立冬日進(jìn)補(bǔ)

□王祖遠(yuǎn)

在人們還在盡情享受秋日溫情的暖陽時(shí)，冬天很快就飄然而至。立冬時(shí)節(jié)，草木凋零，蟄蟲伏藏。中國人有立冬補(bǔ)冬的民俗，通過進(jìn)補(bǔ)，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)夂湍芰俊?/p>

民諺云：“立冬補(bǔ)窟窿?！笨吡醋彀秃秃韲档囊馑?。還有一句俗話說：“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛?！庇纱瞬浑y看出，冬季進(jìn)補(bǔ)歷來被廣大民眾所看重，并延續(xù)成俗。

關(guān)于進(jìn)補(bǔ)，曾聽小區(qū)的老中醫(yī)魏大爺講過一大堆道理。魏大爺?shù)莫?dú)特秘方“蛤蟆墨”治療毒瘡很有效力，因此小區(qū)的人們都尊稱他為“先生”。他說，冬季寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等最妙。然而他又說，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)因人而異，因?yàn)槭秤泄热夤酥?，人有男女老幼之別，體有虛實(shí)寒熱之辨。少年應(yīng)重養(yǎng)，中年應(yīng)重調(diào)，老年應(yīng)重保，耋耄應(yīng)重延。故“冬令進(jìn)補(bǔ)”應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況有針對(duì)性地選擇清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)、大補(bǔ)，萬不可盲目進(jìn)補(bǔ)。魏大爺?shù)牧⒍M(jìn)補(bǔ)之道，令鄉(xiāng)親們很是佩服。

因?yàn)榱⒍者M(jìn)補(bǔ)有條件的限制，因此，老祖宗們選擇了人人都喜歡吃的餃子，魏大爺對(duì)此也有高見：“大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故交子之時(shí)要吃餃子?！?/p>

餃子的餡平日就有很多種類，而我們這里在立冬吃的餃子餡都是倭瓜做的。在我小時(shí)候，對(duì)倭瓜和南瓜是分不清的，甚至一些大人也分辨不清。有一句順口溜說的好：“倭瓜南瓜是一家，從來不分你我他。”反正，用它們做出來的餃子餡都帶有一種淡淡的甜味。

倭瓜餡餃子出鍋后，似有微微的羊膻氣味，故又有俗語云：“倭瓜餃子味道鮮，又是菜來又是膻?！币虼?，一到立冬節(jié)前幾天，人們就會(huì)想起倭瓜餡餃子獨(dú)有的氣味，這種氣味能把人的饞蟲勾出來，這就應(yīng)了那句俗話：“穿慣的鞋順腳，吃慣的食順嘴。”好像立冬節(jié)吃倭瓜餡餃子是天經(jīng)地義的事，不容更改的。

為了立冬日能夠吃上倭瓜餡餃子，不但廣大的農(nóng)村，包括城里不少有條件的人家谷雨前就開始在陽臺(tái)上點(diǎn)種倭瓜了。麥?zhǔn)鞎r(shí)，倭瓜就開花了，經(jīng)過細(xì)心管理，倭瓜跟著西葫蘆、北瓜、冬瓜一同長大。但長大后的倭瓜從來沒有人去摘下來煮飯炒菜，而是等到它長到老為止。

一般是在二伏天摘倭瓜，俗話說：“頭伏的蘿卜二伏的菜，三伏到來種萵菜。”意思是說二伏要種白菜了，必須要拔掉瓜類的蔓子，把地騰出來。這時(shí)，包括倭瓜、西瓜在內(nèi)的瓜蔓子要全部拔掉。若不然，到了三伏天才拔，騰出來的地就只能夠種沒有什么價(jià)值的萵菜了。

這時(shí)的倭瓜已經(jīng)完全成熟了，呈杏紅、深綠相間的顏色。從這時(shí)起一直到立冬節(jié)，如果你走進(jìn)鄉(xiāng)下的農(nóng)家，都會(huì)看到放在半截墻上和窗臺(tái)上的老倭瓜。就是這杏紅、深綠相間的老倭瓜，把農(nóng)家的日子襯托得無比溫馨和閑適，會(huì)讓你不由自主的想起你的故鄉(xiāng)和滿臉皺紋的爹娘，想起立冬節(jié)的倭瓜餡餃子，心里就有一股熱乎乎的親切感油然而生。

立冬日上午，當(dāng)暖暖的冬陽照在農(nóng)家的墻壁和窗戶上的時(shí)候，農(nóng)家主婦會(huì)讓丈夫或孩子把大倭瓜搬到灶間寬厚的案板上，然后自己操起切刀把倭瓜切成若干瓣，用銅勺子把瓤挖去，接著用擦床把瓜瓣擦成絲，再放到開水鍋里煮上三滾兒，撈出后用手攥干，用切刀剁爛，就可以調(diào)餡了。

倭瓜由于經(jīng)過長時(shí)間糖化，做成的餃子餡風(fēng)味獨(dú)特。把搗爛的蒜加入醋，蘸餃子吃，實(shí)在是別有滋味。當(dāng)然，餡里可以拌上豬肉和羊肉。此時(shí)，只聽家家案板響，戶戶笑聲甜。到中午，當(dāng)熱氣騰騰的餃子端上飯桌，一家人圍桌而坐，補(bǔ)冬就開始了，正是“冬至節(jié)到補(bǔ)冬忙，倭瓜餃子噴噴香；小兒急嘴直嚷燙，樂壞祖母和爹娘”。