食品質(zhì)量與安全專業(yè)實訓基地建設與地區(qū)產(chǎn)業(yè)需求對接探索

肖 芳，朱建軍

（內(nèi)蒙古錫林郭勒職業(yè)學院，內(nèi)蒙古錫林浩特 026000）

高職教育是培養(yǎng)應用型技能人才，為地方經(jīng)濟發(fā)展區(qū)域服務是高職教育的主要出發(fā)點，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，錫林郭勒盟食品類的企業(yè)也是迅速發(fā)展，特別是乳肉食品產(chǎn)業(yè)在規(guī)模和結(jié)構(gòu)上發(fā)生了很大變化，加工出來的產(chǎn)品深受國內(nèi)外消費者的青睞。進而需要大量的食品加工、食品檢驗、食品質(zhì)量管理的“復合型”高技能人才[1]。錫林郭勒盟只有一所錫林郭勒職業(yè)學院高職院校開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，為地方經(jīng)濟培養(yǎng)一流的人才。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實訓基地建設的目標

1.1 錫林郭勒盟食品工業(yè)的概況

經(jīng)文獻查找，錫林郭勒盟占地面積只有20.3 萬km2，人口不多，共103.6 萬人，其中蒙古族人口占30%多，牲畜存欄總數(shù)1 600 萬頭，是國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)重要的畜產(chǎn)品基地，主要是生產(chǎn)傳統(tǒng)乳肉制品和肉制品。據(jù)統(tǒng)計，錫林郭勒盟地區(qū)肉食品生產(chǎn)企業(yè)較多，目前有100 多家，其中重點的肉類龍頭企業(yè)50 多戶，從業(yè)人員有3 萬多人。乳制品加工企業(yè)6 800 多家，其中規(guī)模較大、設備先進的企業(yè)有30 多家，其他的為個體小作坊或個體小商戶，多數(shù)是牧區(qū)進城的移民在經(jīng)營。

1.2 專業(yè)實訓基地建設的目標

建設成在地方有影響力的食品質(zhì)量安全評價和產(chǎn)品研發(fā)技術服務中心，開展研究當?shù)貍鹘y(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)的應用技術，并且達到滿足教學科研一流的水平，具備高技能團隊為地區(qū)社會服務一流的能力。打造“教學、創(chuàng)業(yè)、培訓、比賽”多功能的實訓實踐基地。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實訓基地建設的策略

2.1 合理建設專業(yè)實訓基地

實訓基地的建設必須合理規(guī)劃和選擇，通常食品加工設備大而且更新?lián)Q代速度也比較快，同時價格也比較貴，校內(nèi)實訓基地建設不能達到現(xiàn)代工廠的水平，因此校內(nèi)實訓基地適合儀器設備較小的實訓基地建設，比如檢驗檢測類的實訓基地或者是以實訓項目為載體的小規(guī)模加工的實訓基地。達到食品加工實訓條件的，安排在校外生產(chǎn)性實訓基地來完成[2]。當?shù)刂饕侨橹破泛腿庵破芳庸て髽I(yè)，還有一部分烘烤食品企業(yè)。根據(jù)教學內(nèi)容，合理統(tǒng)籌規(guī)劃實訓基地，小規(guī)模實驗在學校內(nèi)完成，大規(guī)模的生產(chǎn)性實訓基地在校外來建成，而且保證企業(yè)需求和學生能力提升在一個點上，實訓基地管理體系要規(guī)范，也要保障學生的合法權益。學校也要按照企業(yè)的要求來適應企業(yè)的需要，目標是實現(xiàn)學校企業(yè)互利共贏?？梢愿鶕?jù)企業(yè)的需要，靈活安排實習時間。要達到教學、培訓、創(chuàng)業(yè)、技術服務的實訓基地建設水準。

2.2 合理開發(fā)實訓項目

成立專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)委員會，成員由食品行業(yè)企業(yè)專家、企業(yè)能工巧匠、專業(yè)教師構(gòu)成，通過調(diào)研錫林郭勒地區(qū)多家企業(yè)，經(jīng)過認真討論定位食品質(zhì)量與安全專業(yè)高職人才培養(yǎng)目標及規(guī)格，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的崗位需求，對課程設置展開論證，合理及時調(diào)整食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，讓人才培養(yǎng)始終處于食品行業(yè)、企業(yè)需求的最前端。掌握食品質(zhì)量與安全基本理論和技能，熟悉食品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系、方針政策和法規(guī)標準，并熟悉食品加工，能夠在食品生產(chǎn)加工、運輸貯藏、經(jīng)營銷售、監(jiān)督管理和教學科研等領域從事食品分析、質(zhì)量檢驗、品控管理、監(jiān)督執(zhí)法、食品安全事故處置等工作的高素質(zhì)技術技能人才。

堅持“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育辦學方針，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具備食品檢驗和食品加工基礎知識、掌握食品監(jiān)控和檢驗實踐技能，能夠從事食品檢驗、食品質(zhì)量管理、食品加工等工作的高素質(zhì)技能型人才。針對地方企業(yè)需求，將理論知識、校內(nèi)實訓、校外生產(chǎn)實訓融為一體。

