牽魂之粉

Million

樸實(shí)無華

干炒牛河

店名：向群飯店

推薦指數(shù)：

推薦菜式：招牌蔥油雞、豉油皇鵝腸、干炒牛河、話梅豬手

人均消費(fèi)：60元

地址：荔灣區(qū)龍津東路853號(hào)

停車：雅言里停車位

廣州本地最出名的兩種粉類——腸粉和河粉，由于個(gè)人傾向于薄身的腸粉，所以沒有覺得廣州的布拉腸很好吃，但河粉就不一樣了，無論是厚的還是薄的利用不一樣的做法都能讓人百吃不膩，干炒牛河是最能代表粵菜味道的一味。

向群飯店是許多老廣從小吃到大的食堂，坐落于一個(gè)不起眼的地方，力求認(rèn)認(rèn)真真做好每一道菜。向群飯店沒有鮑參翅肚、黑松露魚子醬這種名貴而又花俏的東西，出品的都是普普通通的家常菜，“平常人家，樸實(shí)無華”就是它的格言。它曾經(jīng)是一家冰室、后來更改經(jīng)營方向才確定為飯店，龍津路的這家總店已經(jīng)擁有三十年的歷史，出品和口味相比其它兩家分店要更加保障。

龍津路離家甚遠(yuǎn)，好在有廣汽新能源AionLX80的陪伴，讓行程充滿新鮮感。從坐上車的第一刻，AionLX80的內(nèi)部空間就驚艷到我了。AionLX80的空間大到可以打麻將，無論是長度和寬度都超乎想象，不過，唯一讓女司機(jī)害怕的就是車大。位于荔灣老城區(qū)的向群飯店，路面多為兩車道，會(huì)車超車都會(huì)比較緊張，不過AionLX80開起來的感覺卻一點(diǎn)都不覺得車身龐大，即使是上窄下寬的形狀也不會(huì)讓司機(jī)覺得處處和別人親密接觸。加上停車地方非常有限，在老城區(qū)能遇到便宜的停車位簡直就跟撿到寶一樣，讓司機(jī)感到車大的就是在停車的時(shí)候，AionLX80的車輪完全壓著左右兩條線，也可能是車位畫太小了吧。

由于生意太火爆，龍津路這家店在同一條街開了兩間連著的鋪面，店內(nèi)裝修還保留著當(dāng)年冰室的樣子，深長的格局，小閣樓、圓形木梯和懷舊的滿洲窗，簡陋的座椅等都延續(xù)著廣府餐館樸素市井的大排檔味道。至于服務(wù)態(tài)度嘛，雖然還是有點(diǎn)老字號(hào)的自信。

有人說，粵菜餐廳請廚師，就讓他炒一盤干炒牛河出來，吃一口就知道要不要請了。干炒牛河并不是向群的招牌菜，但是炒好一盤牛河代表著一家食府的實(shí)力，所以探店先從一盤干炒牛河開始。

以前的龍津路，一條路都是“走鬼檔”（流動(dòng)攤販），滿街飄散著炒菜香味，可想而知鑊氣對(duì)粵式炒菜來說是多么重要了。通常干炒牛河的做法就是先把腌好的牛肉下鍋?zhàn)哂?，等牛肉一變色馬上撈起，再熱油下香蔥、青菜、豆芽和河粉爆炒，讓每一條河粉都包滿油并炒出香氣，加入嫩牛肉和調(diào)料拌均勻，香而不膩，香蔥與牛肉的碰撞，喚醒了整盤牛河的靈魂，配上豆芽和青菜的清新解膩，一個(gè)人就可以吃完一大盤。向群的干炒牛河能吃出原原本本的大排檔味道，河粉干身不滴油，牛肉鮮嫩可口。除此之外，向群的其它菜式也做得相當(dāng)有水準(zhǔn)，38一份的清蒸鯇魚和炒芥菜都是一如既往的家常味。

西關(guān)味

廣州瀨粉

店名：老西關(guān)瀨粉

推薦指數(shù)：

推薦菜式：傳統(tǒng)瀨粉、水菱角、魚皮

人均消費(fèi)：15元

地址：越秀區(qū)文明路216號(hào)

