生鮮食用菌控溫供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控機(jī)制研究*

趙虹玉，沈坤平**，蔡德都

（1.重慶城市管理職業(yè)學(xué)院商學(xué)院，重慶 401331；2.重慶城市管理職業(yè)學(xué)院通識(shí)教育學(xué)院，重慶 401331）

隨著人們生活質(zhì)量的提高，生鮮食用菌產(chǎn)品越來越受到關(guān)注。在食用菌供應(yīng)鏈的終端，各大超市食品經(jīng)營(yíng)門店中生鮮品的比重逐步提升，成為吸引顧客的重要手段[1]。但生鮮食用菌需要冷鏈物流運(yùn)輸，而且在運(yùn)輸配送中需要全程冷鏈環(huán)境，對(duì)環(huán)境溫度始終要求保持在冷藏溫度下，只有這樣才能保障食用菌生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，以便更好地進(jìn)行銷售。保鮮對(duì)整個(gè)食用菌的供應(yīng)鏈物流質(zhì)量控制提出了更高的要求。生鮮食用菌產(chǎn)品不同于一般商品，其新鮮、易腐等天然特性對(duì)冷鏈物流、配送、儲(chǔ)存的要求極高[2]。而目前我國無論是食用菌生產(chǎn)企業(yè)還是物流運(yùn)輸企業(yè)，包括最終的零售業(yè)都普遍存在著供應(yīng)鏈管理體系不完善的問題，突出表現(xiàn)為對(duì)生鮮食用菌的供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)在線銜接不暢，供應(yīng)鏈整體運(yùn)行沒有統(tǒng)一的管控機(jī)制、管理平臺(tái)或系統(tǒng)，造成對(duì)突發(fā)情況不能及時(shí)處置，整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)行長(zhǎng)期處于不穩(wěn)定狀態(tài)。而食用菌整個(gè)供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，涉及環(huán)節(jié)眾多[3]，這也造成了食用菌供應(yīng)鏈整體效率低下的問題，生鮮食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管理滯后，沒有跟上飛速發(fā)展的生鮮食用菌需求。

1 生鮮食用菌溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控機(jī)制

1.1 生鮮食用菌供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管理平臺(tái)的建立

由于沒有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控平臺(tái)，生鮮食用菌物流供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)各自為政，沒有形成聯(lián)運(yùn)機(jī)制，彼此間的業(yè)務(wù)關(guān)系和管理權(quán)限比較混亂。因此，需要建立一個(gè)統(tǒng)一的質(zhì)量管控平臺(tái)，來提高整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率。生鮮食用菌供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管理平臺(tái)示意圖見圖1。

如圖1所示，主要涉及三類用戶：政府監(jiān)管部門、供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)和消費(fèi)者，通過對(duì)生鮮食用菌的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，政府監(jiān)管部門可以從源頭上掌握食用菌生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商所提供的生鮮食用菌產(chǎn)品質(zhì)量[4]。無論是統(tǒng)一采購還是企業(yè)自主直接采購，都可以通過產(chǎn)品溯源系統(tǒng)對(duì)生鮮食用菌產(chǎn)品本身進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，供應(yīng)商和生產(chǎn)企業(yè)的管理自然就更加規(guī)范。由于有了質(zhì)量溯源系統(tǒng)，對(duì)生鮮食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量可以直接追溯到田間地頭，相當(dāng)于給食用菌合作社和農(nóng)戶制定了一個(gè)統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)。不合格的生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商自然會(huì)被淘汰，質(zhì)量管理平臺(tái)的淘汰機(jī)制更加務(wù)實(shí)、科學(xué)。此外，由于平臺(tái)集成了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，質(zhì)量管控機(jī)制也滲透到了每一個(gè)環(huán)節(jié)，因此供應(yīng)商的專業(yè)性和協(xié)作能力也得到加強(qiáng)。生鮮食用菌產(chǎn)品與其它的食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量管控也分工明確，各自有專業(yè)的渠道進(jìn)行管理，專業(yè)性和更加細(xì)化的分工極大地提升了生鮮食用菌的品質(zhì)。

