基于食品冷凍冷藏技術(shù)知識(shí)點(diǎn)溯源的教學(xué)改革

阮建文 張成

摘 要：《食品冷凍冷藏技術(shù)》課程作為制冷工程專業(yè)的核心課程之一，由于知識(shí)點(diǎn)種類繁多，覆蓋范圍廣等客觀因素的存在，傳統(tǒng)教學(xué)方法在本課程上建樹頗少，授課教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，逆向探查問題根源及缺失的知識(shí)板塊，然后有針對(duì)性地解決問題?；诖朔N方法，教師能夠有效而精準(zhǔn)地判斷出學(xué)生問題所在，并提供解決方案。

關(guān)鍵詞：食品冷凍冷藏技術(shù);知識(shí)點(diǎn);逆向探查;溯源

近年來隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和制冷業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)對(duì)制冷工程專業(yè)畢業(yè)生的需求不斷增加。

制冷工程專業(yè)是廣東海洋大學(xué)的老牌專業(yè)，每年為社會(huì)輸送大量制冷人才，本專業(yè)具有典型的應(yīng)用特色，非常注重工程實(shí)際應(yīng)用能力和實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)，《食品冷凍冷藏技術(shù)》是繼《工程熱力學(xué)》《工程流體力學(xué)》《傳熱學(xué)》《制冷原理》等專業(yè)基礎(chǔ)課之后的一門綜合性的專業(yè)課，是制冷工程專業(yè)畢業(yè)生從事食品冷加工及冷鏈運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域必不可少的實(shí)用課程。所以《食品冷凍冷藏技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)效果直接關(guān)系著畢業(yè)生畢業(yè)后專業(yè)技能的水平和能力[1]。

目前，結(jié)合本校的實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，本校主要還是采用以教師為中心的教學(xué)方法，采用該教學(xué)方法，教師更容易控制教學(xué)過程，學(xué)生可以在短時(shí)間內(nèi)獲得大量系統(tǒng)的知識(shí)的介紹，也就是說在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生是在老師的主導(dǎo)下，教授或者說是灌輸了知識(shí)，在這個(gè)過程中，學(xué)生是被動(dòng)接受的，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性在這一過程中不容易被激發(fā)，教學(xué)效率不高，或者說傳統(tǒng)教學(xué)老師教得多而學(xué)生學(xué)得少。不利于學(xué)生發(fā)散性思維的培養(yǎng)，鑒于學(xué)生的知識(shí)水平和實(shí)際能力，我們應(yīng)該以學(xué)生的認(rèn)知角度為出發(fā)點(diǎn)，以知識(shí)的融會(huì)貫通為落腳點(diǎn)，通過以學(xué)生為主體，以溯源法來實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)活動(dòng)的展開和學(xué)生知識(shí)水平的提高，從而改變教師的教學(xué)觀和學(xué)生的學(xué)習(xí)觀;在引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的教學(xué)過程中，建立新的思路和方法;營(yíng)造創(chuàng)新氛圍，提高學(xué)生創(chuàng)造思維能力[2]。

《食品冷凍冷藏技術(shù)》課程為大三下學(xué)期的制冷工程專業(yè)畢業(yè)生而開展，共32個(gè)學(xué)時(shí)，學(xué)時(shí)少但教學(xué)內(nèi)容多，在該課程的教學(xué)過程中，授課的教師普遍覺得該課程難教，而上課的學(xué)生覺得課程難于理解，在教學(xué)過程中處于兩難的境地。該課程屬于專業(yè)課，理論性較強(qiáng)，基本概念較多。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往都是一知半解，不能夠深入體會(huì)一些知識(shí)點(diǎn)或概念的內(nèi)涵，更不懂得如何應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)或概念去解決實(shí)際問題。

一、知識(shí)點(diǎn)溯源的必要性

對(duì)于大學(xué)來說，人才培養(yǎng)是核心，培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力是使學(xué)生成為創(chuàng)新型人才的前提，這要求我們廣大高校教師適應(yīng)課程教學(xué)改革的觀念，變傳統(tǒng)的被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)課堂教學(xué)方法，而溯源，就是一種良好的教學(xué)方法。

溯源法雖然在中學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用較多，但在大學(xué)教學(xué)，尤其是工科中，卻罕有報(bào)道，《食品冷凍冷藏技術(shù)》課程由于知識(shí)點(diǎn)眾多、涉及面廣等特點(diǎn)，傳統(tǒng)教學(xué)方法在本課程教學(xué)上收效甚微，實(shí)施溯源教學(xué)，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體，教師主導(dǎo)”的教學(xué)原則，符合學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律。根據(jù)維果斯基“最近發(fā)展區(qū)理論”，學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)指學(xué)生的現(xiàn)有發(fā)展水平與可能發(fā)展水平之間的差異。通過溯源課堂教學(xué)幫助學(xué)生縮小這兩者之間的差異[3]。

其主要優(yōu)點(diǎn)有：（1）改變教師的教學(xué)觀和學(xué)生的學(xué)習(xí)觀，教學(xué)的本質(zhì)是教與學(xué)兩方面，傳統(tǒng)教學(xué)只重視教而不注重學(xué)，割裂了教與學(xué)的相對(duì)性，溯源教學(xué)“以學(xué)定教”，教師主動(dòng)站在學(xué)生的認(rèn)知角度引導(dǎo)學(xué)生尋源，教師不再把學(xué)生學(xué)了多少作為評(píng)判的唯一標(biāo)準(zhǔn)，相反更看重學(xué)生學(xué)習(xí)方法的掌握、學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成、教學(xué)思想方法的形成等;（2）提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，《食品冷凍冷藏技術(shù)》課程中的概念、公式的推導(dǎo)等過程，蘊(yùn)藏著深刻的發(fā)散思維過程，進(jìn)行這些知識(shí)教學(xué)，不僅有利于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高也有十分重要的作用。;