停車：周邊商場地下停車場

廣府這邊的簡單早餐，通常不是粥就是粉，很多不是生活在老城區(qū)的居民并不知道原來廣州還有一種特別的老西關(guān)瀨粉，口感同樣黏黏糊糊的瀨粉很招本地人喜愛。這種瀨粉的由來跟艇仔粥一樣，都是以前物質(zhì)匱乏的時(shí)候廣州人勤儉節(jié)約的智慧產(chǎn)物。相信大家都聽說過廣府人喝茶連剩下一個(gè)蝦餃都要打包的故事，節(jié)儉就是世代流傳下來的家訓(xùn)，瀨粉就是為了不浪費(fèi)食物，用隔夜飯風(fēng)干或者曬干打磨成粉狀再撞成粘稠度適中的粉漿，然后把米漿放在漏勺內(nèi)將其“瀨”進(jìn)沸騰的水中定型，做出了瀨粉的粉條。而沒有形成粉條的米漿自然不能浪費(fèi)，將剩下的米漿和湯水混合在一起煮成糊狀，如同疙瘩湯一般，再加上豬油渣、蝦米等配料，跟粥一樣的瀨粉就這樣出籠了。

這次也是選擇了廣州當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)——老西關(guān)瀨粉，店鋪位于美食滿地的北京路商圈，毗鄰百花甜品，走幾步就是喝椰子雞湯最出名的達(dá)楊燉品，嘴饞的食客可以一次性打卡三家。

這臺(tái)廣汽新能源AionLX80在它的五款車型中屬于中間價(jià)位，補(bǔ)貼后車價(jià)27.96萬元，續(xù)航里程達(dá)到650km，性價(jià)比非常高。隨著滴滴的壯大，城市里的純電汽車越來越多，茫茫車海中AionLX的外觀絕對(duì)能讓路人回頭。自由灰的車身充滿力量感，采用了與AionS相同的“穿云箭”設(shè)計(jì)語言，犀利的線條更加強(qiáng)調(diào)了運(yùn)動(dòng)感。前臉部分全系標(biāo)配了LED大燈，很有特斯拉的感覺，多邊形不規(guī)則的設(shè)計(jì)提升了不少層次感。尾部的溜背式設(shè)計(jì)加上古銅色的鍍鉻裝飾，讓龐大的SUV很有轎跑的感覺。特斯拉引起的隱藏式把手的做法同樣給了很多新能源品牌靈感，不僅可以有效地降低風(fēng)阻，對(duì)于外觀的美化也有很大的提升，只不過上車之后門把手收回時(shí)聲音比較大，讓司機(jī)總以為出了什么故障。而外觀的另一亮點(diǎn)就是20英寸的星狀輪圈，側(cè)面看上去充滿了未來感，但是塑膠用料看上去不夠上檔次，沾了泥土?xí)r候顏值會(huì)有所降低。

北京路商圈已經(jīng)進(jìn)行了很多年的城市化改造，所以不會(huì)缺少停車位，就是比較心疼停車費(fèi)，一個(gè)小時(shí)的價(jià)格由10-16元不等。選了個(gè)價(jià)格心儀的停車位，走路前往美食堆。老西關(guān)瀨粉的名氣雖然在廣州最大，但它家的瀨粉不知道是否煮得太久，帶了一點(diǎn)點(diǎn)鍋焦味，粉條太軟有點(diǎn)像煮爛了的面條，相比之下沒有之前試過的合興小食店的瀨粉好吃，而且蝦米香菇等配料沒有那么多，價(jià)格卻貴了幾塊錢，可能是這邊鋪?zhàn)赓F的緣故吧。

另外，這家店還有一種同樣出名的食物水菱角，曾經(jīng)上過《舌尖上的中國》，其做法差不多，就是用筷子將米漿“瀨”成一個(gè)個(gè)菱角的模樣，拌上炒香了的蛋絲、沖菜絲和叉燒絲一起吃，跟傳統(tǒng)瀨粉有著不一樣的風(fēng)味。

