從黑釉瓷盞看宋代茶文化

趙茜

摘 要：黑釉瓷盞在我國(guó)北方河南郟縣、登封，山西平定、懷仁和陜西銅川耀州窯遺址中均有出土，宋代中后期瓷碗被通體施黑釉、內(nèi)心一圈刮釉疊燒所代替。文章通過(guò)對(duì)館藏黑釉瓷盞的研究，探析宋代斗茶文化的發(fā)展起伏。

關(guān)鍵詞：黑釉瓷盞;宋代;斗茶文化

新鄉(xiāng)市博物館館藏黑釉瓷盞，口徑16.5厘米，底徑7.5厘米，通高3.8厘米，施黑釉，釉色近乎純黑，斜弧壁，盞心及外壁下部施白色化妝土的五角紋飾，胎質(zhì)緊密，工藝嫻熟，大口小底，猶如翻轉(zhuǎn)的斗笠，也被稱(chēng)為“斗笠碗”。從器物造型、胎質(zhì)及釉色等方面來(lái)看，當(dāng)屬北宋之物。

此件磁州窯黑釉瓷盞，其造型、胎質(zhì)、釉色與同時(shí)期宋代普通的盌盞大體一致，胎質(zhì)呈黑色，胎中雖有顆粒狀晶體物質(zhì)，顯得較為粗硬，但卻能與釉面緊密咬合。修胚爽利灑脫，底足旋切規(guī)整且淺，制作工藝嫻熟。瓷盞內(nèi)心底部有一層白色五角形瓷土，從制作工藝流程分析，是在瓷盞修胚成形后，由窯工借助軟質(zhì)物體，蘸白色瓷漿在瓷盞內(nèi)部底心處嫻熟的一抹而致。之后手置瓷盞圈足，在釉水中旋轉(zhuǎn)蘸釉，釉汁規(guī)則地覆蓋于瓷盞內(nèi)壁及盞內(nèi)底心的五角形白色瓷土邊緣部分，外壁掛釉不到底，露出五角形部分胎體，內(nèi)外形狀對(duì)稱(chēng)。

1 生產(chǎn)工藝的發(fā)展及其環(huán)境的影響

磁州窯自宋代出現(xiàn)，具有窯口分布廣、產(chǎn)品種類(lèi)多、延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。以黑釉瓷、白釉瓷、醬釉瓷及三彩釉陶為主，器表紋飾多以軟硬兼施的手法加以表現(xiàn)，器型種類(lèi)多樣，把化妝土運(yùn)用到了瓷器的燒制當(dāng)中。入宋以后，黑釉瓷大量燒制，用途也多樣化，除了盛食、飲酒以外，到了宋代發(fā)展成以品茗為主。黑釉瓷盞在生產(chǎn)工藝上放棄了通體施化妝土、貼膜、揭膜工序，而是直接在瓷盞底心部抹一圈白色瓷漿，省略了部分程序，減少了原料，縮短了工期，是對(duì)北方制盞工藝的繼承和簡(jiǎn)化，也更直接地提高了瓷盞的成品率。

同樣的黑釉瓷盞的燒制，盞心一圈刮釉疊燒要簡(jiǎn)易于盞心一圈抹白色瓷土再施以黑釉，為什么要舍其簡(jiǎn)易而求復(fù)雜呢？這與北方人的生活習(xí)慣有關(guān)。大量的黑釉瓷盞多用于日常家居生活及茶樓酒肆，黑釉資源豐富，且易于刷洗，耐磨耐臟。然而，北方人尚白自古有之，《史記·殷本紀(jì)》載：“湯君臨天下，更正朔，易服色，色尚白德治天下?！笔褂冒椎缀谟源杀K，黑白相間，涇渭分明更能顯示出北方人的品性。