2.3 制定合理規(guī)范的企業(yè)管理制度

合理規(guī)范的企業(yè)管理制度是高效率、可持續(xù)運轉(zhuǎn)所需要的，規(guī)章制度應做到責權明確、有條可循。應該多參考其他高職院校經(jīng)驗，與當?shù)氐膶嶋H情況相結(jié)合，制定錫林郭勒職業(yè)學院的《學生頂崗學習（實習） 管理制度》，學生在實習實訓期間，由實訓基地崗位指導師傅和校內(nèi)指導教師一起管理學生，最終通過三方考核對學生崗位學習進行考核，學生頂崗學習成績的評定包括指導教師評價考核、實習單位評價考核、學生本人的頂崗實習總結(jié)或心得體會。頂崗的成績分為5 個級別，即優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。

2.4 建設教學型、比賽型、創(chuàng)業(yè)型、技術服務型實訓基地

2.4.1 建設教學型實訓基地

按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗實訓課程體系的設置，職業(yè)院校培養(yǎng)出的人才最終成為企業(yè)需要的人才，不斷與食品企業(yè)緊密聯(lián)系，深入校企合作，及時掌握食品企業(yè)行業(yè)發(fā)展的形勢和動向，大力培養(yǎng)工匠高技能型人才，儲備企業(yè)崗位的適應性人才，這樣才符合現(xiàn)代食品企業(yè)的要求，使學生畢業(yè)后零距離上崗。同時，注重學校食品檢驗類實訓基地的建設，及時購買新儀器、新設備，讓學生人人動手，達到獨自準確規(guī)范操作儀器和設備，達到技能、應用型人才，組建虛擬仿真實驗室[3]，完成一些貴重儀器分析的練習，如氣相色譜儀、液相色譜儀的使用、致病菌的模擬檢驗。

2.4.2 建設比賽、創(chuàng)業(yè)型實驗室

技能比賽能較全面地檢驗和評價各高職院校食品工業(yè)類專業(yè)食品營養(yǎng)與安全檢測課程實踐教學能力和水平，促進工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；促進學生專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的提升，為食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)提供合格人才；推動高職院校教育教學改革的深化，有效提高教學質(zhì)量，為培養(yǎng)基本功過硬、操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的新型高技能人才發(fā)揮引領作用。近年來，國家高度重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育激發(fā)著學生的創(chuàng)業(yè)意識、情感、思維、技能的實踐活動[2]。因此，考慮學生技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)很有必要，需要積極與當?shù)刂称菲髽I(yè)共同建設實訓室，能夠滿足食品專業(yè)學生技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)所需的儀器和設備。建設成“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”大賽的相關實訓基地，同時根據(jù)地區(qū)特色重點建成乳、肉加工類訓室，不但能滿足學生的創(chuàng)新食品加工，還能成為小規(guī)模食品生產(chǎn)的基地。

2.4.3 建設培訓及技術服務的實訓基地

如果實訓基地想在行業(yè)企業(yè)發(fā)揮高校的關鍵作用，那么就看實訓基地能為企業(yè)發(fā)展提供多少技術服務。學校食品專業(yè)教師學歷高、實踐技能強，經(jīng)過對企業(yè)走訪，企業(yè)目前最緊缺的人才是精密儀器的操作人員，所以要加強精密儀器分析室的建設，這樣方便和食品企業(yè)共同使用大型高端設備，共享高端技術的交流。這樣既可以為企業(yè)提供服務，也可以培訓企業(yè)的員工。

2.5 高職實訓教材的建設

根據(jù)開發(fā)的實訓項目，由一線的企業(yè)專家能手和在校的專業(yè)教師共同編寫適合崗位需求、實用性較高的實訓教材，或者是畢業(yè)生頂崗實習指導教材，成為學生完成任務的參考手冊，對學生技能的提高有積極的意義。

2.6 建設“雙師型”師資隊伍

高水平、高能力的雙師隊伍是高職教育發(fā)展離不開的。請企業(yè)行家能手走進課堂，走進校內(nèi)實驗室及實訓基地，本著“請進來、走出去”的原則，聽企業(yè)教師講生產(chǎn)一線的技能及要求；組織專業(yè)教師利用寒暑假到企業(yè)進行崗位實踐鍛煉，真正參與企業(yè)的實際生產(chǎn)及崗位管理，從而提升專業(yè)教師的知識和技能。

3 結(jié)語

綜上所述，一個地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展是離不開高技能的人才，為了促進當?shù)仄髽I(yè)發(fā)展，為了培養(yǎng)高技能應用人才必將與區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展接軌，這樣才能真正做到高職教育是服務于企業(yè)的，高職院校也應該充分考慮地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展，全面積極開展校企合作的實訓基地建設，緊緊圍繞工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過大規(guī)模生產(chǎn)性實訓基地建設，大力度培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，把服務地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展作為辦學的出發(fā)點和落腳點，把服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展的動力機制和保障機制建設作為專業(yè)發(fā)展的重要方向[4]。