基于應(yīng)用型本科院?！笆称肺锪鲗W(xué)”課程教學(xué)改革研究

劉茜 張浩 龐敏

[摘 要] “食品物流學(xué)”是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的食品專業(yè)課程，食品行業(yè)發(fā)展迅速，為適應(yīng)行業(yè)對人才的需求，上海杉達(dá)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)對“食品物流學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容和模式進(jìn)行了調(diào)整和改革，提高實踐教學(xué)在教學(xué)過程中的比重，增加學(xué)生對該課程學(xué)習(xí)的積極性及掌握程度，旨在培養(yǎng)理論知識過硬，實踐操作熟練的食品應(yīng)用性專業(yè)人才。

[關(guān)鍵詞] 食品物流學(xué);教學(xué)改革;教學(xué)方法

[基金項目] 上海杉達(dá)學(xué)院2018年度?；痦椖浚ˋ021301.18.009）

[作者簡介] 劉 茜（1988—），女，山西人，碩士，主任助理，上海杉達(dá)學(xué)院講師（通信作者），主要從事食品質(zhì)量與安全、食品安全風(fēng)險評估研究。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）29-0174-02 ? ?[收稿日期] 2019-10-08

一、引言

食品物流學(xué)是結(jié)合了食品、物流及管理知識的高度交叉學(xué)科，由于食品的特殊性、專業(yè)性，食品物流行業(yè)比其他行業(yè)更為重要[1]。上海杉達(dá)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)通過課程設(shè)置、教學(xué)改革，結(jié)合社會崗位需求與學(xué)校應(yīng)用型發(fā)展的需要，增設(shè)“食品物流學(xué)”課程，旨在拓寬學(xué)生畢業(yè)論文設(shè)計的范圍，并進(jìn)一步提高學(xué)生的就業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力。目前，隨著“打造金課”理念的加強(qiáng)，“食品物流學(xué)”課程大綱也需進(jìn)行重新調(diào)整與修訂，同時其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)方法也需進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)。

二、“食品物流學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教材內(nèi)容不新穎，案例陳舊

“食品物流學(xué)”教材知識與社會實際發(fā)展脫節(jié)嚴(yán)重，物流行業(yè)飛速發(fā)展，尤其是食品物流行業(yè)，在人們關(guān)注食品的當(dāng)下，發(fā)展更是日新月異，教材中的案例已經(jīng)無法與新興發(fā)展的食品物流企業(yè)相提并論。近年來，隨著電子商務(wù)的興起，整個物流行業(yè)已經(jīng)截然不同，更別提食品這類特殊性商品。除此之外，任課教師大多數(shù)根據(jù)教材大綱給學(xué)生講解專業(yè)知識，教材知識本就有限，講授過程中又很少涉及相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)及食品法規(guī)等前沿內(nèi)容，無法滿足學(xué)校與行業(yè)對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求。再者，教材當(dāng)中提及的案例，一些食品物流企業(yè)由于發(fā)展時間過長，自身已無法適應(yīng)社會發(fā)展的節(jié)奏，面臨被淘汰的境地，在課堂中講解這部分案例便失去了教學(xué)該有的效果。對于“食品物流學(xué)”課程，案例是必不可少的講授內(nèi)容，教材中案例陳舊是亟待解決的教學(xué)問題。

（二）課程教學(xué)中理論講授比重過大

“食品物流學(xué)”課程是一門實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課，學(xué)生接受該課程主要的目的是將課本的知識應(yīng)用到實際食品物流管理中，而開設(shè)該課程的教師往往缺乏行業(yè)實踐經(jīng)驗，根據(jù)課程大綱講授書本理論知識，實踐課時設(shè)置過少，甚至很多高校沒有開設(shè)實踐課時，導(dǎo)致教學(xué)無法與實際相結(jié)合，嚴(yán)重制約了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的發(fā)展需要。隨著翻轉(zhuǎn)課堂的普及，注重課本理論知識的教師便無法進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，課堂上以教師為主體的教學(xué)模式已經(jīng)開始慢慢過渡到以學(xué)生為主體，如果繼續(xù)原有理論知識的講授，勢必將學(xué)生局限在理論課堂中，學(xué)生所學(xué)也無法應(yīng)用到實際食品物流管理當(dāng)中。

（三）課程考核方式不合理

按照上海杉達(dá)學(xué)院的教學(xué)考核要求，傳統(tǒng)課程的考查方式一般是期末理論考試成績與平時成績按6∶4比例換算成總成績，而平時成績主要以上課出勤率、課堂作業(yè)為主。以該種方式給出的總成績只能反映出學(xué)生理論知識的掌握情況，“食品物流學(xué)”課程性質(zhì)特殊，無法有效反映學(xué)生將理論知識應(yīng)用到實踐中的能力，進(jìn)而影響該課程最終教學(xué)效果的反饋。

三、課程教學(xué)改革方案探索

（一）充實課堂教學(xué)內(nèi)容

學(xué)生從大學(xué)里受益的最直接、最核心、最顯效的是課程。課程也是人才培養(yǎng)的核心要素。一本好的教材是學(xué)校實施教學(xué)最基本的素材，根據(jù)專業(yè)的發(fā)展方向、學(xué)生的特點、教師的功底選擇能夠起到教學(xué)效果的教材。食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要選擇陳錦權(quán)主編的《食品物流學(xué)》（中國輕工業(yè)出版社出版）教材，該教材介紹的內(nèi)容比較全面，涵蓋了食品物流學(xué)的所有知識點及一些實際案例。另外“食品物流學(xué)”是具有實踐性質(zhì)的課程，行業(yè)發(fā)展迅速，學(xué)生必須隨時了解到行業(yè)動態(tài)。除了教材中的知識點要掌握以外，更重要的是了解更多的食品物流企業(yè)，以及其中的食品物流技術(shù)。課堂上增加國內(nèi)外食品物流行業(yè)發(fā)展的最新研究，最前沿的企業(yè)以及最新的管理技術(shù)，使學(xué)生不僅掌握知識點，也要熟悉行業(yè)動態(tài)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。

