旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職生酒店實(shí)習(xí)效果的影響因素研究

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，因此對(duì)旅游服務(wù)和管理專(zhuān)業(yè)人員的需求也在增加。本文簡(jiǎn)要探討了影響中職學(xué)校旅管專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果的因素，并提出提高實(shí)習(xí)效果的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：中職生;旅游服務(wù)與管理;實(shí)習(xí)效果

根據(jù)目前中職學(xué)校的“三階段”教學(xué)模式，學(xué)生三年級(jí)時(shí)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生因其行業(yè)特點(diǎn)而較早進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)校組織專(zhuān)業(yè)教師到旅游企業(yè)和機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)或綜合實(shí)習(xí)的跟進(jìn)研究發(fā)現(xiàn)，旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)對(duì)崗位的適應(yīng)性較差，對(duì)突發(fā)情況的應(yīng)變能力較差，需要很長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)實(shí)踐才能夠掌握工作要領(lǐng)。

一、影響旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職生酒店實(shí)習(xí)效果的因素

（一）實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的派選與管理不合理

由于實(shí)習(xí)導(dǎo)師需要照顧好多方工作，難以顧全所有方面，而且許多實(shí)習(xí)酒店相對(duì)分散，因此大大降低了酒店實(shí)習(xí)生的管理水平，從而無(wú)法實(shí)質(zhì)性地解決學(xué)生在酒店所面臨的多層次問(wèn)題，也使學(xué)生感到與學(xué)校分離，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。此外，學(xué)校缺乏管理實(shí)習(xí)生導(dǎo)師的激勵(lì)和監(jiān)督機(jī)制。無(wú)論工作質(zhì)量水平待遇都差不多，沒(méi)有所謂的獎(jiǎng)懲一說(shuō)，也沒(méi)有任何系統(tǒng)可用以支持工作開(kāi)展，光靠教師的個(gè)人職業(yè)道德無(wú)法勝任工作。

（二）酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)與培養(yǎng)機(jī)制

酒店運(yùn)營(yíng)難免會(huì)招募實(shí)習(xí)生，以更好地滿(mǎn)足工作要求并節(jié)省管理成本。但是許多酒店在學(xué)生抵達(dá)后并沒(méi)有根據(jù)學(xué)生的技能提供相應(yīng)的培訓(xùn)和工作配置，也沒(méi)有科學(xué)完整的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和培訓(xùn)激勵(lì)措施，引發(fā)了一系列實(shí)習(xí)問(wèn)題。例如一些飲食技能優(yōu)秀的學(xué)生被安排去做客房服務(wù)，難以發(fā)揮特長(zhǎng)，而且很長(zhǎng)一段時(shí)間都沒(méi)有輪換機(jī)制。許多學(xué)生在實(shí)習(xí)期間沒(méi)有動(dòng)力，感到茫然。學(xué)生們認(rèn)為他們不適合這項(xiàng)工作，并對(duì)學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生抵觸等負(fù)面情緒。其次，一些酒店僅招募實(shí)習(xí)生來(lái)解決臨時(shí)就業(yè)需求。從一開(kāi)始，他們就沒(méi)有計(jì)劃培訓(xùn)中職學(xué)校實(shí)習(xí)生作為后備人才。無(wú)論學(xué)生實(shí)習(xí)工作做得如何，酒店方都不會(huì)予以考慮，這種情況下，學(xué)生難免會(huì)將自身視為廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生無(wú)法獲得應(yīng)有的尊重，也無(wú)法提高自己的技能。

（三）實(shí)習(xí)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)形式過(guò)于簡(jiǎn)單

在酒店實(shí)習(xí)是該專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)任務(wù)的重要組成部分，但很多中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不明確，形式比較簡(jiǎn)單，最終僅是徒有其表。由于沒(méi)有更完善的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)反映學(xué)生的實(shí)踐能力，因此對(duì)學(xué)生的約束力不強(qiáng)，并且學(xué)生在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)對(duì)其影響不大，很容易使學(xué)生產(chǎn)生懶惰的心態(tài)，這也是造成實(shí)習(xí)目標(biāo)不清楚和成績(jī)差的主要原因。