隱于山間的美食

蘭溪瀨粉

店名：正果忠記云吞瀨粉

推薦指數(shù)：

推薦菜式：蘭溪瀨粉、正果云吞、炸云吞

人均消費(fèi)：25元

地址：增城區(qū)正果鎮(zhèn)正新街32號(hào)

停車：門口大面積的免費(fèi)停車場

瀨粉雖然是廣州的馳名小吃，但將它發(fā)揚(yáng)光大的不是廣州，而是由于佛山、東莞、中山等周邊地區(qū)對(duì)于制作傳統(tǒng)瀨粉工藝的改良。這次來嘗試最常見的長條瀨粉，粉條做法跟廣州傳統(tǒng)的瀨粉差不多，只是做成一條較長的粉身，湯料以清湯為主，湯底和配料反映出一家粉店的靈魂。在增城區(qū)原始古村落的蘭溪村，有一種家喻戶曉的美食，它不僅僅是一碗粉，更是一份鄉(xiāng)愁。正宗的蘭溪瀨粉需要用當(dāng)?shù)靥烊坏纳饺吞囟ǖ狞S粘稻米，而且一定要用柴火燒水，瀨出來的粉條口感更加嫩滑清爽。佐料運(yùn)用最家常最普通的配料，當(dāng)?shù)厮练N出來的大蒜苗、油炸豆腐和蝦米爆炒，拌勻混著粉條一起吃，油潤清香。早些年的時(shí)候，蘭溪人的瀨粉也不是每天都會(huì)做的，通常是一年做兩次，一次是冬至，在全家團(tuán)圓的時(shí)候吃，一次是做景（類似茂名的年例）用來招呼客人。

蘭溪位于增城深山處，如今村里也基本很難遇到做瀨粉的人家了，好在鎮(zhèn)上的面店將它們的美食發(fā)揚(yáng)光大。正果鎮(zhèn)屬于增城區(qū)的重點(diǎn)旅游開發(fā)地，周邊的路況都很不錯(cuò)，瀝青路加雙向四車道開起大車來還是非常輕松的。AionLX80搭載了一臺(tái)150kW的前置發(fā)動(dòng)機(jī)，基于家用的定位，AionLX80主要偏舒適調(diào)教，不僅起步溫和，剎車也比較軟，如果對(duì)動(dòng)力有所要求的話可以上到80D和80DMAX。另外提供了ECO、NORMAL、SPORT三種模式，三種駕駛模式區(qū)別是很明顯的，經(jīng)濟(jì)模式下松開油門車輛的降速會(huì)很快，提速基本沒有純電動(dòng)車那般躥出去的感覺，而切換到運(yùn)動(dòng)模式的話開起來就很有特斯拉的味道了，起步推背感變得非常明顯，中部提速也絲毫不乏力。還好縣道路大而順暢，一路打打鬧鬧又到了目的地。

正果鎮(zhèn)政府旁的這條街就是大名鼎鼎的正果云吞美食街，多數(shù)當(dāng)?shù)氐奶厣朗扯寄茉谶@里找到，蝦堆、炸番薯、豆腐花、涼粉和正果云吞都是當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)的最愛。位于路邊擁有超大鋪面的忠記云吞店主打云吞和蘭溪瀨粉，由于周邊競爭激烈，店里提供了各種食物，飯類、粉、面、小吃和飲料都一應(yīng)俱全。秉承廣府美食的特色，食物的烹調(diào)要以原始的味道為主，湯底味道十分清淡，煮好的瀨粉最后撒下大蒜苗、炸豆腐和蝦米爆炒而成的拌料，每一口瀨粉都擁有如同蔥油般的濃郁香味撞擊舌尖，湯底絲毫不會(huì)搶去拌料的風(fēng)頭，周邊云吞店湯底的味道會(huì)濃郁些，主要是蝦米和墨魚干的鮮香味，這種湯底來做云吞才是最好吃的，濃厚的味道不適合拌瀨粉，忠記似乎摸索到了這個(gè)特點(diǎn)，所以選取折中的方法犧牲一部分云吞的口味來將就瀨粉的出品。

