“雙高”建設(shè)背景下高職酒店管理專業(yè)群建設(shè)路徑研究

孫璐 張俐俐 耿江濤

【摘 ?要】 為促進(jìn)職業(yè)教育持續(xù)深化改革，通過深度解讀專業(yè)群建設(shè)核心指導(dǎo)思想及建設(shè)原則;以廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)群建設(shè)為例，探索專業(yè)群建設(shè)實施路徑，以及在定位與特色、教學(xué)混編團隊建設(shè)、重構(gòu)人才培養(yǎng)體系、結(jié)構(gòu)化課程開發(fā)、混合式教學(xué)方法改革、聯(lián)動型實訓(xùn)實習(xí)等方面的建設(shè)舉措。

【關(guān)鍵詞】專業(yè)群建設(shè);酒店管理;實踐研究

引言

2019年1月，國務(wù)院在《國家職業(yè)教育改革實施方案》中明確提出：“啟動實施中國特色高水平高等職業(yè)學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃，建設(shè)一批引領(lǐng)改革、支撐發(fā)展、中國特色、世界水平的高等職業(yè)學(xué)校和骨干專業(yè)（群）。到 2022 年，建設(shè) 50 所高水平高等職業(yè)學(xué)校和 150個骨干專業(yè)（群）?！?之后不久，教育部財政部印發(fā)《關(guān)于實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》，再次表達(dá)“集中力量建設(shè)一批引領(lǐng)改革、支撐發(fā)展、中國特色、世界水平的高職學(xué)校和專業(yè)群，帶動職業(yè)教育持續(xù)深化改革”。在國家倡導(dǎo)和推動“雙高”建設(shè)背景下，特色專業(yè)群的建設(shè)成為最重要部分和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1. 酒店管理專業(yè)群研究現(xiàn)狀與建設(shè)內(nèi)涵

1.1 酒店管理專業(yè)群研究現(xiàn)狀

2019年12月，教育部財政部公布《教育部 財政部關(guān)于公布中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃建設(shè)單位名單的通知》，在首批高水平專業(yè)群建設(shè)單位中，只有青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)群獲得國家批準(zhǔn)。該專業(yè)群涵蓋酒店管理、旅游管理、會展策劃與管理以及烹調(diào)工藝與營養(yǎng)，在人才培養(yǎng)定位上面向房務(wù)服務(wù)崗位群、餐廳服務(wù)崗位群、商務(wù)中心崗位群以及會議中心崗位群，成為國家首批高水平專業(yè)群建設(shè)單位中，唯一的酒店管理專業(yè)群。

學(xué)者徐春紅對比分析教育部公示的16個旅游大類、包括3個酒店管理專業(yè)群建設(shè)《申報書》及《建設(shè)方案》，在核心期刊《中國職業(yè)技術(shù)教育》上撰文提煉出旅游大類高水平專業(yè)群建設(shè)內(nèi)涵及要求，學(xué)者陳運生則從產(chǎn)教融合背景出發(fā)，研究高職院校專業(yè)群發(fā)展內(nèi)涵與產(chǎn)業(yè)群發(fā)展內(nèi)涵，也在上述核心期刊上探討了兩者協(xié)同發(fā)展的研究成果。此外早期的國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項目——廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)及其專業(yè)群建設(shè)也提供了優(yōu)秀的實踐范例。這些研究成果對研究高水平酒店管理專業(yè)群的建設(shè)內(nèi)涵和建設(shè)路徑提供了良好的研究基礎(chǔ)。

1.2 高水平酒店管理專業(yè)群建設(shè)內(nèi)涵

（1）定位準(zhǔn)確，組群邏輯清晰。專業(yè)群所涵專業(yè)結(jié)構(gòu)組成，主要依據(jù)專業(yè)群所培養(yǎng)人才的目標(biāo)定位及所對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)崗位群來進(jìn)行設(shè)置。因此，要突出強調(diào)專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)鏈對應(yīng)性，明確專業(yè)群發(fā)展方向;組群邏輯清晰，確保專業(yè)群發(fā)展可行性。

