果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法分析

王立娜　何冰　朱禹霏　楊嬌　張楠

摘 要：近年來，我國(guó)的化工工程發(fā)展迅速，從世界發(fā)展形式來看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展處在新的發(fā)展階段。人民生活質(zhì)量越來越高，對(duì)生活品質(zhì)要求也越來越高，在飲食方面有著較高的要求。在果蔬食用方面注重的是藥物殘留的清洗。正是發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者的這一要求，很多的食品加工廠正在針對(duì)這一問題進(jìn)行改造。一般情況下我們使用的果蔬中都含有一定量的農(nóng)藥，抗生素以及激素等藥物。而這些農(nóng)藥的添加是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中添加到植物中去的。消費(fèi)者之所以很關(guān)注果蔬中農(nóng)藥殘留的含量，是因?yàn)楣咧腥绻霈F(xiàn)過量的農(nóng)藥殘留，會(huì)對(duì)人體安全造成一定的影響。為了身體健康，消費(fèi)者會(huì)更多的關(guān)注果蔬中農(nóng)藥殘留。根據(jù)時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)階段果蔬中農(nóng)藥殘留已經(jīng)有很多測(cè)量的方法。在測(cè)量過程中要求也是非常高。正確的對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，不僅是為了人民生命健康著想，也是為我國(guó)食品加工企業(yè)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：果蔬;農(nóng)藥殘留檢測(cè);方法分析

在生活水平不斷上升背景下，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與安全越來越重視，而農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)成為了食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)，需要對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。在果蔬種植過程中，經(jīng)常會(huì)有病蟲害問題，解決病蟲害問題需要使用農(nóng)藥，導(dǎo)致容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留過多的問題，因此需要對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用方法有生物測(cè)定法、酶抑制法、免疫分析法、儀器測(cè)定法以及其他方法。主要檢測(cè)設(shè)備有氣相色譜儀（GC）、氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）、液相色譜法（HPLC）與液質(zhì)聯(lián)用法（HPLC-MS）等。儀器檢測(cè)法因選擇性高、靈敏度高、快速與準(zhǔn)確等特點(diǎn)，而被廣泛應(yīng)用，是目前農(nóng)藥殘留檢測(cè)最常用的方法。本文對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器法的檢測(cè)過程進(jìn)行了綜述。

1 果蔬農(nóng)藥殘留定義

所謂的果蔬農(nóng)藥殘留，就是人們?cè)谫?gòu)買的果蔬中存在農(nóng)藥的含量。果蔬農(nóng)藥殘留含量有一定的界限，如果超過了一定量的農(nóng)藥殘留，那么就可以認(rèn)定為農(nóng)藥殘留問題?，F(xiàn)在的果蔬中都或多或少的會(huì)含有一定量的農(nóng)藥。果蔬生長(zhǎng)的整個(gè)過程中，每個(gè)生長(zhǎng)的重要階段都會(huì)進(jìn)行農(nóng)藥施肥。有通過注射的方式也有通過噴灑農(nóng)藥的方式對(duì)果蔬進(jìn)行農(nóng)藥管理。在果蔬農(nóng)藥殘留中存在二次的農(nóng)藥吸收。二次的農(nóng)藥吸收就是指植物在進(jìn)行第一次農(nóng)藥管理時(shí)，噴灑到土壤以及水流、空氣中的農(nóng)藥被果蔬進(jìn)行二次吸收。根據(jù)現(xiàn)階段對(duì)果蔬農(nóng)藥使用的情況來看，對(duì)果蔬不僅使用生長(zhǎng)的農(nóng)藥，同時(shí)也使用了消除雜草的農(nóng)藥。所以說從整體上來看果蔬農(nóng)藥的使用類型非常的多，對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留越來越多。多種的農(nóng)藥使用一方面可以讓果蔬有很好的質(zhì)量，從消極的方面一看，果蔬中殘留的藥物會(huì)對(duì)消費(fèi)者的安全造成影響。

2 果蔬多農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

在經(jīng)過多年的發(fā)展之后，我國(guó)的果蔬種植面積和種植方式都已經(jīng)有了比較大的變化，作物種植面積有了大幅度提高，同時(shí)也為病蟲害的滋生和繁殖提供了良好的環(huán)境。在果蔬栽植中，高毒、高殘留的農(nóng)藥是比較常見的問題，具有一定的普遍性，比如說日常中的辣椒、西紅柿和葡萄等，在種植過程中比較容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題。因?yàn)檗r(nóng)藥具有作用快和效果好以及應(yīng)用方便的優(yōu)勢(shì)性特點(diǎn)，能夠普遍應(yīng)用在果蔬的病蟲害防治過程中。但是在防治過程中，一些種植戶對(duì)于農(nóng)藥過于依賴，就會(huì)出現(xiàn)濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量過多，容易給消費(fèi)者帶來巨大的食品安全隱患。

3 果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

3.1 質(zhì)譜快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法是酶抑制檢測(cè)法和色譜質(zhì)譜檢測(cè)法。在實(shí)際應(yīng)用方面仍舊存在成本投入高、檢測(cè)周期長(zhǎng)、操作復(fù)雜的特點(diǎn)，無法滿足檢測(cè)工作人員的需求。而且酶抑制檢測(cè)法在定性定量上不夠理想，可檢測(cè)的農(nóng)藥種類少，適應(yīng)性差，覆蓋面窄。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新型質(zhì)譜快速檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)基于熱脫附--電噴霧--原位電離技術(shù)的原理，表現(xiàn)出靈敏度更高、檢測(cè)速度更快、檢測(cè)農(nóng)藥種類更多的明顯優(yōu)勢(shì)。檢測(cè)時(shí)間只需要20s，一天能檢測(cè)200個(gè)樣品，而且對(duì)多種農(nóng)藥殘留均有良好的檢測(cè)靈敏性。該技術(shù)突破了目前傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的時(shí)間、空間等技術(shù)瓶頸，具有良好的應(yīng)用前景。