（四）學(xué)校課程設(shè)置與實(shí)際工作脫節(jié)

旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的理論課程是學(xué)校期間學(xué)生的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。但在實(shí)際教學(xué)中由于教育滯后影響，課程實(shí)驗(yàn)的效果并不理想。學(xué)校內(nèi)部實(shí)習(xí)有礙于實(shí)習(xí)基地和設(shè)備的缺乏而難以開(kāi)展，導(dǎo)致學(xué)生缺乏操作技能，因此實(shí)習(xí)時(shí)酒店需要花費(fèi)更多的精力來(lái)培訓(xùn)學(xué)生，以便實(shí)習(xí)生能夠適應(yīng)酒店的工作。這直接影響到酒店對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，也使學(xué)生喪失了實(shí)習(xí)的熱情。

（五）酒店過(guò)分關(guān)注企業(yè)效益，使得培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)單

目前，國(guó)內(nèi)酒店普遍缺乏一線(xiàn)員工，因此，不難找到該專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)公司。但是，學(xué)生實(shí)習(xí)開(kāi)始后，許多酒店更加重視實(shí)習(xí)生可以帶給酒店的勞動(dòng)價(jià)值，而不是培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)技能，因此學(xué)生的實(shí)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容十分簡(jiǎn)單，訓(xùn)練學(xué)生熟練地完成工作內(nèi)容就足夠了，不再花費(fèi)更多的時(shí)間和精力來(lái)培訓(xùn)實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)期過(guò)后，實(shí)習(xí)學(xué)生留在酒店繼續(xù)工作的很少，因此對(duì)于花費(fèi)精力進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)習(xí)生，酒店公司會(huì)感到資源浪費(fèi)，這種情況下實(shí)習(xí)生難免會(huì)感到無(wú)法深入學(xué)習(xí)。目前酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)期通常為一年，這種簡(jiǎn)單的培訓(xùn)和單調(diào)的工作內(nèi)容使實(shí)習(xí)生經(jīng)常感到自己從事機(jī)械的重復(fù)性工作，卻無(wú)法學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這使實(shí)習(xí)生感到單調(diào)，實(shí)習(xí)甚至不愿在原來(lái)的酒店工作，這形成了惡性循環(huán)。

二、提升中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措

（一）強(qiáng)化在校期間的崗前培訓(xùn)

目前中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)前培訓(xùn)只是幾次動(dòng)員會(huì)議，以激發(fā)對(duì)實(shí)習(xí)的熱情，或者只是談?wù)搶?shí)習(xí)的要求，而忽視學(xué)生的心理情況。實(shí)習(xí)開(kāi)始后，學(xué)生發(fā)現(xiàn)實(shí)際工作和職位與預(yù)期不符，因此會(huì)出現(xiàn)悲觀心理。學(xué)校應(yīng)根據(jù)與酒店簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議的實(shí)際情況事先做好準(zhǔn)備，邀請(qǐng)酒店相關(guān)人員到學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)的教學(xué)，并對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度和心理情緒給予正確的指導(dǎo)，使實(shí)習(xí)生真正做好實(shí)習(xí)的準(zhǔn)備。

（二）根據(jù)學(xué)生實(shí)際技能水平細(xì)分酒店實(shí)習(xí)崗位

旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力和服務(wù)意識(shí)有很高的要求。為了使酒店能夠有效地管理實(shí)習(xí)生抵達(dá)后的工作，并實(shí)現(xiàn)職位和人員的統(tǒng)一，中職學(xué)校應(yīng)與酒店合作，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行技能測(cè)試，將不同技能水平的學(xué)生細(xì)分到不同的實(shí)際項(xiàng)目，然后再將每個(gè)學(xué)生移交給相應(yīng)的實(shí)習(xí)酒店。酒店也需要結(jié)合工作實(shí)際，實(shí)現(xiàn)崗位科學(xué)設(shè)置;另外在實(shí)習(xí)期間定期考核、定期輪崗，既可以保證學(xué)生得到全面的實(shí)習(xí)培訓(xùn)，又可以根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行工作完善，使學(xué)生可以在同一專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域中獲得多種技能。