溯源教學(xué)法不同于那種害怕浪費(fèi)課堂時(shí)間，而片面追求填鴨式的做法，注重了知識(shí)的引入和生成過程，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)出利于學(xué)生參與認(rèn)知的教學(xué)環(huán)節(jié)，把概念的形成過程、方法的探索過程、結(jié)論的推導(dǎo)過程和公式定理的歸納過程等充分暴露在學(xué)生面前，輕松完成“激趣——固趣——提趣”的課堂學(xué)習(xí)過程，讓學(xué)生真正成為認(rèn)知的主體，增強(qiáng)求知欲，從而提高學(xué)習(xí)能力。

二、知識(shí)點(diǎn)溯源的方法

傳統(tǒng)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)（概念）邏輯如圖1所示，課程體系中知識(shí)點(diǎn)（概念）是單項(xiàng)逐級(jí)遞增的，在這個(gè)過程中，后序課程的知識(shí)點(diǎn)往往與前序課程知識(shí)點(diǎn)是一脈相承的，也就是說后續(xù)課程的知識(shí)點(diǎn)源頭在于前序課程的知識(shí)點(diǎn)，這就導(dǎo)致在后序課程教學(xué)中，學(xué)生很難準(zhǔn)確理解該知識(shí)點(diǎn)（概念）。這也是筆者所帶學(xué)生困惑較多的地方，學(xué)生由于其課程的多樣性，容易忘記前序知識(shí)點(diǎn)，造成知識(shí)板塊的缺失，導(dǎo)致教師在講述后續(xù)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，學(xué)生呈現(xiàn)出一片茫然的景象，可見該課程知識(shí)點(diǎn)體系中，低層次課程知識(shí)點(diǎn)只是單方向地作用于較高層次課程知識(shí)點(diǎn)，只是作為基礎(chǔ)而存在的。

溯源教學(xué)知識(shí)點(diǎn)（概念）邏輯如圖2所示，針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)（概念）邏輯存在的局限性，提出一種廣泛適用于高校教學(xué)體系的溯源教學(xué)方案，詳細(xì)內(nèi)容如圖2所示，圖2相當(dāng)于把圖1進(jìn)行了拓展延續(xù)，圖中實(shí)線箭頭代表兩個(gè)或者兩個(gè)以上知識(shí)點(diǎn)是相互關(guān)聯(lián)的，在備課時(shí)，任課教師可以預(yù)先找好相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的關(guān)聯(lián)性，做好溯源過程。在上課之前，任課教師可以提前告知本節(jié)課的上課內(nèi)容，并要求學(xué)生對(duì)本節(jié)課上課內(nèi)容的也做溯源，在上課時(shí)就某一知識(shí)點(diǎn)對(duì)學(xué)生提問，了解其知識(shí)點(diǎn)溯源的完善程度，完善程度應(yīng)以學(xué)生能實(shí)際掌握新知識(shí)點(diǎn)為依據(jù)，若學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)能夠進(jìn)行有效溯源，說明該學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的前序知識(shí)點(diǎn)掌握透徹，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，若學(xué)生無法準(zhǔn)確對(duì)該知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行有效溯源，則說明該學(xué)生掌握的知識(shí)點(diǎn)是片面的、不連續(xù)的，可以針對(duì)該學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行課后輔導(dǎo)，使學(xué)生以閉環(huán)的形式掌握該知識(shí)點(diǎn)。

結(jié)語

《食品冷凍冷藏技術(shù)》課程作為制冷工程專業(yè)的核心課程之一，由于知識(shí)點(diǎn)種類繁多、覆蓋范圍廣等客觀因素的存在，傳統(tǒng)教學(xué)方法在本課程上建樹頗少，授課教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，逆向探查問題根源及缺失的知識(shí)板塊，然后有針對(duì)性地解決問題。學(xué)生的問題表現(xiàn)各有不同，溯源法就像一部精密的智能儀器，通過多信息維度，能夠?qū)W(xué)生在學(xué)習(xí)中表現(xiàn)出來的問題和錯(cuò)誤做出準(zhǔn)確判斷，尋找并剖析其知識(shí)架構(gòu)中相應(yīng)的缺失板塊和支撐板塊，由此判斷并發(fā)掘其欠缺的基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)能力?；诖朔N方法，教師能夠有效而精準(zhǔn)地判斷出學(xué)生問題所在，并提供解決方案。

參考文獻(xiàn)

[1]李敏，葉彪，劉巖.制冷課程應(yīng)用問題式教學(xué)結(jié)合專業(yè)競(jìng)賽的需求驅(qū)動(dòng)探索[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2017（20）：89.

[2]王恬恬.彭小明與語文“溯源教學(xué)法”[J].讀與寫（教育教學(xué)刊），2015，12（11）：34-35.

[3]李仲生，黃美玲.計(jì)算機(jī)組成原理與溯源教學(xué)法探索——以存儲(chǔ)器章節(jié)教學(xué)為例[J].考試周刊，2015（71）：134-135.

作者簡(jiǎn)介

阮建文（1991—），男，漢族，籍貫：江西豐城，碩士，廣東海洋大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院，助教，研究方向：制冷系統(tǒng)節(jié)能與優(yōu)化。

張成（1989—），男，漢族，籍貫：湖北隨州，博士，廣東海洋大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院，講師，研究方向：制冷系統(tǒng)節(jié)能與優(yōu)化。