啖啖肉的樂趣

東莞燒鵝瀨

店名：永隆茶餐廳

推薦指數(shù)：

推薦菜式：招牌燒鵝瀨、港式檸檬茶、菠蘿油、燒臘

人均消費(fèi)：50元

地址：海珠區(qū)江南西路101號(hào)之二

停車：周邊大商場的地下停車場。

瀨粉在每一個(gè)地方都有著不一樣的寓意，廣州本地瀨粉是勤儉節(jié)約的產(chǎn)物，蘭溪瀨粉是客家人慶祝團(tuán)圓和招呼朋友的美食，而東莞厚街的瀨粉，以往是舉辦壽宴時(shí)的傳統(tǒng)菜式，寓意長長久久，多福多壽，如同很多地方的人生日會(huì)吃長壽面一樣。同樣，瀨粉是一樣的粉，配料和味道決定了它的特色，東莞最出名的可謂燒鵝瀨了，這次吃的東莞燒鵝瀨不在東莞，也是在美食扎堆的江南西。多美食的地方絕對(duì)是繁華之地，一到覓食時(shí)間大街上滿是到處橫穿的人，手里開著大塊頭不免讓人緊張，特別是擔(dān)心盲區(qū)有小朋友和動(dòng)物的突然出現(xiàn)，好在AionLX80的安全系統(tǒng)足夠敏捷，一旦有人靠近車輛都會(huì)有比較大的響應(yīng)通知司機(jī)。新能源汽車除了續(xù)航里程外，其科技配置也是與同行對(duì)手競爭的利器。AionLX80車內(nèi)搭載了兩塊液晶大屏相連成的曲面一體屏，讓整體的科技感完美混入了溫馨感之中，升降式的換擋旋鈕很有儀式感，在車輛的啟動(dòng)或熄火會(huì)自動(dòng)升降。多媒體中控屏內(nèi)含豐富的APP可使用，同時(shí)也包含了很多車內(nèi)的功能控制。車機(jī)交互方面采用了ADiGO生態(tài)系統(tǒng)3.0，這款交互系統(tǒng)在廣汽傳祺的車型上面也是一大賣點(diǎn)，在功能上足夠滿足都市人群的需求，眾多APP都能在這車機(jī)系統(tǒng)中使用，如果AionLX80同樣擁有微信功能就相當(dāng)吸引了。

擁有超過20年歷史的永隆茶餐廳主打正宗的東莞厚街燒鵝瀨，但是名字叫得上茶餐廳，就肯定少不得廣式和港式的美食了，正常茶餐廳出品的菠蘿油和港式奶茶，傳統(tǒng)布拉腸和廣式燒味也是主營菜式，這一次我們明顯就是奔著燒鵝瀨而來的。永隆茶餐廳的菜式出品和店鋪裝修基本挑不出毛病，環(huán)境是這次嗦粉之旅最好的一家，更是最傷錢包的一家。38元一份的燒鵝瀨，軟綿的瀨粉上面鋪著一排燒鵝，看上去有點(diǎn)寡。正所謂粉不可貌相，那幾小塊孤獨(dú)的燒鵝足以讓人對(duì)它上癮，燒鵝皮脆并帶點(diǎn)韌勁，與鵝肉之間夾著一層很薄的脂肪，油脂吃起來給人滿足感卻又不會(huì)發(fā)膩，充滿肉香味的湯底包裹著每一條瀨粉，大口吸進(jìn)嘴里非常過癮。燒鵝瀨的粉條不像蘭溪瀨粉那般干脆易斷，燒鵝瀨的粉有點(diǎn)像煮糊了一樣，本以為只是我這一碗煮過頭了，聽很多食客反饋才知道原來綿綿柔軟是它的特征。

印象里的古早味

順德陳村粉

店名：黃均記陳村粉

推薦指數(shù)：

推薦菜式：牛腩撈陳村粉、排骨撈陳村粉、煎釀陳村粉

人均消費(fèi)：20元

地址：順德區(qū)錦龍路24號(hào)

