美麗的潘陽(yáng)湖

小蓮

鄱陽(yáng)湖有多大？中國(guó)第一大淡水湖、中國(guó)第二大湖泊、長(zhǎng)江流域第一大湖泊。歷史上著名的戰(zhàn)役鄱陽(yáng)湖水戰(zhàn)，雙方實(shí)際交戰(zhàn)兵力是朱元璋大約有20萬(wàn)人，陳友諒大約有60萬(wàn)人。換言之，就是80萬(wàn)人鄱陽(yáng)湖上交戰(zhàn)，由此可以想象鄱陽(yáng)湖有多大。鄱陽(yáng)湖水域遼闊，煙波浩淼，美食和特產(chǎn)也格外豐富，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱(chēng)，尤以河鮮、湖鮮為玉盤(pán)珍饈，引得四方饕客前來(lái)品嘗。

漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱

唐代詩(shī)人王勃在世的《滕王閣序》中寫(xiě)道：“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱”。彭蠡，即彭蠡湖，為鄱陽(yáng)湖古稱(chēng)?！稘h書(shū)·地理志》“豫章郡彭澤”條載：“彭蠡澤在西”。還有另一種說(shuō)法：“彭者大也，蠡者，瓠瓢也?！毙稳蒇蛾?yáng)湖如大瓢一樣。自古以來(lái)鄱陽(yáng)湖就是我國(guó)富饒的淡水魚(yú)庫(kù)，是個(gè)天然捕獵港。鄱湖沿岸有的漁民魚(yú)汛時(shí)出湖打魚(yú)，農(nóng)忙時(shí)又從事農(nóng)田生產(chǎn);也有不少地區(qū)以漁業(yè)為主，并兼營(yíng)水上運(yùn)輸，駕著木帆船走南蕩北，成年累月在水上過(guò)活。

在我國(guó)的湖泊中，鄱陽(yáng)湖是長(zhǎng)江中一些珍貴的魚(yú)類(lèi)漫游、產(chǎn)卵與養(yǎng)肥的場(chǎng)所。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅魚(yú)類(lèi)已達(dá)到130多個(gè)品種，包括中華鱘、揚(yáng)子江鱘、長(zhǎng)江鰣魚(yú)、鱖魚(yú)、石魚(yú)、短吻銀魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、烏魚(yú)、鯰魚(yú)、翹嘴紅魚(yú)、密鯛魚(yú)、餐條魚(yú)、鱭魚(yú)、比目魚(yú)、彭澤鯽魚(yú)、太平石魚(yú)、鳊魚(yú)、蒙古紅魚(yú)等等。

世居一方的人們，正是倚靠著這豐富的水產(chǎn)資源，使得江西地區(qū)魚(yú)餐業(yè)以各種各樣的美味著稱(chēng)于世，獨(dú)占鰲頭，成為八方來(lái)客首選的佳肴美食。眾多名優(yōu)水產(chǎn)品經(jīng)當(dāng)?shù)孛麕煹木呐胫?，可做出無(wú)以數(shù)計(jì)的美味佳肴，烹調(diào)出魚(yú)面、銀魚(yú)千刀湯、鯉魚(yú)跳龍門(mén)的好菜，膾制出以刀工精細(xì)、構(gòu)思巧妙而獨(dú)具特色的江西全魚(yú)宴席。

