從山林資源到非遺衛(wèi)士
——遼寧非遺名錄項(xiàng)目人參炮制技藝

尹忠華

人參素有“百草之王”之稱，其聞名遐邇的頤養(yǎng)精氣的神奇作用橫貫東西方。中國(guó)是世界上最早應(yīng)用人參并用文字記載人參的國(guó)家。據(jù)史書記載，中國(guó)野山參的應(yīng)用已有四千年的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中對(duì)野山參的藥用價(jià)值都有詳細(xì)的記載。采挖山參的歷史起源于美麗富饒、自然資源豐富的長(zhǎng)白山。作為長(zhǎng)白山的余脈，遼東山區(qū)山林中也有山參分布。人參炮制技藝便是依托遼東山區(qū)尤其是新賓縣內(nèi)的獨(dú)有的山林資源、采挖山參習(xí)俗、人參炮制而產(chǎn)生的。新賓縣全縣境內(nèi)共有森林總面積592．5萬畝，土地面積39．7萬畝，有73個(gè)農(nóng)、林、畜場(chǎng)，養(yǎng)參面積達(dá)到13萬多畝。其獨(dú)特生態(tài)環(huán)境孕育了豐富的生物資源，沿著境內(nèi)最長(zhǎng)河流蘇子河世代而居的滿族民眾掌握著傳統(tǒng)的人參炮制技藝。

伴隨著傳說故事廣而傳之的人參娃娃

古時(shí)候人參被稱為“人精”“地精”“參娃”，這個(gè)稱呼的產(chǎn)生，主要來源于人參生長(zhǎng)的年頭久了會(huì)土遁，能躲避開挖參者的尋找，還能幻化成人或其他動(dòng)物等等的民間傳說；再加上人參的藥用功能廣泛、作用神奇，凡是對(duì)癥食用者，多數(shù)都能藥到病除，有起死回生的神效，人們把人參這種本屬藥用植物的草，神話般的“精”化起來。由此便產(chǎn)生了許多以參為主，以人為輔的神話故事。

相傳，東山里有一座仙女山，山上有兩棵生長(zhǎng)數(shù)年的姐妹參，因久慕人間生活，姐妹參就變化成了腳穿黑布繡花鞋，身著綠裙，頭插紅花的兩位美麗的姑娘。她們駕一輛毛驢車，自稱是鎖陽城中王員外的孿生遺女，到山里樺樹屯的姨娘家串門。隨后，姐妹倆便各自與屯中李大戶家的王長(zhǎng)工、劉馬倌兩個(gè)勤勞樸實(shí)的小伙兒相愛，結(jié)成了美好姻緣。還有另一則故事，說的是東山里太平屯有位年近花甲的窮苦老漢，因進(jìn)山采藥不慎跌落崖下，摔成了久治不愈的重癱。正在南山老榆樹下修煉的人參太太聞知后，來到老漢家，割下自己的左手入藥為老漢治病，一夜之間就使老漢病愈如初，而人參太太自己則需要回山趴土療養(yǎng)六十年，才能再生長(zhǎng)出左手的感人故事。

諸如此類的故事在遼東地區(qū)數(shù)不勝數(shù)，諸多人參故事的產(chǎn)生不僅能看出人們對(duì)山參的熱愛和崇拜，也體現(xiàn)出山里人著意宣揚(yáng)山參的神奇藥效價(jià)值。同時(shí)也向世人昭示：山參是中國(guó)東北山林里出產(chǎn)的一種最為珍貴的天然綠色寶物，唯有勤勞樸實(shí)、善良有德之人才能得到它。

采參充滿了儀式感

從一種山林資源——人參，到為人所用的人參原材料，其采制過程貫穿了太多的山規(guī)行話，而這些為行業(yè)采參人所掌握的規(guī)則，也逐漸為普羅大眾所知曉，成為引人入勝的采參文化。

采參前：東北地區(qū)把采參或挖參叫做“放山”。放山一般是幾個(gè)人一伙兒，自愿結(jié)伴，推選其中一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人當(dāng)頭兒，稱為“參把頭”。采挖野生人參并非易事，“放山”少則要幾十天，多則要幾個(gè)月。采參者要帶上大量的生活物品和采參工具，由“把頭”帶領(lǐng)進(jìn)山。“放山”有著獨(dú)特的行規(guī)。進(jìn)山后的第一件事，就是搭窩建棚先安頓下來。然后，要在“把頭”的帶領(lǐng)下，焚香燒紙，跪祭采參人的祖師爺——“山神”老把頭，禱告平安，萬事如意。事畢，“把頭”當(dāng)眾宣布采參的“山禮山規(guī)”：采到的參，要由大家平分。