（2） 服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，突出專業(yè)群特色。面向區(qū)域或行業(yè)重點產(chǎn)業(yè)，依托優(yōu)勢特色專業(yè)，健全對接產(chǎn)業(yè)、動態(tài)調(diào)整、自我完善的專業(yè)群建設(shè)發(fā)展機制，促進(jìn)專業(yè)資源整合和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，發(fā)揮專業(yè)群的集聚效應(yīng)和服務(wù)功能，實現(xiàn)人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)要素全方位融合。專業(yè)群建設(shè)目標(biāo)指向應(yīng)是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、提升行業(yè)影響力和拓展國際影響力。經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和新技術(shù)涌現(xiàn)則是高職院校專業(yè)群建設(shè)的實踐背景，因此高職院校專業(yè)群建設(shè)的總體目標(biāo)是實現(xiàn)“當(dāng)?shù)仉x不開、業(yè)內(nèi)都認(rèn)同、國際可交流”，高效實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，優(yōu)化資源配置，凸顯專業(yè)群品牌特色。

2. 現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展對專業(yè)群發(fā)展的新要求

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

全域旅游不僅是強調(diào)旅游產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展壯大，而在于以旅游消費為平臺，推進(jìn)“旅游+”和“+旅游”整合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和區(qū)域經(jīng)濟全面發(fā)展。實現(xiàn)區(qū)域資源有機整合、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、社會共建共享，以旅游業(yè)帶動和促進(jìn)經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的一種新的區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展理念和模式。以酒店為核心的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)是全域旅游發(fā)展中重要產(chǎn)業(yè)群，跨界融合、開拓創(chuàng)新、升級產(chǎn)業(yè)群產(chǎn)品、協(xié)同發(fā)展的現(xiàn)實，對于人才需求提出更高要求和標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)（鏈）發(fā)展適應(yīng)性

區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈（專業(yè)群）轉(zhuǎn)型升級對所需人才提出“國際+跨界”的新要求。在全球化背景和國際服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)移趨勢的今天，無論是自身發(fā)展的內(nèi)在需要，還是產(chǎn)業(yè)融合和產(chǎn)業(yè)升級的趨勢，均離不開服務(wù)業(yè)的發(fā)展和支撐。廣東省“十三五”規(guī)劃明確提出要打造“廣東服務(wù)”的目標(biāo)，推動生活和精神消費向精細(xì)和高品質(zhì)轉(zhuǎn)變，對復(fù)合型、國際化、技能型的服務(wù)人才需求迫在眉睫。 同時，大灣區(qū)建設(shè)重點全面覆蓋酒店管理專業(yè)群面向的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。專業(yè)群緊跟時代發(fā)展，與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級同步，實現(xiàn)專業(yè)優(yōu)勢互補、資源共享、協(xié)同一體化發(fā)展，實現(xiàn)“當(dāng)?shù)仉x不開，業(yè)內(nèi)都認(rèn)可，國際可交流”的復(fù)合交叉型、國際創(chuàng)新性人才培養(yǎng)新思路。

3. 酒店管理專業(yè)群構(gòu)建路徑實踐

3.1 專業(yè)群建設(shè)思路

酒店管理專業(yè)群涵蓋了酒店管理、旅游管理、會展策劃與管理專業(yè)。本專業(yè)群以酒店管理專業(yè)為核心，以旅游管理、會展策劃與管理專業(yè)為主體，與現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中相關(guān)崗位群緊密對接，滿足現(xiàn)代服務(wù)業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式、新技術(shù)發(fā)展趨勢下酒店、旅游、會展三大產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展對人才的需求，形成全域旅游戰(zhàn)略大框架下的復(fù)合型、共享型、創(chuàng)新型的專業(yè)集群。本專業(yè)群立足廣東、面向粵港澳大灣區(qū)、輻射一帶一路沿線國家，培養(yǎng)復(fù)合性、國際化、專業(yè)技能型的高素質(zhì)服務(wù)與管理人才，同時凸顯廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院“三外兩高”（外語、外貿(mào)、外經(jīng)、高素質(zhì)、高技能）的辦學(xué)特色和定位，助力高職院?！皵U容、提質(zhì)、強服務(wù)”改革與發(fā)展。

3.2 專業(yè)群定位與特色

（1） 專業(yè)群定位。酒店管理專業(yè)群建設(shè)發(fā)揮省級重點專業(yè)酒店管理專業(yè)的核心作用，通過以核建群的建設(shè)思路，由酒店管理核心專業(yè)為骨干，融入旅游管理、會展策劃與管理專業(yè)，進(jìn)行專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整和專業(yè)資源整合強化，對接現(xiàn)代服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中全域旅游各崗位群，高度契合區(qū)域產(chǎn)業(yè)新需求，強化專業(yè)群建設(shè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，打造高度跨界融合的專業(yè)群體系，構(gòu)建創(chuàng)新復(fù)合型服務(wù)人才培養(yǎng)模式。

