蘋(píng)果實(shí)驗(yàn)

夏佳旻

病毒肆虐期間，我們一家人宅在家里。今天，爸爸削了個(gè)蘋(píng)果給我吃，可是我的網(wǎng)課還沒(méi)有結(jié)束，爸爸就把蘋(píng)果放在碗里。等我去吃的時(shí)候，意外地發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果“生銹”了。媽媽說(shuō)，如果之前把它泡在鹽水里，就不會(huì)這樣。這是真的嗎？

在媽媽的指導(dǎo)下，我決定通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)觀察蘋(píng)果在不同環(huán)境下的狀態(tài)變化。我先拿出一個(gè)蘋(píng)果，洗干凈，然后小心地削去果皮，再切成大小適中的三瓣。隨后我拿出三個(gè)空碗，把第一瓣放在了一個(gè)碗中;又將第二瓣放入第二個(gè)碗中，并蓋上玻璃罩;最后將第三瓣蘋(píng)果放入第三個(gè)碗中，再倒入淡鹽水，讓鹽水慢慢地浸過(guò)蘋(píng)果。做好這些準(zhǔn)備工作，我開(kāi)始了耐心地等待。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的40分鐘，我發(fā)現(xiàn)第一個(gè)碗中的蘋(píng)果表面已不再是原來(lái)的淡黃色，果肉已經(jīng)變成了褐色。我輕輕地咬了一口，發(fā)現(xiàn)這塊蘋(píng)果的味道沒(méi)有原來(lái)那樣香脆可口了。第二個(gè)碗中的蘋(píng)果塊顏色稍微深了一點(diǎn)，但變化不是很明顯。我輕輕地咬了一口，味道幾乎沒(méi)有改變。第三個(gè)碗中鹽水里的蘋(píng)果塊，顏色還是之前的淡黃色，味道反而比原來(lái)的更甜了。

為什么蘋(píng)果在這三種不同狀態(tài)下放置，顏色和口感會(huì)有不同呢？我懷著疑惑，上網(wǎng)查閱了一下資料。原來(lái)蘋(píng)果肉里有一種叫酶的物質(zhì)，剛削完皮之后，酶會(huì)和空氣中的氧結(jié)合，生成一種叫氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)使蘋(píng)果果肉變成褐色，就是我們通常所見(jiàn)到的“生銹”。而用玻璃罩蓋上后，隔絕了蘋(píng)果和空氣的直接接觸，只剩下玻璃罩內(nèi)的少量空氣氧化蘋(píng)果，所以蘋(píng)果的顏色和口感變化不大，而用鹽水泡著的蘋(píng)果塊完全與空氣隔絕，而且鹽是天然的防腐劑，可有效阻止蘋(píng)果氧化，所以泡在鹽水中的蘋(píng)果塊不光顏色沒(méi)有發(fā)生變化，口感也更加脆甜了。

通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我不僅知道了如何保存削完皮的蘋(píng)果的最佳方法，還懂得了在生活中只要認(rèn)真觀察周圍的事物，認(rèn)真思考，就會(huì)有所收獲。

【作者系江蘇蘇州市工業(yè)園區(qū)方洲小學(xué)五·1班學(xué)生，指導(dǎo)老師：王永林】