采參中：“放山”時(shí)要排成“一”字橫隊(duì)，“把頭”在橫隊(duì)右邊，另選一個(gè)有放山經(jīng)驗(yàn)的做副手，叫邊棍，處于橫隊(duì)的左邊。橫隊(duì)中間的叫腰棍。橫隊(duì)各人之間約3米，用“索撥棍”撥草，邊走邊看。最先發(fā)現(xiàn)者身份是“開眼”，發(fā)現(xiàn)了人參要“喊貨”要手拄“索撥棍”，大喊人參的名字“棒槌”?！鞍杨^”聽到后馬上“接貨”，大聲問“什么貨”？發(fā)現(xiàn)者要根據(jù)參齡按照行話據(jù)實(shí)回答。比如二品葉的叫“二英子”，三品葉的就說“燈臺(tái)子”，然后“把頭”將“棒槌鎖”（采參工具）的一端系在參莖上，另一端系在“索拔棍”上，以防“跑掉”。鎖好參后，召集眾人伏地磕頭，向山神表示謝意，然后“端貨”（即開始挖“棒槌”）。開始挖的時(shí)候“領(lǐng)棍”的人要說聲“抬貨”，寓意著這棵“棒槌”長(zhǎng)得大、沉重、需要兩個(gè)人往外抬。最后“收棍”（停止尋找“棒槌”的活動(dòng)）。放山人一般在挖到“棒槌”后，用三塊石頭就地立起一個(gè)石頭廟，作為此地曾挖過山參的紀(jì)念物，也是為感謝仙神賜給“棒槌”而修建的簡(jiǎn)易廟——“把頭廟”。如果放山人尋找到的“棒槌”小，不值得立“把頭廟”謝山，便把“棒槌”挖出來后，又把土回填到坑里，再取根帶葉的鮮樹枝插在坑上，稱之為插花。如果一天之中白白地?fù)]動(dòng)“索撥棍”撥打草棵子，卻沒見到一苗“棒槌”，白費(fèi)勁兒就成為“打草”了，也稱為“白打草”。如果在尋找“棒槌”的過程中遇到了蛇時(shí)不準(zhǔn)大呼小叫地喊蛇，因?yàn)樯吆汀罢邸敝C音，不吉利，需說錢串子，寓意連續(xù)得到“棒槌”，賣得的錢可串成串兒。放山過程中吃午飯時(shí)不準(zhǔn)說成吃飯，因?yàn)轱堊值闹C音是“犯”字，不吉利，恐怕在找、挖“棒槌”時(shí)發(fā)生什么不吉利的事兒，所以把吃午飯說成“拿賞”，以圖拿到山神、土地賞賜給的“棒槌”。

采參后：放山人采完參后最重要的儀式就是祭山。所謂祭山就是謝山。挖到“棒槌”的人要帶著豬、羊的頭，或水果及鞭炮香支等物品，到挖到“棒槌”的地方——“把頭廟”前進(jìn)行擺祭，表示對(duì)山神、土地仙神們的感謝。除了祭山外還有一個(gè)重要的問題就是關(guān)于參的儲(chǔ)存。遼東放山人最原始的儲(chǔ)存方式就是窖盒儲(chǔ)存。即尋參人挖到參后，需要從活的楸樹、椴樹等樹上扒下一塊約一尺多寬、一尺半到二尺長(zhǎng)的樹皮，用來制作成裝參的窖盒。制作成的窖盒內(nèi)墊青苔，青苔上面擺放好挖到的參，參的上面再蓋上青苔或濕的樹葉草葉等物后，再合上窖盒包扎起來。窖盒內(nèi)墊上青苔、參上蓋上青苔，能起到保鮮、防止碰磨傷參的作用。這種用樹皮制做的窖盒裝參，可把參保管得完好無損，同時(shí)也便于攜帶及參在數(shù)日內(nèi)的存放保管。放到?jīng)鏊胤絻?chǔ)藏，可保鮮20多天。

