價值鏈理論在食品企業(yè)成本控制中的應(yīng)用研究

張妍（黑龍江省大慶市東北石油大學(xué)）

市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使食品企業(yè)面臨的競爭不斷加大。成本控制作為主要的競爭點(diǎn)，對企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展有著至關(guān)重要的影響。價值鏈理論經(jīng)過不斷的完善，越發(fā)能夠給食品企業(yè)的成本控制工作提供新的思路。從價值鏈角度來說就是把企業(yè)日常工作內(nèi)容分解到環(huán)環(huán)相扣的各個環(huán)節(jié)中，其中包含了企業(yè)部門、業(yè)務(wù)、企業(yè)的業(yè)務(wù)往來對象以及企業(yè)所處行業(yè)的位置等環(huán)節(jié)，然后再進(jìn)行深入整合，最終形成一個相互關(guān)聯(lián)、相互聯(lián)系的整體。與此同時，企業(yè)內(nèi)部也形成了“成本鏈”，如何將價值鏈理論合理地應(yīng)用于企業(yè)的成本控制工作，是大部分食品企業(yè)應(yīng)積極思考的重要問題。

■ 價值鏈及成本控制概述

（一）價值鏈理論及分析

哈佛商學(xué)院著名教授邁克爾·波特于1985 年在其著作《競爭優(yōu)勢》中首次指出企業(yè)應(yīng)該從自身角度分析價值形成活動，分析供應(yīng)商、企業(yè)、消費(fèi)者之間存在何種聯(lián)系以及企業(yè)如何從中攫取競爭優(yōu)勢。價值鏈理論對價值的形成過程進(jìn)行了詳細(xì)分析，價值鏈上存在的各種價值活動都在以不同方式不斷影響著這一理論最注重的部分——價值的實(shí)現(xiàn)，所以企業(yè)之間的競爭其實(shí)是價值鏈上多種活動的競爭，企業(yè)主要的任務(wù)是在其經(jīng)營的過程中不斷實(shí)現(xiàn)、創(chuàng)造價值，盈利并非企業(yè)的主要任務(wù)。

以價值鏈理論為指導(dǎo)思想，在很大程度上拓寬了經(jīng)營者對成本管理的視野，從傳統(tǒng)成本管理理念所認(rèn)可的對生產(chǎn)過程的關(guān)注，擴(kuò)展到對引起產(chǎn)品成本的各個階段和各個構(gòu)成要素進(jìn)行剖析和了解。

價值鏈分析是基于價值鏈成本管理的主要方法，它主要指現(xiàn)代成本管理理念中用價值鏈分析法降低成本的成本控制，通過價值鏈分析、優(yōu)化企業(yè)價值鏈以達(dá)到控制企業(yè)成本，提高企業(yè)競爭優(yōu)勢的目的。

（二）價值鏈理論在成本控制中的優(yōu)勢

價值鏈分析下的成本控制能夠完善并彌補(bǔ)傳統(tǒng)成本控制實(shí)際操作中存在的許多缺點(diǎn)，從整體戰(zhàn)略的角度對成本控制工作進(jìn)行全方位把控，把企業(yè)產(chǎn)生的各項成本看成一個整體，把各個環(huán)節(jié)的成本控制放到整體中進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和安排，有效避免甚至消除真正的不增值項作業(yè)。最后，通過內(nèi)部的價值鏈和外部橫向、縱向價值鏈分析，探查企業(yè)真實(shí)的成本發(fā)生動因和驅(qū)動因素，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供良好有效的服務(wù)指南。

■ 食品企業(yè)的成本控制現(xiàn)狀

（一）成本控制觀念落后

傳統(tǒng)成本管理理論認(rèn)為降低成本是成本管理的首要目的，節(jié)約是其基本手段。當(dāng)前國內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)仍然以這樣的成本管理理念來指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)工作，基層員工以至于決策層大都缺乏對成本控制工作的科學(xué)認(rèn)知，無法用科學(xué)的眼光來看待成本控制工作，從而導(dǎo)致企業(yè)忽視了成本控制至關(guān)重要的地位?；诂F(xiàn)代成本管理理念進(jìn)行分析，成本控制工作往往是附帶條件并且有一定限度的，如果一味追求成本費(fèi)用的減少，企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量可能與既定目標(biāo)產(chǎn)生一定差距，甚至影響企業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，所以企業(yè)想要僅僅依賴成本的降低來獲取競爭優(yōu)勢是不可能的。因此，食品企業(yè)不應(yīng)該簡單地認(rèn)為降低成本就是成本控制工作的全部內(nèi)容，而應(yīng)把關(guān)注點(diǎn)更多的放在合理進(jìn)行資源配置以及實(shí)現(xiàn)整體經(jīng)濟(jì)效益上。企業(yè)應(yīng)以價值鏈理論為成本控制工作的指導(dǎo)理念，努力實(shí)現(xiàn)相對降低成本。