從出土的大量商代白陶制品到漢代彩繪陶中的白色陶衣，無(wú)不呈現(xiàn)出北方地區(qū)人們追求以白為美的審美情趣。這與當(dāng)時(shí)長(zhǎng)期生活在多雪的自然生態(tài)環(huán)境中的北方民族對(duì)白色的青睞和崇尚是分不開(kāi)的。白色黑釉瓷盞巧妙地傳承了北方先民的生活習(xí)俗，對(duì)北方制盞工藝不離不棄，繼承改良的同時(shí)又兼顧了當(dāng)時(shí)社會(huì)因斗茶而形成的以黑為貴的審美特點(diǎn)。白色盞底也可更好地觀察飲用青、綠、黃、紅等茶色茗品的湯色，充分反映出古人的聰明才智。真可謂盞色貴青黑，品類(lèi)各有別。

2 宋代斗茶文化的迅速發(fā)展

我國(guó)茶文化歷史悠久，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的形成和演變時(shí)期。受地域環(huán)境、朝代更替、歷史背景和人文情懷的影響，從唐宋的昭華盛世開(kāi)始，在人們生活水平日益提高的背景下，茶文化隨著各個(gè)朝代的起伏和興衰不斷發(fā)展、變化，并相互作用、相互影響。宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，這個(gè)時(shí)期是我國(guó)的陶瓷歷史極速發(fā)展的時(shí)期，其中黑釉瓷盞極具代表性。

黑釉瓷器的生產(chǎn)與青瓷同樣歷史悠久，最早的標(biāo)本當(dāng)屬鎮(zhèn)江東漢元光十三年墓中出土的黑釉小罐。入宋以后，黑釉瓷成為一種普通釉色瓷開(kāi)始大量燒造。據(jù)史料記載，在宋代瓷窯址中，有1/3以上發(fā)現(xiàn)有黑釉瓷殘片，尤以黑釉瓷盞的產(chǎn)量居多，這與我國(guó)各地都普遍具有燒黑釉的原料以及與宋人“斗茶”的風(fēng)尚有著直接的關(guān)系。

斗茶是古代茶文化的高峰。唐代以前，一般采用煮茶法，唐代中后期出現(xiàn)點(diǎn)茶法，至明代發(fā)展為泡茶法。茶文化“興于唐而盛于宋”，中原地區(qū)氣候條件的滿(mǎn)足，有益于茶葉的廣泛種植。斗茶到了宋代，無(wú)論在所用之茶、所用之器具、程序及規(guī)模上均達(dá)到了前所未有的高度。宋代斗茶的茶人，將茶制作成一種半發(fā)酵的餅膏茶。把茶葉碾得很細(xì)，如粉如末，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成一種所謂的“龍團(tuán)鳳餅”，飲用時(shí)把精細(xì)的茶末放入瓷盞內(nèi)，用不老不嫩的蟹眼湯沖點(diǎn)（蟹眼指水沸前的一種狀態(tài)），同時(shí)用茶筅用力攪拌，以使茶與水完全融為一體，然后趁熱飲用。好的茶湯水面浮起一層極為細(xì)密的白色泡沫浮于盞面，稱(chēng)為“乳聚面”，次者茶湯點(diǎn)過(guò)不久就與水分離瀉散，稱(chēng)為“云腳散”。宋人斗茶以“乳聚面”持久不散者為佳，以過(guò)早出現(xiàn)“云腳散”者為負(fù)。

為爭(zhēng)鑒裁之別，茶人還必須掌握一套高超的點(diǎn)茶技巧，包括水質(zhì)、水溫、用器、用火，更重要的在于茶餅本身的研酵質(zhì)量。點(diǎn)茶的技巧很重要，一般分五個(gè)步驟：灸茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞。一切工作就緒，用沸水點(diǎn)沏，茶沫在滾騰中泛起叫“華”，盞中“茶花”久聚不散，凝白似雪者勝。雖為斗茶，動(dòng)中有靜，靜以致遠(yuǎn)。宋人對(duì)美有了新的定義，從茶藝中獲得精神上的愉悅，使其不僅僅是一種技法，而成為一種新的文化形態(tài)。