同時(shí)，平臺(tái)以生鮮食用菌的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)為核心，構(gòu)建了從信息采集到質(zhì)量追溯的全過程化管理體系。首先，生鮮食用菌從栽培開始就已經(jīng)建立了產(chǎn)品的相關(guān)信息，如菌種、栽培地區(qū)、當(dāng)?shù)氐臏貪穸拳h(huán)境、水質(zhì)等信息都通過產(chǎn)品溯源系統(tǒng)將信息上傳到質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)中。而且實(shí)時(shí)更新的信息讓消費(fèi)者可以隨時(shí)查詢食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境數(shù)據(jù)、育種、栽培、采摘等信息。其次，質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)還對(duì)物流過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，采摘后的新鮮食用菌產(chǎn)品通過物流調(diào)度合理規(guī)劃運(yùn)輸路徑和運(yùn)輸方式。采用全程冷藏的方式進(jìn)行物流運(yùn)輸配送，合理的車輛調(diào)度能夠節(jié)省大量的運(yùn)輸時(shí)間。而在城市中合理規(guī)劃配送線路、避開交通擁堵更加顯示了物流調(diào)度的重要性。配送的分秒必爭(zhēng)、線路的科學(xué)規(guī)劃為生鮮食用菌解決物流“最后一公里”的問題也提供了思路。

通過質(zhì)量追溯，政府監(jiān)管部門、供應(yīng)鏈企業(yè)和消費(fèi)者形成了一個(gè)聯(lián)運(yùn)的機(jī)制，任何一方發(fā)現(xiàn)問題，都可以在管理平臺(tái)上反饋到源頭的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。一方面提升了質(zhì)量管控的科學(xué)管理，生鮮食用菌產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)按消費(fèi)需求進(jìn)行生產(chǎn)，物流配送可以實(shí)時(shí)科學(xué)調(diào)度，減少了不必要的損耗和盲目生產(chǎn)；另一方面也提高了生鮮食用菌質(zhì)量管控的水平，對(duì)生鮮食用菌產(chǎn)品的貨源和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)實(shí)行更加系統(tǒng)性地控制，質(zhì)量追溯系統(tǒng)和質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用，最大程度地保證了生鮮食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

1.2 生鮮食用菌溫控物流管理系統(tǒng)

由于溫控是食用菌冷鏈物流質(zhì)量保障的核心，因此需要設(shè)計(jì)專門的生鮮食用菌溫控物流管理系統(tǒng)[5]。該物流管理由上位機(jī)和下位機(jī)兩大部分組成，上位機(jī)主要以終端計(jì)算機(jī)為主，主要完成食用菌物流全程的環(huán)境數(shù)據(jù)（特別是溫度和濕度數(shù)據(jù)）的讀取，處理與分析等，同時(shí)完成對(duì)下位機(jī)管理程序的下載和更新。下位機(jī)以FPGA（field-programmable gate array，F(xiàn)PGA）為核心，完成對(duì)溫度、濕度、振動(dòng)沖擊加速度及大氣壓等環(huán)境數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，并對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理和存儲(chǔ)。

1.3 生鮮食用菌物流中的電子合同管理

生鮮食用菌供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)的交接，都需要有大量的合同、協(xié)議或交接單據(jù)，而采用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)的電子合同管理，可以有效避免各種糾紛的產(chǎn)生。更重要的是，電子合同已經(jīng)從立法的層面得到了保障，成為了一種新型的合同協(xié)議方式。

電子合同管理的具體措施是：對(duì)生鮮食用菌物流涉及的物流運(yùn)輸、電子商務(wù)、物流金融、倉儲(chǔ)等服務(wù)過程均采用審批簽名的電子化。各種協(xié)議在簽署時(shí)，簽署人需經(jīng)CA身份認(rèn)證并授權(quán)，保障協(xié)議簽署身份可識(shí)別、不可抵賴。具體到技術(shù)手段上，簽署人的身份認(rèn)證可以運(yùn)用人臉識(shí)別、指紋識(shí)別等生物識(shí)別加密技術(shù)，也可采用芝麻信用、信用證書等計(jì)算機(jī)技術(shù)來快速安全地完成實(shí)名認(rèn)證。靈活高效的認(rèn)證方式為快速鎖定簽署人，保障簽署身份合法和安全性有著重要的意義。

2 提升質(zhì)量管控水平的對(duì)策與建議

2.1 加大現(xiàn)代化新技術(shù)在生鮮食用菌溫控供應(yīng)鏈質(zhì)量管控中的應(yīng)用

由于溫度控制是生鮮食用菌物流的核心問題，因此，保持冷鏈物流運(yùn)輸中溫度的持續(xù)性和平穩(wěn)性成為了關(guān)鍵。在生鮮食用菌的全程供應(yīng)鏈中，可以利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段將溫度控制進(jìn)行可視化轉(zhuǎn)換，讓供應(yīng)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都可以看到溫控的現(xiàn)場(chǎng)和效果，這種可視化的方式集中體現(xiàn)出了現(xiàn)代冷鏈電商物流的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈全程監(jiān)控只是溫度數(shù)據(jù)和參數(shù)的監(jiān)控，一大堆的數(shù)據(jù)需要專業(yè)人員的一一鑒別，哪些數(shù)據(jù)參數(shù)是在合理范圍內(nèi)的，哪些溫度的波動(dòng)超出了范圍。更重要的是在線上銷售完成之后，如果出現(xiàn)溫控或者質(zhì)量方面的問題，需要及時(shí)知道是哪個(gè)物流節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)了溫控或質(zhì)量控制方面的問題。

