基于成果導(dǎo)向的《食品化學(xué)》課程教學(xué)大綱修訂*

陳志娜，葉 韜，程婷婷

(淮南師范學(xué)院生物工程學(xué)院，安徽 淮南 232038)

成果導(dǎo)向教育(Outcome-based Education，簡稱OBE)是1981年由美國學(xué)者斯派蒂(William G. Spady)提出的，是一種以為中心、以學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的現(xiàn)金教育模式，認(rèn)為教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果[1]，是被公認(rèn)的追求卓越教育的有效防范，是《華盛頓協(xié)議》本科工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念[2]，代表了工程類專業(yè)教育改革的主流方向[3]。我國于2016年成為《華盛頓協(xié)議》正式會員，自此，OBE教育也成為我國工程教育專業(yè)認(rèn)證堅持的核心理念，為提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展及用人單位對食品專業(yè)人才由理論研究型向應(yīng)用創(chuàng)新型的轉(zhuǎn)變，高校畢業(yè)生要具備熟練掌握與靈活運用食品工程知識的能力，還要具備較強(qiáng)的實踐能力、動手能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。而課程是專業(yè)教學(xué)實施人才培養(yǎng)的主要載體，是專業(yè)參與和通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的基礎(chǔ)，提高課程教學(xué)質(zhì)量、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑[4]。本文以《食品化學(xué)》為例，基于OBE理念，設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考評方法，為促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量、提高課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行有益探討。

1 明確課程目標(biāo)

為了進(jìn)一步優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，深化教學(xué)改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會需求之間的有效對接，淮南師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案嚴(yán)格對照《國家標(biāo)準(zhǔn)》、工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)要求和理念內(nèi)涵，以標(biāo)準(zhǔn)為底線，以認(rèn)證為抓手，深入把握經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對人才的實際需求，認(rèn)真分析專業(yè)人才社會需求的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、要求和發(fā)展?jié)摿Γ⒅禺a(chǎn)出導(dǎo)向，明晰人才培養(yǎng)方向、定位，明確學(xué)生畢業(yè)要求和核心能力，明細(xì)課程作用與標(biāo)準(zhǔn)，切實提高食品專業(yè)復(fù)合型、綜合性人才培養(yǎng)質(zhì)量和競爭力。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案中對培養(yǎng)目標(biāo)的描述為：“立足安徽，面向全國，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)大戰(zhàn)需求，培養(yǎng)具有扎實的食品質(zhì)量與安全基本理論知識和技能，具有社會責(zé)任感、職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、分析檢測、檢驗免疫、安全評價、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”。根據(jù)上述定位，《食品化學(xué)》課程定位是使學(xué)生掌握必要的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本理論，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)以及畢業(yè)后從事食品科技工作，開發(fā)、研制新型食品打下堅實的理論基礎(chǔ)；掌握食品中營養(yǎng)成分、非營養(yǎng)成分的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及食品中各成分在加工貯藏過程中的變化、變化機(jī)理及調(diào)控等方面的理論知識，為后續(xù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)或進(jìn)入高層次學(xué)習(xí)奠定堅實的理論基礎(chǔ)?！妒称坊瘜W(xué)》課程對應(yīng)畢業(yè)要求1、2、3、12條，相應(yīng)的畢業(yè)要求指標(biāo)點及課程目標(biāo)見表1。

表1 《食品化學(xué)》課程對應(yīng)的畢業(yè)要求及課程目標(biāo)

2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求及企業(yè)對人才培養(yǎng)的需求，經(jīng)課程組全體教師反復(fù)討論制定詳盡的教學(xué)計劃?！妒称坊瘜W(xué)》課程設(shè)計思路以食品原料中的基本組成為主線，以食品基本組成的物理化學(xué)特性為關(guān)注對象，以食品的基本組成在加工、貯藏中發(fā)生的物理化學(xué)變化為引申，以食品加工領(lǐng)域中常見的問題解決方法為拓展，按照知識的難以程度及在實際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用性來安排教學(xué)內(nèi)容[5]?！妒称坊瘜W(xué)》課程共48學(xué)時，均為理論學(xué)時，每周授課3學(xué)時。教材選用謝明勇教授主編的“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材《食品化學(xué)》，授課內(nèi)容及課時分配見表2。

表2 課程教學(xué)內(nèi)容及方法對課程目標(biāo)的支撐關(guān)系

食品化學(xué)內(nèi)容豐富，但課時有限，因此在授課過程中要合理地安排教學(xué)內(nèi)容，分清主次、重難點。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)屬于課程重點內(nèi)容，在課時上要占8個，而非酶褐變是碳水化合物部分的重難點，在授課過程中將這部分內(nèi)容與酶促褐變合并為獨立一章，占4個課時，以突出重點。食品的風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑屬于課程介紹性內(nèi)容，各占2個學(xué)時。

《食品化學(xué)》課程實用性很強(qiáng)，在教學(xué)過程中要注重基礎(chǔ)理論與科學(xué)發(fā)展和實際應(yīng)用相結(jié)合，將當(dāng)前學(xué)科研究應(yīng)用的前言知識和實際生產(chǎn)中新技術(shù)的應(yīng)用融合到教學(xué)過程中，使學(xué)生更好地了解食品化學(xué)乃是食品科學(xué)的發(fā)展方向[6]。因此，在授課過程中要結(jié)合各章內(nèi)容的特點融入任務(wù)驅(qū)動法和案例法的教學(xué)方式，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。比如在講授蛋白質(zhì)變性這部分內(nèi)容時，課前讓學(xué)生搜集與蛋白變性相關(guān)的食品、食品加工方式及其他應(yīng)用，課堂上引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)蛋白質(zhì)變性的影響因素及變性后蛋白質(zhì)發(fā)生的變化，課后讓學(xué)生自己設(shè)計蛋白質(zhì)變性的小實驗，在實際的操作過程中加深對蛋白質(zhì)變性的理解。

