方便面的“褻”和“晴”

□ 龔靜

舅公對(duì)從東京來(lái)看望他的佳奈說(shuō)，有喜慶的事或者廟會(huì)之類(lèi)的就是晴，這時(shí)候人們都會(huì)精心打扮穿所謂的“晴著”，褻就是日常的普通的日子。料理其實(shí)也有晴和褻。高級(jí)的、得一本正經(jīng)精心打扮才能去的店，很貴的店，就是晴。還有一些就是隨隨便便進(jìn)去吃的店，那是褻。但有一類(lèi)平民小店里隱藏著意想不到的美味，比如京都這些創(chuàng)業(yè)很久的店里有很棒的美味，這是褻中的晴。

晴之意是自不必說(shuō)，褻在漢語(yǔ)語(yǔ)境中似乎總帶點(diǎn)晦感，“輕慢”是通常之意，褻瀆、褻辱的組詞多見(jiàn)；在古代，女子的內(nèi)衣名為“褻衣”，隱晦之意倒頗彰顯。聽(tīng)《在京都小住》 里舅公這么慢悠悠地說(shuō)著，“晴”和“褻”在不同文化語(yǔ)境下別有意蘊(yùn)，閃過(guò)一念，日常所食中，方便面真的很“褻”啊，可有時(shí)它卻是大晴。想到這些，并沒(méi)有馬上寫(xiě)下來(lái)，想想如今大家都批評(píng)方便面是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的垃圾食品呢。但時(shí)不時(shí)這個(gè)念頭總來(lái)扯一扯，想來(lái)這份“褻”里必得有“晴”明朗著。

災(zāi)難事故或加班緊急狀況下的方便面之應(yīng)急作用是有目共睹的了，且按下不表。就說(shuō)出境游，兩三天下來(lái)，再是法餐美餐魚(yú)子醬海鮮飯等等，中國(guó)人大抵都會(huì)想念中國(guó)味了，中餐館或油膩膩或糊搭搭的菜式也是倒了胃口，這時(shí)候去華人超市買(mǎi)幾桶方便面，配上隨身帶著的榨菜鹵蛋，沸一壺水，騰騰的熱氣里散出曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)不太感冒的鮮香調(diào)料味，此時(shí)的味蕾竟然分外踴躍，小小的塑料叉子，很熟練地卷起染上蔥花胡蘿卜碎粒的面條，一口吃進(jìn)去，呼出鮮咸的熱氣，落胃，熱氣時(shí)不時(shí)烘出一點(diǎn)眼角的淚意，說(shuō)久旱逢甘霖是夸張了，默默地嘆一聲幸好有方便面啊那倒是貨真價(jià)實(shí)的，什么桶裝面內(nèi)壁材料或有致癌物啦，什么鈉超標(biāo)啦，統(tǒng)統(tǒng)拋到腦后，反正偶爾吃吃嘛，人總是很能安慰自己的，況且搭上超市買(mǎi)來(lái)的番茄黃瓜，蛋白質(zhì)欠缺點(diǎn)，維生素還是夠了。有意思的是，倘若大家結(jié)伴去超市，蔬菜水果各有所好，方便面卻是共識(shí)，數(shù)量之異而已。這和多年前出游者為省錢(qián)攜帶方便面已然不同，實(shí)在是難耐“胃念”洶涌澎湃。這時(shí)，原本很“褻”的方便面實(shí)在太“晴”了。

方便面的鮮香是很配東亞人尤其中國(guó)人的味蕾的。無(wú)論南北，偏甜偏辣偏咸，清淡還是重口，一個(gè)“鮮”是少不了的。鮮的口感，相對(duì)芝士奶酪面包的西方飲食，其實(shí)殊勝在于清，鮮的滋味或純一或多元，總體是走“清”的路子，好比好茶的喉韻，回味起來(lái)香氣各有形容，大抵主要是韻之悠悠，類(lèi)似于一筆皴出山頭之感。而芝士類(lèi)或意面等食，偶爾為之是新鮮，久了不免濁感，它是厚重混雜的，竊以為像西點(diǎn)奶油蛋糕之類(lèi)，造型感色彩強(qiáng)，略略吃吃頗為香甜，可是一味地奶油甜下去，恐怕唇齒間像濕熱的舌苔那樣起膩了。那么，看起來(lái)很美的西餐也許于飲食習(xí)慣差異者而言，也仿佛“晴”里不免“褻”的。

