食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析

范婷

摘 要：民以食為天，隨著人們生活水平的不斷提升，其對(duì)于食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視，食品安全問(wèn)題是重要社會(huì)問(wèn)題，其會(huì)給人們的生計(jì)帶來(lái)威脅，更能在一定程度上阻礙社會(huì)的發(fā)展，食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用大大地改善了這一系列問(wèn)題，基于此背景下，本文針對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望做出了簡(jiǎn)單的探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);儀器設(shè)備;應(yīng)用及展望

1 食品檢測(cè)具體內(nèi)容分析

1.1 食品藥物殘留

食品的藥物殘留一個(gè)重點(diǎn)的食品檢測(cè)內(nèi)容，日常所食用的一些蔬菜肉制品等難免會(huì)存在一些農(nóng)藥殘留或獸藥殘留，其中常見(jiàn)的有：有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)硫、氨基甲酸酯、酰胺類、酚類、抗生素類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲(chóng)藥類、驅(qū)腸蟲(chóng)類等。

1.2 食品重金屬污染

當(dāng)前，隨著工業(yè)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程的迅猛提升，其對(duì)于自然生態(tài)環(huán)境造成了一定的破壞，一些重金屬也逐漸滲透進(jìn)人們的食物中，其中容易對(duì)人的身體健康造成嚴(yán)重影響的主要有汞、鉛、鉻、砷等[1]。

1.3 添加劑與非法添加劑

為了能夠有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，提升食物的質(zhì)量、口感、顏色等，各種防腐劑添加劑在食品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，但隨之而來(lái)的是添加劑超標(biāo)的問(wèn)題，甚至有些不良商家為了牟取暴利，使用一些非法添加劑，從而為人體的健康造成威脅，比如三聚氰胺。

1.4 其他污染物

食品出現(xiàn)在人們的餐桌上之前會(huì)經(jīng)歷生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程，因此難免會(huì)在這一系列過(guò)程中遭到污染，比如浸提食用油的油脂中會(huì)殘留六號(hào)溶劑，食品添加劑等途徑所帶來(lái)的致癌物，包裝產(chǎn)生的增塑劑、雙酚A等。

2 食品檢測(cè)儀器的實(shí)際應(yīng)用

隨著科學(xué)技術(shù)手段的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)儀器的研發(fā)也越來(lái)越多樣，為了實(shí)現(xiàn)保障食品安全的目的，食品標(biāo)準(zhǔn)中一般會(huì)對(duì)食品的添加成分有著明確的規(guī)定，食品檢測(cè)工作也需要立足于這一規(guī)定指導(dǎo)來(lái)進(jìn)行，以下主要針對(duì)簡(jiǎn)單食品檢測(cè)儀器以及色譜食品檢測(cè)儀器兩種類型進(jìn)行了應(yīng)用分析。

2.1 簡(jiǎn)單食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

常用的簡(jiǎn)單食品檢測(cè)儀器主要有：天平、干燥箱、分光光度計(jì)以及全自動(dòng)定氮儀裝置[2]。

（1）天平。這一設(shè)備的本質(zhì)是為了精確地進(jìn)行食品質(zhì)量的檢測(cè)，當(dāng)前比較典型的天平主要有普通托盤(pán)天平、電子天平以及半自動(dòng)電光天平，幾種天平的類型在檢測(cè)方式上存在顯著差異;

（2）干燥箱。其主要是為了滿足部分食品所需要的干燥處理需求，并針對(duì)食品中所包含的水分進(jìn)行準(zhǔn)確的計(jì)算與測(cè)量;

（3）分光光度計(jì)。該設(shè)備主要是針對(duì)一些有害元素進(jìn)行檢測(cè)，例如在醬油、米、面風(fēng)等食品中可能會(huì)存在有害元素超標(biāo)的情況，分光光度計(jì)就能夠?qū)㈩愃朴阢U、鋅等有害元素的含量進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定;

（4）全自動(dòng)定氮儀裝置。顧名思義這一儀器主要是測(cè)定食物中的氮含量指標(biāo)，其的測(cè)量方式一般為滴定、蒸餾、消解等，要注意的是，其在食品檢測(cè)過(guò)程中，還能夠?qū)⑹澄飿悠分械拇值鞍缀繙y(cè)定出來(lái)。

2.2 色譜食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

食品檢測(cè)工作中，最為常用的色譜食品檢測(cè)儀器有兩類，主要是氣相色譜儀和液相色譜儀。

（1）氣相色譜儀。這一類型的色譜儀器主要是針對(duì)食品樣本的蒸餾氣壓性能以及熱穩(wěn)定性能進(jìn)行分析檢測(cè)，其能夠很容易檢測(cè)到食品中的一些容易在受熱之后揮發(fā)的物質(zhì)，而針對(duì)不易揮發(fā)的物質(zhì)，則需要借助衍生法以及裂解法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，由于氣相色譜儀器能夠滿足百分之二十范圍左右的化合物檢測(cè)需求，因此其當(dāng)前已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可及應(yīng)用。

（2）液相色譜儀。液相色譜儀有普通液相色譜儀和高效液相色譜儀兩種，現(xiàn)如今主要運(yùn)用的是高效液相色譜儀，高效液相色譜儀檢測(cè)器又包含了四種類型，主要有電導(dǎo)檢測(cè)器、示差檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器和紫外檢測(cè)器，高效液相色譜儀的靈敏性較高，適應(yīng)性較強(qiáng)，還具有高速、高壓性等優(yōu)勢(shì)，其的工作系統(tǒng)較為多樣，其在檢測(cè)過(guò)程中，主要的步驟是，首先儲(chǔ)液器的液體進(jìn)入食品樣品中，并在將其注入色譜柱之后，將其在控制器出口引出，與此同時(shí)，色譜柱會(huì)對(duì)其進(jìn)行分離及帶入檢測(cè)儀等操作，當(dāng)檢測(cè)信號(hào)被記錄儀完整地記錄下來(lái)，即完成液相色譜的制作。要注意的是，液相色譜儀能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)百分之七十到百分之八十左右范圍內(nèi)的化合物檢測(cè)目的，并能夠?qū)⑹称窐悠分械奶砑觿┚_地測(cè)定出來(lái)[3]。

3 食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展展望

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，成為了越來(lái)越多人關(guān)注的問(wèn)題，隨著人們的生活需求提升，與食品行業(yè)的發(fā)展，食品檢測(cè)行業(yè)對(duì)于檢測(cè)儀器設(shè)備的功能會(huì)提出更高的要求，并需要不斷提升其的科學(xué)性與可靠性，且根據(jù)食品類型的不同，檢測(cè)項(xiàng)目的數(shù)量與種類也會(huì)不斷增加，因此，為了能夠保證群眾的餐桌安全以及身體健康，需要更加重視對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備的研發(fā)，并健全完善相關(guān)的食品健康標(biāo)準(zhǔn)，并落實(shí)食品監(jiān)管部門(mén)的職能，保證食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量高效率發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題與每個(gè)人都息息相關(guān)，面對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全大環(huán)境，相關(guān)人員需要在充分發(fā)揮現(xiàn)有食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用價(jià)值基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)探究新型儀器設(shè)備，從而不斷促進(jìn)食品檢測(cè)質(zhì)量的提升，為人們健康及社會(huì)發(fā)展提供保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘從民.食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用及展望[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（03）.

[2]呂金華.食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望探究[J].中外企業(yè)家，

2019（14）.

[3]黃坤龍.食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（21）.