宋代的茶色由唐代的“紅湯”發(fā)展為“白湯”，茶湯在黑釉色的瓷盞里異常清澈。蔡襄的《茶錄》中提到“茶色白，宜黑盞”;宋徽宗也以“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”來(lái)推崇黑釉瓷盞盛“白湯”的斗茶文化。由于當(dāng)時(shí)的皇家和文人學(xué)者均給予黑釉瓷盞極高的評(píng)價(jià)，上層社會(huì)帶動(dòng)了整個(gè)宋代這種象征性的茶具的使用和推廣。宋人使用黑釉瓷盞不僅僅在于其功能性，還體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)人們的審美趣味。茶具釉色與茶湯顏色相襯托，黑釉逐漸替代了宋代之前的青瓷，是宋人審美方向的改變，也說(shuō)明宋人茶質(zhì)較唐人由“紅湯”向“白湯”轉(zhuǎn)變，宋人的“白湯”相比唐人的“紅湯”盛在青瓷中更唯美，用黑釉“斗笠”狀瓷盞就顯得更適宜。

3 宋代斗茶文化的隕落

宋代茶藝風(fēng)靡一時(shí)，隨著宮廷尚茶之風(fēng)高漲，民間與茶相關(guān)的活動(dòng)日益盛行，促使更多的以禮茶為主的茶會(huì)在普通百姓之間形成，主導(dǎo)著茶文化的發(fā)展。但是任何事物的興起都有利有弊，鼎盛之后面臨的衰落也不可避免，主要原因有以下幾點(diǎn)：

①宋人一味追求茶湯尚白的飲茶方式，追求斗茶的技藝而忽略了茶本身的滋味，違背了傳統(tǒng)飲茶的初衷和觀念，萃取茶葉中最細(xì)嫩處來(lái)制作茶餅，以追求白湯的效果，使茶葉失去了最根本的原汁原味。

②統(tǒng)治者、達(dá)官貴人和文人墨客一味推崇茶藝，平民百姓爭(zhēng)相效仿，致使茶具和茶葉等價(jià)格水漲船高，成了一種高消費(fèi)的代表，是上層社會(huì)的代名詞，慢慢演變成為士大夫等貴族的專(zhuān)屬消費(fèi)品。

③茶工具的高制作成本脫離了普通百姓群體，無(wú)法全面普及，從而造成制假現(xiàn)象頻出，影響了整體茶藝的品質(zhì)。

④進(jìn)入元代以后，受整個(gè)社會(huì)背景影響，文人墨客社會(huì)地位有所下降，被文人看重的茶藝失去了主導(dǎo)地位，從主流趨勢(shì)中漸漸褪去。黑釉瓷盞與元代審美有所偏頗，繼而從名瓷行列中慢慢消亡，曾經(jīng)的輝煌一去不復(fù)返。

4 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《茶經(jīng)》中說(shuō)道：“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！备鱾€(gè)時(shí)期的茶文化不盡相同，茶具、茶葉、茶藝等方面的差異，使茶文化隨著朝代的更迭而有了不同的定義。在茶文化發(fā)展的歷史路途中，各具特色又相互呼應(yīng)，唐代以煎煮為飲，宋代以沖點(diǎn)為趣，到了明代，飲茶由沏泡方式所取代，明代之后，主導(dǎo)方式趨向于以沏泡散條葉形茶為主。宋代茶藝起到了承上啟下的作用，在歷代的茶文化中占據(jù)著重要的地位。人們對(duì)待飲茶的態(tài)度從單純的解渴發(fā)展至審美需求的藝術(shù)行為，每一道工序的演變都蘊(yùn)含著前人的智慧。宋儒品茗文化博大精深，怡心靜氣，體味茶道與人生之道，以茶修身，以茶修心，作為社會(huì)風(fēng)尚的一種，包含著豐富的藝術(shù)情趣和文化內(nèi)涵，細(xì)品，宋儒的審美追求和人生態(tài)度皆蘊(yùn)藏其中。

參考文獻(xiàn)

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