論中式烹飪的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展問題及對(duì)策

陳俊

摘 ?要：文章通過有效的闡述中式烹飪的現(xiàn)狀以及潛在的問題，并結(jié)合其當(dāng)前的具體情況進(jìn)行分析，以促進(jìn)中式烹飪向科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中式烹飪 ?營(yíng)養(yǎng)化 ?科學(xué)化

一、中式烹飪發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，社會(huì)進(jìn)步的同時(shí)，也顯著地推動(dòng)了我國(guó)烹飪的總體發(fā)展形勢(shì)，借助于系統(tǒng)化的規(guī)模拓展以及科學(xué)理論的實(shí)施和蔓延，逐漸獲得了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和支持，一系列烹飪學(xué)校的產(chǎn)生和出現(xiàn)，也促使相關(guān)教育體系得以不斷的健全，借助于學(xué)術(shù)方面的支持和保障，對(duì)其進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)控以及綜合傳播，考慮到當(dāng)前我國(guó)烹飪行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力正在與日俱增，這對(duì)于我國(guó)相關(guān)烹飪形式的傳播也可以帶來積極的效應(yīng)，通過有效的推廣，往往能夠使其體系得到不斷的填充和完善，一系列的媒介以及網(wǎng)絡(luò)節(jié)目也以烹飪?yōu)橹黝}進(jìn)行了一定程度的活動(dòng)，并希望以此為基礎(chǔ)，有效地促使相關(guān)團(tuán)體的合理設(shè)立，不斷推動(dòng)我國(guó)烹飪的總體發(fā)展，處在前沿的位置和領(lǐng)域。

二、影響中式烹飪營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化發(fā)展的問題

（一）烹飪科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化意識(shí)不高

我國(guó)群眾經(jīng)濟(jì)水平提升的同時(shí)，也促使其對(duì)飲食的相關(guān)情況進(jìn)行了進(jìn)一步的改善和提高，逐漸認(rèn)識(shí)到飲食的重要地位和意義，但是絕大多數(shù)的消費(fèi)者在進(jìn)行相關(guān)行為的過程中，并沒有充分認(rèn)識(shí)到其中的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于所涉入的營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量以及熱量的高低，也并不是特別的關(guān)注，除此之外，面對(duì)一系列美食時(shí)，絕大多數(shù)的人員往往難以進(jìn)行有效的把持，不節(jié)律的飲食難免會(huì)對(duì)身體帶來一定程度的損傷，由于糖分和蛋白的高度攝入，最終會(huì)導(dǎo)致一系列膳食結(jié)構(gòu)類的相關(guān)疾病以及肥胖的產(chǎn)生。

（二）原材料的采購(gòu)不符合行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

近幾年來，隨著餐飲行業(yè)的調(diào)節(jié)以及飛速發(fā)展，呈現(xiàn)出一種良莠不齊的狀況，并且考慮到相關(guān)企業(yè)秉承著經(jīng)濟(jì)收益的原則，在進(jìn)行原材料購(gòu)買的同時(shí)，往往并不嚴(yán)格按照國(guó)家制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行有效的采購(gòu)，僅僅根據(jù)價(jià)格的高低來進(jìn)行隨意的挑選，而這種形式也就會(huì)促使整體餐飲行業(yè)的形式著實(shí)令人堪憂。

（三）傳統(tǒng)菜肴評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺少對(duì)營(yíng)養(yǎng)因素的考慮

傳統(tǒng)的菜肴評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)往往存在一定程度的限制和阻礙，考慮到在對(duì)相關(guān)菜肴進(jìn)行評(píng)價(jià)的過程中，并不會(huì)對(duì)其總體的原材料以及具體的事項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范和限制。并且相關(guān)原材料的具體等級(jí)以及綜合加工形式并沒有進(jìn)行嚴(yán)格的約束，這也就會(huì)促使其技術(shù)評(píng)價(jià)方面存在一定程度的隨意性，并且絕大多數(shù)的烹飪比賽僅僅對(duì)于廚師最終成果的色香味質(zhì)等等進(jìn)行有效的鑒定，并沒有對(duì)于其中的營(yíng)養(yǎng)成分以及膳食纖維等等進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃伎己秃饬?，而這種形式的烹飪與真正的營(yíng)養(yǎng)均衡之間存在有很大的差距，促使?fàn)I養(yǎng)與烹飪之間存在脫離的現(xiàn)狀。

三、提升中式烹飪營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化水平的重要措施

（一）提高中式烹飪科學(xué)意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

對(duì)于提高中式烹調(diào)的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)可分別從烹飪?nèi)藛T和消費(fèi)者兩個(gè)方面入手。

