檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

王康春

時代在進步，社會在發(fā)展，人們越來越注重精神文明需求，對日常生產(chǎn)生活用品有了更高的標(biāo)準和要求，尤其以食品質(zhì)量最為明顯。信息化時代科技飛速發(fā)展，在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用檢測技術(shù)十分有必要，食品質(zhì)量控制需要向操作規(guī)范精準的方向發(fā)展，在這個過程中檢測技術(shù)發(fā)揮著極大的作用。當(dāng)前，在食品生產(chǎn)工序及控制體系下，有必要探討食品生產(chǎn)過程檢測技術(shù)。

社會飛速發(fā)展，人類在不斷進步，受人類日益提高的食品要求的影響，食品加工面臨著全新的挑戰(zhàn)，無論是從加工工藝、加工程序還是加工成分的層面來講，都毫無懸念一直在朝著復(fù)雜化方向發(fā)展。與此同時人們給予了食品質(zhì)量與安全更多的關(guān)注，直接推動著生產(chǎn)企業(yè)不得不對食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制重視起來，信息化時代背景下，檢測技術(shù)的大力發(fā)展和應(yīng)用為食品質(zhì)量安全保障提供了強硬的技術(shù)支持。

檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

在食品質(zhì)量控制中發(fā)展實現(xiàn)體系或者全過程的控制一直都是食品質(zhì)量控制的遠大追求，質(zhì)量控制以檢測為基礎(chǔ)，關(guān)鍵工序的控制判斷以檢測為標(biāo)準，質(zhì)量控制中體系控制的強調(diào)，在一定程度上要求加大對檢測技術(shù)的重視力度。要想使食品生產(chǎn)過程中實現(xiàn)體系質(zhì)量控制，檢測技術(shù)的規(guī)范性一定要更強、檢測速率一定要更快、檢測效率一定要更高。就目前而言，連續(xù)性生產(chǎn)工藝是食品生產(chǎn)中被頻繁采用的，對于關(guān)鍵點的控制，快速檢驗不可或缺，只有這樣生產(chǎn)所得到的信息才能保證有極高的時效性，另外，在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制過程中，無損檢驗?zāi)軌蚴钩善窓z驗數(shù)量大幅度提升。由此可見，在食品質(zhì)量控制這一方面，快速檢測技術(shù)和無損檢測技術(shù)都發(fā)揮著極大的作用。

檢測技術(shù)的概述

無損檢測技術(shù)的原理

通俗來講，無損檢測其實就是基于不對物體造成損害這一重大前提，對物質(zhì)的品質(zhì)進行判斷檢測的操作，主要采用的方式就是針對檢測物體進行能量施加或者其他的方式對物體內(nèi)容產(chǎn)生影響使其產(chǎn)生變化。其中能量施加這一方面具體表現(xiàn)在光能、磁能、放射線、超聲波等多方面。對于這些能量，食品可以實現(xiàn)一定程度的吸收、反射、透射等操作，對這些情況加以分析，以標(biāo)準規(guī)格為基準對食品表面和內(nèi)部品質(zhì)進行判斷，看它是否合格。無損檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用要求相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫的建立，除此之外，對于分析采集到的數(shù)據(jù)要基于一定的數(shù)學(xué)模型對其進行具體分析操作，隨后要通過和數(shù)據(jù)庫的對比得到最終檢測結(jié)果。就目前而言，應(yīng)用較為廣泛的無損檢測技術(shù)大體包括以下幾個：第一是紅外線光譜分析技術(shù)，具體就是基于食物對食物中的光能團吸收情況，對食物內(nèi)部各種成分含量及變化的情況進行分析，比如脂肪、淀粉和蛋白質(zhì)等等。第二就是拉曼光譜技術(shù)，顧名思義，它其實就是對光譜振動情況進行分析。比如拉曼光譜技術(shù)可以實現(xiàn)對豬肉制品中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進行準確檢測。第三就是核磁共振技術(shù)，主要就是針對特定物質(zhì)的變化情況，是對食品的質(zhì)量情況進行檢測的一種技術(shù)。

快速檢測技術(shù)的發(fā)展

實驗室的最大優(yōu)勢在于精準，然而萬事都具有兩面性，實驗室也不例外，操作周期長、費用高等是實驗室自身性質(zhì)難以避免的問題。在實際生產(chǎn)生活應(yīng)用中，快速檢測技術(shù)已被廣泛使用于食品生產(chǎn)過程中，在現(xiàn)場直接進行快速篩檢操作，樣品檢驗出陽性的隨后送往實驗室，進行進一步檢測確定，這不僅在一定程度上實現(xiàn)了工作效率上的提高，還有利于成本的有效降低。就目前來看，當(dāng)前，快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向主要包括以下三點：第一點，標(biāo)準化產(chǎn)品的應(yīng)用，比如標(biāo)準化試劑或者標(biāo)準化設(shè)備的制作;第二，樣品預(yù)處理的優(yōu)化，從預(yù)處理時間上的縮短和方式上的創(chuàng)新改善等方面入手;第三，省時檢測方法的采用，目前應(yīng)用較為廣泛、發(fā)展前景較為廣闊的快速檢測技術(shù)主要包括改良的生化檢測技術(shù)、免疫學(xué)方法、酶聯(lián)免疫法。

信息化時代，科技正在不斷滲入人類生產(chǎn)生活的各個方面，食品質(zhì)量控制自然也免不了要與科技進行高效融合，為適應(yīng)時代發(fā)展的需求，檢測技術(shù)必然會朝著創(chuàng)新優(yōu)化型方向發(fā)展，在不斷的探索實踐過程中，檢測技術(shù)將更精準、更迅速、更加體系化，相關(guān)人員應(yīng)團結(jié)一心，共同致力于打造更安全、更有保障的食品生產(chǎn)建設(shè)。