以淮安市職業(yè)學校為例 探索優(yōu)化中餐烹飪專業(yè)“線上教學”效果

嚴霞光 羅來慶

本文主要分析了淮安市職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)開展“線上教學”的教學情況、存在的問題及如何滲透“做中學、學中做、做中教”的教學理念，探索疫情后開展學校教育“線上教學”的路徑和方法。

一、中餐烹飪專業(yè)“線上教學”現(xiàn)狀分析

1.開展“線上教學”，提高專業(yè)課學習效果。（1）烹飪專業(yè)對口單招方向。高三學生專業(yè)教學主要是兩個方面；一是專業(yè)理論，主要是教師每天制定復習試卷并發(fā)到微信班級群、釘釘班級群，在規(guī)定時間內(nèi)讓學生進行解答并上傳答案，教師進行批閱、總結，然后劃定復習范圍讓學生復習；二是專業(yè)技能課，主要針對技能高考項目，按項目開展教學，組織學生居家訓練，學生在規(guī)定時間內(nèi)上傳作品（如冷拼、象形花刀、基礎刀工項目、熱菜）圖片、視頻，教師及時對作品進行點評，指出存在的問題，并指導學生如何改進。對口單招一二年級學生主要結合理論知識進行復習，教師定期制定復習試卷，檢查學生學習情況；對于技能方面，主要針對烹飪基本功開展線上教學，如基礎刀功（土豆絲、蘿卜絲等）和基礎熱菜的制作（青椒肉絲、青椒土豆絲、滑炒肉片、青椒雞絲、爆炒腰花等）。（2）中專及3+3專業(yè)方向。一是把握中專學生思想動態(tài)，通過QQ、微信平臺加強師生的密切聯(lián)系，確保第一時間掌握師生及家庭動態(tài)，以便傳達防控知識，宣傳黨中央的政策。二是專業(yè)開展教學，教師主要通過班級微信群、釘釘班級群發(fā)送菜肴制作視頻、相關微視頻、課件，組織學生進行觀看和動手訓練，教師要定期對學生完成情況進行點評。三是要求學生進入超星泛雅網(wǎng)絡教學平臺，學習名師的直播教學。（3）技能大賽方向。指導學生理論知識學習、測試，進行基本功訓練。

2.“線上教學”運行中存在的問題。（1）師生平臺的運用。短期內(nèi)平臺上的各個項目使用還不熟悉，比較生疏，雖經(jīng)培訓，收效甚微。（2）學生學習的監(jiān)管。因不是面對面教學，學生課堂紀律監(jiān)管很難到位，各班都有遲到、早退、曠課等現(xiàn)象。（3）教學效果的監(jiān)測。由于無法組織學生閉卷考試，僅根據(jù)練習無法準確把握學生對知識的掌握程度，也就不能因材施教和查漏補缺。（4）技能教學訓練受到限制。受家庭條件和環(huán)境影響，學生技能加試考核所有訓練項目不能全面鋪開，有的項目即使有條件訓練，訓練的量也遠遠不夠。（5）學生不適應“線上”教學模式。一是網(wǎng)絡出現(xiàn)了“慢”、“卡”、“?！钡韧话l(fā)情況；二是教學效果不夠理想，只有教師的講授，學生反映學習效果難以保證；三是能夠使用電腦學習的學生人數(shù)仍然有限，尤其是偏遠的蘇北農(nóng)村，好多家庭沒有電腦；四是手機學習難度較大，頁面比較小，相比于電腦，學習效果大打折扣。

二、中餐烹飪專業(yè)“線上教學”應對策略

1.培養(yǎng)學生學習興趣，提高“線上教學”思想意識?？v觀中職學校招生情況，文化課基礎偏差、不愿意學習的學生較多，如何提高他們的學習興趣至關重要。一是因受到2020年新冠肺炎疫情影響，全民進行居家烹飪，我們更要進行“線上學習”，以培養(yǎng)自身的烹飪專業(yè)素養(yǎng)；二是通過“線上教學”和名師授課，可以廣泛學習全國各地烹飪大師的教學成果，便于我們自身專業(yè)技能的提高；三是通過“線上教學”，特別是教師錄制相關菜肴制作視頻，重難點或者制作菜品的注意事項可以反復播放，提高學生專業(yè)技能學習效果。

2.建設與共享教學資源，提高學生“線上”學習的深度與廣度。一是教師自身參與形式多樣的教學資源開發(fā)，特別是相關教學軟件、微課視頻、課件制作、校本課程等方面的深度開發(fā)。二是通過網(wǎng)絡查詢、下載相關烹飪名師、大師教學資源，供學生參考。三是淮安區(qū)域內(nèi)職業(yè)學校教學資源進行共享，讓更多的教學資源供給專業(yè)學生學習。四是依據(jù)人才培養(yǎng)方案制定教學計劃、課表，安排專業(yè)教師進行網(wǎng)絡教學，與網(wǎng)絡平臺資源結合。

3.建設優(yōu)質(zhì)教師團隊，提高師生對“教學平臺”的運用能力。一是每門學科安排一位教師對不同班級進行授課、答疑，集中優(yōu)秀師資，開展課程教學。二是同一區(qū)域內(nèi)的學校可以開展學習交流課，進行直播錄屏，然后在平臺上面重復播放，便于學生對課程的重難點進行反復學習，對于特殊的烹調(diào)技法學習針對性較強。三是教學團隊負責制定專業(yè)或?qū)W科教學計劃，教研組負責排定各年級學科教學資料（教學案、作業(yè)）準備責任人，分工明確有利于教學效果達成。同時，學校承擔“線上教學”的組織部門要充分利用相關教學平臺開展在線教學，要加強對教師、學生使用平臺的培訓，使得他們用好平臺、用會平臺。

4.實時把控專業(yè)教學內(nèi)容，做好“線上、線下”知識銜接。首先，教師要通過開展線上學習效果檢測活動等對線上教學情況進行摸底，有效掌握學生的學習情況。其次，教師要對全班學生的學習情況進行整體分析，特別是烹飪技能的線上教學使得學生不能身臨其境，這就要求專業(yè)教師對菜品的制作進行再次演練示范，對制作菜品的重難點進行講解并加以強調(diào)；對于個別學生存在的問題，可以通過學生間相互交流討論、小組合作等方式，幫助學生找到解決辦法。最后，教師要認真?zhèn)湔n，新授課前結合前面的專業(yè)知識內(nèi)容進行回顧梳理，特別是有關聯(lián)的知識，要加深學生的印象，以達到烹飪學科知識結構上的銜接。

5.“線上”輔助“線下”教學，提高學生學習效果?！熬€上教學”是輔助正常教學的一種形式和手段，中餐烹飪專業(yè)教師可以利用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學理念，通過課前、課中、課后合理運用“線上教學”，調(diào)動學生對某些烹調(diào)技法、菜品制作的學習積極性，這樣更能提高專業(yè)課學生的學習效果。

6.注重“線上教學”效果，科學進行評價與考核。一是對參與組織和開展在線教學相關工作的人員，按質(zhì)與量進行統(tǒng)計，根據(jù)實際成效，在考核、評優(yōu)、績效工資分配時予以統(tǒng)籌考慮。二是對學生的學習情況適時進行統(tǒng)計，做好學習效果評價與認定，將在線學習情況納入相應的學分核算或課程考核。學生學習的評價可以采取教師點評、學生點評、組內(nèi)互評、行業(yè)專家點評等多維評價學生學習效果。