不同保鮮包裝方式對(duì)庫(kù)爾勒香梨貯運(yùn)品質(zhì)的影響研究

郁網(wǎng)慶，李繼蘭，宋燁

（中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南 250014）

庫(kù)爾勒香梨屬新疆梨種（Pyrus sinkiangensisyu），原產(chǎn)于新疆南疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克蘇等地，已有1 400 年的種植歷史，果實(shí)皮薄肉細(xì)，汁多味甜，酥脆爽口，遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、東南亞、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。庫(kù)爾勒香梨貯運(yùn)期間易出現(xiàn)失水萎蔫、果肉軟綿、甜味變淡、果心褐變、果皮發(fā)黃（果點(diǎn)擴(kuò)大、果皮化學(xué)銹斑）等一系列問題，這些都是保鮮貯運(yùn)中亟需解決的關(guān)鍵技術(shù)難題[1]。目前主要采用吸水紙加網(wǎng)套、塑料袋的包裝方式進(jìn)行貯運(yùn)保鮮，吸水紙加網(wǎng)套在防止機(jī)械損傷方面效果顯著，但在防止失水、延緩成熟和品質(zhì)劣變等方面效果甚微；外包裝使用市售普通的塑料袋對(duì)防止失水和果皮皺縮效果較好，但果實(shí)易發(fā)生二氧化碳傷害、果心褐變等問題。

作為名優(yōu)特果品，庫(kù)爾勒香梨深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。其在流通保鮮技術(shù)方面的試驗(yàn)研究也成為熱點(diǎn)，目前，在香梨貯運(yùn)保鮮技術(shù)研究方面主要有乙烯抑制劑（1-MCP）、物理法（超聲波、臭氧）、自發(fā)氣調(diào)（MA 包裝）以及涂膜等方法。香梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，果實(shí)生理成熟時(shí)果皮依然呈綠色，躍變后轉(zhuǎn)為黃色，蠟質(zhì)增厚[2-3]。氣調(diào)貯藏能夠較好地抑制香梨果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸及VC 等品質(zhì)指標(biāo)的下降，減少腐爛現(xiàn)象的發(fā)生[4-5]。張輝等[6]研究表明1-MCP 可以有效延緩香梨在貯運(yùn)期間的硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量降低的速度，并對(duì)呼吸速率起到了顯著的抑制作用。趙亞霞等[7]研究發(fā)現(xiàn)超聲波結(jié)合MA 包裝對(duì)保持香梨果實(shí)品質(zhì)、延緩其生理變化具有較好的效果。羅文靖等[8]研究了臭氧處理對(duì)庫(kù)爾勒香梨采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明2.144 mg/m3的臭氧處理可減緩或抑制庫(kù)爾勒香梨呼吸作用、色差變化、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趨勢(shì)。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，關(guān)于香梨的研究多數(shù)停留在試驗(yàn)層面，還未曾實(shí)現(xiàn)技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)際中的規(guī)?；瘧?yīng)用。本試驗(yàn)通過分析硅窗袋復(fù)合1-MCP 處理的綜合保鮮包裝方式對(duì)其貯運(yùn)品質(zhì)的影響，以期探索構(gòu)建香梨采后貯運(yùn)品質(zhì)保持的安全、簡(jiǎn)便、實(shí)用的綜合保鮮技術(shù)方式，為庫(kù)爾勒香梨采后貯運(yùn)產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為庫(kù)爾勒香梨，購(gòu)于山東中合果蔬食品有限公司。挑選成熟度一致、果形整齊、果個(gè)均勻、無病蟲害及機(jī)械傷的果實(shí)進(jìn)行貯運(yùn)品質(zhì)試驗(yàn)研究。安喜布（吸濕后能緩慢釋放1-MCP）購(gòu)自上海利統(tǒng)生化制品有限公司。

果蔬呼吸測(cè)定儀，GXH-3051H，北京均方理化科技研究所；硬度計(jì)，手壓測(cè)試機(jī)架型號(hào)HPA，表頭型號(hào)GY-3；糖量計(jì)，PAL-1，MADE IN JAPAN；電導(dǎo)率儀，DDS-307A，上海雷磁。

