多元策略下高效食品課程的教學(xué)實(shí)踐

溫子輝

摘 要：高效課堂是對(duì)傳統(tǒng)有效課堂的延伸，高效課堂對(duì)教師的要求更高，對(duì)學(xué)生的未來更負(fù)責(zé)，在當(dāng)前大學(xué)食品課程的教學(xué)中，教師以高效課堂為目標(biāo)，進(jìn)行課堂備課和教育活動(dòng)的設(shè)計(jì)，能夠做好教育實(shí)施中的各項(xiàng)工作，讓學(xué)生在教師的牽引下自主地跟隨教師的腳步，探索未知的食品知識(shí)，從而提升對(duì)食品知識(shí)的認(rèn)知效果?；诖耍P者從自身食品課程的教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，提出做好教育準(zhǔn)備，展開差異教學(xué)，以及引導(dǎo)合作共享等策略，淺談如何讓大學(xué)食品課程的教學(xué)達(dá)到高效。

關(guān)鍵詞：食品;高效;備課;差異教學(xué);合作

隨著社會(huì)對(duì)素質(zhì)人才的要求，在現(xiàn)階段的食品課程教學(xué)中，教師不再只關(guān)注學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)食品知識(shí)的認(rèn)知成效，以及學(xué)生對(duì)食品制作、食品檢驗(yàn)等能力的掌握情況，同時(shí)關(guān)注學(xué)生在課堂上的心理滿足感，以及學(xué)生合作素質(zhì)等綜合素養(yǎng)的發(fā)展情況，因此，大學(xué)食品專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)在延續(xù)傳統(tǒng)教育活動(dòng)的同時(shí)，創(chuàng)建教育手段，從而提升食品專業(yè)課程的教育質(zhì)量。

一、做好教育準(zhǔn)備

課前教育準(zhǔn)備是教師實(shí)施教育活動(dòng)的前提，有效的教學(xué)準(zhǔn)備工作能夠讓教師更好地掌握課堂教學(xué)的規(guī)律，把握教學(xué)中的各個(gè)方面，讓教師真正地做到心中有數(shù)。所以，在教授食品專業(yè)的課程中，為了將課堂教學(xué)的效果達(dá)到理想的狀態(tài)，教師也應(yīng)當(dāng)注重備課環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，基于備課致力于打造完善的教育模式，讓學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下，逐步提高對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知效果。

例如，在實(shí)際開展食品專業(yè)的教學(xué)前，教師就可以從學(xué)情分析，教育內(nèi)容分析，以及教育目標(biāo)的設(shè)定和教學(xué)活動(dòng)的安排等多個(gè)方面出發(fā)，做好教育準(zhǔn)備。首先，學(xué)生是教師實(shí)施教育活動(dòng)的對(duì)象，也在課堂中占據(jù)主體地位，因此，教師先對(duì)學(xué)生的食品知識(shí)儲(chǔ)備量，學(xué)生偏好的學(xué)習(xí)方式等內(nèi)容進(jìn)行分析，作為備課的基礎(chǔ)。其次，教師對(duì)教材當(dāng)中的內(nèi)容進(jìn)行分析，指出在學(xué)習(xí)中需要學(xué)生掌握的基礎(chǔ)食品知識(shí)。緊接著，教師進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)的精準(zhǔn)設(shè)定，以便教師在有效的教育目標(biāo)指引下，高水平地完成學(xué)習(xí)活動(dòng)。最后，教師安排食品知識(shí)教學(xué)中的活動(dòng)，讓學(xué)生在參與活動(dòng)中，認(rèn)識(shí)其中的食品知識(shí)，提升自身的能力。

可以看出，教師進(jìn)行精準(zhǔn)的備課，能夠掌握食品專業(yè)教學(xué)的教育節(jié)奏，切實(shí)地讓食品專業(yè)的教學(xué)流程掌握在教師手中，為高效食品專業(yè)課程的教學(xué)奠定基礎(chǔ)。

二、展開差異教學(xué)

