“營養(yǎng)與食療”在線開放課程建設(shè)與思考

張浩玉，張 柯，馬玉波

（洛陽理工學(xué)院 環(huán)境工程與化學(xué)學(xué)院，河南洛陽 471023）

0 引言

目前，我國在線開放課程的建設(shè)及應(yīng)用發(fā)展迅速，正在潛移默化地改變著教育的形式。大規(guī)模在線開放課程即慕課，是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的產(chǎn)物[1]。我國慕課的數(shù)量和應(yīng)用規(guī)模已居世界第一，形成了中國特色，創(chuàng)造了中國經(jīng)驗，貢獻(xiàn)了中國智慧。截至2019 年，我國上線慕課數(shù)量達(dá)到1.25 萬門，學(xué)習(xí)人數(shù)增至2 億多人次，國家精品在線開放課程達(dá)到1 291 門，已有1 000 余所高校開設(shè)慕課。實實在在地推動了教學(xué)理念、方法、技術(shù)、方式、模式的變革，讓人人可學(xué)、處處可學(xué)、時時可學(xué)的終身學(xué)習(xí)夢想得以實現(xiàn)。

“營養(yǎng)與食療”是洛陽理工學(xué)院的一門公共選修課，開設(shè)10 年來，頗受在校大學(xué)生歡迎，該課程于2017 年9 月在中國大學(xué)MOOC 上線，開設(shè)6 學(xué)期以來選修人數(shù)上萬人，該課程是一門營養(yǎng)健康教育的通識性課程，有助于提升學(xué)習(xí)者的健康素養(yǎng)，課程中主要介紹了基本的營養(yǎng)學(xué)知識、食療的基本理論、各種食物的營養(yǎng)價值，還推薦了一些實用的食療餐方案。通過中國大學(xué)MOOC 的平臺，把課程搬到更加開放的網(wǎng)絡(luò)上，讓更多學(xué)習(xí)者受益。

1 課程建設(shè)思路及特色

教學(xué)過程中，堅持“以學(xué)生為中心”，注重激發(fā)學(xué)習(xí)者的積極性和主動性，通過調(diào)查問卷和互動交流，了解學(xué)習(xí)者真正感興趣及關(guān)心的健康話題，梳理教學(xué)知識點，打破傳統(tǒng)課程編排方式，大膽創(chuàng)新，理論和實踐相結(jié)合。課程特色包括以下3 個方面。

1.1 按照“實用性”的原則設(shè)計教學(xué)內(nèi)容

授課內(nèi)容與日常飲食緊密聯(lián)系，形式有趣、內(nèi)容有料。精心設(shè)計課程劇本，如何導(dǎo)入、如何講解，如何互動、如何啟發(fā)思考都用心安排，如講到動物性食物的營養(yǎng)價值，先提出問題：動物肝臟能不能吃？讓大家思考，并分析利弊。課程的9 篇內(nèi)容都和日常生活息息相關(guān)，第一篇有趣有料說“吃”，從困擾大學(xué)生的青春痘入手，介紹如何通過吃的方式消除痘痘，吃出美麗；第二篇有趣有料說“喝”，揭秘飲料中的秘密，講述吃糖的學(xué)問，揭秘飲料的調(diào)配；第三篇素食者必修課——科學(xué)吃素，介紹五谷、五果、五菜的搭配，為如何吃素提供了科學(xué)依據(jù)，其他內(nèi)容如肉蛋奶的學(xué)問、葡萄酒營養(yǎng)、喝茶養(yǎng)生、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、中醫(yī)食療與養(yǎng)生哲學(xué)等內(nèi)容同樣與學(xué)習(xí)者的生活緊密相連，課程中推薦預(yù)防風(fēng)寒感冒的三白蔬菜湯，預(yù)防缺鐵性貧血的紅棗茶葉鹵雞肝，有助于瘦身的水果酸奶沙拉等，學(xué)習(xí)者在聽完講解后可立即付諸實踐。

1.2 以“多樣化”的形式設(shè)計教學(xué)視頻

作為在線課程，教學(xué)視頻不同于簡單的隨堂錄制視頻，而是讓學(xué)習(xí)者有帶入感，學(xué)習(xí)者觀看教學(xué)視頻應(yīng)該感受到授課教師和自己對話聊天，而不是圍觀他人上課，課程團(tuán)隊圍繞授課內(nèi)容進(jìn)行大膽嘗試和創(chuàng)新，在室內(nèi)拍攝、室外取景、美食現(xiàn)場制作、茶藝師和品酒師訪談等環(huán)節(jié)上，把知識點融入其中，讓內(nèi)容和形式達(dá)到多元化、豐富化、有趣化，最大程度上避免了審美疲勞，讓學(xué)習(xí)者愛上學(xué)習(xí)，在短短的幾分鐘之內(nèi)學(xué)習(xí)到實用的知識點。