3 課程教學(xué)考核與達(dá)成度評價

(1)考核方式及成績構(gòu)成

食品化學(xué)課程考核以課程目標(biāo)達(dá)成為主要目的，采用多元化、過程化的考核內(nèi)容和考核手段，從學(xué)生的知識、能力、態(tài)度和創(chuàng)新性等多方面做出多維度評價，課程考核的環(huán)節(jié)及權(quán)重見表4，總成績由平時成績和期末成績組成，平時成績在總評成績中的權(quán)重系數(shù)r1為0.3，期末考試成績在總評成績中的權(quán)重系數(shù)r2為0.7。平時成績考核方式及成績構(gòu)成見表3。

表3 平時成績考核方式及構(gòu)成

過程性考核材料體現(xiàn)在平時成績的認(rèn)定，包括平時作業(yè)、課程作業(yè)、在線測試和課堂表現(xiàn)4項。每項在平時成績中的權(quán)重系數(shù)r分別為0.25、0.3、0.3和0.15。課程作業(yè)為綜合性的工程問題，需要學(xué)生將若干章節(jié)的內(nèi)容反復(fù)思考、理解和消化結(jié)合課外自學(xué)知識整合后形成自己的知識體系，涉及目標(biāo)1、2、3、4的達(dá)成度。課堂表現(xiàn)以課堂提問、學(xué)生參與討論熱情度等為考核依據(jù)，主要涉及課程目標(biāo)3、4的達(dá)成度。

期末考試的內(nèi)容針對課程知識點和能力點設(shè)置，涉及課程目標(biāo)1、2、3的達(dá)成度，其中填空題、選擇題、簡答題等主要考核學(xué)生對基本概念、原理、特性的掌握程度；論述題主要考核學(xué)生對知識點的分析及綜合運用能力。

(2)達(dá)成度評價

達(dá)成度(Achievement of Curriculum Objectives，簡稱為ACOi)是基于模糊數(shù)學(xué)理論建立的，表征課程目標(biāo)實現(xiàn)程度的參數(shù)[7]?；贠BE理念的核心是學(xué)生質(zhì)量，學(xué)生質(zhì)量是由畢業(yè)要求達(dá)成度來衡量的，而課程目標(biāo)達(dá)成度評價是評價畢業(yè)要求達(dá)成度的重要方面，為畢業(yè)要求達(dá)成度評價提供基礎(chǔ)[8]。為此，我們對食品化學(xué)課程的目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行了量化分析，目的是發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力短板、改進(jìn)教學(xué)環(huán)節(jié)、完善教學(xué)內(nèi)容等，也為后續(xù)進(jìn)行畢業(yè)要求達(dá)成度評價提供基礎(chǔ)。目標(biāo)達(dá)成度評價包括課程分目標(biāo)達(dá)成度評價和課程總目標(biāo)達(dá)成度評價兩方面，具體計算方法見公式(1)和(2)[9]。

(1)

(2)

將課程的分目標(biāo)和課程考核環(huán)節(jié)對應(yīng)，根據(jù)公式(1)和(2)，結(jié)合平時成績和期末成績在總評成績中的權(quán)重系數(shù)，分別得到課程目標(biāo)1、2、3和4的達(dá)成度及課程總目標(biāo)達(dá)成度的計算公式，具體見表4。

表4 課程目標(biāo)達(dá)成度計算方法

4 持續(xù)改進(jìn)閉環(huán)體系

OBE理念的一個重要原則就是持續(xù)改進(jìn)，教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)是科學(xué)教學(xué)的重要組成部分之一，應(yīng)該貫穿整個教學(xué)運行中[10]。從課內(nèi)教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)過程和教學(xué)培養(yǎng)質(zhì)量三個方面對課程進(jìn)行多維度評價，通過學(xué)生、畢業(yè)生、督導(dǎo)專家、用人單位和第三方機(jī)構(gòu)等獲取課程教學(xué)效果的原始數(shù)據(jù)，經(jīng)校內(nèi)外專家、督導(dǎo)的對信息進(jìn)行整理和分析后反饋給《食品化學(xué)》教師團(tuán)隊，教師團(tuán)隊再反思在課程目標(biāo)、課程內(nèi)容設(shè)置、課程實施和考核評價等方面是否存在偏差，分析偏差生產(chǎn)的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，形成一個持續(xù)改進(jìn)的“閉環(huán)體系”，保障《食品化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)提高(圖1)。

圖1 食品化學(xué)課程持續(xù)改進(jìn)閉環(huán)體系

5 結(jié) 語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是淮南師范學(xué)院第一批應(yīng)用型示范專業(yè)，為進(jìn)一步促進(jìn)工科專業(yè)建設(shè)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，正在積極推進(jìn)工程教育專業(yè)認(rèn)證。OBE是我國工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念，要求教學(xué)過程以學(xué)生為主，課程內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方法必須與該課程所支撐的畢業(yè)要求相匹配，而教學(xué)大綱是教學(xué)過程的重要依據(jù)，因此，要滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，基于OBE理念的教學(xué)大綱修訂勢在必行。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程之一《食品化學(xué)》為例，基于OBE產(chǎn)出導(dǎo)向理念，按照工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，制定與畢業(yè)要求相對應(yīng)的課程目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，規(guī)范教學(xué)過程，評價教學(xué)效果。特別是對課程達(dá)成度評價體系進(jìn)行了詳細(xì)說明，為后續(xù)課程建設(shè)和持續(xù)改進(jìn)提供參考依據(jù)，該課程的實際培養(yǎng)效果將在后續(xù)進(jìn)行跟蹤研究。