食品檢測質量控制工作探究

王松花

為了確保食品質量安全，就需要嚴格落實食品質量安全檢測工作，通過全面加強食品監(jiān)測各個環(huán)節(jié)的質量控制，能夠對檢測結果進行有效的評判，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行處理，避免不安全的食品在市場中流通，維護消費者飲食安全。近些年，基層地區(qū)食品質量安全檢測工作高效開展，從總體方面看取得了突出成果，但實際工作中依然面臨不少突出問題，為此就需要我們進行認真細致的分析，構建完善的工作措施。

食品檢測質量控制現(xiàn)狀

最近幾年河南省商水縣為了保證轄區(qū)范圍內(nèi)的餐飲行業(yè)食品安全，加大了對大型餐飲集團連鎖單位、餐飲人數(shù)較多的服務單位的質量安全檢測。檢查過程中，執(zhí)法人員對餐飲單位的食品安全制度、進貨臺賬、從業(yè)人員健康管理、原料貯存、生冷食品加工制作、餐飲具清洗消毒、冷菜間等餐飲服務食品安全關鍵環(huán)節(jié)進行檢查。同時，執(zhí)法人員現(xiàn)場對鹵鴨、醬肉等自制肉制品、生食海產(chǎn)品、自消毒餐飲具等進行監(jiān)督抽樣檢查，并將所抽樣品交由第三方機構進行實驗室檢測。

食品檢測質量控制工作存在的問題，

食品抽樣檢驗不到位。食品抽樣檢測任務在各個地區(qū)質量監(jiān)督管理部門的落實情況存在一定差異性。食品抽樣檢驗種類較多，行業(yè)較多，在實際的抽樣工作開展過程中任務艱巨，產(chǎn)品較多，管理難度較大，尤其是對于家庭小作坊的生產(chǎn)企業(yè)抽樣管理難度更大。在進行質量安全檢測過程中檢測項目主要包括了微生物、理化性質、食品添加劑的添加行為等各個內(nèi)容，由于缺乏統(tǒng)一的工作標準，使得很多操作存在不規(guī)范的情況?，F(xiàn)階段由于食品質量安全檢測操作環(huán)境和工作人員對檢測技術的操作能力不足，經(jīng)常會出現(xiàn)檢測結果和實際情況不相符的現(xiàn)象。

食品檢驗水平參差不齊?，F(xiàn)階段，擁有食品質量安全檢測能力的機構主要是各個地方的市場監(jiān)督管理部門的食品檢驗實驗室，這其中包括了藥品監(jiān)管部門、農(nóng)牧部門、進出口檢疫檢驗部門，另外還存在著一些有檢驗資質的第三方檢測機構，他們共同承擔了食品質安全檢測工作。但是由于不同單位、不同實驗室的自身技術水平和投入存在一定差異性，經(jīng)常會造成最終的檢測結果不統(tǒng)一，出現(xiàn)一系列的問題，使得整個質量安全檢測十分混亂。

檢測標準滯后性。我國經(jīng)濟不斷向前發(fā)展，居民的物質生活水平不斷提升，但在食品加工行業(yè)相關的檢驗檢測技術和檢測標準并沒有進行同步更新，依然沿用舊的檢測方法、檢測標準，與西方發(fā)達國家的檢測標準存在很大差異，這就造成食品質量安全得不到有效保證。

食品檢測質量控制工作對策

完善法律法規(guī)和相關機制?，F(xiàn)階段，我國關于食品質量安全檢測的相關法規(guī)仍然不是很健全，在今后工作開展過程中，加強相關法律法規(guī)的細化和完善十分有必要。新時期就需要結合食品加工現(xiàn)狀和生產(chǎn)實際情況，構建完善科學的衛(wèi)生管理體系，并將其作為質量安全檢測的標準，為食品檢測技術的更新?lián)Q代奠定堅實基礎。

提高工作人員專業(yè)素質。高素質的工作隊伍是食品質量安全檢測工作高效開展的關鍵，應該定期對現(xiàn)有技術人員進行專業(yè)技能培訓，保證其能夠掌握先進的食品檢測方面的專業(yè)技能。在培訓工作開展過程中，應該不斷提升整個工作隊伍的專業(yè)能力和應對問題的處置能力。尤其是在信息技術高速發(fā)展的今天，應該進行新技術、新方法、新理念的學習，及時革新傳統(tǒng)認知和知識結構。為了進一步提高檢測人員的工作積極性和主動性，還需要構建完善的獎懲機制、責任制度，提升整個工作隊伍的熱情。

加快食品安全檢測信息共享。社會經(jīng)濟不斷向前發(fā)展，跨地區(qū)跨國家的食品銷售日趨頻繁，這就給食品安全檢測工作帶來了較大挑戰(zhàn)。通過構建統(tǒng)一化的檢測標準，實現(xiàn)食品監(jiān)測工作信息共享就成為現(xiàn)階段需要迫切解決的任務。通過構建統(tǒng)一化的食品檢測信息共享機制，使得跨地區(qū)跨國家的食品監(jiān)測工作成為可能，進一步提高食品質量檢測技術標準，促進整個行業(yè)全面發(fā)展。