1.3 以“生活化”的理念設(shè)置課堂互動

在線開放課程教學(xué)中，如何處理好與學(xué)習(xí)者的互動是必不可少的環(huán)節(jié)，積極探索構(gòu)建生活化課堂，遵循“源于生活、寓于生活、用于生活”的理念增強(qiáng)教學(xué)互動，根據(jù)章節(jié)內(nèi)容設(shè)置食療養(yǎng)生餐推薦環(huán)節(jié)，嘉賓采訪互動環(huán)節(jié)。在課程每一章后面會附上5～10 道知識性客觀題與開放性討論題，這些題目均來自于生活。通過這種方式，讓學(xué)習(xí)者學(xué)會在生活中思考問題，在學(xué)習(xí)知識過程中解決實際問題，將課堂知識應(yīng)用于生活[2]。

1.4 用“兼容并蓄”的態(tài)度促進(jìn)知識應(yīng)用

課程內(nèi)容不僅涉及營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，也吸收了中國食療養(yǎng)生的觀點和理念。在錄制每一個知識點前，課程團(tuán)隊都會查閱《中國居民膳食指南》 《食物與健康》 《食品營養(yǎng)學(xué)》等書籍，還會參考《黃帝內(nèi)經(jīng)》 《食經(jīng)》 《飲膳正要》等中國傳統(tǒng)飲食文化的書籍，挖掘符合現(xiàn)代生活方式和飲食習(xí)慣的知識內(nèi)容，把“吃出健康、吃出美麗、吃出長壽、吃出快樂”的飲食理念貫穿到課程的每一個知識點。讓健康知識貼近日常生活、走進(jìn)日常生活。學(xué)習(xí)者通過課程學(xué)習(xí)掌握了營養(yǎng)和食療知識，提高了健康素養(yǎng)，真正做到了教、學(xué)、做、用合一。

2 課程的使用情況及評價

“營養(yǎng)與食療”目前已經(jīng)順利開設(shè)6 個學(xué)期，主要在中國大學(xué)MOOC 上線，中國大學(xué)MOOC 統(tǒng)計數(shù)據(jù)如表1，累積選修超過1.1 萬人次，學(xué)習(xí)者選修的積極高，學(xué)習(xí)者也能積極參與討論，第1 學(xué)期參與討論的發(fā)帖數(shù)僅為196 條，第2 學(xué)期參與討論的發(fā)帖數(shù)量達(dá)到924 條，第3 學(xué)期參與討論發(fā)帖數(shù)量為827 條，隨后幾個學(xué)期討論數(shù)在1 000 次左右。

“營養(yǎng)與食療”在中國大學(xué)MOOC 平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表1。

表1 “營養(yǎng)與食療”在中國大學(xué)MOOC 平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)

該課程在中國大學(xué)MOOC 平臺的課程考核辦法，課程成績包括3 個部分：①平時單元測驗占30%，題型為客觀題，每章節(jié)之后為了強(qiáng)化重要知識點會進(jìn)行測驗，共計80 余道題；②課堂討論的表現(xiàn)成績占20%，獲取滿分需要學(xué)生在“課堂交流區(qū)”中參加教師發(fā)起的討論，發(fā)帖的數(shù)量總計共達(dá)5 條及以上；③課程考試成績占50% ，從試題庫中隨機(jī)抽出25 道題進(jìn)行考核，為客觀題。該考核環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)習(xí)者觀看教學(xué)視頻后，完成測驗題，并參與討論和考核，重點突出，操作方便。目前該課程已經(jīng)被遼寧科技大學(xué)、漯河醫(yī)專等高校采用，作為大學(xué)生的素質(zhì)教育課，給予學(xué)分認(rèn)定，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動起來，教學(xué)反饋良好。

在線開放課程的建設(shè)需要不斷迭代和優(yōu)化，課程內(nèi)容會隨著教學(xué)反饋不斷更新，調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)者對營養(yǎng)美食的制作感興趣，教學(xué)團(tuán)隊專門拍攝了海苔肉松飯團(tuán)、奶香玉米餅、韓式海帶湯、創(chuàng)意蘋果花、珍珠肉丸、手制奶茶、百香果青檸水、美味玉米汁等營養(yǎng)美食的制作視頻，已經(jīng)在第6 期課程中上線。