（三）根據(jù)實(shí)習(xí)情況適度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃

實(shí)踐培訓(xùn)課程一直是中職學(xué)校培訓(xùn)計(jì)劃的重要組成部分。每學(xué)期，學(xué)校將安排數(shù)周的實(shí)踐培訓(xùn)以完成教學(xué)任務(wù)，目的是為學(xué)生的三年級(jí)實(shí)習(xí)和最終就業(yè)奠定基礎(chǔ)。對(duì)于校企合作比較穩(wěn)定、實(shí)踐基礎(chǔ)比較豐富的中職學(xué)校，可以根據(jù)實(shí)習(xí)情況適當(dāng)調(diào)整培訓(xùn)課程的教學(xué)計(jì)劃，適時(shí)增加上課時(shí)間，內(nèi)容也可以適度豐富。

（四）重視對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的總結(jié)

工作總結(jié)在鏈接學(xué)生的實(shí)習(xí)工作上下環(huán)節(jié)上起著舉足輕重的作用，但目前有很多中職學(xué)校都忽略了實(shí)習(xí)后總結(jié)的這一重要環(huán)節(jié)，或者實(shí)習(xí)總結(jié)匯報(bào)工作敷衍了事，這使得年度實(shí)習(xí)管理工作困步不前，無(wú)法在過(guò)程中取得質(zhì)的增長(zhǎng)。實(shí)習(xí)管理工作的總結(jié)要求所有的講師和酒店管理者進(jìn)行深入的討論，找出上一個(gè)周期中出現(xiàn)的管理問(wèn)題和解決方案，并在下一年的實(shí)習(xí)計(jì)劃中加以改進(jìn)，以免重蹈覆轍。

（五）校企共同制定實(shí)習(xí)管理方案，構(gòu)建良好的溝通機(jī)制

目前大多數(shù)中職學(xué)校的實(shí)習(xí)管理與酒店不統(tǒng)一，兩者之間沒(méi)有深入聯(lián)系，管理上存在很多真空和漏洞。學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的提高側(cè)重于管理，而實(shí)習(xí)生的管理則由學(xué)校和酒店共同管理。為了共同完成任務(wù)，甚至需要協(xié)調(diào)和統(tǒng)一由不同系統(tǒng)對(duì)同一目標(biāo)組進(jìn)行的管理。因此，實(shí)習(xí)管理計(jì)劃應(yīng)由雙方共同制定，而不是單方面決定。另外，在實(shí)習(xí)管理中，學(xué)校與企業(yè)之間需要建立健全科學(xué)的溝通機(jī)制。除了派遣導(dǎo)師到酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)外，實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、學(xué)術(shù)管理人員等還可以定期走訪(fǎng)實(shí)習(xí)酒店，及時(shí)獲取實(shí)習(xí)信息和優(yōu)化實(shí)習(xí)工作細(xì)則，提高實(shí)習(xí)效果。

三、結(jié)語(yǔ)

在實(shí)踐中，我們正在探索一種新的實(shí)習(xí)教學(xué)模式。旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題提醒我們，在辦學(xué)過(guò)程中，必須繼續(xù)深化教育教學(xué)改革，以滿(mǎn)足企業(yè)職位的需要，適應(yīng)企業(yè)和學(xué)生發(fā)展的需求。要根據(jù)辦學(xué)實(shí)際有效開(kāi)展校企合作，從根本上提高中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，呼吁企業(yè)承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，共同培育適合旅游業(yè)的高質(zhì)量高素質(zhì)從業(yè)人才，為提高人民的整體素質(zhì)做出貢獻(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介：

王博，（1987年2月），女，漢，新疆和田人，單位：和田地區(qū)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，教師，研究方向：旅游服務(wù)與管理。