（二）成本控制范圍窄

目前，大多數(shù)中小食品企業(yè)依舊以傳統(tǒng)成本控制方法組織安排成本控制工作，片面地把生產(chǎn)成本、人工成本的縮減作為企業(yè)成本控制的主要目標(biāo)，忽視了對企業(yè)在采購、供應(yīng)、銷售、人力資源以及其他環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，對企業(yè)外部價值鏈活動產(chǎn)生的成本不夠重視，企業(yè)成本控制范圍狹窄。但事實(shí)上，成本是一個整體的概念，并不是傳統(tǒng)成本管理理念認(rèn)為的只包含生產(chǎn)環(huán)節(jié)。成本與企業(yè)自身的規(guī)模無關(guān)，其日常成本大都具有內(nèi)容多、范圍廣的特點(diǎn)，因此成本控制工作應(yīng)當(dāng)整體考量，滿足價值鏈多環(huán)節(jié)、全覆蓋的特征，以此保證成本控制工作的全面性，避免因為成本控制范圍狹窄限制企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

（三）成本控制方法落后

1.成本核算方法陳舊

部分食品企業(yè)的決策層和管理層的創(chuàng)新意識并不強(qiáng)，不注重研發(fā)投入以及員工的培訓(xùn)，導(dǎo)致員工在生產(chǎn)過程中仍然長期采用傳統(tǒng)的成本核算方法；領(lǐng)導(dǎo)層一味追求利潤，人為割裂了核算和控制之間的聯(lián)系，無法合理有效利用成本核算的數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的成本控制，最終導(dǎo)致成本控制失效。

2.成本控制模式落后

由于受到過去長期實(shí)施計劃經(jīng)濟(jì)制度的影響以及傳統(tǒng)成本模式固化思想的影響，食品企業(yè)成本管控的工作重心還是放在生產(chǎn)成本一類的直接成本上，對外部價值鏈成本、運(yùn)輸物流成本以及銷售及服務(wù)成本并沒有投入足夠的關(guān)注。而與此同時，絕大多數(shù)中小食品企業(yè)的各部門還會對成本控制工作涉及的項目進(jìn)行人為劃分，以企業(yè)自身的個體標(biāo)準(zhǔn)判斷成本項目的投入比例、重要程度，最終導(dǎo)致投入比例高的成本項目能夠得到良好有效的控制，但卻忽視了劃分為不重要的成本項目的控制，因此導(dǎo)致企業(yè)無法做到有效控制。

不合時宜的成本控制模式和核算方法正是導(dǎo)致食品企業(yè)很難建立全面的成本控制模式、無法形成比較完善的成本控制體系的主要原因。

（四）成本控制缺乏激勵機(jī)制

食品企業(yè)大多并沒有建立嚴(yán)格的激勵機(jī)制，或是有激勵機(jī)制，但因為管理層并未重視，所以未發(fā)揮有效作用。激勵機(jī)制的有效實(shí)施不僅需要管理層的建立，同時也需要員工的積極參與，而員工成本控制意識淡薄，管理層忽略機(jī)制作用的現(xiàn)狀使得激勵機(jī)制無法有效推行。在生產(chǎn)工作中，沒有約束、獎懲不分明往往會降低員工工作積極性，更無法激發(fā)員工的成本節(jié)約意識，只有把二者很好地結(jié)合起來，才能激發(fā)員工良好的工作態(tài)度，以便順利推行激勵機(jī)制。

■ 食品企業(yè)成本控制中價值鏈理論的應(yīng)用分析

利用價值鏈理論對食品企業(yè)成本控制進(jìn)行分析，能夠幫助企業(yè)轉(zhuǎn)變落后的成本控制理念，從更全面、廣闊的角度對成本控制工作進(jìn)行整體把控，進(jìn)而促使食品企業(yè)形成全面完備的成本控制模式和科學(xué)的考評機(jī)制，最終建立起一套完善的成本控制體系。價值鏈理論的具體應(yīng)用如下：