停車：路邊停車位

都說“食在廣州，廚出鳳城”，順德可以說是廣府美食鼻祖，如今在廣州的茶樓里都有一道菜——陳村粉。陳村粉至今也差不多有一百年的歷史，在清末民初，一位順德陳村人黃但發(fā)明出一種薄、爽、滑的特色米粉而名聲大噪，隨后便承包了順德人的早餐。由于發(fā)明者出于陳村，當(dāng)?shù)厝艘矝]想太復(fù)雜，這種當(dāng)?shù)夭庞械奶厣酆髞肀涣鱾鳛殛惔宸?。陳村粉的制作過程跟布拉腸的方法有點(diǎn)相像，但是技術(shù)和過程要復(fù)雜得多，磨米的力度和調(diào)漿的技術(shù)要求極高。

作為順德最正宗的陳村粉店之一的黃均記，擁有不少食客慕名而來，那它和發(fā)明者的店黃但記有些什么關(guān)系呢？黃但將家傳的制粉技術(shù)傳給了自己的兩個(gè)兒子，而一直是自己經(jīng)營的黃但記交給了大兒子及后代在打理，黃均記是黃但的二兒子黃志均所開的，兩兄弟都恪守祖訓(xùn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，將家傳的味道帶給每一位食客。由于陳村粉太受歡迎，它已經(jīng)被很多烹飪者創(chuàng)造出許多做法，最常見的蒸、炒、撈和涼拌都很受消費(fèi)者的喜愛。黃均記排骨陳村粉和牛腩陳村粉屬最平常的一種，粵菜清淡的特征嶄露無遺。排骨用最簡單的配料稍微腌一下，牛腩也是沒有添加鹵水或者其它復(fù)雜調(diào)料，連咸味都不會(huì)多點(diǎn)，清清淡淡的醬汁拌著薄而爽口的陳村粉，確實(shí)是廣東人最理想的早餐。隨著手藝的流傳，順德乃至這個(gè)廣府地區(qū)賣陳村粉的人也越來越多，而且經(jīng)過改良和創(chuàng)新，在口味上更加迎合年輕人，對(duì)于兩家老字號(hào)來講競爭會(huì)是十分激烈的，究竟是順應(yīng)市場或者繼續(xù)保持傳統(tǒng)，都值得深思。

在嗦粉之旅即將結(jié)束之際，最舍不得的不是令人回味的粉，而是陪伴著穿山走水去找美味的Aion LX 80。新能源車在市區(qū)里面跑是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，駕乘方面都十分不錯(cuò)。然而在高速上駕駛的時(shí)候就不太習(xí)慣了，車輛的動(dòng)力沒有問題，方向盤的指向和手感都精準(zhǔn)沉穩(wěn)，只不過車道偏離系統(tǒng)當(dāng)你在高速壓線的時(shí)候會(huì)比較有力地?fù)尫较虮P，雖然出發(fā)點(diǎn)是好的，但用力過猛還是不討司機(jī)喜歡，很多時(shí)候是因?yàn)橄攵惚芘赃叺拇筘涇嚩晕⑵x車道，系統(tǒng)反應(yīng)還是太過積極，特別是別的車飄過來的時(shí)候更不應(yīng)該搶方向盤，所以感覺系統(tǒng)的考慮不太周全。高速路上風(fēng)噪還是有點(diǎn)明顯，加上空間比較寬裕，前后排聊起天來有些聽不見，微風(fēng)呼呼的噪音結(jié)合著柔軟舒適的座椅，后排的乘客沒一會(huì)便進(jìn)入了夢鄉(xiāng)，直到到達(dá)目的地。

如果說同樣是30萬左右的預(yù)算，特斯拉Model3和AionLX80相比，后者性價(jià)比會(huì)更高，超大空間和豪華內(nèi)飾所帶來的舒適感，650km的續(xù)航里程，超前的外觀設(shè)計(jì)，已經(jīng)沒有什么理由再考慮Model3了。