首先，相關(guān)烹飪?nèi)藛T自主的意識(shí)和觀念有待于進(jìn)一步的提升和強(qiáng)化。我國(guó)中式烹飪的整體發(fā)展體系過程中，借助科學(xué)系統(tǒng)的專業(yè)性指導(dǎo)以及綜合培訓(xùn)，有效促使相關(guān)人員對(duì)于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)以及相關(guān)理論有著正確的認(rèn)識(shí)和了解，并且需要鼓勵(lì)烹飪?nèi)藛T對(duì)于菜品進(jìn)行及時(shí)的創(chuàng)新，通過不斷的學(xué)習(xí)以及經(jīng)驗(yàn)的累積，再確保相關(guān)菜品色香味質(zhì)俱全的同時(shí)，還需要結(jié)合其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及具體的情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化和改善，不斷地在營(yíng)養(yǎng)均衡方向以及膳食平衡等領(lǐng)域?qū)ζ溥M(jìn)行進(jìn)一步的拓展和提升，除此之外，相關(guān)配送人員需要結(jié)合我國(guó)具體的地理情況，以及相關(guān)人群的飲食特色進(jìn)行一定程度的有針對(duì)性烹飪，借助于對(duì)于消費(fèi)者的實(shí)際情況進(jìn)行進(jìn)一步的了解，更好滿足其口味的同時(shí)，也能夠保障其個(gè)人的飲食健康和安全。

其次，增強(qiáng)消費(fèi)者中式烹飪的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。隨著群眾的消費(fèi)理念不斷改變，人們對(duì)于消費(fèi)的相關(guān)合理需求也在不斷提升和拓展，但是相關(guān)銷售人員對(duì)于其中的具體飲食搭配以及綜合衡量的了解情況并不是特別的豐富，僅僅借助于自身的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)其進(jìn)行一定程度的拓展和了解顯得并不是特別的合理，因此就需要借助于科學(xué)系統(tǒng)的渠道對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)控，秉承著網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)化的原則定期進(jìn)行合理的宣傳，通過與其他的機(jī)構(gòu)或者是組織進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，向群眾宣傳相關(guān)健康科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化飲食的重要意義，不斷提升群眾對(duì)于科學(xué)養(yǎng)生以及營(yíng)養(yǎng)烹飪的觀念。

（二）科學(xué)加工烹飪材料，提升菜品質(zhì)量

隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的中式烹飪方法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以有效滿足群眾的飲食需求，出于這方面的考慮，就需要借助于一系列的統(tǒng)籌管理理念，對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)節(jié)和優(yōu)化，通過相關(guān)烹飪手法的提升和拓展，保障其科學(xué)營(yíng)養(yǎng)性的同時(shí)，還需要對(duì)于食材的總體營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)狀進(jìn)行進(jìn)一步的有效匹配和衡量，但是如果相關(guān)廚師沒有該方面的了解和認(rèn)識(shí)，難免會(huì)促使食材的營(yíng)養(yǎng)被大量的流失，這嚴(yán)重違背了科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化烹飪的基礎(chǔ)原則。因而就需要不斷將正確的烹飪手段以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)男麄?，通過對(duì)于相關(guān)工作人員進(jìn)行一定程度的培訓(xùn)和指導(dǎo)，秉承著科學(xué)健康的原則，促使其在相關(guān)烹飪的過程中能夠更加具有專業(yè)素養(yǎng)以及基礎(chǔ)職能。

（三）加強(qiáng)對(duì)膳食科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的宣傳

要想顯著的提升和改善國(guó)民的具體營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，首先要做的就是對(duì)于膳食的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化進(jìn)行大力的宣傳，中國(guó)對(duì)周圍的環(huán)境進(jìn)行進(jìn)一步的營(yíng)造，再結(jié)合一系列的統(tǒng)籌教育，往往能夠在群眾中進(jìn)行及時(shí)的傳播和拓展，改善消費(fèi)者對(duì)于飲食的盲目選擇，逐漸認(rèn)識(shí)到飲食營(yíng)養(yǎng)的重要意義和價(jià)值，借助于相關(guān)團(tuán)隊(duì)，對(duì)于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)烹飪的具體情況進(jìn)行進(jìn)一步的指導(dǎo)，從而能夠以此為基礎(chǔ)有效的保障青少年以及相關(guān)兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)健康，有效地促使其得以健康的成長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

本文通過對(duì)相關(guān)烹飪的營(yíng)養(yǎng)化體系進(jìn)行進(jìn)一步的有效探索，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)其進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)節(jié)以及綜合體系的構(gòu)建，雖然相關(guān)領(lǐng)域的總體發(fā)展情況一片良好，但是其在當(dāng)前的流程過程中仍然存在有非常顯著的問題，由于我國(guó)針對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)以及科學(xué)的觀念有所薄弱，絕大多數(shù)的烹飪?nèi)藛T對(duì)此也并不是特別的了解和熟悉，而這也就會(huì)促使眾多菜品在進(jìn)行有效評(píng)價(jià)的過程中，忽略了對(duì)營(yíng)養(yǎng)因素的衡量，出于這方面的考慮，在今后的工作中，還需進(jìn)一步提升中式烹飪營(yíng)養(yǎng)化、科學(xué)化水平，促進(jìn)中式烹飪的發(fā)展。

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