吃援“小龍蝦”

宗蓮籽

搭把手、拉一把！3月底以來，央企、全國媒體、各大電商平臺、達(dá)人，十八般武藝上陣，“硬核”為湖北武漢帶貨。全國網(wǎng)友紛紛下單湖北和武漢貨，為湖北武漢經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇凝心聚力。

線上線下，齊心協(xié)力為湖北拼一單

3月31日，人民日報官方微信推文《“鄂”醒了，買它！這些湖北農(nóng)產(chǎn)品等你下單》，閱讀量迅速10萬+，文章中推薦了香菇、小龍蝦、茶葉等湖北知名農(nóng)產(chǎn)品，并附上待銷數(shù)量和聯(lián)系人電話。文章發(fā)出后，網(wǎng)友留言點贊，“人民日報的帶貨能力，大贊”“這樣的廣告暖心：幫，為湖北拼一單”。同一天，新華社客戶端、微博刊發(fā)稿件《在線等，湖北十萬噸小龍蝦等你下單》文中倡議感謝負(fù)重前行的湖北人民！讓我們一起為湖北經(jīng)濟(jì)按下加速鍵！網(wǎng)友紛紛留言“吃貨的力量已經(jīng)蠢蠢欲動”“小龍蝦快到碗里來”。不僅如此，安徽日報、貴州日報、沈陽日報、成都日報、西安日報、鄭州日報、南寧日報、貴陽日報、昆明日報等攜手，在各自城市線上線下全力推薦湖北優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，助力湖北農(nóng)產(chǎn)品打開銷路。

4月6日，央視主持人朱廣權(quán)與“帶貨一哥”李佳琦組成的“小朱配琦”組合，隔空連線，同框直播，吆喝湖北貨。這場130分鐘的公益直播中，朱廣權(quán)為了給湖北武漢帶貨，提前做了不少功課。12日20時，央視主播歐陽夏丹與演員王祖藍(lán)組成“云搭檔”，帶來“謝謝你為湖北拼單”公益直播。拉湖北武漢一把，全國網(wǎng)友拼了。

湖北“小龍蝦”坐上高鐵走四方

湖北小龍蝦的產(chǎn)量占到了全國一半左右，春夏之交的四月正是小龍蝦上市的高峰時期。為助力湖北特色農(nóng)產(chǎn)品走向全國、積極響應(yīng)國家支持湖北發(fā)展，中國鐵路武漢局集團(tuán)有限公司、中鐵快運(yùn)武漢分公司與順豐速運(yùn)共同啟動“高鐵極速達(dá)”服務(wù)，打造“湖北清水小龍蝦，嘗鮮高鐵極速達(dá)”專車，提供由高鐵運(yùn)輸銜接快速取派網(wǎng)絡(luò)的快遞服務(wù)產(chǎn)品，建立起從“田頭”到“餐桌”快速、安全、高效的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。2020年，將會有近200噸湖北小龍蝦通過“高鐵極速達(dá)”，運(yùn)往北、上、廣、深、杭等19個城市，助力湖北經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展。

“麻小”是怎么火起來的？

小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，在墨西哥灣，尤其是密西西比河口附近數(shù)量很多，最初進(jìn)入亞洲，是在1920年代，由日本人引入作為飼料使用;而引入中國的確切記錄是1929年在南京地區(qū)。隨后，它們很快成為入侵物種，在湘、鄂、蘇、贛一帶密布的池塘溝渠里，隨處可見。

不要說西方人不吃小龍蝦，他們也對小龍蝦愛得深沉。以洋蔥檸檬調(diào)味，加入玉米等配菜的小龍蝦，同樣是一種美味。

在80年代末90年代初，市場上也有賣小龍蝦的，當(dāng)時的小龍蝦殼厚、肉少，肉柴，土腥味比較重，也沒什么人吃，非常便宜，幾塊錢能買一大盆。家常烹飪方法是白灼或者隔水蒸完了蘸著姜醋汁吃。

湖北潛江人改變了小龍蝦的吃法，“上世紀(jì)80年代的湖北潛江，油田家屬們最開始炒制小龍蝦”，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿如此說道。2001年，潛江人更是首先探索出小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。早些時候有一家潛江五七油田附近的小菜館，習(xí)慣烹制油燜小龍蝦招待賓客。小龍蝦以冰糖啤酒調(diào)味，吸滿油脂后，一改以往偏干發(fā)柴的口感，知名的潛江油燜小龍蝦，自此誕生。

潛江小龍蝦，讓相隔不遠(yuǎn)的武漢只有了兩個季節(jié)：有蝦子（小龍蝦）的和沒有蝦子的。潛江更是與另一小龍蝦重鎮(zhèn)江蘇盱眙一起，帶著優(yōu)質(zhì)的小龍蝦，東征上海，北進(jìn)北京，為“麻小”（麻辣小龍蝦）的興起打下基礎(chǔ)。如今方便易食的小龍蝦尾，成為更流行的小龍蝦吃法。湖北人把吃蝦尾叫吃蝦球。