近年來，人們更多關(guān)注食品安全問題，除了食品本身的質(zhì)量與安全，食品物流承擔(dān)了很大的責(zé)任，為了保證食品質(zhì)量與安全，國家出臺食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和食品物流相關(guān)政策，教師應(yīng)當(dāng)把這部分內(nèi)容融入課堂內(nèi)容中，提高學(xué)生對法律法規(guī)的整體認(rèn)知，不管畢業(yè)后從事哪方面工作，都必須進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)的普及和宣傳，強(qiáng)化法律意識，更好地服務(wù)社會[2]。

（二）積極采用多種教學(xué)方法

隨著信息技術(shù)的高速發(fā)展，多媒體教學(xué)早已是現(xiàn)代教學(xué)的主要手段，尤其是高校教學(xué)中通過多媒體教學(xué)能很好調(diào)動學(xué)生的興趣。90分鐘的課堂時間，任課教師照本宣科并搭配枯燥乏味的PPT背景，學(xué)生難免會開小差。多媒體教學(xué)對于“食品物流學(xué)”課程尤其重要，很多食品物流企業(yè)為推廣自身企業(yè)，都拍攝信息量非常全面的宣傳片，教師可以將這部分內(nèi)容融入課堂教學(xué)中，學(xué)生通過觀看視頻即可了解到食品物流企業(yè)及其相關(guān)技術(shù)，起到事半功倍的課堂教學(xué)效果[3]。

在講授“食品物流學(xué)”基礎(chǔ)知識點時，以食品物流企業(yè)為案例進(jìn)行專題研討式教學(xué)，教師引導(dǎo)學(xué)生做專題匯報，教師在課堂中先做某個企業(yè)的案例專題，然后安排學(xué)生課下選擇自己喜歡的食品物流企業(yè)，搜集資料，制作視頻或PPT，在課堂上進(jìn)行專題研討，使學(xué)生成為課堂的主體，加深學(xué)生對于企業(yè)的認(rèn)識，通過課堂專業(yè)研討，可以增加學(xué)生了解企業(yè)的數(shù)量，對學(xué)生了解該行業(yè)有很好的幫助。

（三）強(qiáng)化課程實踐環(huán)節(jié)

本文前面提到“食品物流學(xué)”課程是實踐性非常強(qiáng)的課程，除了課本知識，最好的教學(xué)效果就是讓學(xué)生進(jìn)入到食品物流企業(yè)中，切身體會食品物流實踐中的應(yīng)用。但是由于食品物流企業(yè)差異大，學(xué)生不可能觀摩到全部的企業(yè)，所以學(xué)生應(yīng)該進(jìn)行分組，進(jìn)入到不同食品物流企業(yè)中，或者進(jìn)入到企業(yè)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)中進(jìn)行參觀，這樣既不會影響企業(yè)正常運作，也能夠滿足實踐要求。實踐參觀過程中最好有企業(yè)技術(shù)人員跟隨講解，讓學(xué)生更好地掌握每一個環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)，領(lǐng)會企業(yè)需要的人才要求。

（四）建立合理的課程考核評價系統(tǒng)

“食品物流學(xué)”課程在評價過程中應(yīng)考慮到教學(xué)實踐的考查，除了課本理論基礎(chǔ)知識點的考核外，還應(yīng)在教學(xué)實踐中設(shè)置合理的評分標(biāo)準(zhǔn)。按照學(xué)校規(guī)定，課程總成績中60%為期末閉卷筆試成績，重點關(guān)注學(xué)生對于課本基礎(chǔ)知識點的掌握情況?？偝煽冎?0%為平時成績，該部分應(yīng)考查課堂作業(yè)的完成情況、專題研討的總體效果、實踐教學(xué)中的參與程度。這樣可以有效地將理論知識點應(yīng)用到社會實踐中，有助于培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

（五）教學(xué)中適當(dāng)融入地方特色

上海杉達(dá)學(xué)院坐落于上海市，應(yīng)當(dāng)充分利用上海這個國際都市的優(yōu)勢，食品物流企業(yè)多而雜，學(xué)生可以充分了解不同食品物流企業(yè)的技術(shù)及發(fā)展特點。上海也是最先建立規(guī)范化規(guī)章制度及法律法規(guī)試行的地方，學(xué)生能夠優(yōu)先于其他地區(qū)高校了解到企業(yè)發(fā)展必須遵循的原則。作為高校，面對競爭化的國際一流企業(yè)，必須加快培養(yǎng)能夠適應(yīng)行業(yè)需求的高級專業(yè)人才，給予學(xué)生畢業(yè)后優(yōu)質(zhì)的就業(yè)前景。

四、結(jié)語

食品物流行業(yè)高速發(fā)展，高校課程設(shè)置需要緊跟行業(yè)發(fā)展，只有這樣才能培養(yǎng)出更加適合社會行業(yè)需要的人才。不論企業(yè)對人才有什么樣的需求，作為培養(yǎng)人才的高校一定要緊密聯(lián)系企業(yè)，培養(yǎng)出高質(zhì)量高水平適應(yīng)能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]陳錦權(quán).食品物流學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.

[2]王吉寅.食品物流中存在的食品安全問題及對策[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2018，9（18）：5018-5021.

[3]韓林，汪開拓，王兆丹，等.淺析多媒體探討式教學(xué)在《食品微生物學(xué)》課程中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2016，22（15）：147-149.