回想起來(lái)，初次吃方便面是在高二，1980年代初，秈米飯主打偶爾粳米的歲月，卷子面也不那么舍得買(mǎi)，買(mǎi)斤切面還要一團(tuán)團(tuán)盤(pán)起來(lái)曬干分幾天吃，幸好外婆一手好廚藝，面粉到她手里什么點(diǎn)心面條隨意切換。那年遠(yuǎn)洋輪船上工作的表哥帶來(lái)幾包日本產(chǎn)方便面，稀奇貨啊，怎么一包鬈發(fā)樣的面塊熱開(kāi)水一沖，小調(diào)料一倒，燜幾分鐘，就可以吃了呢。真?zhèn)€方便。家里省出幾包給返校住宿的我為高考復(fù)習(xí)補(bǔ)充能量。下了夜自修回到宿舍，懷著小竊意在大茶缸里泡一包雞味方便面（其實(shí)遍找雞肉而不著），面細(xì)湯鮮，為躲到亮燈的衛(wèi)生間復(fù)習(xí)助力滿滿。有時(shí)熱開(kāi)水不夠用，干吃面塊，與干吃麥乳精異曲同工，別有香脆之味。

多年以后在韓劇里看韓國(guó)人煮方便面當(dāng)宵夜，加一碟泡菜，吃得心滿意足，此時(shí)的方便面與路燈下的一碗柴爿餛飩款曲相通，不必說(shuō)溫老暖貧，有些煽情了，腸胃的暖意自然總與生活的暖意環(huán)環(huán)相扣。即便在家，撒一把蔬菜，敲一個(gè)雞蛋，滴幾滴麻油，倒少許生抽，不需調(diào)料包，偷個(gè)懶，也算一頓葷素搭配的餐食，如此鈉不會(huì)超標(biāo)，杯面容器材質(zhì)的不安全因素也不必憂慮了。如果選擇非油炸，大概至少心里還更覺(jué)安心些吧。

很“褻”的方便面頗有“晴”意。當(dāng)然，你我都絕對(duì)不會(huì)認(rèn)為包裝上那些牛肉排骨大蝦真的現(xiàn)身方便面，醬料包有幾粒依稀仿佛已經(jīng)很業(yè)界良心了。所以，“晴”也是陰晴交雜的。

有說(shuō)法方便面源于清朝書(shū)家、曾任惠州知府后執(zhí)揚(yáng)州太守的尹秉綬為母親做壽，其時(shí)不免人多事多，廚師忙中出錯(cuò)，將煮熟的雞蛋面入了沸油鍋，乃至將錯(cuò)就錯(cuò)，撈起面來(lái)佐了高湯上了桌頭，眾人皆以為佳，于是有“伊面”之說(shuō)。并流傳開(kāi)來(lái)。清代薛寶辰撰《素食說(shuō)略》卷四“面條”文下，寫(xiě)道“煮成面條，激以冷水，晾干水氣，入油炸透，以高湯微煨食之，清而不膩”。油炸食之，有“伊面”之影。薛文接續(xù)道，“袁文誠(chéng)遺法也。貴人庖廚，原無(wú)不可，余曾食過(guò)，然不敢仿為之也”。袁文誠(chéng)乃袁世凱叔父袁寶恒，卒于光緒四年（1878年） 四月賑災(zāi)任內(nèi)，謚文誠(chéng)。薛文如此寫(xiě)來(lái)，“油炸”而成的伊面雖然并非山珍海味，似也非平常之食。私下揣測(cè)，此面比較吃工夫，油炸還高湯，原本尋常主食，如此這般，雖然和大觀園中茄子吃成茄鲞還相距甚遠(yuǎn)，終究非常態(tài)的?！耙撩妗被蛴悬c(diǎn)方便面的影子，竊以為只能算風(fēng)味而已。若普及為一種食物種類(lèi)，在上世紀(jì)50 年代末發(fā)明出方便面的華裔日本人安藤百福（吳百福）是要寫(xiě)進(jìn)人類(lèi)發(fā)明史的。

當(dāng)然，于西方人而言，似乎還是三明治之類(lèi)的冷食類(lèi)速食比方便面更對(duì)胃口。他們有他們的“褻”和“晴”。也當(dāng)然，每個(gè)人感知的褻和晴個(gè)個(gè)不同，就算同一個(gè)人，情緒、時(shí)間、空間，一個(gè)節(jié)點(diǎn)變化，東邊日出西邊雨了。只不過(guò)在有些習(xí)以為常中，隱沒(méi)著常中的驚鴻吧。