“麻小”曾經(jīng)拯救了北京簋街

“麻小”真正的興起，跟北京的三里屯和簋街有關(guān)。三里屯酒吧街作為北京最潮的地界兒，前有都市時尚麗人，后有各類名人明星。上酒吧喝酒，一般都是晚上去，一邊兒喝酒一邊兒聊天，越來越嗨，很快就到半夜，餓了，就得吃夜宵啊。簋街離著三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

于是有飯館開始賣小龍蝦料理，當(dāng)時這東西物美價廉，怎么烹飪都行，后來飯館老板就發(fā)現(xiàn)，麻辣口的小龍蝦最好賣。為什么呢？首先，當(dāng)時川菜在北京開始漸漸流行，大街上出現(xiàn)了好多冠以“成都小吃”的小飯館，麻辣成為大眾喜聞樂見的口味;其次，當(dāng)時小龍蝦的肉土腥味比較重，麻辣口味正好能去腥，把多余的土腥味給掩蓋住。

遇熱發(fā)柴的小龍蝦肉，配上麻辣口味與大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的刺激加上蝦肉的口感，吃著讓人欲罷不能，再來口冰啤酒，就更爽了。重口味的東西吃著就容易讓人口渴，更是帶動了利潤豐厚的酒水營銷。

于是，傳說中的“麻小”就火起來了，特別是2003年，本就逐漸衰落的簋街因非典面臨搬遷，簋街花家怡園老板花雷聯(lián)合商戶，率先舉辦帝都首屆“麻小”節(jié)，一舉帶動了簋街乃至北京的麻辣小龍蝦生意。這道菜不僅在北京火，還火遍了全國。

小龍蝦拯救了簋街，簋街的小龍蝦也“端著”了。按只起賣，單價動輒十來塊的簋街小龍蝦，怎么看都已經(jīng)脫離它“街頭霸王”的草莽本質(zhì)。要吃地道而價廉物美的小龍蝦，還是得到原產(chǎn)地去，隨著飼養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展，小龍蝦肉質(zhì)更肥美，土腥味也變輕了。

小龍蝦是最好的社交食物

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾說過，“小龍蝦是最好的社交食物”。為什么呢？因為你玩不了手機(jī)。確實如此啊，想想就讓人滿心歡喜的小龍蝦！也唯有它，能讓低頭族放棄玩手機(jī)吧。雖然麻辣小龍蝦久負(fù)盛名，但是全國各地的美食愛好者在烹飪小龍蝦時賦予了更多的創(chuàng)意，豐富的口味撩撥著食客的味蕾。

盱眙十三香小龍蝦

十三香的做法，主要就突出一個多層次的香味。在所選用的十三種香料中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香等五香是固定不變之外，其它的香則是根據(jù)不同的口味而變，也就產(chǎn)生了各地特色的十三香小龍蝦。不過當(dāng)中最有名的，還看盱眙。盱眙幾乎家家都會燒十三香小龍蝦?？谖丢毺氐男↓埼r搭配清涼的啤酒，會讓夏日夜晚變得更美好。

常熟醉小龍蝦

常熟沙家浜，不止唱得好戲，也做得一手醉小龍蝦，制作方式和醉蟹相似，都是用調(diào)制好的腌料腌制小龍蝦，吃起來的風(fēng)味也和醉蟹相似，但蝦肉的口感和大閘蟹完全不同，可以說是別有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食會有寄生蟲風(fēng)險，要想嘗試，也要選擇經(jīng)過超低溫急凍處理的，最大程度降低風(fēng)險。

監(jiān)利龍蝦撈飯

荊州監(jiān)利推出獨創(chuàng)的“監(jiān)利龍蝦撈飯”，現(xiàn)在也是一道網(wǎng)紅菜肴。一整只小龍蝦美美地“睡”在泡飯上，如此隆重，讓泡飯更添一絲精致講究的情趣。湯頭出乎意料地濃郁，每一粒米飯都吸飽了汁水，每口都是滿足，讓人根本停不下來。

上海冰鎮(zhèn)小龍蝦

冰鎮(zhèn)，是出現(xiàn)比較晚的一種做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先將小龍蝦爆炒一下，再加鹵湯熬制，蝦熟了后放入冰箱冷藏或用冰塊鎮(zhèn)，這種做法的特點是口味清淡，能吃出小龍蝦本身的鮮香味道，但同時對小龍蝦的質(zhì)量要求很高，如果不新鮮或者土腥味太重就會對口感影響很大。

南縣蒜蓉小龍蝦

在湖南益陽市南縣有一種小龍蝦流行做法：蒜蓉小龍蝦，需要加入大量的蒜調(diào)味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，這里多使用炒制好的蒜蓉醬，前者的蒜味會更沖一些，而后者更加柔和，還會伴有其他香料的香味。蝦肉帶著蒜香，雖然沒有麻辣口味過癮，但更柔和的香味包裹著鮮美的蝦肉，別有一番風(fēng)情。

