農(nóng)村幼兒飲食行為的現(xiàn)狀與對(duì)策分析

許曉暉

摘要：根據(jù)幼兒園規(guī)定，幼兒在園午餐時(shí)間為30至40分鐘，幼兒需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)進(jìn)餐活動(dòng)。但實(shí)際觀察中發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐速度有較大差別，且部分幼兒的進(jìn)餐速度并不適當(dāng)。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村幼兒;飲食行為;對(duì)策

一、影響農(nóng)村幼兒飲食行為的因素分析

通常而言，幼兒飲食的意識(shí)與行為的形成與家庭和幼兒園有著密不可分的關(guān)聯(lián)，幼兒家長(zhǎng)和教師都要肩負(fù)起一定的義務(wù)與責(zé)任。首先，城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，農(nóng)村與城市的生活水平不斷拉近，農(nóng)村對(duì)于幼兒學(xué)前教育的重視程度逐漸提高，以逐步實(shí)現(xiàn)與城市教育的差距。傳統(tǒng)意識(shí)中農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生差、健康意識(shí)淡薄等情況已基本不存在。但農(nóng)村家庭的成員組建更為復(fù)雜，曾祖父母、祖父母、家長(zhǎng)以及幼兒多代同堂生活的情況較為常見(jiàn)，代際之間由于教育理念、生活習(xí)慣的差距等，會(huì)給幼兒飲食行為的形成帶來(lái)不同程度的影響。特別是長(zhǎng)期由祖父母照顧的幼兒，可能形成的不良飲食行為更多。其次農(nóng)村幼兒園已全面接軌全國(guó)飲食教育與建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。在“保教結(jié)合、保教并重”的教育理念下，農(nóng)村幼兒園也逐步將飲食教育納入常規(guī)教育中，并且在幼兒餐飲的搭配、食物來(lái)源的控制、進(jìn)餐環(huán)境的設(shè)計(jì)等方面都加強(qiáng)建設(shè)與管理，主張給幼兒提供更優(yōu)質(zhì)健康的飲食服務(wù)。但由于幼兒飲食行為教育的理念提升較晚，幼兒園規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、資源不足等實(shí)際情況的影響，幼兒園對(duì)幼兒飲食行為教育的常態(tài)化不足，還未能形成專(zhuān)業(yè)化的教育機(jī)制，以至于教師或保育員對(duì)幼兒的飲食行為引導(dǎo)常忽于實(shí)際情況。除此以外，相較于城市而言，農(nóng)村幼兒園能夠獲得社會(huì)支持的資源不足，幼兒飲食教育的社會(huì)環(huán)境相對(duì)較差，社會(huì)大眾特別是幼兒家長(zhǎng)對(duì)幼兒飲食行為的關(guān)注度不高，也是影響幼兒飲食行為形成不可忽視的影響因素。

二、農(nóng)村幼兒飲食禮儀現(xiàn)狀分析

幼兒在園飲食禮儀，主要指有禮貌、等大家一起動(dòng)碗筷、懂得分享、坐姿端正、桌面和碗里干凈、愛(ài)惜食物、咀嚼不出聲、餐后主動(dòng)擺好碗筷。實(shí)際觀察中發(fā)現(xiàn)，絕大部分的幼兒均有禮貌，分餐時(shí)能有序等待食物。根據(jù)幼兒園要求，所有幼兒都是等大家的飯上完一起動(dòng)碗筷。當(dāng)遇到自己喜歡吃的飯菜時(shí)，有部分幼兒會(huì)向周?chē)變禾岢鍪澄锓窒?，有些能得到積極回應(yīng)，也有消極回應(yīng)。幼兒進(jìn)餐坐姿呈現(xiàn)多樣化，但大部分能夠端正進(jìn)餐。大部分幼兒不能保證桌面和碗里的食物干凈，但在老師的提醒下，大部分幼兒能做到“愛(ài)惜糧食”，盡可能地把食物吃完，但多數(shù)剩余的是自己不愛(ài)吃的食物。與家庭教育有關(guān)，極少部分幼兒咀嚼聲音較大。在教師和阿姨的引導(dǎo)下，大部分幼兒在進(jìn)餐結(jié)束后能主動(dòng)把碗筷歸放到指定處。實(shí)際采訪中了解到，學(xué)期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)不文明飲食禮儀行為，但頻率較低。也有幼兒會(huì)影響他人進(jìn)餐，進(jìn)而出現(xiàn)爭(zhēng)吵、搶占食物等不文明情況。

