改為學(xué)生為主體，后半部分按給定實驗要求系統(tǒng)串聯(lián)操作，不僅活躍了課堂氣氛，也促使學(xué)生更深地理解和更好地應(yīng)用。

2.2 多媒體輔助教與學(xué)的過程趣味性食品微生物實驗中涉及大量顯微鏡操作實驗，操作前的準備、染色以及顯微鏡功能介紹的過程通過視頻的方式供學(xué)生學(xué)習(xí)較為直觀，但仍有部分實驗缺乏有效性。除在介紹微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征時需要輔以大量的圖片，利用教學(xué)多媒體投屏手段外，課堂上教師通過對顯微鏡操作及觀察效果進行同步動態(tài)展示投屏，激發(fā)學(xué)生的興趣［6］。同時，在微生物形態(tài)觀察實驗中，受顯微鏡使用者水平的限制以及不同培養(yǎng)物不同生長期內(nèi)形態(tài)的不同，學(xué)生不可能在同一張切片上觀察到所有的典型特征和完整的形態(tài)。多媒體教學(xué)可以向?qū)W生展示以往實驗的典型的清晰圖片，將經(jīng)典圖片投影到屏幕上，利于學(xué)生觀察，也方便教師講解。另外，通過輔助在線視頻中對微生物生長過程的動畫模擬，可以幫助學(xué)生理解微生物在不同分化時期的形態(tài)，使學(xué)生的認識更直觀清晰完整。同時。教師在課堂上可將學(xué)生做的切片在顯微鏡下觀察到的視野直接切換到多媒體大屏幕上，作為生動活潑的案例，及時幫助學(xué)生分析實驗中出現(xiàn)某種現(xiàn)象的原因，討論解決方法，達到舉一反三的目的。多媒體輔助教與學(xué)的過程增加了學(xué)習(xí)的趣味性，加深了學(xué)生的理解，有效地提高了教學(xué)效果。

3 建立更有效的實驗考核評價體系

以往實驗總成績是學(xué)生平時成績和實驗測試成績各占50%，其中平時成績包括學(xué)生上課表現(xiàn)和實驗報告，實驗測試則采用實驗操作或卷面考核的方式。由于學(xué)生在完成實驗報告時存在抄教材及網(wǎng)絡(luò)資料、測試前死記硬背的現(xiàn)象，很難達到真正檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果的目的［7］。本教學(xué)團隊通過多年摸索進行了一系列改革：學(xué)生最終成績進行了更細致劃分，包括平時成績占15%（主要指出勤和課堂表現(xiàn)）、實驗分析與討論占20%、學(xué)生分組協(xié)作完成綜合性實驗成績占30%（小組總得分15%和組內(nèi)互評分15%）、設(shè)計性試驗成績占20%、面試成績占15%、實驗報告未完成扣分占30%（見表1）。通過系列計分的方式，從實驗課前預(yù)習(xí)、實驗室演示到完成實驗、分析與總結(jié)結(jié)果、臨場反應(yīng)等各方面綜合考核。實踐證明，這種考核評價體系有效避免了高分低能及成績不客觀現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性，提高了學(xué)生參加實驗課程教學(xué)的積極性，提升了解決實際問題的能力。

表1 食品微生物實驗考核評價標準

續(xù)表1 食品微生物實驗考核評價標準

4 結(jié)語

筆者結(jié)合多年食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品微生物學(xué)實驗教學(xué)實踐，以淮南師范學(xué)院應(yīng)用型專業(yè)發(fā)展規(guī)劃為導(dǎo)向，通過重構(gòu)實驗教學(xué)內(nèi)容、豐富教學(xué)方法和完善考核評價系統(tǒng)等方式細化及完善了適合應(yīng)用型專業(yè)特點的教學(xué)大綱。探索式的實驗項目激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，多樣的教學(xué)方法增加了學(xué)習(xí)的靈活性，系統(tǒng)的考核評價方法增強了學(xué)習(xí)效果評價的客觀性。近2年的教學(xué)實踐效果顯示，學(xué)生真正做到了課前有準備、課上有興趣、考核有信心，改變了以往形式上的預(yù)習(xí)和機械化實驗報告的現(xiàn)象。應(yīng)用性技能型食品微生物學(xué)實驗教學(xué)體系的優(yōu)化，不僅達到了鞏固學(xué)生基本實驗操作技能，培養(yǎng)其綜合應(yīng)用實驗方法和實驗技術(shù)解決問題的能力，而且具有鍛煉學(xué)生團隊合作能力等職業(yè)素養(yǎng)的效果，今后仍應(yīng)繼續(xù)結(jié)合實驗教學(xué)中出現(xiàn)的新問題不斷進行改進和優(yōu)化，以滿足新時代食品專業(yè)人才的需求。