食品檢測實驗室樣品的管理及控制要點

侯進進 劉甲峰

摘 要：食品安全問題關(guān)乎國計民生，這也使得檢驗檢測工作的開展顯得尤為重要，與此同時，食品樣品規(guī)范化管理是維護檢測結(jié)果客觀、公正的內(nèi)在條件。本文根據(jù)以往工作經(jīng)驗，對樣品的控制要求進行總結(jié)，并從樣品接收、樣品標(biāo)識和流轉(zhuǎn)、留樣管理、樣品處置4方面，論述了食品檢測實驗室樣品管理及控制內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：食品檢測;樣品接收;留樣管理

從近年來的發(fā)展過程中能夠看出，我國食品檢測之中存在很多問題，這主要是由于樣品管理工作存在一些不合理之處，影響了最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)部門在工作之中，需要制定合理的樣品管理流程，這其中主要涉及的內(nèi)容有樣品接收、樣品標(biāo)識等等，相關(guān)工作人員需要對這些內(nèi)容進行深入了解，明確具體的注意事項。

1 樣品控制的要求

《實驗室資質(zhì)認定評審準(zhǔn)則》對食品檢測樣品控制提出了明確要求，主要內(nèi)容包括以下幾方面：①實驗室應(yīng)具備用于檢測樣品抽取和運輸?shù)鹊囊?guī)范程序，讓樣品檢測處于完整狀態(tài)。②實驗室應(yīng)建立檢測樣品標(biāo)識系統(tǒng)，避免出現(xiàn)記錄和實物不相符問題。③實驗室需要記錄具體的樣品接收狀態(tài)，尤其是對于正常條件的實際偏離過程。④實驗室需要引進適當(dāng)設(shè)備，對樣品進行有效貯存和處置，避免出現(xiàn)樣品損壞和丟失現(xiàn)象。⑤實驗室需要做好樣品流轉(zhuǎn)記錄保存操作[1]。

2 食品檢測實驗室樣品的管理及控制內(nèi)容

2.1 樣品接收

各個檢驗機構(gòu)在工作過程中，應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的樣品接收人員，在此過程中，為了確保樣品質(zhì)量，接送樣品雙方應(yīng)全部在場，可以將電子拍攝操作作為輔助措施，記錄下樣品整個接受過程。對于行政監(jiān)管部門送檢的樣品，工作人員需要將其樣品封樣情況呈現(xiàn)出來，讓信息和實物保持在統(tǒng)一狀態(tài)，滿足具體的檢驗要求。除此之外，各個檢驗人員還需具備相應(yīng)的食品專業(yè)以及法律知識，一旦發(fā)現(xiàn)與接收要求不相符的樣品，可以選擇拒收。

2.2 樣品標(biāo)識和流轉(zhuǎn)

樣品標(biāo)識的設(shè)計，能夠避免樣品在流轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)混淆問題，在樣品發(fā)放前，可以在最小規(guī)格包裝處粘上標(biāo)識，使其整個檢驗過程處于清晰完整狀態(tài)。實際樣品發(fā)放時，還要全面考慮用戶信息保密性特點。另外，樣品流轉(zhuǎn)時，也要避免出現(xiàn)損壞和丟失問題，控制好樣品傳遞次數(shù)[2]。

2.3 留樣管理

最為常見的食品檢測樣品類型為復(fù)檢備份樣品以及檢驗用樣品等等，實際檢測時，檢驗用樣品主要用于檢測，如果樣品出現(xiàn)仲裁問題，會利用復(fù)檢備份樣品進行復(fù)驗操作。因此，工作人員需要提升對留樣管理工作的重視程度，并做到以下工作：①留樣登記。當(dāng)檢測機構(gòu)接收到新的食品樣品后，應(yīng)由專門人員對其進行登記。該項操作主要是為了讓整個存儲過程更具安全特性，調(diào)用時也能在第一時間內(nèi)進行查找。②留樣儲存。由于檢驗結(jié)構(gòu)不同，在實際留樣存儲時，應(yīng)將樣品之前的性狀特點呈現(xiàn)出來，更為重要的是，留樣環(huán)境和檢測檢驗結(jié)果之間存在很大聯(lián)系。食品留樣操作應(yīng)在獨立環(huán)境下進行，控制好交叉感染等問題。更為重要的是，食品樣品存放還要結(jié)合樣品自身特點進行全面考慮，如生鮮食品和熟制食品需要做到分區(qū)存放。在存放散裝樣品時，如果沒有明確要求，對于含水量低的糧食、食用油等可以在常溫狀態(tài)下進行存放。光能夠讓氧分子處于活化狀態(tài)，促使油脂生成游離基，該階段油脂過氧化值會迅速提升。因此，在實際過氧化值檢測中，工作人員應(yīng)將油脂樣品避光保存。對于含水量較高的食品，如水果、蔬菜等，應(yīng)選擇冷藏存儲，最佳冷藏溫度為2～8 ℃，畜禽類食品可以進行冷凍保存，具體溫度范圍為-18～-3 ℃。③留樣時間。各個檢測機構(gòu)需要對食品留樣時間進行明確規(guī)定，一般來說，最長的保存期限為3個月，如果剩余保質(zhì)期少于3個月，需要保存到保質(zhì)期結(jié)束為止。如果最終結(jié)論是不合格，則應(yīng)延長保持期限至6個月。對于委托檢驗樣品留樣時間，需要與用戶簽訂協(xié)議，之后根據(jù)實際情況進行確認[3]。

2.4 樣品處置

當(dāng)食品樣品檢驗結(jié)束之后，或者是留樣期滿，工作人員需要執(zhí)行無害化處理操作，如果出現(xiàn)不合格樣品，管理者也要親自監(jiān)督整個銷毀過程，決不能留作私用。對于用戶委托檢測的樣品，應(yīng)嚴格按照合同規(guī)定內(nèi)容進行處理。如果樣品自身危害性較大，如存在致病菌等等，工作人員還要執(zhí)行高壓滅菌操作，或者是借助于其他銷毀方式，避免對周圍環(huán)境產(chǎn)生污染。

3 結(jié)論

綜上所述，在實際樣品管理和檢驗檢測之中，需要確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)只注重檢測技術(shù)和儀器設(shè)備精準(zhǔn)度等問題。另外，檢測機構(gòu)在管理工作上，應(yīng)做好管理人員能力的評估操作，確保樣品存放在合適場所，更新監(jiān)督和檢查制度，維護樣品安全性和保密性不受任何影響。

參考文獻

[1]徐亞婷.食品檢測實驗室質(zhì)量管理工作存在問題分析[J].中國檢驗檢測，2020，28（3）：69-70.

[2]潘蓓蓓.食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（12）：79.

[3]方丹，馬彩琿.新形勢下食品檢測實驗室管理的創(chuàng)新探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（9）：45.