（2） 專業(yè)群特色。專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)鏈對應(yīng)。本專業(yè)群所對接的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)崗位群體現(xiàn)出多項性、技術(shù)性、復(fù)合型、復(fù)雜性的特征。本專業(yè)群精準(zhǔn)對接的產(chǎn)業(yè)鏈崗位群包括：以住宿、餐飲和康養(yǎng)為主體的酒店行業(yè)崗位群，以旅行社、導(dǎo)游和景區(qū)為主體的文化游覽行業(yè)崗位群，以展覽、會議和購物為主體的商務(wù)會展行業(yè)崗位群，以文化、休閑和健康為主體的文體娛樂行業(yè)崗位群。

組群邏輯清晰。酒店管理專業(yè)群形成以核建群發(fā)展思路，滿足區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)融合發(fā)展需求，保證專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)的對應(yīng)性，體現(xiàn)酒店、旅游、會展之間的協(xié)同性，又支持特色發(fā)展。專業(yè)群產(chǎn)業(yè)之間具備服務(wù)對象相同，產(chǎn)業(yè)性質(zhì)相同，專業(yè)基礎(chǔ)高度相關(guān)度，由酒店專業(yè)起到引領(lǐng)示范作用，提升和滿足現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)對于復(fù)合型、創(chuàng)新型、國際化、技能型通識人才新需求，提升學(xué)生就業(yè)競爭優(yōu)勢與擴大擇業(yè)范圍，有效實現(xiàn)雙贏效果。

4. 酒店管理專業(yè)群建設(shè)舉措與創(chuàng)新

4.1 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)人才培養(yǎng)體系

在專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整和專業(yè)資源整合強化過程中，突出“大類培養(yǎng)、專業(yè)分流、能力遞進(jìn)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（如圖1所示）。對教育教學(xué)方面進(jìn)行特色改革創(chuàng)新，主要包括結(jié)構(gòu)化課程開發(fā)、混合式教學(xué)方法改革、聯(lián)動型實訓(xùn)實習(xí)安排、多元化人才培養(yǎng)模式四個創(chuàng)新點。

（1） 模塊結(jié)構(gòu)化課程開發(fā)。建立酒店管理專業(yè)群4大課程模塊體系，形成了由省級和校級精品課程、國際化雙語課程、校企共建一體化核心課程、素質(zhì)教育通識課程組成的多元化課程群。同時酒店管理專業(yè)群建設(shè)已初步確定開發(fā)結(jié)構(gòu)化課程思路，確定主要從專業(yè)群共享基礎(chǔ)課程、互選課程、多崗位綜合聯(lián)動實訓(xùn)項目三模塊進(jìn)行課程開發(fā)和資源整合，后續(xù)建設(shè)過程中會分批分階段進(jìn)行，實現(xiàn)課程教學(xué)資源多元化混合配置。

（2） 混合式教學(xué)方法改革。實施多元教學(xué)模式創(chuàng)新，有效實現(xiàn)線上線下教學(xué)互動;嘗試思維導(dǎo)圖、項目式教學(xué)、“行動導(dǎo)向”教學(xué)等新教法，形成具有自身特質(zhì)的教學(xué)風(fēng)格;計劃引入仿真實訓(xùn)，有效形成智慧教學(xué)環(huán)境，使“理論教學(xué)-仿真實訓(xùn)-實踐操作”三環(huán)節(jié)實現(xiàn)無縫對接。打造理實一體化特色，及時總結(jié)教學(xué)效果，找準(zhǔn)專業(yè)群融合教學(xué)切入點。

（3） 聯(lián)動型實訓(xùn)實習(xí)安排。在酒店管理專業(yè)群范圍內(nèi)，將三大專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)資源進(jìn)行優(yōu)化配置，為培養(yǎng)復(fù)合型、通識型、多元化服務(wù)人才開拓新思路。進(jìn)行多崗位綜合聯(lián)動實訓(xùn)項目開發(fā)，既能提升校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備利用率和優(yōu)化配置，又能實現(xiàn)一專多能的人才培養(yǎng)發(fā)展路徑，例如開設(shè)專業(yè)群綜合禮儀實訓(xùn)項目，滿足多元化專業(yè)背景下服務(wù)人才基本素質(zhì)訓(xùn)練。在專業(yè)群的建設(shè)和發(fā)展過程中，建設(shè)共享實踐教學(xué)基地。