被列為傳統(tǒng)系列的鄱陽(yáng)湖三鮮，即銀魚(yú)、鰻魚(yú)、鳳尾魚(yú)。這三味魚(yú)屬眾多品種中的上品，產(chǎn)量又高。在鄱陽(yáng)湖一帶，鄱陽(yáng)湖三鮮是家喻戶(hù)曉的名品水產(chǎn)。鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)是一種回游型的，每年春夏到這里產(chǎn)卵，到了桂花飄香的秋季，是捕銀魚(yú)的旺季。鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)通體透明，潔白無(wú)暇，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。銀魚(yú)多以魚(yú)干的形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上，因?yàn)檫@樣方便保存。鰻魚(yú)也是上等食用魚(yú)。鳳尾魚(yú)呈銀白色，體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，尖如刀，尾如鳳，因此得名。鳳尾魚(yú)的名稱(chēng)據(jù)傳還是三國(guó)曹操品嘗后所賜。另外，民間還常食用鱤魚(yú)、鳑鲏?mèng)~和翹嘴魚(yú)。鱤魚(yú)又名黃頰魚(yú)、水老虎、黃鉆等，體型細(xì)長(zhǎng)，呈圓筒形，頭部尖長(zhǎng)，口大，所以又有大口鱤之稱(chēng)。鱤魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩還沒(méi)有軟刺，和春不老腌菜相煮，味道鮮美。鳑鲏?mèng)~可以說(shuō)是鄱陽(yáng)湖最為普通常見(jiàn)的一種小魚(yú)了，棲息在鄱陽(yáng)湖畔，庫(kù)塘之間的小溪之中。是生活在鄱陽(yáng)湖地區(qū)家常菜里的一道美味佳肴，搭配椒鹽一起烹飪，口味香酥松脆。翹嘴魚(yú)顧名思義，就是魚(yú)的嘴巴有點(diǎn)向上翹起，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。唐代詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)下“白魚(yú)切如玉”的詩(shī)句來(lái)贊美它。翹嘴魚(yú)的細(xì)刺特別多，固有淡水鰳魚(yú)之稱(chēng)，無(wú)論是鮮食、曬干，還是腌制，都很棒。沃野良田，中國(guó)眉目之地

鄱陽(yáng)湖更是孕育出沃野良田。如果追溯歷史，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的歷史可以一直追溯到人類(lèi)文明的源頭。鄱陽(yáng)湖盆地東部的萬(wàn)年縣，在上世紀(jì)六十年代發(fā)現(xiàn)了一處遠(yuǎn)古人類(lèi)遺址——仙人洞，那里發(fā)掘出大量的獸骨以及夾粗砂的條紋陶、繩紋陶，和野生稻植硅石……其中，出土的陶器距今約兩萬(wàn)年之久，稻作遺存距今一萬(wàn)二千年之久。稻作遺存的發(fā)現(xiàn)，表明一萬(wàn)二千年前鄱陽(yáng)湖先民就已在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)生活實(shí)踐中逐漸掌握了水稻種植。而遺址中的陶器，可用來(lái)盛水和食物，甚至是烹飪魚(yú)類(lèi)和稻米的最好器具?？脊棚@示，距今8000-10000年前，鄱陽(yáng)湖先民就開(kāi)始使用骨頭制成魚(yú)鏢和有孔蚌器等原始的漁獵工具了這是劃時(shí)代的偉大發(fā)現(xiàn)，都在指向，鄱陽(yáng)湖地區(qū)是世界上最古老的“飯稻羹魚(yú)”生活方式之地。

東漢末年時(shí)，這一區(qū)域的農(nóng)業(yè)已形成一定規(guī)模;宋以后，南遷的北方人帶來(lái)更先進(jìn)的農(nóng)耕技術(shù)，促進(jìn)了鄱陽(yáng)湖地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展;明清時(shí)期，水稻大規(guī)模種植再加上水運(yùn)的便利，鄱陽(yáng)湖地區(qū)的九江米市形成，是我國(guó)古代四大米市之一。充沛的降雨使九江山間常年云遮霧繞，霧多的地方茶葉一般都長(zhǎng)得非常好，九江也不例外，著名的廬山云霧茶曾被列為“貢茶”。明末時(shí)，西方貴族飲茶之風(fēng)盛行，從中國(guó)大量進(jìn)口茶葉，九江順勢(shì)發(fā)展為我國(guó)古代三大茶市之一。也因?yàn)轱L(fēng)景秀美而有“世上眉目之地”的美譽(yù)。

鄱陽(yáng)湖畔美食飄香

做為魚(yú)米之鄉(xiāng)，鄱陽(yáng)湖畔的美食也相當(dāng)有特色，包括酒糟魚(yú)、藜蒿炒臘肉、米粉肉、鄱湖胖魚(yú)頭、金蛋魚(yú)丸、江西炒粉等。

酒糟魚(yú)

