地皮餃子

孫悅良

在我日常的吃食之中，以水餃最為常見，這可能也應(yīng)了那句“好吃不過餃子”的俗語。而在我吃過的所有水餃之中，最讓我感到難以忘懷的就是這地皮餡的水餃。

雞蛋地皮、小蔥地皮、豬肉地皮、驢肉地皮……總之，以地皮為主材的水餃我都愛吃，這其中又屬驢肉地皮餡的為佳。不管配什么輔材，地皮那獨(dú)特的鮮美味道給我的味蕾以最直接的沖擊，讓我得到最舒服的享受和最美好的回味。我甚至認(rèn)為，即使輔材再珍貴，或者數(shù)量上超過地皮數(shù)倍，也無法奪地皮之風(fēng)華一二。

孔子曰，食不厭精，膾不厭細(xì)，肉雖多，不可勝其氣，也許說的就是這個理兒。有人說了，地皮喜葷、喜腥，非也、非也，物以稀為貴也。為什么佐以大蔥、小蔥、豬肉、驢肉，那是因?yàn)榈仄さ墨@得是可遇而不可求的。在河北天然的條件下，陰雨連綿的茅草地上，或是連陰天的積水草地里，才會生出這天造地設(shè)的寶貝來。有人說了，你這有點(diǎn)前后矛盾吧，到底是物以稀為貴還是地皮真的味道鮮美，我說不矛盾，地皮是二者兼而有之，完美的統(tǒng)一。

記得剛到舊州參加工作的時(shí)候，就聽同事們講，舊州有三件寶，滄州鐵獅子、蔣觀洪的狗肉和地皮餃子。我當(dāng)時(shí)聽了，有點(diǎn)不以為然，這也太夸張了吧。能和鐵獅子并列，好大的口氣，如果說興濟(jì)的羊腸子、舊州的狗肉，還算勉強(qiáng)說得過去，這三寶放一起，倒是把地皮餃子的“身價(jià)”抬上去了，可把滄州的象征——鐵獅子顯得無足輕重了。耳聞不如一見，不對，不如一吃，作為一個“吃貨”的我，立馬改觀了對舊州三件寶的看法，尤其是地皮餡的驢肉水餃。河北有句俗話：“天上龍肉，地下驢肉”，在我看來，驢肉的鮮美程度是其他肉類不可比擬的，綿滑彈牙的口感與帶有自然氣息的地皮菜相輔相成，自成一派，嘗過之后嘆為觀止，俯首稱贊！

如今鐵獅子依然屹立在新建的旅游景點(diǎn)中，昂首天外，雄傲滄海。7、8年沒吃過地皮餡餃子了，那獨(dú)特的美味讓我魂?duì)繅衾@地思念著。

可能我對地皮餃子的渴望太過強(qiáng)烈，不久前有位老朋友打電話說要做地皮驢肉餃子，喊我趕快過去吃，那份久違的激動和喜悅恰如其分地表達(dá)了我對地皮餡餃子的喜愛和懷念。每個人對于美味的理解都不盡相同，有人愛酸甜，就有人愛麻辣，同樣對于水餃餡料的喜愛相信每個人的口味也都不同，就我個人而言，沒有比地皮餃子更好的了。