預(yù)包裝食品糖含量分析研究

陸大智

摘 要：[目的]為了 驗證預(yù)包裝食品糖 含量分析檢測方法的有效性，并且對超市的預(yù)包裝食品的糖含量進(jìn)行分析。[方法] 離子交換色譜-脈沖安培積分檢測法。[結(jié)果] 六種糖類的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.03%～1.51%，對六種糖類分別進(jìn)行加標(biāo)回收率實驗 ，回收率在98.98%～99.95%，方法準(zhǔn)確性好。由乳制品的結(jié)果不難看出，奶粉的總糖含量最高，酸奶、含果醬酸奶的總糖含量其次，消費者應(yīng)該適當(dāng)飲用。由烘焙類食品的檢測結(jié)果不難看出，全麥面包的總糖含量最低，威化餅干的含糖量最高，消費者在追求風(fēng)味的同時，應(yīng)充分考慮制品的糖含量。

關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品;糖含量分析;離子色譜法

1引言

我國的超市中有多種含糖的預(yù)包裝食品，消費者消費預(yù)包裝食品時，希望通過能夠了解這些預(yù)包裝食品的含糖量，以便控制自己對含糖類食品的攝入量。筆者采用離子交換色譜-脈沖安培積分檢測法對超市中大部分含糖類預(yù)包裝食品的糖含量進(jìn)行分析，旨在為消費人群消費含糖類預(yù)包裝食品提供一些參考[1]。

2材料與方法

2.1材料采集與處理

本研究針對消費者的喜好，對超市含糖類預(yù)包裝食品進(jìn)行了采集，包含47份乳制品;105份預(yù)包裝烘焙類食品，樣品經(jīng)采集后立即送實驗室冷藏保存。

2.2樣品前處理

樣品前處理采用GB5009.8-2016，樣品稱取精密到0.0001g，去除蛋白質(zhì)和脂肪，濾液去除金屬離子，用水作為洗脫劑洗脫，過0.22um濾膜，待測[2]。

2.3色譜條件

色譜條件見表1

2.4標(biāo)準(zhǔn)曲線和樣品定性定量分析

配制不同糖的標(biāo)準(zhǔn)品的糖混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，包含葡萄糖、半乳糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖，濃度區(qū)間為0～10mg/L，用離子色譜儀進(jìn)行分析，將濃度作為橫坐標(biāo)，峰面積作為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，3倍信噪比作為檢出限，10倍信噪比作為定量限。線性方程、檢出限、定量限詳見表3.

3結(jié)果

3.1分析方法驗證

為了確認(rèn)方法的可靠性，本研究選擇了飲料進(jìn)行精密度實驗，結(jié)果顯示六種糖類的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.03%～1.51%，對六種糖類分別進(jìn)行加標(biāo)回收率實驗室 ，詳見表4，回收率在98.98～99.95%，方法準(zhǔn)確性好。

3.2各種食品總糖含量

3.2.1乳制品類

乳制品含糖類結(jié)果見表5.

3.2.2預(yù)包裝烘焙食品

預(yù)包裝烘焙類食品檢測結(jié)果見表6.

4討論

4.1由乳制品的結(jié)果不難看出，奶粉的總糖含量最高，酸奶、含果醬酸奶的總糖含量其次，消費者應(yīng)該適當(dāng)飲用。

4.2由烘焙類食品的檢測結(jié)果不難看出，全麥面包的總糖含量最低，威化餅干的含糖量最高，消費者在追求風(fēng)味的同時，應(yīng)充分考慮制品的糖含量。

參考文獻(xiàn)

[1]侯琳琳. 我國預(yù)包裝食品糖含量分析及其在人群糖攝入量評估中的應(yīng)用[D].中國疾病預(yù)防控制中心，2017.

[2]侯琳琳，張雪松，王國棟，王竹.超市常見含糖預(yù)包裝食品中糖含量分析[J].衛(wèi)生研究，2017，46（03）：416-422+428.