不同的學(xué)生有著不同的成長經(jīng)歷，對(duì)于同樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容也會(huì)表現(xiàn)出不同的認(rèn)知態(tài)度和認(rèn)知成效，但是，在以往的食品專業(yè)課程教學(xué)中，教師都是按照同樣的教育內(nèi)容展開統(tǒng)一的教學(xué)工作，以至于食品專業(yè)課程的教學(xué)缺乏精準(zhǔn)性。所以，為了讓食品專業(yè)課程的教學(xué)提升一個(gè)臺(tái)階，教師也應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況展開差異性的教學(xué)，從而提升食品專業(yè)課程教育的精準(zhǔn)性。

例如，教師在開展教學(xué)前，采用電子調(diào)查問卷等形式，對(duì)學(xué)生的食品專業(yè)知識(shí)掌握情況，以及學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)的能力等情況進(jìn)行分析，作為展開差異教學(xué)的基礎(chǔ)。之后，根據(jù)學(xué)生的不同情況，教師施展不同的教育活動(dòng)，如對(duì)于能力較強(qiáng)的學(xué)生，教師可以設(shè)定相對(duì)綜合性的教育活動(dòng)，讓學(xué)生在鞏固基礎(chǔ)食品專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提升綜合素質(zhì);而對(duì)于能力一般的學(xué)生來說，教師可以設(shè)定相對(duì)基礎(chǔ)性的學(xué)習(xí)活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生維持對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)。

不難看出，教師根據(jù)學(xué)生的情況不同所設(shè)計(jì)差異性的教育活動(dòng)，能夠滿足各個(gè)層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，真正地提升食品專業(yè)課程的教育質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。

三、引導(dǎo)合作共享

社會(huì)是一個(gè)集群性的團(tuán)體，社會(huì)中人們之間的相互作用，共同促進(jìn)了社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)，在對(duì)學(xué)生實(shí)施教育活動(dòng)時(shí)，教師也應(yīng)當(dāng)意識(shí)到學(xué)生馬上就要從校園走入社會(huì)，因此，應(yīng)當(dāng)在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，發(fā)展社會(huì)適應(yīng)能力。所以，食品專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)在對(duì)學(xué)生教授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，為學(xué)生創(chuàng)建合作交流的平臺(tái)，使得學(xué)生在與他人進(jìn)行相互合作、共享的過程中，逐步增強(qiáng)與他人進(jìn)行交流的能力，為未來進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

例如，在具體實(shí)施食品專業(yè)的教育活動(dòng)時(shí)，教師可以根據(jù)日常教學(xué)的觀察，以及對(duì)學(xué)生性格特點(diǎn)的了解，將學(xué)生劃分為不同的學(xué)習(xí)小組，在每個(gè)小組當(dāng)中學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，以及學(xué)生的性格特點(diǎn)呈現(xiàn)互補(bǔ)性。之后，教師圍繞教育的內(nèi)容，向?qū)W生設(shè)定合作學(xué)習(xí)的主題，使得學(xué)生把握相互合作的方向，基于相互討論的方式，逐步完成對(duì)其中食品知識(shí)的探索。此外，教師也應(yīng)當(dāng)對(duì)自身進(jìn)行明確的角色定位，在學(xué)生的合作交流遇到瓶頸時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)及時(shí)地出現(xiàn)在學(xué)生的身邊，輔助學(xué)生實(shí)現(xiàn)問題的有效解決，從而加快學(xué)生相互合作的速率。

總而言之，實(shí)現(xiàn)高效食品課程的建構(gòu)，并不是在三言兩語間就可以形成的，而是一個(gè)不斷摸索，不斷積累的過程。因此，在之后的食品專業(yè)課程教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)意識(shí)到堅(jiān)持的重要性，切實(shí)地圍繞食品專業(yè)的教育內(nèi)容，以及學(xué)生的特質(zhì)進(jìn)行教育活動(dòng)的優(yōu)化設(shè)計(jì)，逐步提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品課程的水準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 羅潔，王永中，胡玲，郭文強(qiáng).安徽大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究與探索[J].合肥學(xué)院學(xué)報(bào)（綜合版），2018，35（05）：110-113.

[2] 趙元暉，劉尊英，董平，董士遠(yuǎn)，曾名湧，孟祥紅，吳浩浩.混合教學(xué)模式在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2018（39）：265-266.