當(dāng)農(nóng)村生活水平不斷提高，幼兒出現(xiàn)進(jìn)餐偏挑食的情況也大幅提升。實(shí)際觀察中發(fā)現(xiàn)絕大部分幼兒存在不同程度的欠條是偏挑食行為。

依照幼兒偏挑食的種類(lèi)，依次為蔬菜、暈菜和面食，部分幼兒有不愛(ài)喝湯等情況。其中超過(guò)半數(shù)的幼兒挑食蔬菜。實(shí)際采訪中了解到，從年級(jí)情況分析，大班幼兒比小班幼兒偏挑食情況更為明顯，且大班幼兒有更明顯的意識(shí)和態(tài)度，喜歡吃什么、不喜歡吃什么。蔬菜是很多幼兒不喜歡吃的類(lèi)別，其中綠色葉子類(lèi)蔬菜最不受幼兒歡迎，其次為菌類(lèi)。暈菜中，幼兒更不喜歡的是魚(yú)蝦類(lèi)。就偏挑食行為程度，部分幼兒挑選出自己不喜歡的食物后仍能夠主動(dòng)進(jìn)餐，而部分幼兒一旦發(fā)現(xiàn)有自己不喜歡的食物，就會(huì)直接覺(jué)得進(jìn)食。此外，類(lèi)似雞塊、豬排等油炸類(lèi)食物、顏色鮮艷的食物、味道濃郁的食物更受幼兒歡迎。針對(duì)幼兒偏挑食行為，鑒于幼兒營(yíng)銷(xiāo)需要，部分教師或阿姨會(huì)積極主動(dòng)地勸導(dǎo)幼兒進(jìn)餐，但也有教師和阿姨表示遵循幼兒自己的喜愛(ài)意見(jiàn)，除非出現(xiàn)極端情況，不會(huì)過(guò)度要求幼兒要吃什么或不吃什么。

三、農(nóng)村幼兒健康飲食行為形成的對(duì)策建議

本文就農(nóng)村幼兒園在引導(dǎo)幼兒良好飲食行為的過(guò)程中，立足于實(shí)際情況，提出可實(shí)施的改進(jìn)建議。

（一）積極學(xué)習(xí)和融合先進(jìn)的學(xué)前教育理念

國(guó)家正在努力拉近城市與農(nóng)村的差距，農(nóng)村更應(yīng)該積極主動(dòng)地向城市學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育理念，確保幼兒能夠獲得更優(yōu)質(zhì)全面的學(xué)前教育。就幼兒飲食行為方面，幼兒園自身應(yīng)當(dāng)形成科學(xué)的教育機(jī)制。一方面要根據(jù)各階段幼兒身心發(fā)育的實(shí)際情況，輸入必要的飲食行為的思想意識(shí)，在幼兒園一日生活中加入飲食禮儀等基礎(chǔ)知識(shí)，指導(dǎo)幼兒知道應(yīng)當(dāng)形成什么樣的飲食行為。另一方面要積極促進(jìn)教師和保育隊(duì)伍在幼兒飲食行為教育引導(dǎo)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握促進(jìn)幼兒良好飲食行為的教育途徑或技能，并能夠在具體實(shí)踐中主動(dòng)引導(dǎo)幼兒健康進(jìn)餐。

（二）努力創(chuàng)建和營(yíng)造常態(tài)的良好行為環(huán)境

幼兒在園學(xué)習(xí)良好的飲食行為能夠有效規(guī)避掉諸多負(fù)面因素，進(jìn)而更有利于其良好飲食行為意識(shí)的形成。因此農(nóng)村幼兒園應(yīng)當(dāng)在飲食教育方面擴(kuò)大資金投入，用于環(huán)境創(chuàng)造和氛圍布置。例如幼兒園可以發(fā)揮農(nóng)村地理優(yōu)勢(shì)，開(kāi)辟幼兒農(nóng)場(chǎng)等，種植各類(lèi)常見(jiàn)的蔬菜，引導(dǎo)幼兒觀察蔬菜的成長(zhǎng)，掌握蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分等，從而教育幼兒應(yīng)當(dāng)節(jié)約糧食、要吃各種各樣的食物等。也可以組織幼兒自行管理農(nóng)場(chǎng)的管理，在充滿(mǎn)生活氣息的園所中，培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立能力和良好行為。又例如幼兒園可以在洗手池邊張貼“科學(xué)洗手”等兒童畫(huà)，指導(dǎo)幼兒掌握多方面的知識(shí)和技能。

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