（一）基于內(nèi)部價值鏈的成本控制

內(nèi)部價值鏈成本主要包括生產(chǎn)、采購、研發(fā)設(shè)計、人員等環(huán)節(jié)。內(nèi)部價值鏈成本控制的主要目標(biāo)是有效避免非增值類作業(yè)，消除該項作業(yè)給食品企業(yè)帶來的不合理的資源消耗，提高增值類作業(yè)效率。

首先，生產(chǎn)環(huán)節(jié)作為內(nèi)部價值鏈活動的核心和主要內(nèi)容，會產(chǎn)生較多的成本、能源消耗以及間接費(fèi)用。在采購環(huán)節(jié)，食品企業(yè)應(yīng)該實(shí)施整體規(guī)劃，減少單次、臨時采購活動，形成規(guī)模、集中采購，從而有效降低采購成本；應(yīng)多以產(chǎn)地供應(yīng)為主，節(jié)省運(yùn)輸成本。研發(fā)設(shè)計環(huán)節(jié)如果能夠?qū)Τ杀究刂七M(jìn)行有效合理的規(guī)劃，則既可以很好的保障食品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計的科學(xué)性、合理性，同時又能將產(chǎn)品的性能、品質(zhì)維持在一定水平上，從而提高產(chǎn)品銷量，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。人員管理方面，提升員工素質(zhì)，適時展開員工培訓(xùn)，制定合理的薪酬制度和績效考評機(jī)制。

（二）基于外部橫向價值鏈的成本控制

食品企業(yè)在了解自身經(jīng)營狀況、把握成本優(yōu)勢和成本目標(biāo)的同時，不能忽視激烈的市場競爭中存在大量的潛在競爭對手。準(zhǔn)確分析市場狀況和整個態(tài)勢后，認(rèn)真剖析其他企業(yè)價值鏈的構(gòu)成及側(cè)重點(diǎn)，了解競爭對手的行為反應(yīng)以及產(chǎn)生這樣行為目的的計劃，從中掌握本企業(yè)在同行業(yè)競爭對手之間的優(yōu)勢和劣勢，對比自身與競爭對手之間的差距，對標(biāo)學(xué)習(xí)，及時調(diào)整，揚(yáng)長補(bǔ)短，做到知己知彼、百戰(zhàn)不殆。

（三）基于外部縱向價值鏈的成本控制

對于大部分食品企業(yè)來說，外部縱向價值鏈主要包括供應(yīng)商和消費(fèi)者這兩大類對象。供應(yīng)商的選取對于食品企業(yè)十分關(guān)鍵，良好的供應(yīng)商合作伙伴能夠為企業(yè)長期、穩(wěn)定提供高品質(zhì)的供應(yīng)服務(wù)，而長期穩(wěn)定的合作關(guān)系更是有助于企業(yè)大幅削減成本，建立自身特有的成本優(yōu)勢。與供應(yīng)商直接相對應(yīng)的便是消費(fèi)者，長期、穩(wěn)定的消費(fèi)者群體同樣對食品企業(yè)成本控制工作至關(guān)重要。消費(fèi)者的需求處在一個不停變化的狀態(tài)，食品企業(yè)如果能夠深度關(guān)注消費(fèi)者的需求方向、層次，再加上企業(yè)自身的適時調(diào)整，便能建立起客戶戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而推動食品企業(yè)與外部價值鏈的上游供應(yīng)商和下游消費(fèi)者建立新型的戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

■ 結(jié)束語

總之，價值鏈理論和成本控制的充分結(jié)合，打破了傳統(tǒng)成本控制體系對食品企業(yè)發(fā)展的限制，提升了企業(yè)的整體效益，使企業(yè)獲得了至關(guān)重要的競爭優(yōu)勢，為食品企業(yè)今后的良好發(fā)展提供了寶貴的工作指南。不管是從企業(yè)內(nèi)部環(huán)節(jié)，還是從外部環(huán)節(jié)的所處行業(yè)、競爭對手的角度進(jìn)行成本控制，都充分體現(xiàn)了價值鏈理論在食品企業(yè)成本控制過程中重要的應(yīng)用價值，食品企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)自身長遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，勢必要從整體上全面掌握價值鏈理論的應(yīng)用。