酒糟魚(yú)是精選九江源頭水域打撈出的新鮮活魚(yú)為原料，配以糯米酒糟、白糖等輔料，低溫腌制、曬干、恒溫發(fā)酵工藝糟制而成，不添加防腐劑，全面鎖住淡水魚(yú)的獨(dú)特鮮味。鮮活的淡水魚(yú)被日光充分晾干，再切塊放入壇子里，一層魚(yú)塊一層酒糟的疊放，最后用酒糟封頂，放到陰涼干燥的地方發(fā)酵。魚(yú)塊在與糯米酒糟的耳鬢廝磨中悄然蛻變，等來(lái)的不僅是厚重的酒香，還有發(fā)酵產(chǎn)生的清新鮮味。魚(yú)塊最終變成誘人的棗紅色，酒糟的香氣和發(fā)酵的鮮香滲透到魚(yú)肉中，讓魚(yú)肉最原始的鮮味變得更加美妙，是一種無(wú)以復(fù)加的味道。酒糟魚(yú)既能充當(dāng)菜肴佐以米飯飽腹，還能作為增味小菜配以清粥開(kāi)啟一天的味蕾，也能直接充當(dāng)一道開(kāi)胃涼菜來(lái)下酒。在不想做菜的傍晚，將油亮鮮紅的酒糟魚(yú)碼在溫?zé)岈摪椎拿罪埳希瑵庥舻木葡沩樦こ淼尼u汁滲進(jìn)香糯的米粒中，讓人難擋誘惑。吃上一塊，咸香微辣，濃郁的糟香在舌尖縈繞，魚(yú)肉絲絲縷縷、干爽又嚼勁，美味又復(fù)合的滋味讓人回味無(wú)窮，無(wú)論是下飯還是佐酒都是一絕。

藜蒿炒臘肉

“大雁一飛長(zhǎng)空遠(yuǎn)，白魚(yú)沖浪碧波長(zhǎng)，水岸南山桃花醉，臘肉藜蒿家家香。”詩(shī)中所贊育的藜蒿炒臘肉就是鄱陽(yáng)湖地區(qū)的美食。藜蒿，屬于一種野生植物，一般野生的均長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊附近。江西鄱陽(yáng)湖沿岸一帶最多。在南昌當(dāng)?shù)赜芯渌自?huà)“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”。江西人做藜蒿比較擅長(zhǎng)，將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

米粉肉

江西是一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，米質(zhì)很好。米粉肉就是江西傳統(tǒng)的一道菜，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，每家每戶(hù)基本上都會(huì)做上一道。袁枚的《隨園食單》中關(guān)于米粉肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也?！苯髂喜珊貐^(qū)還保留了米粉肉傳統(tǒng)做法，用菜葉做墊。流行于南昌新建和豐城地區(qū)的籠床宴則是獨(dú)具特色的以米粉肉為主角的傳統(tǒng)宴席形式，一籠床米粉肉有桌子一般大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉蚱肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。

鄱湖胖魚(yú)頭

中國(guó)十大淡水湖排名第一的鄱陽(yáng)湖，盛產(chǎn)鮮魚(yú)，將打撈的魚(yú)進(jìn)行處理，留下干凈的魚(yú)頭，用鹽和料酒腌制10分鐘，再用生姜、蒜、蘿卜干以及味料在國(guó)內(nèi)制成色香味俱全調(diào)料，最后澆在魚(yú)頭上，即成為了聞名遠(yuǎn)近的鄱湖胖魚(yú)頭。鄱湖胖魚(yú)頭鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

金蛋魚(yú)丸

魚(yú)丸和魚(yú)絲是鄱陽(yáng)湖人對(duì)魚(yú)的講究吃法。取新鮮青、草大魚(yú)，剜皮去骨，將肉剁成草泥，加蛋、淀粉及調(diào)味品，反復(fù)攪動(dòng)后，用匙出料成圓形，入水煮熟，加上香菇、韭菜、肚片等配料，遂成“銀蛋魚(yú)丸”，色澤玉白，清淡味鮮;若用油炸，便是“金蛋魚(yú)丸”，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，油而不膩，味道鮮美。

江西炒粉

江西炒粉是江西省特色傳統(tǒng)名小吃，在江西全省都很普遍，是當(dāng)?shù)爻悦追圩钪饕男问街?，炒粉也是鄱?yáng)湖區(qū)傳統(tǒng)宴席中會(huì)出現(xiàn)的名點(diǎn)，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。江西炒粉做法分干炒和湯炒，一般小吃店里都是干炒，旺火急就，鑊氣十足，彈韌干香;傳統(tǒng)酒席中則多是湯炒，湯炒顧名思義是加入高湯炒，炒到米粉吸干湯汁，鮮美入味，彈滑滋潤(rùn)。湯炒是江西獨(dú)有的特色炒法。江西炒粉比較有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等，南昌炒粉以重醬油突出的醬香味為特點(diǎn)。