如常見的生鮮食用菌客戶投訴，許多客戶投訴的原因就是在網(wǎng)上查不到自己購買的食用菌產(chǎn)品信息。包括綠色有機(jī)食品證明、食用菌生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)、產(chǎn)品物流信息和一些食用菌產(chǎn)地溯源的信息等。這些信息不能在食用菌的信息平臺(tái)上查到，消費(fèi)者就會(huì)產(chǎn)生諸多的疑問，對(duì)生鮮食用菌產(chǎn)品的身份真實(shí)性和質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。投訴增多一方面消耗了大量的客服資源，另一方面也使得產(chǎn)品的銷售受到影響。如果生鮮食用菌供應(yīng)鏈的相關(guān)參與者都能夠以一種供應(yīng)鏈可視化的視角來對(duì)待這些問題，將各自的業(yè)務(wù)，如栽培、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)、研發(fā)、采購和物流等都呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，以一種可視化的形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，那么消費(fèi)者滿意，能夠隨時(shí)找到自己認(rèn)為重要的產(chǎn)品信息。而且供應(yīng)鏈上的各個(gè)參與方也能夠看到彼此的工作內(nèi)容，相互之間的協(xié)作和配合成更加順暢。

2.2 拓展生鮮食用菌冷鏈物流的發(fā)展空間

生鮮食用菌冷鏈物流需要拓展自身的發(fā)展空間，在空間上加大物流延伸的觸角，在時(shí)間上加快擴(kuò)張速度。只有這樣才能支撐起整個(gè)冷鏈物流上下游的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈。與生鮮食用菌密切相關(guān)的農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)和零售業(yè)的交易模式已經(jīng)從大規(guī)模流通、大批存儲(chǔ)，向著更加碎片化、多頻次、小批量的方向發(fā)展，加上食用菌電子商務(wù)的快速擴(kuò)張，生鮮食用菌的冷鏈物流需要適應(yīng)各個(gè)行業(yè)的不同需求，積極擴(kuò)大自己的輻射范圍，傳統(tǒng)的物流城市格局已經(jīng)發(fā)生了變化，以局部熱點(diǎn)為代表的虹吸物流區(qū)域成為了物流企業(yè)必需要重視的區(qū)域。

2.3 加快生鮮食用菌冷鏈物流體系的建設(shè)

傳統(tǒng)的快遞物流體系（包括和電商相關(guān)的常溫物流）發(fā)展的非?？欤饕蚴请娮由虅?wù)的飛速發(fā)展。而生鮮品的物流完全是另外一套系統(tǒng)，它的發(fā)展一定是基于冷鏈供應(yīng)鏈能力逐漸的完善，如生鮮食用菌供應(yīng)鏈一定要有生鮮倉儲(chǔ)系統(tǒng)。因?yàn)樯r食用菌是在冷鏈環(huán)境下的隨時(shí)隨地匹配、卸貨、裝貨和運(yùn)輸，這在傳統(tǒng)物流中是很少有的，即使有也只是冷藏貨物，并不符合冷鏈物流的要求。冷鏈物流和傳統(tǒng)的常溫電商物流有著很大的差別，包括生鮮食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的程度的提高。因此，生鮮食用菌供應(yīng)鏈物流體系的建設(shè)要拋棄利用傳統(tǒng)物流體系的幻想，重新建設(shè)適合生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流體系，構(gòu)建新零售時(shí)代和業(yè)態(tài)的生鮮食用菌供應(yīng)鏈。

3 結(jié)論

生鮮食用菌供應(yīng)鏈較長(zhǎng)、生鮮食用菌很容易出現(xiàn)損耗，再加上物流配送管理上的不到位，使生鮮供應(yīng)很容易出現(xiàn)各種問題。因此，需要對(duì)生鮮食用菌溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量進(jìn)行有效管理，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈條進(jìn)行全方位管控，提高配送效率。這樣才能提高生鮮食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過對(duì)這些問題進(jìn)行分析，提出了一些供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控機(jī)制的建設(shè)思路，并給出了若干提升管控水平的對(duì)策和建議。為提高生鮮食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)，促進(jìn)食用菌物流供應(yīng)鏈質(zhì)量提供了借鑒。