食品中甜蜜素的應(yīng)用及檢測(cè)方法的比較探析

王紅霞

摘 要：甜蜜素的分析方法主要包括樣品前處理方法和甜蜜素的檢測(cè)方法。根據(jù)不同的基質(zhì)種類，要選擇合適的前處理方法來(lái)進(jìn)行處理，選擇合適的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，這樣才能夠更加快速和準(zhǔn)確地對(duì)甜蜜素進(jìn)行測(cè)定，為食品安全監(jiān)督和檢測(cè)提供更加科學(xué)的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品;甜蜜素;應(yīng)用;檢測(cè)方法;比較;探析

1 樣品前處理技

1.1 透析法

對(duì)于一些液體水溶性樣品，首先應(yīng)該進(jìn)行稀釋，然后再通過(guò)滲析模塊的滲析池進(jìn)行滲析之后再進(jìn)行檢測(cè)。透析法并不需要其他化學(xué)試劑和衍生化學(xué)反應(yīng)來(lái)進(jìn)行輔助，唯一的儀器要求就是需要使用在線滲析模塊。然而如果樣品的基質(zhì)比較復(fù)雜，首先要將它放置在玻璃紙材質(zhì)的透析袋中，然后加入氫氧化鈉溶液搖勻，放入裝有同樣濃度氫氧化鈉溶液的燒杯中進(jìn)行透析。滲析液經(jīng)過(guò)水性濾膜等多個(gè)儀器的收集之后待用。該方法操作比較簡(jiǎn)單，并且也比較環(huán)保，目前應(yīng)用也比較廣泛。但是透析的時(shí)間比較長(zhǎng)，操作過(guò)程中的成本也比較高。

1.2 除油脂蛋白沉淀法

食品中如果含有油脂，首先要經(jīng)過(guò)石油醚進(jìn)行油脂的提取，去除油脂之后再用水提取樣品，并對(duì)提取溶液進(jìn)行蛋白沉淀。經(jīng)這種方法進(jìn)行前處理的提取液再對(duì)其進(jìn)行衍生化反應(yīng)，可以避免乳化現(xiàn)象，目前我國(guó)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)中基本上都采用了這種方法。而對(duì)于一些水產(chǎn)品類高蛋白高脂肪樣品，可以通過(guò)萃取和冷凍的方式對(duì)提取液中的油脂類物質(zhì)以及水溶性蛋白進(jìn)行提取，以保證分析結(jié)果更加穩(wěn)定和準(zhǔn)確。

1.3 固相萃取法

這種方法主要是針對(duì)一些樣品中含有少量甜蜜素的情況，因?yàn)闃悠分泻砍隽藘x器檢測(cè)范圍，需要對(duì)樣品中的甜蜜素進(jìn)行富集。這種方法不僅可對(duì)樣品中的甜蜜素進(jìn)行富集，同時(shí)也對(duì)樣品進(jìn)行了凈化，降低了雜質(zhì)的干擾[1]。

2 檢測(cè)方法及不確定度

2.1 常規(guī)理化法

常規(guī)理化法分為4種，包括：薄層色譜法、比色法、濁度法和紫外分光光度法。薄層層析法是通過(guò)顯色劑進(jìn)行檢測(cè)，使得含有甜蜜素的樣品能夠呈現(xiàn)出帶有顏色的斑點(diǎn)。這種方法比較簡(jiǎn)單，也不需要任何儀器的幫助，檢測(cè)成本也比較低，但是不能進(jìn)行準(zhǔn)確的定量分析。

比色法是甜蜜素和氯化鋇、亞硝酸鈉反應(yīng)，生成一種環(huán)己基氨基硫酸鋇乳白色沉淀，這種沉淀在溶液中沉降極其緩慢，搖晃后，溶液馬上呈混濁狀態(tài)，穩(wěn)定性較好。根據(jù)溶液的渾濁程度和標(biāo)準(zhǔn)系列溶液進(jìn)行目測(cè)比色，即可估測(cè)出樣品中甜蜜素的大概含量。該操作簡(jiǎn)單，靈敏度高，但不能準(zhǔn)確定量[2]。

濁度法與比色法原理一致，根據(jù)濁度與溶液中甜蜜素含量成正比關(guān)系的原理進(jìn)行檢測(cè)，濁度儀可以測(cè)量溶液的準(zhǔn)確濁度值，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線后，可得樣品中甜蜜素的含量。操作最為簡(jiǎn)單，靈敏度較高，并且使用設(shè)備也比較簡(jiǎn)單。濁度法濁度儀也比較容易攜帶，所以已經(jīng)成為了甜蜜素快速檢測(cè)的主要方法。

在利用外分光光度法進(jìn)行甜蜜素檢測(cè)時(shí)，樣品經(jīng)水提取，鹽酸酸化，乙醚反復(fù)萃取，無(wú)水硫酸鈉去水后揮去石油醚，碳酸氫鈉溶液復(fù)溶后經(jīng)紫外分光光度儀檢測(cè)。該前處理方法比較復(fù)雜，但是可以對(duì)不同樣品進(jìn)行準(zhǔn)確定量。

2.2 色譜法

色譜法可分為3種，包括：液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法譜法是最常用的檢測(cè)方法。液相色譜法在檢測(cè)甜蜜素時(shí)，首先樣品經(jīng)水提取后，在強(qiáng)酸性溶液中與次氯酸鈉反應(yīng)，用正庚烷萃取后，利用高效液相色譜法檢測(cè)。這種方法適用于大部分的樣品和食品，且只有一個(gè)衍生物，所以衍生反應(yīng)比較容易控制，而且精準(zhǔn)度也比較高。

氣相色譜法在檢測(cè)甜蜜素時(shí)，樣品首先經(jīng)水提取，在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，利用氣相色譜氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行分離及分析，保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。但是該技術(shù)的缺點(diǎn)就是衍生需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行，并且要盡量快速檢測(cè)，以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

離子色譜法是利用甜蜜素本身具有較大的水溶性，并且在水中容易電離的特性進(jìn)行檢測(cè)，通常會(huì)利用氫氧化鉀或者是碳酸氫鈉和碳酸鈉溶液作為電離液進(jìn)行電離，以直接測(cè)定甜蜜素，這種方法就叫做離子色譜法。這種方法比較簡(jiǎn)單和穩(wěn)定，也不需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)更加便捷和快速的測(cè)定甜蜜素含量，但是缺點(diǎn)就是成本比較高。

2.3 質(zhì)譜法

質(zhì)譜法包括：氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法。

氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法的精密度高，具有較好的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，適用于食品中甜蜜素的定量和定性分析。

液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法的精密度高，具有很好的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，適用于食品中甜蜜素的定量和定性的分析。樣品經(jīng)水超聲提取，離心后，上清液過(guò)濾之后即可上機(jī)檢測(cè)。前處理簡(jiǎn)單快捷，但對(duì)一些含量較高的試樣需要稀釋，從而可能會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，為了能夠使甜蜜素的檢測(cè)更加準(zhǔn)確，快速檢測(cè)新技術(shù)在不斷發(fā)展，為食品安全的監(jiān)督和管理提供了更加準(zhǔn)確的依據(jù)和保障。

參考文獻(xiàn)

[1]張子臣，朱愛(ài)國(guó)，徐薇，等.食品中甜蜜素的應(yīng)用及檢測(cè)方法的比較[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（5）：1261-1267.

[2]王勝，革麗亞，譚慧，等.氣相色譜法測(cè)定饅頭中甜蜜素的干擾消除[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（6）：1925-1930.