《中國(guó)烹飪通史（第一卷）》

中國(guó)烹飪作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。為準(zhǔn)確、真實(shí)、全面、完整地厘清中國(guó)烹飪的發(fā)展脈絡(luò)和變化，合理繼承、創(chuàng)新發(fā)展中華烹飪文明，促進(jìn)當(dāng)代中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)商業(yè)出版社日前出版了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)編著、張海林主編的《中國(guó)烹飪通史（第一卷）》。

《中國(guó)烹飪通史》的編寫(xiě)出版可謂是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是眾望所歸之事。《中國(guó)烹飪通史》以各個(gè)歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國(guó)烹飪的起源、文化背景、基本發(fā)展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國(guó)烹飪文化的發(fā)展走向。最先出版的《中國(guó)烹飪通史（第一卷）》，共分四章，簡(jiǎn)潔明了地梳理和概述了史前、夏、商、周（春秋戰(zhàn)國(guó)）的中國(guó)烹飪及相關(guān)知識(shí)。

《中國(guó)烹飪通史》在編寫(xiě)上，力求做好以下幾個(gè)方面的工作：首先，追溯中華烹飪文明的起源、發(fā)展、流傳，以及在文明傳承中的重要作用。其次，秉承以主流文明為主線、以次主流文明為輔線的敘述方式。在南宋以前的篇章中，可把黃河流域的飲食文明當(dāng)作敘述主線。宋室南渡后，政治經(jīng)濟(jì)中心南移，飲食文明的核心亦隨之南下。第三，在文字表述上盡力明白、流暢、清晰，不給人以艱澀之感，史料引用為求真實(shí)，不避原文，但亦不采取大段另行引述的形式，而是摘取原文字句，融匯成章，出處另注。第四，主編在書(shū)稿內(nèi)容上或有所取舍修改，并進(jìn)行觀點(diǎn)的整合、體例的統(tǒng)一、文字的修飾，以求協(xié)調(diào)一致，使之渾成一體，力求成為一部較為完整的系統(tǒng)性史書(shū)。

漫漫史河、泱泱華夏，以通史的方式闡述中國(guó)烹飪發(fā)展脈絡(luò)的著作，可以說(shuō)之前還是空白。中國(guó)烹飪發(fā)展的基本規(guī)律是：中國(guó)烹飪作為一種文化現(xiàn)象，作為中華民族的生存、生產(chǎn)和生活方式，是在社會(huì)生產(chǎn)力的作用下，由低到高、由簡(jiǎn)入繁地呈階段性的上升趨勢(shì)，它從形而下的物質(zhì)、生理活動(dòng)到形而上的社會(huì)、精神活動(dòng)，在和社會(huì)生產(chǎn)力同步發(fā)展的過(guò)程中受政治因素和其他上層建筑的制約與影響呈波浪性的起伏。這個(gè)起伏有時(shí)表現(xiàn)為挫折，有時(shí)表現(xiàn)為歧途，而怎樣能經(jīng)受起挫折而不誤入歧途，正是當(dāng)今必須向歷史學(xué)習(xí)的。這也正是編修《中國(guó)烹飪通史》的意義之所在。

書(shū)訊：

《中國(guó)烹飪通史（第一卷）》

主編：

張海林

出版社：

中國(guó)商業(yè)出版社

出版日期：

2020年5月

定價(jià)：48元