沿襲古法 炮制考究

據(jù)史料記載，新賓及周邊地區(qū)的人參炮制技藝始于努爾哈赤在建州（赫?qǐng)D阿拉）時(shí)期，已有四百多年的歷史了。據(jù)《滿洲實(shí)錄》記載：“初國(guó)人刨采人參，未諳制法。漬之以水，明人佯不欲市國(guó)人恐朽敗。急售。鮮所利益。上（努爾哈赤）教以制法。令熟而干之?？梢呀?jīng)久。不急售。仍許通市于明。所濟(jì)甚眾民用益饒?！?/p>

與鮮參和生曬參不同的是，人參炮制技藝區(qū)別于一個(gè)“熟”字，包括生漿、入窖、洗刷、蒸熟等8道流程，制好的參品儲(chǔ)存年限延長(zhǎng)了，質(zhì)地、口感、效用也很受人喜歡。而要想熟得一顆好人參，沒有完整細(xì)膩的炮制技藝，是做不出來的。其中，入窖是把經(jīng)過生漿后3天之內(nèi)來不及加工的人參（淀粉和漿都特別足），為了避免其跑漿和腐爛，放入地窖（地窖不見陽光，處于恒溫狀態(tài)）中儲(chǔ)存，時(shí)間為10天。此階段內(nèi)參體內(nèi)的淀粉可轉(zhuǎn)成糖，這種轉(zhuǎn)變完成之后，人參可以接觸水進(jìn)行蒸熟。從窖中取出還帶有泥的人參，為了保證人參的品相，需進(jìn)行人工手刷，將泥土去掉。洗刷時(shí)，使用泥盆和軟毛的刷子，要順著參須的方向慢慢刷，動(dòng)作幅度和用力要適度，不能破壞參體。

接下來就是最謹(jǐn)慎的蒸熟環(huán)節(jié)。人參從山上“起”下來到進(jìn)鍋之前不能超過15天。洗刷干凈的人參進(jìn)入蒸的階段，所使用工具為：30～50印之間的鐵鍋，木質(zhì)鍋叉，高粱稈做的蒸簾和木質(zhì)鍋蓋。按大小分出，將人參以45°斜插在蒸簾上，大頭朝下進(jìn)行蒸熟，一鍋一般能蒸兩簾。鍋體成密封狀態(tài)蒸1小時(shí)。待蒸熟后的人參徹底放涼，可將人參放置于木頭盤子或竹盤子內(nèi)，放在陽光下晾曬、自然風(fēng)干2-3天，期間也可以翻動(dòng)人參，最終使參體干燥，表面沒有水分。烘干是除了“蒸熟”之外的另一道重要工序。起初是將人參放在火炕上烘干，手放在炕上不燙手即可，溫度為40℃-50℃，時(shí)間為2-3天?，F(xiàn)在使用烘干室烘干，將人參放置在擺盤內(nèi)，置于烘干室進(jìn)行烘干，溫度為40℃-50℃，時(shí)間為2-3天。超過50℃人參就會(huì)變彎，低于40℃人參還會(huì)有水分，具體溫度需要手藝人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和天氣狀況來判斷。之后便是對(duì)變干之后的人參進(jìn)行“形象處理”，不同種類的參采用不同的處理方式，如園參可根據(jù)購買者的需要，修整參須，完全去掉，或固定參須使其更美觀；林下參一般要保持參須的形狀，保證須路齊全，不需要進(jìn)行下須處理。最后根據(jù)人參的大小、品相進(jìn)行分等，然后進(jìn)行裝盒、裝袋。

新賓人參炮制技藝是中國(guó)人參加工炮制和“參文化”的重要組成部分，是當(dāng)?shù)孛癖娫谏a(chǎn)生活實(shí)踐中，對(duì)當(dāng)?shù)厣搅仲Y源的一種探索和認(rèn)知。目前以李仁為代表的非遺傳承人，將從小跟著“參把頭”“趕山客”學(xué)習(xí)人參加工的技藝與非遺傳承、社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)融為一體，踐行著保護(hù)非遺、樂享非遺的信念。尤其是2020年的抗疫之戰(zhàn)中，人參炮制技藝所屬企業(yè)先后18次、累計(jì)捐贈(zèng)848萬元人參制品及醫(yī)用酒精，陸續(xù)送至全國(guó)多個(gè)省市區(qū)的近百家醫(yī)院、疾控中心、診所、公安交警部門等一線機(jī)構(gòu)。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：疫情面前，人人都是行動(dòng)者。作為遼寧非遺一分子，希望能為抗擊疫情盡一份綿薄之力，這也是企業(yè)發(fā)展不忘社會(huì)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，非遺技藝惠及民心應(yīng)有的家國(guó)情懷。