（4）多元化人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)教融合發(fā)展的起點對接是專業(yè)集群及融合相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展;關(guān)鍵點是有效實現(xiàn)校企命運共同體，實現(xiàn)校企“雙元”育人。酒店管理專業(yè)作為專業(yè)群首個現(xiàn)代學(xué)徒制試點，充分發(fā)揮其人才培養(yǎng)特色模式并帶動其他專業(yè)和企業(yè)互動，實現(xiàn)“雙主體”作用。同時借鑒1+X證書制度，實現(xiàn)職業(yè)技能證書與課程體系有效融合;以及積極參與國家“學(xué)分銀行”，嘗試不同學(xué)習(xí)成果（職業(yè)技能大賽）的認(rèn)定、積累與轉(zhuǎn)換，凸顯以賽促教。

4.2 打造“雙高+雙師+雙語+雙能”的混編教學(xué)團隊

加強專業(yè)群師資隊伍建設(shè)，進(jìn)高學(xué)歷+高職稱水平的專業(yè)帶頭人，推進(jìn)“雙師+雙能+雙語”素質(zhì)教師團隊建設(shè)，創(chuàng)新結(jié)構(gòu)化多元混編團隊，提升骨干教師水平和科研能力，引進(jìn)專業(yè)群相關(guān)企業(yè)精英+職業(yè)大賽獲獎人員組成兼職師資隊伍。

（1）結(jié)合本專業(yè)群結(jié)構(gòu)化開發(fā)課程資源體系思路，根據(jù)專業(yè)群共享課程模塊（通識課程+基礎(chǔ)課程）、互選課程模塊、多崗位綜合聯(lián)動實訓(xùn)模塊進(jìn)行教學(xué)團隊人員混編。

（2）實施專兼結(jié)合，提升校企“雙元”育人的師資隊伍混編。發(fā)揮專兼教師優(yōu)點，形成互補，優(yōu)化分工與合作;采取“請進(jìn)來，走出去”的互動方式，不斷提升師資隊伍教學(xué)水平。

4.3 優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量保障機制

（1） 建立科學(xué)的教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本專業(yè)群的教學(xué)運行與管理按照省雙高專業(yè)群的要求，結(jié)合自身實際，建立和完善各課程模塊和各教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、實踐教學(xué)管理制度和有企業(yè)參與的教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控體系。

（2）建立完善的教學(xué)管理制度。在教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本專業(yè)群建立了完善的教學(xué)管理制度。包括明確各個專業(yè)教學(xué)管理各環(huán)節(jié)的職責(zé)，規(guī)范教學(xué)崗位工作內(nèi)容和要求，嚴(yán)格的教學(xué)檔案歸檔和管理制度，科學(xué)的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保證與監(jiān)控機制。

（3） 建立校內(nèi)外雙向考核制度。將過去由教師評定和試卷考試為主的單一評價形式變?yōu)橛善髽I(yè)和專業(yè)教師共同參與的雙導(dǎo)師雙向考核模式。建立多元化考核體系，突出綜合性、全方位、實用型的考核制度。

（4） 建立教學(xué)質(zhì)量管理控制改進(jìn)機制。根據(jù)教學(xué)質(zhì)量的控制和反饋信息，建立專業(yè)群教學(xué)質(zhì)量管理控制體系。一是不斷優(yōu)化和完善人才培養(yǎng)方案，及時調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置，保持對接專業(yè)群（產(chǎn)業(yè)群）市場需求變化;二是隨時更新教學(xué)案例資源庫，調(diào)整實訓(xùn)項目和實習(xí)計劃，滿足學(xué)生掌握技能和提高素質(zhì)的需要;三是以教研室和專任教師為主線，及時調(diào)整課程內(nèi)容和教學(xué)方法，保證教學(xué)過程的問題和不足及時改進(jìn);四是深度校企合作、產(chǎn)教融合，有效實現(xiàn)崗課證一體化，提升教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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基金項目：1.廣東省教育廳2019年度普通高校特色創(chuàng)新類項目（2019GKTSCX152）;2.廣東省高職教育管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會2018年度立項教學(xué)改革項目（YGL201854）;3.廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年校級教研重點項目（2020JY01）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng);

張俐俐，教授，博士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)學(xué)院院長。研究方向：酒店管理專業(yè)國際化;

*通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學(xué)博士生，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院院長。研究方向：高職教育管理與國際化，大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù);2687672415@qq.com