長沙口味蝦

火辣辣的辣椒，紅通通的小龍蝦，蝦尾多肉，大鉗威猛，蝦身下邊，隱約泛著蒜蓉和紫蘇味道的湯汁，看著就會胃口大開。

異國的小龍蝦美食

小龍蝦為代表的甲殼類動物，加熱后會散發(fā)出類似爆米花或炒堅果般的醉人芬芳，這是特有的氨基酸分子和糖類分子共同反應(yīng)的結(jié)果。和魚肉相似，甲殼動物肌肉由大量白色的快肌組成，而結(jié)締組織的膠原含量又高于魚肉，這就賦予了它們緊致而富有彈性的肉質(zhì)。

瑞典小龍蝦搭配啤酒或伏特加

不只有國人愛吃小龍蝦，高冷的北歐人也沒有錯過此等美味。小龍蝦在瑞典和芬蘭是十分受歡迎的傳統(tǒng)美食。地處斯堪的那維亞半島的瑞典，每年八月的第一個星期都會舉辦盛大的小龍蝦節(jié)，人們嬉水、劃船、吃小龍蝦，歡樂地沐浴在極晝午夜的陽光之下。

瑞典人喜歡吃涼的小龍蝦，他們將小龍蝦和啤酒、鹽、蒔蘿等香料一起燉煮，冷卻后搭配檸檬和酒一起食用。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們要使用色彩繽紛的餐紙和帶有花邊的桌布，再點上紅彤彤的龍蝦形狀的彩燈，人們頭上戴著特制的龍蝦小帽，到處洋溢著歡樂的氣氛。

北歐常見的小龍蝦有軟尾太平洋螯蝦（P.leniusculus）和奧斯塔歐洲螯蝦（A.astacus）兩種。這兩種蝦的體型和克氏原螯蝦相似，體色也會隨棲息環(huán)境的變化而不同，一般為墨綠色或黃褐色，部分奧斯塔歐洲螯蝦也會呈現(xiàn)淺藍(lán)色。

瑞典人是如此地?zé)釔坌↓埼r，但本土的產(chǎn)量并不能滿足市場需求，于是，瑞典成為世界上最大的淡水螯蝦進(jìn)口國，美國、土耳其和中國相繼成為瑞典小龍蝦的主要供給國。瑞典人喜歡整只全肢全須的小龍蝦——他們認(rèn)為這代表著健康和幸運(yùn)。

美國：小龍蝦什錦炒飯

在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這里的美洲原住民就已經(jīng)開始廣泛食用小龍蝦了。歐洲人的到來，將他們的文化和烹飪技法帶到了這里，與當(dāng)?shù)厥巢呐鲎玻M(jìn)發(fā)出了新的火花。阿卡地亞后裔以辛辣為主的Cajun food風(fēng)靡全美，主打菜就是小龍蝦。

Cajun這個詞源自于法語的“l(fā)esAcadiens”，阿卡迪亞人，指的是十七世紀(jì)定居在加拿大東部沿海的法國殖民者后裔。十八世紀(jì)末經(jīng)歷了七年戰(zhàn)爭的阿卡迪亞人被英國人驅(qū)逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙，直到安頓在現(xiàn)在的路易斯安那州一帶。

這些流淌著法蘭西人血液的阿卡迪亞流亡者，依然不改熱愛美食的天性。他們利用當(dāng)?shù)刎S富的食材，以法餐為基礎(chǔ)，又和聚居在該地區(qū)的意大利人、西班牙人、墨西哥人、印第安人的飲食文化相互融合，產(chǎn)生了無比美妙多元化的飲食文化——他們真的把小龍蝦玩出了花。

比較有名的香辣小龍蝦是用直筒大湯鍋里面放上水、檸檬、胡椒、芹菜粉、洋蔥、芥末籽和塔巴斯科辣椒等等;然后倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊攪動，讓調(diào)料和小龍蝦充分混合;期間放入一些蒜瓣提香，還可以加其它食物一起燉煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。小龍蝦蓋澆飯是用小龍蝦肉濃湯泡飯，由于小龍蝦肉加熱時間稍久就會變老收縮，所以這道菜的烹飪時間很短。事先需要備好一鍋由油脂和面粉經(jīng)過熬煮后得到的濃汁“roux”;同時加入洋蔥、西芹、青椒和其它調(diào)料，湯汁也從金黃色過渡到咖啡色。熬煮還給湯汁帶來了豐富的堅果氣味，加入小龍蝦肉稍加燉煮出鍋，澆在亮白的米飯上。小龍蝦派是Cajun food里的經(jīng)典小吃，由鮮美多汁、香味濃郁的小龍蝦餡料裹在酥脆的薄餅里一起烤制而成。

小龍蝦是如此風(fēng)靡，美國著名樂隊卡朋特兄妹在一首家喻戶曉的歌《Jambalaya》里這樣唱道：“Jambalayaand a crawfish pie and filletgumbo。”（什錦飯，小龍蝦派和秋葵肉片）小龍蝦不僅僅是國民夜宵，它屬于全世界。