食品微生物檢測對食品安全的重要性

董潔

摘 要：近年來，食品的安全健康問題層出不窮，其中影響最大和最嚴重的是微生物污染問題。食品安全問題已經(jīng)成為了當下人們關注的重點。為了進一步確保食品安全，保證市場上所流通的食品具有更高的安全性，需要借助相應的科學技術對其進行檢測。本文主要探究食品微生物檢測對食品安全的重要性，并對微生物檢測方式進行詳細闡述。

關鍵詞：食品;微生物檢測;食品安全

人類的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎上的，這是關系到民生的大事。隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭越來越激烈，不免有部分企業(yè)為了獲得更大的經(jīng)濟利潤，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)的食品在質量安全上無法得到有效保證，問題食品流入市場會嚴重擾亂市場秩序。同時食品安全事件會嚴重影響社會發(fā)展，對人體健康造成一定的威脅。對食品進行微生物檢測有助于提高食品的安全性，保障和提高全民的健康水平。

1 食品微生物檢測技術

微生物檢測是衡量食品安全性的一個重要指標，它是判斷食品是否可以食用的一個根本依據(jù)。食品微生物檢測主要是借助生物、理化、醫(yī)學等方法全面分析微生物對人體身體健康的影響。根據(jù)微生物檢測結果能夠有效判斷食品的加工環(huán)境是否合格，以及食品的污染程度[1]。涉及微生物檢測的食品種類較多，我國主要檢測奶制品、罐頭、食品調(diào)味品、蛋制品和淀粉制品等相關食品。

2 食品微生物檢測步驟

本文將以罐頭食品微生物檢測為依據(jù)進行探究。

2.1 樣品的采集

在對食品進行檢測之前，需要集中采樣，在采用的過程中，必須要使用滅菌器械，嚴格進行無菌操作。采樣之后不得在樣品中添加任何防腐劑、香料等成分，確保樣品的完整性，采樣結束之后送至檢驗部門進行檢驗[2]。

2.2 樣品送檢

罐頭食品采樣后需要在3 h內(nèi)送至檢驗室進行檢驗，若路程較遠需要對其進行冷凍。送至檢驗部門后，需要填寫相關的單據(jù)，之后由相關人員開始檢驗。

2.3 樣品處理及檢測

樣品需要在無菌實驗室進行處理，如樣品處于冷凍狀態(tài)時，需要對其進行解凍，解凍后對其進行實驗。對于固體樣品則需要將其粉碎、混勻后再進行檢測。檢測時應根據(jù)送檢方的要求，選擇合適的檢測標準方法進行檢測。

2.4 結果報告

檢測結束之后，需要由相關檢測人員填寫檢測報告，同時對其進行審核，加蓋單位印章予以生效。

3 食品微生物檢測對食品安全的重要性

我國食品安全隱患在利潤價值導向下愈演愈烈，相關制度和措施還未達到理想實施效果，需要通過檢測以保證食品安全。當前食品安全檢測技術在安全檢測過程中已經(jīng)得到了重視。微生物檢測技術能夠高效準確地對食品中的微生物含量以及微生物種類進行檢測，以確保食品微生物指標合格，確保食品安全。

隨著現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，科學技術被廣泛運用到食品檢測當中，食品檢測技術以及項目得到了較快發(fā)展。當前主要采用微生物檢測技術對食品進行檢測，微生物技術具有較強的敏感性以及特異性，也得到了廣泛的運用，同時，也得到了大家的認可。食品微生物檢測技術檢測效率高，結果準確，被廣泛應用于食品檢測中。通過微生物檢測，能夠快速檢測出食品中的有害微生物，進而判斷該食品是否可以食用。

當前可食用的產(chǎn)品較多，經(jīng)過長期運輸與儲存食品容易變質，需要了解食品中微生物的數(shù)量以及種類，尤其是對于水產(chǎn)品以及肉類產(chǎn)品，通過微生物檢測技術快速檢測出水產(chǎn)品以及肉類產(chǎn)品中是否含有致病病原菌或微生物指標是否合格，可確保食品的安全性。PCR檢測技術較為流行，在當前被廣泛運用，但是PCR檢測技術所涉及內(nèi)容較多，需要根據(jù)實物的特征來設置合理的檢測方案，同時還需對靶序列進行有效選擇，若靶序列不合適，將會嚴重影響檢測結果，從而影響檢測質量[3]。

4 結語

食品安全問題關乎民生，它是十分重要的問題。當前，人們越來越重視食品安全問題，食品檢測技術也不斷發(fā)展、更新，以滿足當下的食品安全檢測需求。微生物檢測技術檢測效率高、檢測結果準確，被作為主要檢測方法，也已經(jīng)被廣泛運用。本文對食品微生物檢測對食品安全的重要性進行探究，以確保食品安全，讓人們吃得健康、吃得安心。

參考文獻

[1]谷麗娜.食品微生物檢驗內(nèi)容與檢測技術分析探究實踐[J].食品界，2019（8）：93-93.

[2]沈克欣.食品添加劑與食品安全相關問題分析[J].食品安全導刊，2020（3）：46.

[3]楊鵬，李菁.淺析食品檢測技術[J].農(nóng)機使用與維修，2016（7）：37.