1.2 試驗(yàn)處理

表1 試驗(yàn)處理Table 1 Experimental treatment

將庫(kù)爾勒香梨果實(shí)用考白紙包裹，外套網(wǎng)套，按照表1 的試驗(yàn)方案進(jìn)行處理，每個(gè)處理10 kg，重復(fù)3 次，30 d測(cè)定一次理化指標(biāo)[9]。

1.3 測(cè)定方法

硬度：采用手持硬度計(jì)測(cè)定。

可溶性固形物（TSS）含量：使用袖珍數(shù)字式白利度折光儀測(cè)定。

相對(duì)電導(dǎo)率：取2～3 mm 厚度果肉，用打孔器打成大小一致的圓片，取10 個(gè)圓片置于三角瓶中同時(shí)加入30 mL 蒸餾水；于振蕩器上勻速振蕩10 min，測(cè)定電導(dǎo)率（P1），之后將三角瓶于沸水浴中加熱10 min，冷卻至常溫后再測(cè)定電導(dǎo)率（P2）。相對(duì)電導(dǎo)率計(jì)算公式見式（1）[10]。

呼吸速率：用果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮包裝對(duì)庫(kù)爾勒香梨硬度的影響

硬度是影響水果酥脆口感及其貯藏壽命的重要品質(zhì)指標(biāo)，常用來評(píng)價(jià)庫(kù)爾勒香梨的新鮮程度。不同保鮮包裝方式對(duì)庫(kù)爾勒香梨貯運(yùn)期硬度的影響如圖1 所示。由圖1 可知，隨著貯運(yùn)時(shí)間的延長(zhǎng)，庫(kù)爾勒香梨的硬度總體呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，貯運(yùn)前期（1～30 d）下降速度較快，貯運(yùn)30 d 以后，下降速度趨于緩慢。各處理果實(shí)硬度的下降速率比對(duì)照緩慢，且具有1-MCP 緩釋效果的安喜布處理與1-MCP 熏蒸24 h 處理相比，安喜布處理的庫(kù)爾勒香梨硬度下降較慢，貯運(yùn)第180 天的硬度為3.12 kg/cm2，口感較好，而此時(shí)處理1 為2.81 kg/cm2，對(duì)照的硬度為2.66 kg/cm2?？梢?，緩釋1-MCP 處理對(duì)庫(kù)爾勒香梨貯運(yùn)硬度的保持有一定的效果，這與楊艷萍等[11]的研究結(jié)果一致。

2.2 不同保鮮包裝對(duì)庫(kù)爾勒香梨TSS 含量的影響

TSS 作為水果品質(zhì)的標(biāo)志性指標(biāo)，其含量高低是果實(shí)口感、成熟衰老的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。隨著貯運(yùn)時(shí)間的延長(zhǎng)，庫(kù)爾勒香梨果實(shí)TSS 含量下降是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的過程[12]。由圖2 可以看出，TSS 含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，這符合因長(zhǎng)期貯運(yùn)果實(shí)采收成熟度低采后存在后熟過程的客觀事實(shí)。1-MCP 緩釋與硅窗袋綜合處理組的TSS 峰值出現(xiàn)較晚，說明其采后后熟衰老速度較慢，效果優(yōu)于對(duì)照和1-MCP 熏蒸24 h 處理組的。貯運(yùn)第180 天時(shí)，處理2 的TSS 含量為11%，處理1 為10.56%，對(duì)照為10%。

2.3 不同保鮮包裝對(duì)庫(kù)爾勒香梨相對(duì)電導(dǎo)率的影響

植物組織受到逆境傷害或者成熟衰老，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能受到傷害，導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加，組織液外滲。傷害越大，外滲的組織液越多，果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率就越高?？梢姡鄬?duì)電導(dǎo)率是反映果實(shí)成熟衰老或細(xì)胞傷害程度的重要指標(biāo)[13]。由圖3 可以看出，隨著貯運(yùn)時(shí)間的延長(zhǎng)，香梨果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率隨之上升，各處理和對(duì)照貯運(yùn)前60 d 差異不明顯，但貯運(yùn)60 d 后，各處理電導(dǎo)率皆小于對(duì)照，且具有1-MCP 緩釋效果的安喜布處理組的電導(dǎo)率低于1-MCP 熏蒸24 h 的處理組，果實(shí)老化程度低，貯運(yùn)品質(zhì)高，保鮮效果好。貯藏第180 天，處理2 的相對(duì)電導(dǎo)率為47.58%，處理1 為51.09%，對(duì)照為57.0%。