3.2 液相色譜技術(shù)

液相色譜技術(shù)包括高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。液相色譜法是一種傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，可以在高沸點(diǎn)和熱穩(wěn)定性差的農(nóng)藥殘留中應(yīng)用該種方法，應(yīng)用的范圍是比較廣泛的。使用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行衍生化處理，然后根據(jù)不同樣品來選擇不同的流動(dòng)相，操作起來相對(duì)比較復(fù)雜，尤其是對(duì)復(fù)雜樣品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析的時(shí)候，液相色譜技術(shù)會(huì)受到一定的限制，這時(shí)就可以采用液相色譜--質(zhì)譜聯(lián)用法，該技術(shù)可以對(duì)極性農(nóng)藥進(jìn)行有效分離，并且可以實(shí)現(xiàn)定性和定量分析，是農(nóng)藥殘留分析中非常重要的手段。

3.3 快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)主要包括生物檢測(cè)、生化檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)。生物檢測(cè)一般是使用生物活體分析，而生化檢測(cè)包括酶抑制法和免疫分析法等，化學(xué)檢測(cè)主要是儀器分析法。就目前來說，比較常使用到的快速檢測(cè)方法就是酶抑制法，該技術(shù)主要是根據(jù)酶抑制程度的不同，對(duì)樣品中農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行檢測(cè)。酶抑制法不僅操作簡(jiǎn)單，并且成本也比較低廉，能夠?qū)τ袡C(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行有效的檢測(cè)。但是這種方法靈敏度不高，因此不能實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的定量分析。

3.4 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀的應(yīng)用

果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)設(shè)備和儀器為食品檢測(cè)提供了便利。目前在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備和儀器生產(chǎn)制造方面，國(guó)內(nèi)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為GB/T5009.199-2003。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了能自動(dòng)獲取數(shù)據(jù)的快速檢測(cè)卡，這種快速檢測(cè)卡比傳統(tǒng)的檢測(cè)卡具有更強(qiáng)的自動(dòng)性能，在檢測(cè)數(shù)據(jù)獲取環(huán)節(jié)消除了人為讀數(shù)誤差，因此比傳統(tǒng)檢測(cè)卡的檢測(cè)準(zhǔn)確性更高。但是農(nóng)藥殘留檢測(cè)樣品溶液千差萬別，因此上述檢測(cè)卡在顏色的細(xì)致分辨方面還需進(jìn)一步優(yōu)化，提高對(duì)待測(cè)樣品融合顏色的區(qū)分度，以提高檢測(cè)分辨率和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率。隨著現(xiàn)代數(shù)據(jù)技術(shù)和信息技術(shù)的更新迭代，在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，快速檢測(cè)設(shè)備也從單一技術(shù)走向多種技術(shù)的融合，如將傳統(tǒng)的分光光度儀與數(shù)據(jù)技術(shù)設(shè)備相融合，將快速檢測(cè)卡與通信技術(shù)相融合，使果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備的綜合功能日益強(qiáng)大，滿足食品檢測(cè)工作的需求。

3.5 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)中包括氣相色譜法和氣相色譜--質(zhì)譜聯(lián)用法。氣相色譜法是一種經(jīng)典的分析方法，它能夠?qū)怏w和可揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行分析，并且操作起來也比較簡(jiǎn)單，具有分離速度快的特點(diǎn)，而且應(yīng)用的范圍也比較廣泛，能夠進(jìn)行多殘留分析。氣相色譜--質(zhì)譜聯(lián)用法也已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在果蔬樣品的分析當(dāng)中，并且也已經(jīng)被納入到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，使用這種檢測(cè)技術(shù)可以更快速有效的做好農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，并且該技術(shù)具備同時(shí)分離和測(cè)定多種有機(jī)磷農(nóng)藥的優(yōu)勢(shì)，這樣可以更好的消除雜質(zhì)和有可能出現(xiàn)干擾和危險(xiǎn)，從而更好的實(shí)現(xiàn)分離。

4 結(jié)語

果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)發(fā)展水平直接關(guān)系廣大消費(fèi)者的切身權(quán)益，可反映我國(guó)食品安全監(jiān)管工作水平。未來，果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備將逐漸從傳統(tǒng)的單一技術(shù)、單一設(shè)備走向多元技術(shù)、集成設(shè)備，向準(zhǔn)確化、便捷化、系統(tǒng)化與智能化方向發(fā)展。隨著果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一與完善，信息數(shù)據(jù)資源的開發(fā)和利用效率將得到大大提升，為我國(guó)食品藥品監(jiān)管部門及從業(yè)人員提供更多的工作支持。農(nóng)藥殘留檢測(cè)定量方法主要是外標(biāo)法。其中校準(zhǔn)曲線法較為常用，該方法需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品建立校準(zhǔn)曲線，對(duì)樣品進(jìn)行定量分析。單點(diǎn)校正法，可選擇與待測(cè)組分含量差別不大的標(biāo)準(zhǔn)品來計(jì)算，結(jié)果準(zhǔn)確性高，單點(diǎn)校正方法適用于已知大概含量的樣品中農(nóng)藥殘留的分析。總之，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法眾多，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系人們的身體健康，檢測(cè)工作者一定要提高自身的專業(yè)知識(shí)水平，在實(shí)際樣品檢測(cè)過程中，選擇合適的檢測(cè)方法，制定高效的檢測(cè)策略，提高檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，減少實(shí)驗(yàn)過程對(duì)環(huán)境的污染，為農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作提供有效保障。

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