為了增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的積極性和主動性，每學(xué)期建立QQ 群或微信群，加強(qiáng)與學(xué)習(xí)者的實時互動和交流，鼓勵大家堅持學(xué)習(xí)，每學(xué)期考核成績前3 名，發(fā)放獎品。此外，利用教學(xué)直播平臺，進(jìn)行線上直播答疑，分享最新營養(yǎng)知識和熱門話題。對于學(xué)校選修課程的學(xué)生，安排2～3 次面授答疑課，增進(jìn)與學(xué)生的溝通，體現(xiàn)人文關(guān)懷，在面授教學(xué)現(xiàn)場，教師可以帶一些在實驗室制作的益生菌酸奶、納豆、葡萄酒等和學(xué)生分享，體現(xiàn)出線下互動教學(xué)的優(yōu)勢。

3 問題與展望

大規(guī)模在線開放課程雖然注冊學(xué)習(xí)者甚多，但是輟學(xué)率卻非常高。賓夕法尼亞大學(xué)教育研究生院針對100 萬名MOOC 用戶進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示只有4%的學(xué)習(xí)者完成了全部課程，大約50%的學(xué)習(xí)者只聽過一堂課[3]。通過“營養(yǎng)與食療”在線課程建設(shè)的實踐，也發(fā)現(xiàn)類似的現(xiàn)象，雖然累積選修人數(shù)上萬人。但是，最終能夠完成全部學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，并順利通過考核（分?jǐn)?shù)60 分以上） 的比例約10%，這種現(xiàn)實值得思考。背后的原因可能是社會學(xué)習(xí)者并不看中考核成績，學(xué)習(xí)過程沒有強(qiáng)制性，看了視頻，聽了課程，指導(dǎo)了生活，但是并沒有動力去參與測驗和參與考試。從另外一個角度來看，學(xué)習(xí)慕課是一種自我學(xué)習(xí)、自我成長過程，部分學(xué)習(xí)者并沒有認(rèn)識到營養(yǎng)和飲食健康的重要性，僅僅選擇了自己感興趣的章節(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并沒有系統(tǒng)地完成所有學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。有部分學(xué)習(xí)者非常認(rèn)真，在討論區(qū)評論活躍，還有通過電話和微信聯(lián)系主講教師進(jìn)行咨詢和問題探討。另外，該課程也在超星慕課平臺上線，并與學(xué)生學(xué)分掛鉤后，有了督促和激勵機(jī)制，學(xué)生及格率達(dá)到93%以上，教學(xué)反饋良好，滿意度達(dá)到90%以上，通過學(xué)分認(rèn)定，引導(dǎo)學(xué)生從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)[4]。

4 結(jié)語

在線開放課程的建設(shè)和應(yīng)用，有助于推動全民教育和終身學(xué)習(xí)，提高全民的受教育程度，體現(xiàn)教育公平。在線開放課程教學(xué)模式下，教師不再是課堂教學(xué)的主宰者，教學(xué)過程的組織、學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的設(shè)計非常重要，是教師的學(xué)術(shù)水平、教學(xué)能力、組織能力、工作責(zé)任心的集中體現(xiàn)。一門課程的建設(shè)過程需要歷經(jīng)學(xué)生的使用、反饋、優(yōu)化、調(diào)整再利用，不斷迭代[5]。慕課建設(shè)不是簡單地拍視頻，學(xué)習(xí)慕課也不僅僅是看視頻，慕課教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計也至關(guān)重要，學(xué)習(xí)形式包括看視頻、閱讀、討論、實踐，學(xué)習(xí)者之間的互動和交流，對學(xué)習(xí)過程也有促進(jìn)作用，因為慕課學(xué)習(xí)是一種社會性學(xué)習(xí)、社交性學(xué)習(xí)。慕課的核心在人，在學(xué)習(xí)者自己，慕課是非正式學(xué)習(xí)，面向社會開放，沒有學(xué)分和證書誘惑，一門慕課的學(xué)習(xí)是完全自愿的。對于在校大學(xué)生，慕課學(xué)習(xí)可以與學(xué)分掛鉤，有助于激發(fā)大學(xué)生從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。人類生來就有學(xué)習(xí)的潛能，當(dāng)學(xué)習(xí)者覺察到學(xué)習(xí)的內(nèi)容與自身的切身利益有關(guān)時，發(fā)自內(nèi)心的主動學(xué)習(xí)才最持久、最深刻。