2.4 不同保鮮包裝對(duì)庫(kù)爾勒香梨呼吸速率的影響

果實(shí)呼吸的強(qiáng)弱代表其生命力的旺盛及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗速度。適當(dāng)提高貯運(yùn)環(huán)境中二氧化碳濃度可以抑制果蔬的呼吸作用，硅窗袋可在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，達(dá)到氣調(diào)貯運(yùn)保鮮的效果[14]。由圖4 可以看出，庫(kù)爾勒香梨在整個(gè)貯藏周期內(nèi)出現(xiàn)了呼吸高峰，呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)先上升后下降再上升的趨勢(shì)，這符合香梨是典型呼吸躍變型水果的特點(diǎn)。各處理與對(duì)照相比果實(shí)呼吸高峰出在同一節(jié)點(diǎn)，但低于對(duì)照同期的呼吸速率，這表明1-MCP 保鮮處理抑制了庫(kù)爾勒香梨的呼吸速率，但未推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。貯藏第180 天，處理2 的呼吸速率為37.76 CO2mg/（kg·h），處理1 為39.28 CO2mg/（kg·h），對(duì)照為42.76 CO2mg/（kg·h）。

3 討論

果實(shí)品質(zhì)是影響果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益的重要因素。隨著貯運(yùn)時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)品質(zhì)的下降不可避免，因此如何在貯運(yùn)期減緩下降速度，使其在銷售和消費(fèi)時(shí)保持相對(duì)較高的品質(zhì)，是科研工作者追求的目標(biāo)，尤其是電商等新興流通業(yè)態(tài)和消費(fèi)模式的快速發(fā)展，亟需通過簡(jiǎn)單實(shí)用、效果好的貯運(yùn)保鮮方式來抑制或延緩貯運(yùn)過程中水果的失水、變色、后熟、衰老及病害的發(fā)生。鐘瑋迪等[15]在1-MCP及延遲預(yù)冷處理研究上得出，1-MCP 處理能夠抑制在不同延遲預(yù)冷時(shí)間下香梨果實(shí)硬度的降低，延緩果皮葉綠素的下降，對(duì)庫(kù)爾勒香梨的長(zhǎng)期貯藏保鮮效果較為明顯，但并未涉及果皮失水皺縮方面。賈曉輝等[10]研究了不同材料、不同厚度的保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)庫(kù)爾勒香梨采后生理和貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明采用0.04 mmPE 袋或0.04 mmPVC 袋扎口自發(fā)氣調(diào)包裝，袋內(nèi)O2和CO2濃度起主要作用，當(dāng)O2為14.5%～17.0%，CO2為2.5%～3.0%時(shí)，可對(duì)庫(kù)爾勒香梨起到較好的保鮮效果，乙烯濃度對(duì)其保鮮效果影響較小。

本試驗(yàn)通過采用1-MCP 緩釋+硅窗袋綜合處理在少量試驗(yàn)香梨果實(shí)上取得了較好的貯運(yùn)保鮮效果，但與馬風(fēng)麗[9]的24 h 熏蒸效果優(yōu)于緩釋效果的結(jié)果相悖，這可能與硅窗袋的使用或者1-MCP 的濃度不同有關(guān)。但對(duì)于產(chǎn)業(yè)化示范推廣還需進(jìn)一步驗(yàn)證，一是在保鮮袋硅窗面積上存在不確定性，并非是簡(jiǎn)單的隨著裝袋量的加倍而加倍，尚需驗(yàn)證；二是不同產(chǎn)地的庫(kù)爾勒香梨品質(zhì)存在一定差異，不同地區(qū)果實(shí)適宜的貯運(yùn)保鮮包裝技術(shù)還需進(jìn)一步探索。安全、簡(jiǎn)便、實(shí)用的綜合貯運(yùn)保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)不會(huì)改變，這也是解放勞動(dòng)力，提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的迫切需求。